一生有你31343992
大家好，我是鄉鄉小廚，我來回答這個這個問題。對於“乾紅薯粉怎麼做涼粉？”這個問題，我覺得我還是比較有發言權的，我老家盛產紅薯，紅薯製品的深加工製作在全國都非常有名，用紅薯粉製作涼粉更是駕輕就熟。
我們老家非常流行的一道特色小吃就是炒涼粉，上至八十歲沒牙的老奶奶，下到幾歲的小孩都喜歡吃，涼粉晶瑩剔透，色澤金紅油亮，口感爽滑勁道，香味濃郁。
現在是紅薯豐收的季節，新紅薯上市了，用新鮮的紅薯洗淨磨成漿，經過過濾，晾曬就成了我們所說的乾紅薯粉，乾紅薯粉可以用來製作紅薯粉條，炸制各種丸子酥肉，勾芡，還可以做成涼粉。今天鄉鄉小廚就跟大家分享一下用乾紅薯澱粉製作涼粉的全部過程。
紅薯涼粉
【所用食材】
純紅薯澱粉1碗 清水4-5碗 2個無油的容器
【製作流程】
1.取一個無油的容器，把紅薯澱粉倒進容器裡，倒入4-5碗水，4碗水做出的涼粉偏硬，5碗水做出來的涼粉偏軟，大家可以根據個人喜好來添加水。靜置3分鐘，用筷子把澱粉水攪勻，做到無顆粒硬塊。
2.取一個細點的漏網，把攪拌好的澱粉水用濾網過濾一下，這樣做是因為紅薯澱粉在製作過程中，如果清洗不乾淨會有一些雜質，乾粉的時候看不出來，但是一見水就原形畢露了。
3.準備一個無油的鍋，把過濾好的澱粉水倒進去，開中火，用鍋鏟把澱粉水攪勻，慢慢澱粉水變得粘稠時，換成小火，鏟子要不停的去攪動，不然會有白色的澱粉顆粒出現。
4.一定要不停的攪動，防止糊鍋，我們老家一般用擀麵杖打涼粉，做的也多，攪涼粉的人力氣要大，不然攪不動。慢慢澱粉凝固，熟化。
5.等涼粉全部熟化，顏色由白色變為透明的玉色時，這時涼粉就熟了，把涼粉倒進另一個乾淨無油的容器裡，定型。磕一下容器，讓涼粉中的氣泡震出來。
6.做好的涼粉晾涼，如果著急吃可以隔著涼水晾涼，等徹底晾涼，把涼粉倒扣一下。
剛做好的涼粉可以涼拌，加上蒜泥，芝麻醬，香蔥，生抽，味精，辣椒油，非常好吃。也可以晾涼了炒著吃，炒涼粉味道更好，更香，接下來再分享一個炒涼粉的做法。
炒涼粉
【所用食材】
涼粉1塊 大蒜6瓣 香蔥適量 小米辣適量 十三香 生抽 老抽 郫縣豆瓣醬 雞精
【製作流程】
1.把涼粉切小塊，越小越入味容易熟，大蒜拍一下切成末，香蔥切碎，小米辣切碎。 
2.把涼粉放進一個容器裡，加入十三香，生抽，少許鹽，拌勻醃一會。 
3.鍋熱倒入底油，最好用平底鍋，油熱下入一半蒜末，炒出香味，下入涼粉，煸炒2分鐘，加入一勺郫縣豆瓣醬，繼續炒勻。 
4.蓋上鍋蓋，改小火燜5分鐘。待涼粉變透明，翻面。接著下入蔥花，小米辣，另一半蒜末，雞精，繼續煸炒，出鍋時滴幾滴香油，出鍋。
寫在最後
做涼粉要想好吃，一定要用純的紅薯澱粉，只有純紅薯澱粉才能做出好吃的紅薯涼粉，選購紅薯澱粉時要擦亮眼睛。在涼粉製作過程中，水的量是決定涼粉軟硬的關鍵因素，喜歡軟點就多加水，硬點的少加一些，用量控制在1份澱粉，4-5份水即可。不停攪拌是涼粉質地均勻的關鍵。
