叢日江2

大家好，我是平凡的堅守。如今已是秋季，很多人已經開始進補了。甲魚歷來被人們奉為滋補聖品，具有益氣養血的食療功效。那麼甲魚怎麼做好吃？下面和大家分享紅燒甲魚的做法，希望大家喜歡。

甲魚怎麼做好吃？

紅燒甲魚不僅久負盛名，而且非常的好吃。下面和大家分享紅燒甲魚的做法：

1、準備1斤的甲魚、1斤的豬裡脊肉、適量的鵪鶉蛋備用。

2準備配料姜、蔥、蒜、小米椒、醬油、生抽、料酒、食用鹽備用。

3、將甲魚去除內臟洗乾淨後，在盆中放入適量的熱水，將甲魚放入去除膜，並用刀將甲魚切成塊備用。

4、將裡脊肉切成大致與甲魚塊一樣大小。

5、將鵪鶉蛋放入鍋中煮熟後，剝皮備用。

6、將鍋燒熱，加入食用油，油熱後，放入姜、蔥、蒜、小米椒用鍋鏟翻炒出香味，放入甲魚塊。大火翻炒，然後倒入適量的生抽、料酒燒四分鐘左右。

7、朝鍋中加入裡脊肉塊，再倒入醬油，用鍋鏟翻炒均勻後，加入適量的清水，使水剛好沒過食物。

8、將鍋中所以食材倒入砂鍋中，用大火燒開後，再放入鵪鶉蛋，然後用小火燒35分鐘左右，出鍋後撒上蔥花，美味的紅燒甲魚就做好了。

紅燒甲魚是不錯的滋補方法。甲魚不僅可以淨化血液，而且還具有補血的功能。

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平凡的堅守

甲魚的傳統做法是燉湯。

小時候甲魚可沒少吃，小溝小河裡到處都能見到，純野生的。父親有一次上河工（農村的水利工程，由人工挖土疏河道）回來，捎回一隻兩斤多的，父親放血殺鱉，母親負責煮燉，全家人大快朵頤了一頓。

參加工作後第一次吃到紅燒甲魚是在一次業務洽談會後，對方熱情好客，專門搞了一隻大甲魚招待我們，感覺相當不錯，粘香滑脆，口感俱佳。再後來自己也時常買點甲魚回家自己做，各種做法都嘗試過，頗有心得。

這麼多年來，自己總結，不管你是燉湯，還是紅燒、清蒸，一定要遵循甲魚的特性，瞭解甲魚的食用功效，才能做出一道特色美味來。現小編給大家介紹一道”霸王別姬”的美味。

1，新鮮甲魚一隻（500克），宰殺放血去內臟、筋膜，焯水洗淨瀝乾後備用。

2，備適量的黃豆油、鹽、薑片、蒜瓣、蔥段、黃酒、八角、白胡椒粉、香菜末。

3，備土雞塊250克，焯水清洗瀝乾。鍋熱放黃豆油，八成油溫時入雞塊翻炒，放適量黃酒，一分鐘後起鍋。

4，備砂鍋一隻，底鋪蔥段，剛出鍋的雞塊均勻擺放蔥段之上，最上面放清洗好的甲魚覆蓋，入鹽、薑片、八角，加涼水漫過食材，加蓋大火煮沸轉小火燉40分鐘後，加整蒜瓣再燜10分鐘，滅火撈出薑片、蔥段、蒜瓣八角，點上白胡椒粉，撒上香菜末。

一道香噴噴的”霸王別雞”上桌了。

這道菜湯汁鮮香，雞塊爽柔滑嫩，甲魚肉鬆緊合口，解饞又大補。

愛在廚房裡折騰的朋友們，實際上做這道菜並不難，要小編說，難就難在如何宰殺甲魚，當然對於不愛殺生的朋友，這也算一道坎。小編本也不是那殘忍之人，那血腥場面是真嚇人，但都被逼的，誰叫你愛那一口呢！

小編對付新鮮甲魚時是手腳並用，先用腳踩住肚皮朝上的甲魚，伺機等甲魚頭伸出來時，一剪刀下去，鱉頭落地，夠恐怖吧。當然這還沒完，放完血後用剪刀在肚皮上剪個大十字，去除所有內臟和油脂，用水反覆清洗，才算完成。可見，想那口美味不容易啊！

