提要堅果，很多人覺得它是油膩、高脂肪、高能量的代表。的確，堅果和高熱量、高脂肪脫不了關係，但不要被堅果油膩的外表所欺騙啦。
事實上，脂肪分「飽和脂肪酸」和「不飽和脂肪酸」，堅果所含的主要是更健康一些的「不飽和脂肪酸」。適量攝入可以幫你升高優質膽固醇，降低劣質膽固醇，從而降低心血管疾病的風險。
堅果富含維生素A、維生素E、B族維生素等多種維生素。鈣、磷、鉀等礦物質的含量也較豐富，膳食纖維含量也較多，有利於骨骼健康，可幫助保護心血管，調節血脂，加速腸道內容物排洩、促進食物消化吸收。
不同的堅果保健效果也不同。如開心果有助保護心血管；核桃裡所含的磷脂，對滋養腦細胞非常好，還可改善血管內皮，減少氧化應激和炎性標誌物，降低血壓。堅果裡有很多的脂肪和蛋白質，適量食用，對平穩血糖有好處。
所以高熱量不等於長胖！高膽固醇不等於不健康！只要適量，堅果就是你強大的“能量親友團”。
怎麼挑選堅果
根據口味大體判斷
口味越接近原味、糖和鹽添加少的相對來說越健康。但不同口味、不同品牌的產品營養素含量差異比較大，最靠譜的辦法還是看看商品背面的食物營養成分表，儘可能選擇同類產品中碳水化合物及鈉含量低的。如果對口味沒有要求，完全沒調味的產品更好。
聞氣味
選購散稱堅果時，購買前先聞氣味，最好能嚐嚐。越新鮮的越好，拒絕購買黴變劣變的堅果。
咽喉不舒服要避開乾燥的產品
如果有口腔潰瘍、咽喉炎等情況，不要選擇過於乾燥的產品，比如烤、油炸過的產品，鹽、糖和香辛料最好也沒有。如果想獲得堅果的營養，可以把它們煮熟吃，或者放在豆漿機裡，和黃豆、雜糧等一起打成糊糊。
原味堅果
原味堅果適合高血脂、高血壓、糖尿病患者食用，同時控制鹽的攝入量。平日飲食吃鹽很少、放油少、肉類也吃得少的人，比較怕冷的人，適合增加一些堅果的量。這是為了用它來補充微量元素、維生素E、不飽和脂肪酸和植物性蛋白質。
堅果這樣吃更健康
吃多少能起到健康效果？
堅果脂肪含量很高，是一種高能量的食物，但其富含不飽和脂肪酸，每週適量吃，有利於控制血脂，幫助預防中風和冠心病，根據《中國居民膳食指南（2016版）》，堅果的每週適宜量為50~70g，相當於每天一把帶殼葵花瓜子，2~3個核桃、4~5個巴旦木。
想多吃怎麼辦？
有研究表明，在不增加一日總能量的前提下，吃堅果並不會增肥。比如說，堅果含有脂肪，那麼我們在吃堅果的同時，少放炒菜油，將炒菜改為油煮、蒸、燉等低油的烹飪方式。這樣就給多吃堅果“騰了地方”。
在涼拌菜的時候，把堅果切碎放進去，省掉沙拉醬和香油，就可以既得到堅果的營養，又避免脂肪攝入量增加。
在早餐吃堅果
多數人的早餐食物數量不足，質量也不夠高。有研究表明，早上吃主食的時候，配些堅果，不僅能帶來幸福滿足感，延緩午餐前的飢餓到來，還可以有效降低餐後血糖反應，而餐後血糖不過高的狀態有利減少身體的脂肪合成。
早餐吃3顆核桃或一把杏仁，就能獲得3g以上蛋白質。再搭配上一杯奶（6～8g蛋白質含量）、一個雞蛋（約 6g蛋白質含量）以及適量主食就完成了早餐蛋白質的攝入目標。想要獲得更多的蛋白質，可以嘗試巴旦木、南瓜子、西瓜子。
配著原味菜餚吃堅果
對於加了鹽和香辛料的堅果，很多人雖然擔心但情有獨鍾。這時候可以把它用在正餐當中，配合沒有加油鹽的原味蔬菜吃，比如一口堅果一口生菜黃瓜，一口堅果一口櫻桃番茄，或者把堅果切碎之後，替代橄欖油香油用來拌蔬菜沙拉。這樣既能幫助人們多吃蔬菜，也能減輕堅果帶來的口腔乾燥不適感。
所以，堅果雖好，關鍵更應合理利用，吃對了心情愉悅，身心健康。
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