向玲昭15027226507

大家好，我是咖啡私房菜的小廚，我來回答這個問題。

——雞肉怎麼燉更好吃？

雞肉的做法多種多樣，單講燉這種烹製方法，可以分為紅燒和清燉，兩種做法都不錯，各有千秋。紅燒雞塊，雞肉嫩滑，鮮香下飯；清燉雞湯，口感清冽，營養滋補。平時做菜可以換著樣都給家人做一做，各有各的美味。

下面咖啡跟大家分享紅燒雞塊的做法，希望你們喜歡。

菜譜分享【紅燒雞塊】

【食材清單】

湛江雞半隻，香茹2朵，青紅辣椒各1個，小蔥2根，冰糖12粒，姜1塊，小米辣5根，生抽2湯匙，耗油1湯匙，老抽1湯匙，料酒1湯匙，白胡椒粉少許，鹽3克，油適量

——開始製作——

第一步：準備工作，雞肉泡去血水，早上買的泡到晚上血水逼得很乾淨，不用焯水了，小蔥切段，薑切片，香茹切片，辣椒切三角塊，小米辣切斜刀。

第二步：調碗汁：生抽2湯匙，料酒1湯匙，耗油1湯匙，老抽1湯匙，白胡椒粉少許，混合均勻備用。

第三步：炒鍋入油，入冰糖小火炒糖色，冰糖融化後呈褐色氣泡，這糖色就炒好了，炒糖色寧可輕不可過，炒過的糖色顏色暗，味道苦，菜品算是失敗了。

第四步：入雞塊翻炒上色，這裡要小火，小火上色均勻不宜糊。

第五步：入蔥姜小米辣煸炒出香味。

第六步：倒入碗汁翻炒2分鐘。

第七步：入香茹翻炒至軟。

第八步：入沒過雞塊的開水。蓋上鍋蓋小火燜煮半個小時。入鹽半湯匙調味。

第九步：最後出鍋前入青紅辣椒翻炒斷生關火出鍋，辣椒極易成熟，不要放入太早，太早的話會爛得不像樣，顏色大變，沒有食慾。

紅燒雞塊製作之小Tips：

1、雞塊儘量泡得時間長一些，逼出血水，省了焯水，這種方法做出來的紅燒燒雞塊口感特別好。

2、小火燜煮半個小時，小火慢燉雞塊滋味深入且香酥軟爛，特別適合老人和孩子食用。

3、湯汁不宜收得太多，留些湯汁泡米飯非常美味。

4、青紅辣椒出鍋前放入，顏色好看口感也好，入得太早，顏色變了也太過軟爛，只剩下皮了。

5、紅燒雞塊要想菜品漂亮，炒糖色是關鍵，宜小火融化冰糖，呈褐色小氣泡入雞塊，小火翻炒上色，火太大易炒糊。

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咖啡私房菜

在介紹雞怎麼燉更好吃之前，我先給大家普及一下“燉”的分類知識，再介紹一些雞的品種，只有先定菜品再選雞，才能找到更好吃的燉法。

首先給大家普及“燉”的分類知識

在我們烹調技法中，“燉”大體可以分兩類，即隔水燉和不隔水燉。

隔水燉法：適合大塊或者整個原材料製作，將原材料經過初加工焯燙後放入容器內，倒入水和調味料，密封后放到蒸車或者燉鍋中，用蒸汽或者水進行長時間加熱制熟的技法。這種技法廣東人比較擅長。因加熱時間長，又是平緩加熱，所以湯汁不會渾濁，很好的突出原材料的本味。

