參鄉小妹
酸豆角一直是我們餐桌上不可或缺的美味家常小菜，特別是胃口差不想吃飯時。熬一鍋清粥，配一碟清炒鹹豆角，看著都食慾大增。細細咀嚼脆嫩爽口的豆角，再喝一口熱熱的稀粥，渾身都覺舒暢。
醃酸酸豆角其實是特別有講究的，如果醃製的方法和配料不對，鹹豆角吃起來會軟塌塌的，時間長還會長白毛，繼而爛掉！今天來分享怎麼做保存時間長的酸豆角，生吃脆嫩，炒著吃更是酸爽香辣可口，超級開胃下飯，還特別簡單，來看看我的具體做法吧！
【清炒酸豆角】
準備主料：
長豇豆
配料：
八角、桂皮、香葉、紅椒、生薑、大蒜
製作過程：
1、挑選豆角特別重要，一定要挑選色澤青綠，無蟲眼、粗細一致、手捏硬實點的豆角，才從地裡摘回來的最是新鮮脆嫩。兩頭都不要去，只需用清水沖洗乾淨，攤開晾乾水分。
2、不鏽鋼鍋裡放入清水，約摸著一玻璃容器的量就夠了，加入適量食鹽，放入桂皮、八角和香葉煮開，煮出香味，放涼備用。十斤豆角我總共用了大概一斤量的食鹽。
3、取一小把晾乾的豆角，繞成小圓盤，放入無水無油的玻璃瓶中，接著撒一層鹽，放兩根紅辣椒；依次再放入豆角、鹽和辣椒，一層層碼放，直到把瓶子裝到八分滿，最後壓壓實。
4、把晾涼的鹽開水，倒入瓶子裡，需完全淹沒豆角，再加兩勺高濃度白酒進去，放入切好的薑片和大蒜粒。白酒可以保證豆角存放一年不壞。最後用筷子卡在瓶口，防止豆角露出水面。蓋上蓋密封，放置於陰涼乾燥處。
5、大概需要頭十天，醃好的豆角開始變成淡淡的黃色了，拿無水無油的筷子夾出幾根來，可以嚐嚐鮮啦！生吃也是特別吃也是特別的脆嫩可口。
6、還是要用清水洗一下，去去鹽分，切掉兩頭，隨意切成自己喜歡的長短形狀。準備些薑末、蒜末和紅椒碎。等鍋裡油燒熱後，下入調料炒香。
7、倒入切好的豆角段，加點白糖提鮮，隨便翻炒幾下就可以出鍋啦！
這份清炒酸豆角就做好了，微酸香辣脆嫩爽口，有了它，可以多吃一大碗飯，真正的胃口大開！如果想要營養更豐富味道更鮮美，加點肉末一起炒，葷素搭配也很好。現在的菜市還有大量的豆角出售，喜歡就趕緊買點試試吧！
惠顧星辰
酸豆角是怎麼醃製的，為什麼我醃的會爛？
這種事情巧逢前段時間做的酸豆角在醃製過程種全爛了，實在是可惜，一大瓶的酸豆角就這樣不能吃了，還打算用來做酸辣雞雜的。現在回想起來，做法跟以前的都是一樣，怎麼這次的就爛了呢，實在是百思不得其解。再細細回想一下，終於知道哪裡出問題了。
原來問題是出在豆角變皺，變老了，使在醃製過程中醃爛了。我記得當時買豆角的時候，豆角也有那麼一點點老，有些可以用手摸到種子了。回家洗淨晾曬時，因為突然間有其他事情，就沒有及時的醃製，晾曬時間多了一天，導致許多豆角都變老了，失去了水分。這就是醃製過程中變爛的原因。
那麼在醃製酸豆角的時候，還有哪些情況會導致醃製失敗呢，我認為主要存在以下幾個原因：
- 豆角不夠新鮮，不夠嫩。我們在醃製酸豆角的時候，挑選的豆角應該要新鮮而且要嫩的，就是肉質飽滿。如果能用手摸得到種子的，那就太老了。
- 醃製豆角要及時。新鮮的豆角清洗乾淨，瀝乾水分後就應該要及時醃製。如果豆角時間放得太久，豆角不僅會失去水分，而且還會變老。
- 晾乾水分後的豆角要用適量鹽醃製。在我們醃製酸豆角之前，我們還需要用鹽給豆角按摩一下，使每一條豆角都能粘上鹽分。
- 醃製酸豆角的容器要徹底消毒。首先用清水清洗乾淨，再用開水淋洗一遍，最後再用高度的白酒將容器的內壁淋洗一下。這樣才能徹底消毒。
- 醃製酸豆角的水要完全淹沒豆角。可以用乾淨的石頭、湯匙、碗等壓著豆角。只有完全將豆角淹沒，不讓豆角接觸到空氣，才會保證酸豆角在醃製的過程中不會腐爛變質。
- 醃製酸豆角要隔絕空氣。可以用一些專門醃製酸豆角的容器，上面可以加水，蓋住後就可以隔絕空氣了。還有可以在容器蓋子下面加上幾層保鮮膜，這樣也可以達到隔絕空氣的作用。
- 醃製酸豆角過程中，不能碰到油。油會使酸豆角在醃製過程中變壞。另外，醃製好的酸豆角，在我們取來做菜時，亦要使用乾淨沒有油的筷子夾取。
以上就是醃製酸豆角時應該要注意的要點，只要做好以上幾點就能成功的醃製酸豆角，基本不會出現失敗的情況。希望我的回答能幫到你，如果你喜歡我的回答，不妨點個贊！