還得囉嗦幾句，甲魚性寒，異味重，烹用時得多放大蒜，去異味的同時又能降低膽固醇，一舉兩得。至於食用甲魚的功效和一些禁忌，本草上有記載，或百度下全知曉，由於篇幅，不在這嘮叨了。

如果小編幫到你了，請在這裡點贊，最好關注，因為小編注重飲食領域，舌尖上的猛料很多！

田野風666

愛美食的李大東有話說！

說到甲魚我就想笑，記得小時候在我家附近有個池塘，就是專門養殖甲魚的。那時候別人都叫甲魚王八。

然後就有了下面的這個故事，有個大人告訴我，千萬不要和王八湯，不然喝完了你就變成王八了。 我一聽這個嚇到我了。別說喝了從那以後我都不敢看了。然後就是隨著慢慢的長大也就知道了那是一個可惡的騙局。（害得我丟失了多少營養）

甲魚可以紅燒也可以燉湯，我家最喜歡的做法就是清燉，清燉出來的湯特別鮮美好喝，這可是我家那位的最愛，我家隔一段時間就會燉一次。很多人會認為甲魚那麼滋補，肯定喝了容易上火，其實不然，甲魚是涼性的，屬於清補佳品，有滋陰清熱，補腎陽虛，補血補肝的功效，特別適合身體虛弱的人食用。

《清燉甲魚湯》

食材：

步驟：

1. 甲魚買的時候讓店家幫忙殺好，甲魚殼不要切掉，保持完整，拿回家清洗乾淨待用。

2. 鵪鶉蛋適量（可以買現成剝好殼的，也可以買生的，回家自己煮熟剝掉外殼就可以），生薑去皮洗淨切片，當歸和枸杞沖洗乾淨。

3. 鍋裡放入半鍋水燒開，把清洗乾淨的甲魚倒入鍋裡，焯2分鐘，要讓每一塊甲魚都能泡到熱水裡。

4. 甲魚焯好水撈出來，把外面的一層膜撕掉，整隻甲魚上都有一層膜哈，包括甲魚皮上也有，全部都要清理乾淨。

5. 甲魚清理好以後，清洗乾淨，放入大碗裡，放入薑片和當歸，再放入適量水。

6. 蒸鍋放入適量水燒開，放上蒸架，把甲魚放到蒸架上，蓋上蓋子，大火蒸5分鐘轉中火燉30分鐘。

7. 燉好以後放入鵪鶉蛋，再放入適量鹽，繼續再燉15分鐘。

8. 燉好以後放入枸杞，加入是適量雞精調勻，即可出鍋。

李大東

甲魚中含有豐富的蛋白質、脂肪、動物膠，鈣、磷、鐵等微量元素，以及維生素A、維生素B等營養成分，具有滋陰涼血、清熱散結、益肝腎、健骨等功效。

常見的甲魚做法中，有整隻與其他原料合烹的，比如有名的霸王別姬(甲魚燉雞），配以雞湯佐味，湯鮮味美。或者剁塊烹調，適用於燒、燉、扒、燴等烹調技法。

兩年前我在濟南一甲魚館系統的學習過甲魚的做法，在所有做法中，我覺得紅燒甲魚最好吃，甲魚經過初加工後，加入調料小火慢燉，成品口味鮮味，口感特別筋道，配以米飯真是人間美味。下面到了我的分享時間，就把這一道紅燒甲魚的做法介紹一下，希望題主參考。

~【紅燒甲魚撈飯】~

原材料和調料：

活甲魚一隻，排骨醬，辣妹子醬，蔥丁，薑片，蒜子，味極鮮，八角，山花椒，白糖，料酒，蒸好的米飯等。

開始烹調：

第一步：甲魚宰殺.將甲魚翻身放在砧板上，左手拿一毛巾，右手拿刀，這時候甲魚會藉助脖子翻身，在脖子全部伸出時，左手迅速抓住脖子，並順勢將甲魚正放在案板上，借它的勁將脖子扭到背後，用刀在氣管處割斷(也可以直接將頭部割下），放血(根據客人需求是否留血）。

