麻辣牛肉絲是一道四川著名小吃，成菜色澤紅潤，麻辣味濃，是佐酒下飯的佳品。將牛肉切絲下鍋油炸至微焦，再與花椒粉、辣椒粉等拌炒成麻辣牛肉絲。此法一來可保持牛肉原有的口感，二來吃時不會太乾。
需要食材
- 牛肉500克
- 蔥1根
- 香葉3片
- 姜2片
- 八角2個
- 桂皮1片
- 花椒5克
- 鹽適量
- 辣椒麵適量
- 生白芝麻5克
- 料酒適量
- 草果1個
- 芝麻油適量
- 胡椒粉半勺
- 味精適量
做法步驟
1.
準備牛肉一斤，要選購牛腱子肉，有條紋的那種。
2.
把牛肉順著切成小塊，放水裡泡一個小時，中間換幾次水，讓牛肉更好去血水。
3.
準備蔥，老薑，香葉，八角，花椒，草果，桂皮。
4.
鍋中放入清水，以上佐料放入鍋中，加一勺鹽
5.
兩勺料酒，冷水下鍋煮40分鐘。
6.
牛肉煮好，撈出來待涼。
7.
用手順著條紋撕細絲，大小根據自己喜歡定奪，個人覺得越細越好入味！
8.
接下來準備炒牛肉絲佐料，薑末，花椒，幹辣椒麵，白芝麻，辣椒麵，花椒可以根據自己口味，喜歡超級無敵麻辣可以多放些花椒和辣椒麵！
9.
鍋中放入菜籽油，量比平常炒菜時多一些！
10.
菜籽油燒7成熱，放牛肉絲入鍋炸至金黃，
11.
牛肉絲炸金黃色後，放入老薑，添加一勺料酒，生抽4勺。
12.
鹽適量，白糖2勺，芝麻油3勺，胡椒粉半勺！
13.
最後放入花椒，辣椒麵，花椒和辣椒麵一定要放最後，因為花椒和辣椒麵比較容易糊。再添加雞精，白芝麻翻炒均勻出鍋！
14.
成品
小貼士
- 炸麻辣牛肉絲過程不能用大火，容易造成牛肉絲炸糊影響口感！
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