“你早上要吃什麼？我下去買”，金陵一隅，一箇中年老爸問剛放假回家的女兒。
“黑蒸飯包油條，加糖。”
*十八頻道標點美食
“現在阿有黑蒸飯啦？”客廳里老媽插話。“感覺好長時間麼得看到了。”
老爸表示不清楚。
“不行你就去芳婆買。”老媽指揮說，“芳婆好像一直都有。”
20分鐘後，騎著自行車滿頭大汗的老爸表示芳婆也沒有，只買了白蒸飯回來。
*南京有個號
“白的有什麼意思，自己蒸口飯都能做！” 女兒表示抗議，睡眼惺忪地去刷牙了。
老爸瞥了女兒閃進廁所的背影，神情裡寫滿了“你個臭丫頭 ，都不知道關心下一早給你做牛做馬買早飯的老爸”。
1
黑蒸飯，顧名思義，是黑色米蒸出來的飯，又叫烏飯。
不過此黑非彼黑。這黑色的米飯，不是富含花青素的“紫米”，也不是八寶粥粘稠濃厚的血糯。說白了，就是個披著黑皮的大白飯，是染出來的顏色。在追求貨真價實的今天，烏飯可以算是標準的“虛假廣告”了：
拒絕染色大米？我就是啊！
烏飯 *地道風物 攝影/賈亦真
當然，染色劑還是純天然的。這個古書里名叫南燭的植物，是藍莓的十八族遠房親戚。它遍佈在南方多雨溫暖的山林裡，兩廣、福建、浙江、安徽，基本長江以南的地區都能找到它，長了一副大眾臉的樣子。
每到春夏之交，練就火眼的農人便會從山裡把葉子摘回來，用石臼搗爛後，加水過濾出汁液。直到這一步，這葉子也沒啥特色。綠色的葉子搗爛了加水氧化變成墨綠色，換任何一種葉子，出來的都是這個顏色。
南燭葉搗汁 *微溫嶺
變化發生在放入大米的時刻。淘好的大米沒進南燭葉汁裡，不消一夜，就會被
從裡到外染成了黑色。若是其他葉子汁 ，米粒泡3天也不會有啥變化。
南燭葉汁浸泡後 *路橋發佈
這也是南燭最神奇的地方：看似不起眼，卻擁有如此深厚的染色功力。
染上深墨綠的大米會被南方人拿到蒸籠上蒸熟，出來的就是烏飯 。烏飯的口感很熟悉，是大米自帶的糯韌，有點點微微彈牙。
倘若趁熱吃，而且之前喝一大口清水漱口，你會品味到一種屬於綠色葉子的淡淡香氣，像森林裡聞到的味道那種，比純大米飯可有意思多了！
烏飯 *地道風物
咬下去後，門牙還會帶上墨黑色。帶著烏飯去學校，同學之間比誰吃完後笑起來牙更黑，這是非烏飯區夥伴們可無法體會的樂趣！
Jasper：要和我比嗎？ *爸爸去哪兒
2
作為染色大米 ，烏飯可謂是中國“虛假廣告”界最成功的案例了。
千年以前，南方靠近山林的人們最早開始吃烏飯樹（南燭）的果子。作為藍莓的親戚，南燭的果子也帶著
深紫色漿果般的酸甜。孩子們爬進山林吃果子，吃完後手上嘴上沾滿了墨色，雖然洗不掉，但也充滿了樂趣。
南燭的果子 *野人部落
希望辟穀成仙的南方道士發現了葉子的染色能力，認定被葉子泡過的大米可如同大力水手的菠菜一般，可以給自己的辟穀提供更強大的精力支持。於是取名
“青精飯”，在整個道家流傳開來。
靑精飯 *搜狐
這也是烏飯的第一世廣告：吃完後精力充沛，可為羽化成仙提供動力支持。
今天的我們當然知道，這個廣告過分誇張了南燭葉的營養價值。但被葉汁沁過的大米，蒸熟曬乾後的確可以很長時間不腐壞，是很好的
便攜米飯。
《山家清供》中有關青精飯（烏米飯）的記載 *重拾自然
