《1》
李麻花最近迷上了一部電影，後窗。
是的，就是希區柯克那部大作。刑偵系的日常課外讀物之一。
她打算把電影裡的一些場景畫下來，也命名為《後窗》。
抽空過去她的畫室瞄了一眼，滿畫布的濃烈色彩，標準的野獸派。一絲驚悚感也無。
很失望。
“我以為你的畫裡，應該是各種碎片，殘破的，曲折的，顏色和人物。”以刑偵系學渣的身份，村姑陳表達自己對於這部電影題材畫作的觀點。
李麻花振振有辭，在我們藝術家的世界裡，只有顏色，沒有案件。
被她說動了。
面對後窗，我們人類的眼中，有窺探，有慾望，有案件，有情結，有故事，有線索。
而在藝術家的眼中，只有畫面，與色彩。
後窗代表的，其實是人性。
正如剛剛結束的那場狂歡，從後窗裡看，滿地的做舊老白茶和外山岩茶，霸了屏。
然而它們勝利了。它們用強大的價格優勢，擠走了真正的老白茶和真正的正巖茶，成為了狂歡日的喋血者和勝利者。
世間的一切最終，都敗給了人性的貪婪。
《2》
如果要給所有的茶找一個後窗的話，白茶的後窗，是做舊老白茶。
而巖茶的後窗，除了外山茶，高價格之外，就是沖泡了。
大多數的茶友，初次接觸巖茶的時候，無一例外地，栽在了沖泡這個坑裡。
小仙女，當初第一次喝巖茶的時候，就鬧了烏龍。
我給了她一盒武夷巖茶，正巖的，讓她學著喝，一星期後來反饋心得體會。
結果過了十多天，她還沒來。
問原因，她說，我還沒喝完。叫她把茶拿過來，一看，差點沒吐血，每包茶都撕開了，喝掉半包，還留下半包。
這是什麼神奇的操作？
難道像村姑陳家的小侄女，一盒月餅拆開每個咬上一口，只為了嘗一嘗哪個味道好？
小仙女一臉堅決地說，才不是！我沒那麼幼稚。
因為巖茶一泡茶有8克，好大一包，我一個人喝，喝不完，太浪費了，所以就只喝了半包，留半包下次再喝。
原來只喝了半包，4克茶。
呃，難怪喝得慢，難怪喝出來的香氣和滋味，跟村姑陳李麻花試茶時喝到的味道，大相徑庭。
難怪說喝起來味道淡，香氣弱。
曾經還以為是沖泡方式不對，現在看來，完全就是投茶量不達標嘛。
喝茶，是有嚴格講究的。比如投茶量，比如蓋碗容量，比如用水，比如出湯時間......
一個人吃飯只吃個半飽，哪有力氣幹活？整天都是頭暈眼花的狀態。
一泡巖茶只喝4克，哪能喝出它本來的味道來，肯定是香氣和滋味都減半。
淡到不行。
失之毫釐，謬之千里。
《3》
有很多人，泡武夷巖茶的時候，喜歡用溫水泡。
某次的視頻裡，茶友慢條斯李地從壺座上取下來一隻燒水壺，把水注入蓋碗。
近鏡頭裡，這股注入蓋碗的水，並沒有冒出熱汽——正常情況下，滾燙的沸水，注入蓋碗時，會冒出大量的熱汽，並且，氤氳的水汽，會瞬間蒸上來，像是太姥山間的霧氣蒸騰，把鏡頭給矇住了。
這說明，這壺水，並沒有沸騰，至少，達不到90度以上的水溫。
有人說，北方冬天，開水倒出來就是沒有熱汽的。
這理論肯定不成立。
不管是哪個季節，哪個地區，只要是燒沸的水，只要是馬上倒出來，肯定會有水蒸汽。
而這種沒有冒出大量水蒸汽的水，肯定不是沸水，至少不是剛剛沸的水，可能是沸了一會兒，等了一會兒再倒出來的水。
這種水，溫度達不到沸的溫度，也不符合沖泡的要求。
泡出來的巖茶，顏色極深，而香氣很淡。
因為，溫水泡巖茶，就像溫水煮青蛙，不能一蹴而就。
沖泡的時候，因為水溫達不到要求，如果快出水，茶湯勢必沒味道。為了保證有味道，只能延長茶葉與熱水的接觸時間，這樣，就坐杯了。
泡出來的茶湯，不是苦，就是澀。