如果說人生是一個大舞臺，那麼廚房就是一個小舞臺，而我就是這個舞臺的主角，酸甜苦辣鹹盡在掌握，用眼睛去發現生活的美，用雙手創造生活的美！我是鄉鄉小廚，感謝您的閱讀，期待您的評論+關注+轉發！原創不易，禁止搬運抄襲本文，發現必究！
鄉鄉小廚
乾紅薯粉做涼粉，首先把紅薯粉倒入盆中。倒入適量的涼水把紅薯粉攪拌成稀糊狀，再倒入鍋中。把鍋點燃燒熱，邊煮邊攪拌，大火煮到快稍微稠時。改下小火煮稠，倒入盆中或模具中摸平讓它自然涼了定型。紅薯涼粉就做好了。
婺源山裡娃
乾紅薯粉做涼粉的步驟如下:
1、首先準備適量乾紅薯粉，一個裝涼粉的容器
2、將紅薯粉倒入一個大點的容器內，加入適量冷水攪拌融化紅薯粉，這裡一定要注意紅薯粉必須完全融化成液體狀態，不能都顆粒感，不能太濃稠
3、將鍋中加適量水燒開，將攪拌均勻的紅薯粉液體慢慢加入開水中並不停的用筷子快速攪動，目的是攪拌均勻，不成團
4、加入紅薯粉液體後鍋中的開水會變得粘稠，當筷子攪動起來有些吃力的時候濃稠度就差不多了。整個過程都要小火，以免糊鍋底，鍋底蕉了攪出來的涼粉就有蕉味，特別注意濃稠度，不能太濃稠，太濃稠攪出來的涼粉就比較老，口感不好
5、將攪好的涼粉倒入準備好的容器，放涼就可以了。
6、放涼後的涼粉去除，切成條狀，形狀隨自己喜好，加入辣椒油，陳醋，蒜蓉，香料水拌勻即可，紅薯涼粉就做好了
優伯農
乾紅薯粉怎麼做涼粉？
中國地大物博，各個地方做法不一樣，吃法也不一樣，味道當然也不盡相同。
我介紹一下海南本土乾紅薯粉做成涼粉的做法：
1.根據人頭量出足量的乾紅薯粉，裝在一個較大的盆裡，不斷地捏碎粉幹，捏到沒有大的顆粒為止。
2.再根據紅薯粉的量舀出相應的粉，放在洗好的鍋裡，加一點水，起鍋，小火翻炒，直到炒到粘粘的略微透明的糊糊，盛起備用。
3.鍋裡燒一大鍋水，待用。椰子殼（或水瓢）做的打幾個孔的漏斗洗乾淨備用。用兩個大盆裝涼水待用
4.把炒好的糊糊倒進乾紅薯粉裡，反覆揉揉，直到糊糊與粉幹融合在一起。
5.先倒入少量的65-70°開水，就著開水反覆揉紅薯粉，如果水不夠，再繼續加點進去，繼續反覆揉啊揉，直到揉到很軟，放進漏斗裡出來是一根根的，不太稀也不太硬，不會斷但也很容易流出來。
6.大鍋裡的水開了，大火要一直保持著。拿漏斗裝進揉好的粉糊，用力打進開水裡，很快地瓜粉就會一條條漂浮起來，用筷子撥到一邊以防影響作業。打完一次漏斗裡的粉，蓋上蓋子一會。等粉全部漂浮起來了，拿個菜筐撈起來，放進涼水裡，過一會再次換到第二盆涼水裡，泡著。
7.如此反覆，一鍋紅薯粉就做出來了。
最後就是準備配料，想吃甜的就著粉加些糖（一根根那種紅糖更好吃）和白開水，直接吃或者放進冰箱涼一會更好吃，在海南炎熱的夏天，一碗冰涼的紅薯粉真的讓人感覺上了天堂，哈哈！本人還是喜歡吃很多料（魷魚+蝦米+蒜頭油+花生米+豆角+酸菜等）涼拌著吃，很香很有嚼勁，一下吃三碗都不夠，嘿嘿。