第二步：甲魚預處理.鍋中加入適量清水燒開，放完血的甲魚略微清洗後投放到熱水中，焯水十秒左右，迅速撈出。這時候就看到甲魚表面有一層白膜，用手慢慢撕掉(全身都有，都要去除），甲魚蓋表面撕去透明膜後，再用鋼絲球擦洗(作用後面再講)。

甲魚放平砧板上，從尾部裙邊下方下刀，平衡刀用力片開至頭部，翻開去掉內臟，(特別是甲魚蓋中的腹膜），沖洗乾淨。切去腳趾甲，再將肉和甲魚蓋一起剁成三釐米見方的大塊(去掉肛門以及裡面排洩物），待用。

第三步：正式製作.鍋入涼水，放入甲魚塊，然後加入一勺料酒，用大火燒開鍋，此時會有大量浮沫飄起，用手勺撇去浮沫，再焯水半分鐘左右，撈出沖涼，撕去甲魚身上多餘黃油膜。

淨鍋上火，潤油滑鍋倒出，重新放入色拉油五十克燒至五成熱，放入八角兩個、山花椒八粒，五花肉一百克煸炒，炒至五花肉打卷出油時，放入蔥、姜、蒜繼續煸炒至出香，倒入焯水的甲魚煸炒，炒制甲魚外皮收緊啪啪響時，烹入白酒二十克，加入辣妹子醬二十克，炒出紅油，排骨醬二十克，味極鮮三十克，略微翻炒，倒入毛湯一千二百克燒開，加入適量鹽、白糖五克、胡椒粉五克、雞精十克調味，再用少許老抽調成醬紅色，開鍋倒入高壓鍋中，放煲仔爐上汽壓四分鐘左右。

到時間後，離火放氣，開蓋重新倒回鍋中，加入少許青紅杭椒丁和蔥段，大火自然收汁，裝入盤中。帶一盤米飯即可走菜。

~【做好紅燒甲魚之小技巧】~

一.去腥小技巧：大家都知道甲魚的腥味是很重的，想要做好這道菜首先要做的就是去腥，甲魚的腥味主要來源於體表粘膜、體內油脂以及內臟中的肺臟器官。

1.體表的粘膜的清除：這層粘膜全身都有，透明狀，必須沸水汆燙十秒左右才能揭下來，(這裡特別注意汆燙太久就不容易揭了），然後甲魚蓋上的黑色粘膜要用鋼球才能搓掉。

2.體內的油脂的清除：翻開甲魚蓋以後就會看到黃色的油脂，這並不是和老雞似的，黃油是好東西，這甲魚的黃油很腥。這要在二次焯水以後油脂收縮，用手輕輕撕下即可。注意：這裡的二次焯水必須用涼水，隨著加溫甲魚裡的血汙白會慢慢滲出來，還有甲魚腿部都有零散黃油，必須去除。

3.肺臟器官的清除：甲魚裡面的內臟都要清楚，雖然可以吃，但是有些操作比較麻煩(苦膽留用），這裡不重點介紹。主要是緊貼甲魚蓋上的肺臟，就是黑色的網膜一樣，必須摳掉沖洗。

4.煸炒烹白酒去腥：甲魚經過兩次焯水去腥以後，還要經過高溫煸炒，高溫煸炒可以使肉質收緊，烹入的白酒，也可以瞬間蒸發帶走腥味。

二.烹調中的技巧：腥味全部去掉以後，這道菜就成功了一半了。但是甲魚本身的鮮香味也不是很足，所以要想繼續做好，就要補齊鮮香味，所以這道菜中我使用了五花肉和毛湯(當然了濃湯更好）。

1.五花肉的使用技巧：五花肉要煸炒至出油出香，炒幹後再放入小料。有熟豬油的也可以使用熟豬油代替。

2.毛湯的使用：毛湯提香味的同時可以讓湯汁更粘稠，同時我還採用了二次回鍋的做法，後期加入青紅杭椒丁和蔥段，可以讓香味更加濃郁。

3.湯汁不要收的太緊：湯汁不要太少，這道菜還要拌米飯，所以略有湯汁最好。這裡需要注意的是不要用生粉勾芡，自然收芡即可。

4.香料的使用：這道菜我只用了八角和山花椒，我覺得只要一開始去腥徹底，就不需要太複雜香辛料，多了反而畫蛇添足。有山花椒去腥去異，八角提香即可。

~【紅燜甲魚製作之答疑】~

1.問：市場上甲魚很多，怎麼選擇呢？有什麼技巧？

答：現在野生的甲魚很難買到，幾乎都是養殖的。所以在購買時小夥伴們要選擇鮮活的甲魚，體表呈黃色，體重最少也要兩斤左右，動作比較靈敏(翻過來能快速翻身)的最佳。甲魚公的比母的美味，因為公甲魚肉質細嫩軟糯，母甲魚肉質比較粗糙。公母的最好鑑別方法：看尾巴，公尾巴長而尖，整體比較薄，腹板往裡凹。

