據說餛飩是由北方的餃子演變而來，在南方被髮揚光大。餛飩和餃子相同之處都是用麵皮包裹餡料，煮熟而食之。但是餛飩注重湯料，餃子注重蘸料。目前全國各地都有餛飩這一美味小吃，但是在餡料的製作，包法和湯料的調製中又各有不同。這也是因為餛飩傳到每個地方又被人們根據地方口味加以調整和改變。截止目前，餛飩的製作各異，叫法不同，卻因鮮香味美而深受人們的喜愛。
在我正式工作前從來沒有吃過餛飩，第一次吃餛飩是正式上班後，上班的地方離家有千里之隔，也是因為這個原因讓我第一次吃到了類似於水餃，卻又不同於水餃的一種美味小吃。第一次吃餛飩是在菜市場對面的一家只有一間門面的店鋪裡，這個小店是個夫妻店，女人負責包餛飩，只見她左手拿一疊的餛飩皮，右手用筷子迅速取適量的餡料在餛飩皮上，一眨眼的功夫就已經將餛飩包好了。男人負責調碗裡的湯料加煮餛飩，煮好的餛飩皮呈透明狀，能隱約看見裡面的餡料，碗中的湯料中漂浮著蔥花，蝦皮及紫菜，吃一口餛飩爽滑鮮香，到最後連湯汁都不剩。我最喜歡冬天的早晨去吃一碗餛飩，吃完全身都是暖和的。
如今帶孩子在家上學，為了給孩子做早餐總是傷透腦筋，每天不僅要起早還要變換著不同的口味。有時當你忙碌辛苦做出來的早餐孩子可能還不愛吃，不過每次做餛飩孩子都非常的給面子，不僅將餛飩吃完還會把湯喝的差不多。
下面將鮮肉小餛飩的做法分享一下吧！
《餡料的製作》
食材和調味品：瘦肉 生薑 香蔥 花椒 料酒 食鹽 白糖 雞蛋
步驟一 : 先把薑切片，蔥白切段，把薑片，蔥白和花椒粒一起放入少許的清水中浸泡一會。將瘦肉的筋膜剔除，然後清洗乾淨瀝乾水分。將瘦肉放進絞肉機中絞碎，倒出絞碎的肉泥。
步驟二：往肉泥中加入適量的鹽，白糖，料酒和雞蛋清，攪拌均勻。然後倒入少許的提前浸泡的蔥姜花椒水，順著一個方向攪打上勁，等水分全部被肉泥吸收以後再次倒入少許的蔥姜花椒水，再次攪打上勁。
步驟三：取一張餛飩皮在手中，填入適量的餡料，包成自己拿手的形狀。
《湯料的調製》
食材和調味品：紫菜，蝦皮，生抽， 鹽， 黑胡椒粉，香油和香菜/香蔥。
步驟一：先取兩口乾淨的鍋，分別注入適量的清水燒開。
步驟二：取一個麵碗，先加入適量的鹽，黑胡椒粉， 紫菜，蝦皮和生抽備用。
步驟三 : 等水燒開後放入適量的餛飩，放入幾秒鐘後用勺子背推一推，不要讓餛飩沾黏在一起。
步驟四：把另一鍋燒開的開水先舀入碗中，在用漏勺撈出煮好的餛飩放入湯汁中。
步驟五：最後滴入適量的香油，然後撒上香菜段或蔥花即可。
豬肉最好選擇豬前腿肉或者裡脊肉，放入絞肉機之前先把筋膜去除乾淨，這樣才能保證餡料滑嫩的口感。用蔥姜花椒泡水倒入餡料中，可以有效的去腥提鮮。打水時要分次加水，避免一次性加的過多或過少，第一次加的水要完全打入肉餡中再第二次加水，打水後餡料是粘稠的狀態。
湯料的調味品是多次嘗試後確定的幾樣必不可少的調味品，如果家中有高湯的也可以將開水換成高湯，再適量的添加一些調味品。黑胡椒比白胡椒味道更香濃一些，我個人喜歡用黑胡椒。
煮餛飩是一定要用開水，因為餛飩皮薄餡小很容易熟，煮的時間太長會爛在鍋中。不要圖懶用煮餛飩的水來衝碗中的調料，這樣湯汁也會粘稠，不夠爽口。
南方的餛飩餡料不能和餃子相提並論，因為餡料的量實在太少了，但這就是餛飩的一大特點。雖然餡料不多，但是湯汁味美，口感順滑，所以受到很多人的喜愛。自從孩子上學後就回到老家了，在一個小街巷裡再次吃到了記憶中的美味。原本我和孩子一人一碗，結果孩子吃完以後還想吃。現在只要孩子想吃了，我就會提前一天準備買好肉和餛飩皮，第二天一早就可以吃到和外面一樣的鮮肉餛飩了。
在文人雅士眼中，生活處處是華章。在吃貨眼中，萬物皆是美味佳餚。最稱心的美食可能在最深的街巷裡，在普通人家的餐桌上。
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