海南東部地區喜歡吃甜的做法，以儋州作為代表喜歡吃幹拌的做法。
特別提示：做好後泡水時間最好30分鐘到1小時，這樣不會太硬，口感會有點軟糯又有嚼勁。
海南特色美食匯聚於此
以紅薯澱粉為原料製作紅薯涼粉，軟韌滑爽，口感適中，既可涼拌，也可熱食。
食材明細
紅薯澱粉、水。
1、紅薯澱粉一碗。
2、加水攪拌均勻，不要有顆粒。
3、不粘鍋中加水燒開。
4、倒入澱粉水不停攪拌。
5、小火，不停攪拌至透明狀。
6、準備一個盆子，盆壁塗抹一層香油，避免粘盆。
7、把熬好的紅薯澱粉倒入盆中。
8、靜置放涼即可。
宣威鄉村火腿
很高興能回答您的問題，關於乾紅薯粉怎麼做涼粉。
1.首先把紅薯澱粉用冷水泡發泡透，差不多泡半個小時左右就可以了。
2.再用手去把它們捏碎。這裡需要注意的是，必須讓紅薯粉完全融化成液體的狀態，不要有硬塊，也不能太濃稠了，按1:4的比例加入4斤水，也就是1斤紅薯粉加4斤水來稀釋。
3.不能太濃稠，濃稠的涼粉比較老，口感會比較差。
4.鍋裡燒開水，在鍋里加少量的食鹽以後，再用大火把水燒開，然後再把泡好的紅薯粉用筷子邊攪邊倒入鍋裡，用筷子不停地攪拌，整個過程一定要小火，防止糊鍋，最後大火煮到快稍微稠時。改下小火煮稠，直至鍋中紅薯粉發出氣泡。
5.找個容器，把涼粉倒入容器中摸平讓它自然晾涼成型，涼粉就基本上做好了。如果你想吃冰的，就放到冰箱裡去冷凍兩個小時後，切成你喜歡的形狀，再加入白醋，蒜，蔥，味極鮮生抽，白糖去涼拌就好了，就可以吃了，如果你喜歡吃麻辣的話，就加點花椒粉，辣椒粉就可以。
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雲朵小食
你好，很高興為你解答，希望能對你有所幫助。
乾紅薯粉只要掌握好加水比例，攪漿時間，鍋內溫度就一定能做出好吃的紅薯涼粉的。下面我們就看看步驟吧。
1. 用200克紅薯澱粉裡面加入200克清水，攪拌至均勻無顆粒。如有很難攪勻可用過濾網過濾一下。
2. 鍋中倒入700克涼水燒開，水開後倒入調好的紅薯粉，用小火不停地翻炒至紅薯粉透明裝盤涼晾。最好碗底抹些油，這樣容易拿出涼粉。
3. 涼晾成型後，倒扣出切成塊或條，加適量鹽，花生碎，辣椒油，香油，黃瓜絲，生抽美味紅薯涼粉就做好可以吃了。
悅璐美食生活錄
把乾粉拿涼水化開，備用，鍋裡燒水，燒開後把火調到最小的火候，然後把化開的粉水在攪拌均勻，主要不要沉澱，然後慢慢的倒入燒開的開水裡，一邊倒入，一邊拿擀麵杖攪動，切記一定要不停的攪拌，這樣保持個十五分鐘左右，涼粉就好了，火候要看自己可以適當調。
顧喜俊
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當小當
取適量紅薯澱粉，先將澱粉捏碎，一份水加入澱粉裡拌勻，另一份水倒入鍋中燒開，燒開後將澱粉水倒入鍋中不停的攪拌，攪拌6分鐘左右至變色粘稠，鼓氣泡後可盛出，冷涼即可。