2.問：宰殺甲魚有什麼技巧呢？

答：大家在宰殺甲魚可以按照我上面的方法，我覺得是最安全可靠的。也可以使用筷子將它的頭拽出，只要剁下頭就不用怕了(剛剁下的頭不要輕易用手拿，這時的甲魚牙齒咬合力還很強，注意安全)。實在不忍心，只有讓店家代勞了，但是他們一般處理的不乾淨，大家還應該要按我的技巧去操作。

3.問：甲魚的血和苦膽做什麼？

答：客人有要求要甲魚血酒的，可提前找一個小碗，倒入適量白酒，殺好的甲魚控出的血直接流入碗裡，聽說喝了大補，不過咱也沒喝過。個人感覺有寄生蟲類，不建議生飲。苦膽可做苦膽酒，如果客人不需要也可以用來燉甲魚，味道很鮮美。

~【鏈接野生甲魚和養殖甲魚的辨別】~

1.看外觀：野生甲魚體薄，背部光滑呈黃綠色，腹部白淨。裙邊寬大並且厚，爪子鋒利，動作靈活。翻動它會迅速翻身，並且有很強的攻擊性。養殖的甲魚體型肥大，反應略有遲鈍。

2.品口感：野生甲魚油少，腥味淡，口感細嫩。養殖甲魚纖維粗，口感就差，並且黃油多，所以養殖甲魚腥味更大一些。並且養殖甲魚一般一年多便可以長到二斤左右，野生甲魚長到二斤需要三年到五年，口感一嘗立辯高下。

寫在最後

做好甲魚菜餚最關鍵步驟就是去腥，去除腥味以後不管怎麼製作都可以非常美味，在這裡我首先推薦紅燒甲魚最好吃。只要按照我的操作流程和製作小技巧，您也能做出好吃的紅燒甲魚，感興趣的小夥伴趕快來試做吧。

木子小廚LHW

你好：我是熙陽，美食領域創作者。很高興能回答你的問題。甲魚大多都是煲湯、清蒸之類的。我今天給你介紹一個紅燒甲魚的烹飪方法。

需要的食材：甲魚、食鹽適量、 白糖少許、 醬油15毫升 、料酒1湯勺、大蔥2根、 生薑1塊、 大蒜6瓣

步驟：

1、殺甲魚太殘忍就不發圖了。把殺好的甲魚用開水燙一下，除去內臟喝肚子裡的黑膜還有白色或者黃色的油（這些是最腥的東西，一定要去除。）甲魚背上表層的一層黑皮汙膜也要撕掉。抓把鹽把整體搓洗一下後清水漂洗乾淨。

2、剁小塊，準備下鍋。

3、先焯水，冷水下鍋，放料酒，生薑，蔥段。中火煮開，撈出來，溫水清洗一下浮沫，瀝乾。

4、熱油（比平時炒菜適當多放些。），放入七八片姜，五六個大蒜，大蔥段，炒香之後放入甲魚，炒五分鐘之後放入一大勺料酒，一大勺醬油（一大勺大約一湯匙，15ml。生抽老抽無所謂╮(╯_╰)╭）鹽，白糖。再炒大約一分鐘，倒入開水，沒過甲魚。蓋蓋中火煮四十分鐘，然後開大火收汁，出鍋。