隔水燉講究湯色清澈，鮮香味濃郁，所以要做到：

1.保證原材料的新鮮度，這是味鮮的前提。

2.初加工要精細，特別是要經過焯水處理，才能保證湯色清澈。

3.一般選用砂鍋或者瓦罐等器皿，這些器皿封口比較嚴實，既能防止鮮香味散發，也能阻止蒸汽形成的水滴滴落進入。

4.整個蒸制的過程都要用旺火，使蒸車的水始終保持沸騰，這樣有利於水的熱量不斷通過容器傳給原材料，使原材料成熟。

不隔水燉：一般分為三種，即：紅燉、清燉和侉燉。

紅燉：原材料經過焯水或者過油後，加入醬油類的調味料和水，慢火加熱成熟的技法。

紅燉講究：成品要求濃香入味，湯汁一般不會太多。

清燉：這和隔水燉的方法有些相近，但是清燉要比隔水燉加熱時間稍微短一些。

清燉講究：一次性成菜，中途不可再加入水。所以一開始的水量要足。

侉燉：這是魯菜獨有的烹調技法，將原材料剁塊以後醃製拍粉、拖蛋、油炸以後，再放入湯中小火燉熟併入味的方法。

侉燉講究：湯鮮味醇，質地酥嫩，原材料在燉制時，不會破碎，保持原有味道。

再來介紹一下雞的品種

製作雞餚常用的雞品種有：柴雞、土雞、烏雞等。

柴雞：

在有些地方稱之為笨雞或者麻雞，耐粗飼，環境適應性很強，所以它的肉質纖維有韌性，脂肪含量不高。

生長半年左右的小柴雞肉質細嫩，香味不足，並不適合長期間燉煮，比較適合短時間加熱，如加入黃醬幹炒等做法。

生長兩年左右的柴雞肉質緊實，富有嚼勁，香味濃郁，長時間加熱也能保持口感筋道，比較適合炒、燉等技法。如：臨沂回鍋雞，燉炒雞等。

土雞：

俗稱的家雞、草雞等，是市場比較常見的品種，貨源供應比較穩定，雞齡越大，韌性越好，吃起來口感Q彈。

生長半年內的雄性土雞我們通常叫“仔公雞”，一般適合生炒。生長兩年左右的雄性土雞，我們通常叫大公雞，適合燉、炒、煲湯等。

兩年以上的雌性土雞通常叫“黃油老雞”，雞皮肥厚，含油量大，肉質緊實不柴，比較適合煲湯。

烏雞：

即烏骨雞，雞肉內的氨基酸、胡蘿蔔素等含量比普通雞肉高很多，我國傳統中醫認為其有補益功效，所以烏雞常見的做法就是煲湯。

總結下來適合燉雞的雞有：老雞、大公雞以及烏雞，其中老雞適合清燉，吃肉喝湯營養價值高。大公雞適合紅燉，湯濃味美。烏雞適合隔水燉，雞肉嫩比較好熟，湯鮮味足。只有按照這樣的烹調技法才能將雞肉燉的好吃，如果這三個再選出更好吃的做法，那麼我認為紅燉大公雞更好吃一些。

在我們泰安有道特色燉雞叫“泰安松菇燉雞”，採用的紅燉技法，使用泰山特產的松菇燉制而成，燉出的雞肉色澤鮮亮，肉質細膩，鮮香適口，我覺得非常好吃。下面到了我的分享時間，把這道泰安松菇燉雞的詳細做法介紹一下，希望題主參考。

~【泰山松菇燉雞】~

原材料和調料：

大公雞，松菇，本地山口醬油，混合油，姜，蠔油，八角，山花椒，陳醋，料酒，蒜苗等。

開始烹調：

第一步：松菇的處理.松菇一百克用溫水泡發兩小時，將松菇撈出(水沉澱，留用)再將松菇加入少許麵粉，反覆清洗乾淨待用。

第二步：雞的處理.大公雞一隻(淨重四斤)按常規法宰殺，去掉內臟、雞脖子上的淋巴，食管和雞屁股，清洗乾淨，剁成四五釐米見方的大塊備用。

第三步：調製混合油.純大豆油加熱到冒煙，關火成熟大豆油，花生油、熟大豆油，熟豬油，按1:1:1比例混合。

第四步：正式製作.選用乾淨大鐵鍋，開火燒熱，先下入一勺色拉油潤鍋後倒出，接著下入混合油三百克燒至七成熱，放入拍姜三百克炸香，再下入山花椒二十克，八角三個繼續炒香，這時倒入雞塊翻炒，保持中火煸炒至雞皮卷而出油時，烹入陳醋二十克，料酒五十克去腥，接著倒入山口醬油二百克，蠔油五十克，不停翻炒，至雞塊炒上顏色，等雞肉出醬香味時，倒入泡松菇的水(提前燒開），沒過雞塊兩指。