後來佛家也看上了烏飯的營養豐富，便攜保存能力。因“烏米”音似“阿彌”，佛家給烏飯賦予了“消災滅病”的功效，這是烏飯廣告的第二世。
烏米糕 *feikitchen
明清之後，烏飯的宗教含義漸漸淡去，人們入春後開始習慣地摘嫩葉，做烏飯。
這黑漆漆的葉汁也不負眾望，在那個沒有電器的年代，努力的用自己的植物多酚，抑制環境裡的細菌。米飯即便保存很久，也不會變質。
烏米飯 *feikitchen
3
每到農曆三月三，兩廣、福建的畲族人就會做烏飯。
福安畲家人制作烏飯 *今日福安
他們做的烏飯很可愛，會先做很多拳頭大小的苧麻袋 ，然後把烏米拌上豬油，放入苧麻袋裡，加上紅棗、紅糖上爐蒸。做出來的烏飯口感更像豬油八寶飯，一口咬下去，滿嘴唇都是油的甜香。
裝在苧麻袋裡的烏飯 *食話
臨海臺州人則會把蒸熟後的烏米放到石臼裡打成年糕，做成黑不溜秋的烏飯麻餈 。
烏飯麻餈 *魅力台州
做好的麻餈要裹上松花粉防止粘手，再撒上芝麻切片，就是沿街叫賣最有意思的零食。
今天你去臨海的紫陽古街，在春夏交接的那個月，還能找到老奶奶自己做的烏飯麻餈。吃的時候必須靜心，才能感受到南燭葉的那種低調的淡雅清香。
烏飯麻餈 *微溫嶺
在安徽，烏飯則是以“烏飯糰”的模樣存在在日常生活裡。將蒸熟的烏米先做成米糕，裹上不同的餡兒包成糰子，再蘸一層烏米蒸熟，出來的跟一個大米球一樣。
烏飯糰 *安徽文化雲
但這個做法太繁瑣，已經幾乎沒有人做了，取代的是簡化的版本：把蒸熟的烏米攤平，放上餡料，要麼搓成團，要麼裹成長條，做成跟粢飯糰類似的模樣。
烏飯糰 *安徽文化雲
4
清晨5點半，黑夜逐漸開始放藍。
南京馬路街頭“窸窣”忙碌的，除了環衛阿姨，就是剛扯開早餐攤塑料簾的小夫妻。老婆把蒸好的大米飯倒進木桶，老公把裝各種小菜的塑料袋依次打開碼勻，滾熱的豆漿大鍋在煤爐上小聲的噗嘟。
*南京有個號
“來個蒸飯包油條，黑的啊有啊？”電動車上，中年老爸把放假結束的女兒送去火車站。
“有的有的，烏飯葉子剛出來，” 老闆娘回應著，“你們運氣好”。
“來一個來一個！加油條和糖！” 女兒開心的在助力車屁股上一搖一擺。“現在黑的太難見到了！”
老闆娘打開木桶，利索地剷出一大勺青黑色的烏飯，應和著：“莫得辦法，這邊葉子越來越少了，而且做黑的麻煩。我是老家的習慣，煩就煩一點。”
包蒸飯 *南京有個號
“你哪邊人啊？” 中年老爸問。
“我們老家安徽蕪湖的。”老闆娘回答。
女兒噗嗤笑了。“你也是安徽的”，她戳著老爸的背，“網上不是說南京真實的身份 ，其實是安徽的省會麼”。
老爸瞥了女兒一眼，神情寫滿了“你個瘋瘋癲癲的樣子，將來怎麼在社會上混！”
女兒才煩不了那麼多，抱著烏飯包油條肆意地啃了起來。
太陽出來了，陽光照在她齜牙咧嘴的大門牙上，一圈黑色。
頭圖來自：24季私享家
圖片部分來源網絡
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南燭葉的淡雅清香一定是美味極了！你還吃過什麼帶有樹葉清香的食物呢？
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