希望能幫到你。喜歡的朋友請關注、評論。如果還有什麼問題請留言。謝謝！

熙陽美食

甲魚，又叫水團魚，它生存於倉頡造字之前，故創字為"鱉”。上"敝"下"魚"的字結構很有趣。似魚非魚，並非上品，因此有人稱它為"王八“，想必它的醜八怪樣不招人喜歡。上世紀，野生鱉多見，價格也不貴，廣東人制作出了"霸王別姬"的菜名，提升了鱉的品味。後來，白洋淀上建起中華鱉的鱉形館，市場上人們日常所見到的也就幾乎都是養殖鱉了。這樣的鱉怎樣做好吃呢？其實這和野生鱉沒有大的區別。只是人們忽略了一個細節，那就是放血。剁去它的頭，控盡它的血於碗中，倒入黃酒攪勻蒸熟，就是一道藥繕。鱉，生命力很強，頭剁下來了，還能張口咬物，鱉身還活著。這時，把它放入涼水鍋裡，開微火慢慢加溫，它會隨著水溫劇烈活動，排洩出身上的腥穢物來。然後，就是去蓋膜去腳趾及開卸處理內臟了，但不要刻意去掉它的黃白油。處理好的鱉要入鍋焯水再洗淨後放入涼水鍋，以清燉求原汁原味。做法簡單好學。把三片生薑，一段蔥白，二十幾粒花椒放於料包同時放入鍋內，加水以漫過鱉肉。先開大火燒開，撇清浮沫，再以微火煨湯。至鱉的裙邊一戳就透時，轉入大火，放鹽調口感，再撒點胡椒粉即可。其實，無論燉鱉燉魚，都要不加醬油，少放佐料，尤其是八角、桂皮等，以防串味。生活一點通，滋味全在品。入得廚房勤，方為口福人！

激悟人生

大家都知道甲魚是個好東西，其所含的蛋白質比雞蛋高30%、是牛奶的4倍，並且富含優質不飽和脂肪酸和亞油酸，甲魚不僅營養豐富，而且味道鮮美、口感細嫩，是不可多得的美食。現在隨著人工養殖技術的發展，甲魚也成了一道比較普遍的菜餚。

甲魚的做法雖然多，但主要以燉湯和紅燒為主。現在的酒席上，最後上的湯菜一般就是甲魚燉雞，甲魚燉雞湯色濃白、鮮香好喝，它還有個好聽的名字叫“霸王別姬”。說到“霸王別姬”就會想到“哥哥”😔，不過美食是讓人快樂的😀。

【甲魚燉雞】

材料：甲魚一隻、土雞半隻

輔料：杏鮑菇

佐料：鹽、老薑、大蔥、料酒

製作方法

1. 甲魚殺好去除內臟。
   
2. 燒一鍋開水，把處理好的甲魚放進去兩面燙一下撈出，然後把甲魚身上的膜颳去。
   
3. 雞肉清洗乾淨剁成小塊，甲魚也剁成小塊。
   
4. 杏鮑菇洗淨印切片，老薑切片，大蔥切成節。
   
5. 鍋里加入清水，加人雞肉塊和甲魚塊，再加入老薑片、大蔥節和料酒。燒開後撇去表面的浮沫，再煮兩分鐘撈出備用。
   
6. 把鍋洗淨燒乾，加入一塊豬油，油溶化後下入老薑片和大蔥節，再加入焯好水的雞肉和甲魚，煸炒片刻加入足量的清水，大火燒開，撇去表面的浮沫還有浮油，然後全部倒入砂鍋中，小火慢燉。
   