用大火燒開，下入適量鹽，白糖十克、胡椒粉十克調味，少許老抽調顏色，再次開鍋，改用小火煨四十分鐘，下入泡好的松菇，繼續燉五分鐘左右，稍微開中火收一下湯汁，下入味精二十克，攪拌均勻出鍋裝盤，撒入五克蒜苗段即可走菜。

~【泰山松菇燉雞製作之小技巧】~

1.這款燉雞必須選用大公雞，而且是我們泰山本地的大紅玉公雞，冠大體健，肉質最上乘。

2.燉雞使用本地的山口醬油，俗稱的散醬油，顏色紅潤，醬香濃郁。

3.這款燉雞適合用柴火燉制，香味更加濃郁。如果沒有條件也可使用高壓鍋，用高壓鍋大約需要十五分鐘左右，雞肉不要壓的太過，稍微有些嚼勁最好。

4.這款燉雞的香味還主要來自於松菇，我們當地稱之為“莪子”，是泰山名產，松菇顆大肉厚，口感滑嫩。

5.第一遍泡松菇的水不要倒掉，因為松菇是長在雜草邊的，如果清洗不乾淨會有些牙磣，如果洗的次數太多，松菇香味流失嚴重，所以留著第一遍泡松菇的水來彌補。

6.燉雞一定選用混合油，花生油提香，熟豬油保證油量充足，純大豆油去腥，並且可增加湯汁的黃亮度。

7.燉雞時要一次性加夠水，中途不能再加水，如果泡松菇的水不夠，可以加入一部分熱水。記得泡松菇的水要用熱的，這樣才能縮小和雞肉的溫度差，燉出的雞肉更好吃。

~【泰山松菇燉雞製作之疑惑解疑】~

1.問：這款燉雞隻放山花椒和八角這兩種香料嗎？

答：是的，這款燉雞突出的是雞的本味鮮香和松菇的香味。並不是其他炒雞的複合香料味，加入山花椒就能很好的起到去除雞肉腥味的作用，這種花椒香氣和麻味都比較柔和，去腥增香的同時不會掩蓋雞肉的本味。八角也有提香去腥作用，再使用其他香料只會畫蛇添足。

2.聞：這款炒雞不需要焯水嗎？

答：對，這款炒雞我並沒有焯水，採用的“斬塊後不沾水”的生炒方式，這樣雞先下入鍋中，經過煸炒幹水分，投入調料，滋味便能迅速被雞肉吸收。如果焯水確實能去除一部分腥味，但是雞肉焯水後表皮收緊，就會阻止調料滋味的深入。並且我在將雞炒干時加入了少許陳醋，陳醋遇熱時的蒸發瞬間會帶走一部分雞腥味。

3.燉雞需要放那麼多姜嗎？

答：雞肉喜姜，這也是我們這邊炒雞一派做法。雞肉香不會被姜味掩蓋反而融合提升，格外誘人食慾。姜中的揮發性物質還能帶走雞肉的腥味，即使沒有放其他去腥香料，也絲毫吃不出腥味。記得加入的姜一定是拍姜，這樣破壞了姜的內部組織，才能更出味。

寫在最後

不同品種的雞就要用不同的燉法來製作，只有這樣燉出的雞肉才能提現它的價值。每個人的口味需求不一樣，有的人喜歡吃清燉雞還有人喜歡紅燉雞，而我喜歡紅燉雞，所以我認為雞肉紅燉更好吃。

