立冬到，小夥伴們有沒有感覺到嗖嗖涼意？小寧所在的河北最近的最低氣溫可是到了零度以下了呢。
一邊是冷風一邊是暖氣，感冒的也多了起來。用咱中國人的話講，就是上火了。正好家裡醃鬼子姜，就隨手炒了一盤。它可是天然的祛火佳品。
這種接地氣的食材，也只有在每年醃菜的時候才能見到，做成酸甜口，罈子裡一裝，放到陰涼處，夠吃上一冬。
其實這鬼子姜啊，炒著吃更好吃。只不過因為比較少見，和極強的時令性，所以才沒登上大眾餐桌。鬼子姜又叫洋姜，是特別好的祛火涼血的天然食材。
鬼子姜直接吃沒什麼味道，所以在烹飪上可以大膽放開手腳。也正因為如此，做不好了就會又硬又無味。我今天用了幾種椒類來搭配，沒想到特別好吃，配上米飯，別提有多香了。而且用這種做法，可以炒很多素菜白色根莖類菜都會很好吃，只需要注意幾種食材的搭配就可以成就美味。
一大盤子一家三口直接就掃光了。下面就將炒鬼子姜的做法分享給大家。
【爆炒洋姜】
食材：鬼子姜，小米辣椒，杭椒，冠利醃青辣椒，鹽，瘦肉，生抽，料酒，糖，米醋，蔥姜
做法：1，鬼子姜洗掉表面的泥土，切成半釐米厚的片，太薄的片會在炒制中爛掉。小米椒去蒂對半切開，杭椒切成半釐米寬的小環，再準備兩個醃辣椒也切小環。
2，鍋中放油，先將肉片炒到斷生，然後加入蔥姜爆香，烹入料酒。
3，放入鬼子姜翻炒，多炒一會，中間覺得太乾了，可以適當的加一點點的水分。但是不要煮。一直把它炒熟。此時的鬼子姜中間有些軟糯，邊緣還是脆脆的很好吃。
4，所有調味的部分不需要一樣樣的放，我們可以做一個碗汁，一小勺鹽，一小勺糖，一小勺米醋，三小勺生抽。細心的朋友會發現這裡用到的糖醋都是極少的，因為咱們做的不是糖醋口的菜。但是這兩樣搭配 ，只用一點點的量可以起到提鮮的效果，讓菜品的口感層次豐富。
適合於製作一些本身寡淡無味的菜，比如土豆，白菜，蘑菇等。
調好汁炒勻，加入幾種椒類一翻炒就可以出鍋了。
整個菜品帶有一點點的湯汁，椒香肆溢。
鬼子姜中間軟糯入味，邊緣有點脆脆的，幾種椒類混合，造就了奇特的辣味，酸中帶麻，特別開胃下飯。
而本身咱們的鬼子姜就有調脾胃的作用，冬天家裡乾燥又上火，吃它在合適不過了。
尤其是自從學會了利用醃漬，泡過的辣椒來當炒菜的輔料，做一次就愛上了。
這罐冠利醃辣椒還真是炒菜神器呀。
小寧碎碎念
鬼子姜不需要提前焯水，直接炒就可以。
不要切得太薄，不然會碎掉，影響口感。
椒類一定要最後放，可以保持原汁原味的味道。
如果你是炒菜新手，容易手毛腳亂，試試提前做一個碗汁，只需要把菜炒好了最後一放碗汁即可。
這菜是天然‘清涼補’，一年只賣半個月，配上醃菜一炒，比肉好吃。
家庭做法，僅供參考，更多建議和想吃的，記得給小寧評論區留言
閱讀更多 廚娘小寧 的文章