   
7. 半個小時左右，加入適量的鹽，攪勻後繼續小火慢燉。
   
8. 直到雞肉和甲魚都已經燉的軟爛，下入杏鮑菇片，煮上幾分鐘，嘗一下鹹淡，不夠就再加入一點調味，然後盛出。
   

這樣做出的甲魚燉雞湯色濃白、味道鮮美，加入一點杏鮑菇，吃著更爽口，並且一點也不影響湯的鮮味。

製作甲魚燉雞的注意要點

1、甲魚味美，但宰殺卻是個殘忍的事，要一刀砍下甲魚頭，並且不小心還有可能被甲魚咬到，所以我是不敢操作的，就讓攤主處理吧。宰殺好攤主還會把內臟也去除了。

2、甲魚味美但腥味也比較重，在去除乾淨內臟的同時，還要燙去表面的粘膜，並且要進行焯水，這樣才能最大程度的去除其腥味。

3、焯好水的雞肉和甲魚要用豬油炒一下，這樣不僅能去除腥味還能使湯色濃白、湯味更香醇。

4、炒過後的雞肉和甲魚，加水煮開後一定要把表面的浮沫和浮油撇去，這樣燉出的湯才不會油膩。

5、燉到中途加入適量鹽。如果一開始加鹽會使肉質老化不細嫩，而如果最後加鹽，雞肉和甲魚都不易入味，所以需要中途加鹽。

6、燉煮時要把水一次性加夠，避免中途加水。

7、甲魚燉雞主要就是以鮮為特徵，所以調味料不要放太多種，除了去腥的蔥姜料酒，只需加鹽就行。

荷么姑的煮婦日記

紅燒甲魚

用料：甲魚1只、火腿1塊、小米椒幾個、生薑1塊、大蒜幾瓣、大蔥綠1段、洋蔥1塊、油適量、冰糖1小塊、白胡椒粉2小勺、生抽1湯勺、老抽少許、啤酒1罐、雞精少許

詳細步驟

1、肚子裡面的雜物.腿上的黃油.都要處理乾淨..然後用熱水.不是燒開的水.是熱水..把甲魚淋一遍.

2、甲魚塊放入冷水鍋中.燒開後.煮二分鐘.撈出洗淨備用！

3、小米椒.生薑.大蒜.大蔥綠.火腿..切好備用！洋蔥也要切好.忘記拍了！

4、鍋裡放油..放入大蒜.小米椒.生薑爆香..

5、放入火腿..炒出香味.

6、把甲魚放入...

7、淋入少許啤酒.蓋上鍋蓋燜20秒..

8、放入生抽.老抽.冰糖.白胡椒粉.

9、翻炒均勻後.蓋上鍋蓋再燜20秒...

10、放入洋蔥..翻炒均勻..

11、倒入剩下的啤酒..燒開後轉小火燉...

12、剩一半汁時.放入大蔥綠.鹽..

13、開大火收汁到伱想要的程度...可以多留一點湯汁..

14、喜歡吃雞精的.可以關火後放一些雞精..

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奧田集成灶

本次題目是【甲魚怎麼做好吃？】，不過在仔細分享做法之前，我們先來簡單瞭解一下甲魚，主要是為了吃的安心。

• 什麼樣的甲魚才能吃？
  

甲魚也就是鱉，有些地方也叫做水魚或者團魚，其實也算是鱉科動物的統稱。但是有一點需要注意，鱉雖然有20多種，但是一般我們吃的甲魚是最為常見的養殖中華鱉，其他的例如山瑞鱉是國家二級保護動物、黿是國家一級保護動物，而斑鱉更是全世界已知僅存3只的珍惜物種，我國唯一的一隻雌性斑鱉在2019年4月13日的13點20分死亡了。

所以甲魚雖然是不錯的食材，但是咱們還是一定只吃正規養殖的，不要再傷害野生動物了，一旦物種大量消失、自然秩序崩潰，我們人類是無法獨活的。

• 甲魚好吃的重點是什麼？

①甲魚是一種不算家常的食材，而且這種水生動物有著比較重的腥味和不同於其他日常食材的結構，所以甲魚要做的好吃首先是必須要處理乾淨，去除腥臭味，比如必要的放血、去皮等操作，我們會在下面的做法裡進行詳解。

②其次甲魚這個食材最為誘人的部位就是其裙邊部分，也就是它背甲邊緣的一圈軟肉，這也是甲魚跟烏龜的不同點之一。所以我們選擇做法的時候，最好是以儘量保存住其裙邊美味的方式，不然的話甲魚裙邊被毀了的話，那就實在是太可惜了。