以上就是我認為雞肉更好吃的燉法，都是真實經驗，希望能給大家有參考作用。不知道看完這篇文章您有收穫嗎？如果您有雞肉其他好吃的做法，歡迎評論區留言交流。

喜歡作品記得點個贊，或者轉發出去讓更多需要的人看到。並順便關注一下木子小廚，我會繼續為您分享烹調中的經驗和技術乾貨。感謝觀看。

木子小廚LHW

雞肉的燉法多種多樣，燉湯可泡饃，土豆燉雞塊，寒冷的季節，我覺雞肉這樣燉是最好吃的，很簡單，方便，有肉有菜，來上一鍋砂鍋雞，暖暖的是，好吃又營養

詳細做法步驟

砂鍋雞的做法1：雞腿洗淨切塊鍋中燒水，水熱倒入倒入切好的雞塊，煮到3分鐘，撈出控水備用

2：雞腿焯水看圖片哦 準備適量花椒粒，3個八角大蒜切片，生薑切片，蔥/蒜苗1根切小段，2個幹辣椒，在準備點自己喜歡吃的菜，洗淨切好備用。

3：鍋中熱油，油熱放入幾塊冰糖，小火熬製棗紅色

4：放入煮好的雞塊翻炒，加入準備的的生薑， 大蒜，蔥/蒜翻炒1分鐘左右 倒入到砂鍋，加入1小碗水，放十三香，耗油，味極鮮適量

5：準備自己喜歡吃的菜（木耳，粉條，土豆，白菜）也依次放入砂鍋（先放難熟的菜，） 再加些水，水沒過菜就可以，開火燉5到7分鐘即可，關火之前放入適量的鹽和味精即可最後撒上香菜和蔥末就可以了，美味下飯

新的一年，小唐祝所有朋友工作順利，身體健康，豬年大吉

唐小糖

這個題目不嚴謹，先回答問題，一句話說完：單純的雞肉，燉並不是最好的做法，純雞肉，下點花椒麵，五香粉和鹽再加一點點啤酒醃個把小時，沾點麵粉，裡點麵包糠下油鍋炸至金黃色撈出控油，吃時撒上孜然和辣椒粉就可以當成美味。但是要吃燉雞那就對雞的要求很高，最好的燉雞的品種來自農家養土雞，無論京白、來杭、蘆花、三黃、烏骨、珍珠這些品種，起碼要一年以上的雞齡的母雞，要母雞、母雞、母雞。重二公斤以上的，這種雞宰殺洗淨，掏腔去肺扯淨脖子下的淋巴，切掉尾部的雞尖。想要喝湯，整隻冷水下鍋煮，想要吃肉，待開水後放雞。調料類的放個十幾粒花椒，一大塊拍散的姜，一整根帶蔥須去掉蔥綠的的大蔥。煮到出血沬時撇去浮沬，燉到用筷子輕鬆插進雞腿肉最厚的地方，撥出筷子無血水滲出就可以停火，把雞撈出吃，想連湯喝的把雞肉撕成絲，小蔥切碎，加點胡椒粉調味，隨自己的口味加鹽調味，加辣椒也可，喜歡吃香菜的更可以多多加香菜。以上做法是田園風格的設計，大多數城市生活的人可忽略，因為雞的來源搞不定，因為城市裡很少能買到真正的土雞，最好運氣能買到只半年雞齡的三黃雞就不錯了，這種雞隻能炒著吃，另外告訴大家，公雞儘量炒著吃。下面簡單介紹一下公雞和母雞的區別。

這是公雞，背短。

這也是母雞，和雞冠子無關，背短就是母雞。

假如你見到的都是這種

這種白條雞的做法要稍微複雜一點點，

1.雞身內外撒鹽一大把，抺勻。放在盒子裡，打上保鮮膜，醃製一個晚上。

2.洗淨，掏掉肺和氣管，脖子下的淋巴，愛吃雞頭的人要著重處理一下雞的鼻孔和喉管，不吃雞頭的建議直接切下來扔了。

3.洗淨的雞開水下鍋，水要多一些，滿過雞一倍。鍋裡放入花椒、大蔥、姜、（用量參照上面的），另外要筷子粗細的黨參三根、食指粗的當歸一根、白寇四個、甘草七八塊、陳皮或桔子皮巴掌大的一塊、沒桔子皮可以現買桔子剝皮用，桔子自己吃掉。

4.撇乾淨浮沫，煮大概四十分鐘，把能找到的最辣的幹辣椒找一捧洗淨，切成段備用。撈出雞，涼開水泡一下，放在風口吹個十幾二十分鐘，雞皮幹了後把肉撕成片備用。

5.趁雞雞在吹風時，把雞湯倒出一半，剩下一半在鍋裡，把剛才的幹辣椒段放到湯裡煮，時間在半個小時左右就好。

6.買一瓶藤椒油和一瓶花椒油。洋蔥一個，大蔥一根切絲，加煮了辣椒的湯，加些魚丸，豆腐皮、千頁豆腐、海帶絲等等味道淡的東西，調好鹽味，拌勻，放十幾分鍾再嘗一下鹹淡，辣不夠，下次煮辣椒再多一點，麻不夠加點藤椒和花椒油，麻味還不夠下次記得換個藤椒油買。