難喝之極。
且喝不了兩口就舌苔變厚，半天消不下來。喝白開水都會感覺到濃濃的澀意。
發視頻的茶友解釋說，這樣泡茶是因為以前聽人說，泡紅茶要用80度的水。想來泡巖茶，也要80度的水吧。所以燒開了水之後，故意放涼了一下再倒出來。
看吧，江湖上的以訛傳訛，就是這麼來的。
為了保證茶友們泡出來的武夷巖茶茶湯，都是標準的香氣和標準和口感，請容許村姑陳，再囉嗦一次：
沖泡巖茶，一定要沸水，是沸水！！
《4》
工欲善其事，必先利其器。
巖茶要泡得好喝，工具也很重要。
在巖茶沖泡工具的選擇上，從前有一部茶友喜歡紫砂壺，村姑陳大力宣傳了這些年之後，喜歡紫砂壺的人漸漸少了，大家都知道最適合的是白瓷蓋碗。
畢竟，歷次鬥茶賽，歷次巖茶審評，使用的沖泡武夷巖茶的工具，都是白瓷蓋碗，並沒有紫砂壺的影子。
這說明，官方，主流，還是推祟白瓷蓋碗泡巖茶的。
故而，大家在購買了武夷巖茶之後，還需要購買一隻白瓷蓋碗。
巖茶一泡是8克，那麼，對應的蓋碗的標準容量，就是100-110毫升。
千萬不要太大，也不要太小。
太大了，水多而茶少，湯水衝出來會比較淡，香氣也弱。
太小了，水少而茶多，湯水衝出來會過濃，茶湯苦澀難喝。
另外，工具的使用，也需要熟能生巧。
蓋碗買回來之後，很多茶友怕燙，不敢握，不敢碰，一悶，茶就悶壞了。所以，要想用蓋碗泡出好喝的茶湯，還需要多練習。
平時多在家裡練習蓋碗的使用，先用冷水練習，再用沸水練習，最後再放進茶葉，用沸水衝。
把手勢練熟練了，方才能輕鬆駕馭它。
就像賣油翁，油滴穿銅錢而過，人問之，答曰：無他，唯手熟耳。
《5》
最後一個泡巖茶的後窗，是快出水。
有一些茶友原來是喝普洱茶過來的，還是那種黑茶工藝做出來的熟普。沒什麼香氣，陳味太重。需要坐杯，否則就沒味道。
當然跟白茶和巖茶比起來，就算有香氣，也是很淡的。
故而這些茶友們，就習慣了，用泡熟普的方式來泡巖茶。
水衝進去之後，便拼命坐杯，一坐就一分鐘。再慢悠悠地出湯。倒出來的湯色，濃釅厚重，像醬油，根本不是武夷巖茶的橙紅明亮色澤。
但卻跟熟普的顏色極為相似。
於是茶友龍顏大悅，是了，茶就應該是這個顏色，熟普是這樣，巖茶也要這樣才對。
然後就喝這種又濃又澀的重口味巖茶，喝得起勁極了。
反過來問村姑陳，哎，你說的那些香氣的變化，那些滋味變化，怎麼都沒有感覺到？
我問，那您感覺到茶湯濃稠了嗎？
這下茶友頻頻點頭，有啊有啊。
湯濃而香氣單調，直如南天一柱，沒有任何香氣層次的變化，沒有滋味的遞進，只有一種可能，坐杯。
而其實，沖泡武夷巖茶，是不能坐杯的。
必須要快出水，才能感覺到它每一衝的香氣的變化，每一衝的湯水的變化，各種層次，各種香氣類型，如落英繽紛，如萬花叢中過，片葉不沾身。
另外，武夷巖茶，還有一個要點，就是感受它的水路，湯水的順與滑，稠與醇，以及湯感的飽滿程度，嗯，就是平時常提的“有內容”。
而不是像熟普洱一樣，悶，悶出一鍋豔紅，卻失了活力。
每種茶，都有自己的品鑑方式，都有自己獨有的，沖泡方法。
《6》
幸福的家庭都是相似的，不幸的家庭各有各的不幸。
茶葉的喝法都是相似的，但不同的茶葉有不同的泡法。
學會了武夷巖茶的沖泡，規避了這些沖泡中容易發生的小失誤，才能，把一泡巖茶，泡出更加香清甘活的好滋味來。
這樣，方才不負韶華，不負好茶。
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