③當然了還有需要注意的就是宰殺甲魚要利索果斷，避免被其咬傷！

基於以上情況，我們這次跟大家分享一個比較簡單好掌握，又能品嚐甲魚美味的做法。

——爆炒甲魚——【菜餚特點】：簡單易學、滋味濃厚、口感爽滑鮮嫩。

【準備材料】：甲魚1只、蠔油3克、老抽1毫升、食鹽1克、白糖0.5克、生抽5毫升、蒜、生薑、泡椒、料酒、辣椒適量（看自己對辣度的承受能力）。

【製作步驟】：

1. 首先我們宰殺甲魚（其實最好是請售賣的攤販來完成），如果我們自己要殺的話，可以輕輕拍拍甲魚的背甲，然後捏捏它的尾巴，甲魚就會把自己的頭伸出來了，這個時候就要乾淨利索快的用刀將甲魚的頭剁掉，然後拎起來放血；
2. 放血之後的甲魚把尖銳的爪尖剁掉，接下來沿著頸部上面的位置將甲魚的背甲切開，把甲魚肚子裡的內臟去掉，尤其是裡面黃黃的油脂也要去除乾淨，這些油脂帶有比較重的腥味，然後將甲魚用清水漂洗乾淨放入盆裡；
3. 燒一鍋開水，水開之後稍待個1到2分鐘讓溫度稍降一點，然後將開水倒在裝甲魚的盆裡，水量要沒過甲魚，將甲魚在開水中浸泡半分鐘之後再撈出來過涼水降溫。這個時候就可以比較簡單的將甲魚外面那層有點皺起的皮去掉了，至此甲魚徹底收拾乾淨了，將其斬成小塊放一邊備用；
4. 接下來我們把配菜、輔料處理一下，大蒜去皮切片、生薑切片、泡椒切碎、辣椒切段備用；
5. 甲魚放入鍋中，加冷水和料酒焯水處理，水開之後浮沫盡出即可撈出瀝水備用，不要久煮；
6. 炒鍋裡下比平時炒菜稍微多一點點的油，甲魚裙邊是膠原蛋白質比較重的，油太少了會容易粘鍋，將瀝水的甲魚塊放入鍋中中小火煸炒1分鐘，炒至甲魚中多餘水分蒸乾再下姜、蒜、泡姜炒香，接下來再加一匙料酒進一步去腥；
7. 然後下1毫升老抽著色、5毫升生抽和1克鹽調味，簡單炒勻加入小半碗清水略煮，鍋中再加0.5克白糖潤味提鮮、捏一點點胡椒粉去異增香、加小半匙蠔油增強鮮味可以讓湯汁更濃厚一點，最後下切好的辣椒，簡單煸炒至辣椒斷生、湯汁收濃即可盛出裝盤。

【製作甲魚的答疑解惑】：

上述的做法看著有點繁瑣，但其實主要是處理甲魚這個食材佔了大半篇幅，這也是沒辦法的事情，畢竟甲魚不算是很家常的食材，而且自身異味又比較重，如果預處理不到位的話，那麼最後的成菜很容易就變得腥臭難以下嚥，下面我們來重點說說：

1、問：甲魚一定要放血嗎？不是有“鱉血酒大補”的說法嗎？

答：甲魚作為一種比較生猛且雜食的水生動物，它們的體內是很容易就會有寄生蟲和細菌的，而且相比較其他水產來說，甲魚的血中還比較容易會有水蛭的卵。這些有礙於人體健康的東西都不是酒精能殺死的，所以鱉血酒是真的不建議喝，也沒有什麼所謂的“功效”。

而且甲魚的血同樣是其腥味的來源之一，甲魚的內臟和脂肪也基本同樣如此，食用價值不高，還會帶有異味，所以鱉血放掉、內臟和脂肪去掉是正常操作，並不可惜。

2、問：甲魚為什麼一定要燙掉外皮？不會損失營養嗎？

答：甲魚的那層外皮其實就跟鯰魚的體外粘液是差不多的性質，都是它們抵禦一些細菌、寄生蟲的手段，所以這層物質算是它們身上最髒的部分之一了。而且作為最直接與外界環境接觸的部分，這層外皮的腥臭味也是相對比較重的，所以還是去掉比較好，不然後續怎麼烹飪這菜都不會好吃到哪去的。

不過在燙甲魚的時候最好不要將滾沸的開水直接淋下去，過高的溫度或者燙太久都可能會破壞甲魚的裙邊，要知道那可是甲魚身上最好吃的部位了。

那麼以上就是這次分享的甲魚做法了，其實最主要的是還是甲魚的預處理，只要處理乾淨徹底了怎麼做都蠻好吃的，基本上雞適用的烹飪方法用在甲魚上面差不多都適用。

歡迎評論分享你覺得最好吃的甲魚做法哦！

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啞巴美食家

甲魚怎樣做好吃？在大多數朋友的眼中，甲魚就是燉湯和紅燒。那麼，廣東人會怎樣吃甲魚呢？手機裡沒有吃甲魚時拍的圖片，只好紙上談兵了。

粵北山區經常可以捉到野生甲魚，除了野生甲魚以外，也有很多仿野生養殖的甲魚。仿野生養殖的甲魚一般要養4-5年以上，其肉質鮮美，與野生甲魚基本相似。隨著產量的不斷擴大，養殖戶們必須想出推銷的方法。於是，邊養邊賣，在山澗水庫旁，弄個小屋，辦起了農家樂。養殖戶也沒有什麼大廚的經驗，不會做紅燒甲魚，也不知道該怎麼弄，結果就想出了以廣東人喜歡的打邊爐的方式來處理甲魚。