7.剩下的雞湯可以做餛飩湯、雞絲麵湯，不過癮找個火鍋，把拌好的雞吃完剩下的辣湯倒進鍋裡煮個火鍋吃。煮菜、煮肉、煮麵片。

火山新疆美食發現

天冷了更加適合燉雞肉湯喝了，因為常喝雞湯人體能起燥，人的禦寒能力就越好。最近，俺們家吃雞肉的時間越來越多了。因為最近的天氣越來越冷，天天下雨，必須要多燉熱湯喝。在眾多的鮮美的湯汁裡，咱家最愛喝的湯就是雞湯！為什麼呢？因為喝熱氣騰騰的雞湯，特別的暖身暖心暖胃！那麼雞肉湯怎麼燉好喝呢？

【燉雞湯】

• 1、先把雞肉(1只或者半隻）清洗乾淨，主要把雞毛清理乾淨，再剁成大塊。
  
• 2、往鍋里加水，把雞肉放入鍋裡，再放點薑片、大蔥、料酒煮沸，把雞肉撈出來。
  
• 3、重新起鍋，放少許油潤鍋，再把雞肉放進鍋裡炒，再次倒入少許料酒，把多餘的湯汁炒幹。
  
• 4、把雞肉放入燉鍋裡，放入多片老薑，燉40分鐘。再把配菜放入鍋裡，燉軟。
  
• 5、放入一些蔥花、一些食鹽，出鍋。
  

個人覺得燉雞湯是所有燉湯裡比較簡單的，因為雞肉的腥味比較淡，很容易清理。而且燉雞肉的時間也不用太久。總結一下，就是一焯二炒三燉，做法簡單易上手。大家喜歡怎麼燉雞湯呢？

美食來臨

您好，我是快腳步漫生活，很高興回答您的問題

在我們東北，提到雞肉怎麼做好吃，最常做的莫過於小雞燉蘑菇了，可別小看這小雞燉蘑菇，這可是東北的名菜，野生的榛蘑襯托出雞肉的鮮香，粉條吸滿了湯汁的美味，爽滑而綿實。下面分享做法。

材料:

整雞一隻，榛蘑一斤，土豆粉150克，蔥適量，姜適量，蒜8瓣，八角2個，生抽15克，料酒10克，白糖少許，鹽少許，食用油適量

詳細步驟:

1將上述材料準備齊全，整隻雞分割成小塊

2榛蘑用涼水泡發兩小時左右，中途換三次水，將泥沙雜物洗乾淨，撈出備用

3土豆粉用溫水浸泡1小時

4蔥切小段，薑切片，蒜瓣拍扁

5鍋中加適量水，將分割好的雞肉塊放入，水開後血末會不斷浮出，用勺子將血末盛出扔掉，直至沒有血末浮出後關火

6將雞肉撈出備用，水倒掉

7起鍋燒油，油熱放入蔥薑蒜、八角炒香

8放入雞肉翻炒，炒至金黃無多餘水份有雞肉的焦香味為止

9加入料酒、生抽、白糖，持續大火，翻炒至上色均勻

10加入適量開水，放入榛蘑，大火燒開，轉中小火慢燉，燉30分鐘左右至雞肉熟爛，加入粉條再燉10分鐘

11加入鹽，繼續燉十分鐘左右，開蓋調大火燉十分鐘(勤用勺子推鍋底，防止粉條粘鍋)

12關火出鍋，開動吧！配上米飯，嘎嘎香。

快腳步漫生活

很高興回答這個問題：過年過節，來一盆香噴噴，熱騰騰的燉雞，應該是我們北方人家庭餐桌上必備的主菜，也是大菜，說到燉雞，我當然更是喜歡我們當地的“泰山山蘑菇粉皮雞”，山蘑菇香嫩爽滑，味道獨特有彈性，雞肉本身鮮香，在融合了蘑菇的香味後，更是提升了好幾倍的口味，再加上紅薯粉皮的香滑筋道，簡直好吃的不能太好吃了，難怪老一輩人就有一種說法“女婿進了門，小雞到了頭”，意思就是我們當地女婿這樣的貴客去丈母孃家，待客的首選就是“蘑菇粉皮燉雞"，足以見證這道菜在人們心中的地位，現在我就得說說這一道菜的做法，其實用料上比較簡單，做起來也不復雜，希望大家喜歡。