甲魚煲雞

甲魚煲雞，甲魚和雞都一定要處理乾淨，特別是甲魚和雞身上那層膜，很腥。

步驟1：宰殺甲魚

先準備一盆溫水（空氣能熱水器放出來的水大約50度左右，再勾兌一點冷水，至手放入水中可以忍受即可），將甲魚放入水中，甲魚受熱後會把尿液排出（如果不讓甲魚排尿，一會宰殺的時候，尿液會濺你一身），尿液排出以後，將甲魚抓起，放在砧板上按住，待其將頭伸出時，迅速揮刀砍下，將甲魚頭砍斷，然後將甲魚放入大盆中待其自然放血。

步驟2：燙甲魚

甲魚宰殺放血完成後，準備一盆較燙的水（熱水器放出來的水再加熱一下，大約70度左右即可），將甲魚放入水中燙一會，撈起後將甲魚身上的一層膜搓洗乾淨（這層膜經熱水燙過以後，用手一搓就掉，搓上去的感覺很粗，可以想象如果不搓掉這層膜，肯定吃不下，所以一定要弄乾淨）。

步驟3：將甲魚斬塊

甲魚清洗乾淨後，用刀沿裙邊切開，取出內臟（關鍵要看看有沒有甲魚蛋，甲魚蛋可是天下第一蛋，沒有什麼蛋能夠與甲魚蛋的口感相比，如果有甲魚蛋，將其掏出放入碗中待用），將甲魚斬成小塊。

步驟4：準備肥雞一隻劏好、洗淨、斬塊、用油鹽稍加醃製

看見小標題，大家也應該知道怎麼做了，這裡就不詳細說明了。

步驟5：準備煲底（廣東人把吃火鍋叫作“打邊爐”，把火鍋底料叫作“煲底”）

清水一鍋、黃豆一把（約十幾二十粒即可）、姜兩片、苦瓜一條（這個苦瓜是我們一幫吃貨研究的結果，應該有很多廣東的朋友不一定贊同，因為沒有試過，建議大家試一下，真的很OK）

步驟6：開始打邊爐

鍋中倒入清水約至三分之二左右，放入黃豆、薑片和苦瓜（苦瓜去囊切大塊），把電磁爐開大火，將鍋裡的水燒開後，倒入適量雞肉和甲魚肉，同時將雞血、雞雜和甲魚蛋一起放入，不要加蓋（加蓋會有腥味），待水燒至快開的時候，用湯勺撇去浮沫，水燒開後，略煮兩三分鐘，就可以在鍋中加入食鹽，用湯勺盛湯喝了（喜歡吃綿軟口感的朋友，鍋中的肉可以繼續煮，如果喜歡吃硬一點的口感，就可以不用再煮了），喝湯的時候，可以撈起一些鍋中的肉來吃，蘸料非常簡單，生抽即可。

吃完一輪，可以再加開水，燒開後繼續重複前面的操作，可以一邊吃一邊喝酒了。

結語：這個吃法非常簡單，也非常實用，簡單易學。甲魚和雞一起煮，水燒開後煮兩三分鐘，這時候的湯十分清甜，而甲魚肉也剛好熟透，直接蘸生抽吃，原汁原味，鮮甜無比。一篇沒有配圖的文字，總感覺有點對不起大家。找個時間，弄只甲魚，詳細配圖介紹。

我是“八兩紅”的老鄭，酒量很差，啤酒喝八兩就全身通紅。我喜歡自己在家做菜，喜歡嘗試用家常菜做出不一樣的家常菜。如果您對這道甲魚煲雞有什麼更好的建議，歡迎在評論區留言。您的關注，就是我的動力。感謝您的閱讀！

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