（1）用家裡養的小柴公雞最好，不過燉煮的時間比較長；用市場上宰殺的小公雞也行，燉煮用時比較短，非常方便。現在就以三斤左右的公雞為例：把小公雞剁成小塊泡水洗淨，焯水再洗淨備用；山蘑菇提前泡溫水一小時，洗淨後去老根備用；紅薯粉皮（粉皮黑黑的，但是很好吃）折開後泡溫水半小時後，洗淨撕成小塊備用；蔥一根切段備用；姜一塊拍碎斷開備用；再準備三四瓣八角，一小把花椒備用。

（2）起鍋燒油，油量多點，先放入花椒八角煸一下，然後放入焯好的雞肉翻炒，炒至雞肉沒有水分，有微焦黃色，加料酒，蔥姜繼續翻炒，然後加入生抽2勺，多半勺老抽，蠔油三分之一勺，糖少量，翻拌均勻，雞肉上色後，加入熱水，沒過雞肉，蓋上鍋蓋，燉十分鐘後，先加入山蘑菇，再繼續燉煮十分鐘後，加上紅薯粉皮，放鹽調味（適量，依自已口味，因為前面已經加了醬油），繼續燉煮十分鐘左右，美味的山蘑粉皮雞就燉好了，非常好吃，然後盛入盆中，撒上香菜末點綴即可。希望大家喜歡。

謝謝觀看，我是萬家燈火，關注頭條，關注萬家燈火張家人

萬家燈火張家人

Hello.大家好；我是小洋。今天分享兩種土豆燉雞肉的做法，希望朋友們喜歡，一起來看看吧。

土豆燉雞塊做法（一）：

雞肉500克，土豆1個，青辣椒2個，朝天椒幾個，生薑1塊，料酒1勺，生抽1勺，老抽1勺，冰糖3~5顆，食鹽適量，雞精適量。

1.先把雞肉切塊；大蔥切段，生薑切片。

2.土豆去皮切塊，放入大碗中泡水備用。

3.起鍋燒油，炒香蔥姜 ，加入雞塊，翻炒至變色。

4.倒入料酒、生抽、老抽翻拌均勻，加開水漫過雞肉。

4.再放入冰糖，大火煮開，轉小火燉10分鐘。

5.加入土豆再燉10分鐘，放入辣椒和鹽和雞精調味即可出鍋。（不喜歡雞精的朋友，可以不放）

土豆燉雞塊做法（二）

雞腿4個，生薑幾片，大蒜幾顆，香蔥，土豆2個，醬油，青紅椒各1個，幹辣椒適量，八角幾粒。

1.雞腿切塊，幹辣椒，姜蒜熗鍋，放入雞肉炒一分鐘。

2.加入適量的開水，放入八角，土豆，。

3.再放入醬油蓋上蓋，中火燉10分鐘左右，放入辣椒和食鹽，再翻炒幾下出鍋。

1. 未燉之前，把土豆泡在水裡免得氧化變黑。
2. 雞肉都要焯水，2分鐘左右即可。
3. 我是一個狂吃不胖的瘦子，喜歡請轉發關注，謝謝！

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雞肉的燉法我推薦——雲南汽鍋雞

雲南汽鍋雞的做法

汽鍋雞的基本做法就是把斬好洗淨的雞肉碼少量鹽，加入薑片，放進汽鍋裡面，裡面一點湯都不要加，然後放在鍋上久蒸。

在蒸制的過程中，水蒸氣隨著汽鍋中間的孔衝到鍋蓋上，然後凝結成水，彙集到汽鍋之中，和雞肉一起蒸。

隨著蒸制的時間越來越久，鍋裡的湯也彙集更多，直到雞肉蒸熟。最後把薑片夾出來就可以享用了。

愛美食的營養師麗妮

雞肉：味甘，性微溫。能溫中補脾，益氣養血，補腎益精。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。我國醫學認為，雞肉有溫中益氣、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。下面學習一下吧！

豆乾燉雞肉

BY方方球

關鍵字: 雞肉 清燉 紅燒