左手小廚話食療
大家好，我是 “逛吃小妖精呀”,上週末剛剛醃製了一罈四川泡菜，今天已經驗收成功，做了一盤酸豇豆肉末，味道真心不要太贊！就著一盤酸豇豆肉末吃完了一大鍋飯！下面來跟大家分享一下醃製四川泡菜的經驗哈！
👇歡迎跟我一起來學四川泡菜做法！
[主料]: 豇豆 仔姜 紅皮蘿蔔 紅海椒 小米辣
[輔料]:鹽 高度白酒 青花椒 蒜 香味 桂皮 八角
[工具]:泡菜壇
[製作方法]:
- 準備食材: 細嫩的長豇豆(去蟲眼)，仔姜芽，紅海椒和小米辣(用剪刀把辣椒把剪一節)，紅皮蘿蔔，七八瓣蒜一起洗淨陰涼處晾乾水分。豇豆一定要選嫩的，最好是一早就去市場購買或土裡摘，要挑選還沒長大的那種，長太大或老的豇豆泡幾天就泡壞了，中間注水變融根本沒法吃！細嫩的泡出來，口感清脆酸爽，超級好吃！另外，摘下來的豇豆如果放太久或者曬過太陽不新鮮了也不建議用來泡！見下圖，我手上這種新鮮脆嫩的最好！
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- 準備泡菜水:無油鍋加適量清水(水量是泡菜壇的一半即可)，涼水下入一小把青花椒，2顆八角，幾片香葉，2小塊桂皮，適量鹽(鹽量比平時炒菜鹹一倍)大火燒開，再繼續煮1-2分鐘，關火放十幾顆小冰糖，晾涼備用。
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- 裝壇:泡菜壇先倒少許高度白酒(>50度)搖晃幾下，初步殺菌。再倒入泡菜水，然後分別放入豇豆，仔姜，紅海椒，小米辣，紅皮蘿蔔的皮(只用皮就可以了)，蒜瓣兒，放完之後加食鹽(菜少適量加一些就可以了，菜多就多加一點)，倒入1-2兩高度白酒，壇口蓋兩層保鮮膜，蓋上壇蓋，壇沿加適量清水沒過壇沿，搞定！每次加新菜都要加鹽喲，鹽量比平時炒菜鹹就可以了。
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看看，成色非常完美！炒了一盤酸豇豆肉末，開胃下飯，口感鹹酸清脆，這個天氣吃最是開胃！看看有沒有很想吃！
溫馨小貼士:
夏天泡菜容易生花，給大家總結了幾個小方法！
- 發現泡菜壇生花了，可以加1~2兩高度白酒(大於50度)，白酒可以有效殺菌。
- 加一些鹽，考慮是不是泡菜水的鹽度不夠了，我們每次加新菜不僅要晾乾，還得適量加鹽保持泡菜水鹽度，鹽度不夠泡菜水也會腐敗生花。
- 加一小段甘蔗或者茭白，甘蔗或茭白有吸附作用，可以吸收掉白花。
- 已經生花的泡菜也可以放1-2節鮮竹筍進去，這個是見效最快的，大概2天左右就可以看到白花逐漸沒有了。
- 放1-2兩韭菜葉或者幾段芹菜也可以挽救泡菜生花，花不見了把韭菜葉撈出扔掉就可以了。
說了這麼多，希望對大家有幫助，不夠全面的地方請大家指正，謝謝關注➕ “逛吃小妖精呀” !
逛吃小妖精呀
買好豆角 洗乾淨放在砧板上 欣賞一下😊
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記得要把頭和尾切掉 因為那些地方很容易壞 加上豆角都是方方圓圓的 突然出現一個尖尖的會讓強迫症患者很難受的😜
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然後把它們切成小節 過程比較艱辛 刀功不好的小夥伴可以慢慢切 切累了休息一下 喝杯水再繼續切～
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找一個玻璃瓶 最好是開口比較大的 方便把豆角們放進去 我的瓶口比較小 條件有限 注意⚠️ 千萬不要找塑料瓶 因為在醃製過程中會有很多氣體 就怕打開之後你的酸豆角變機關槍了😅
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把豆角放完 找一個皮筋 還有一個保鮮袋 保鮮膜也行 弄得厚一點 然後在蓋上蓋子之前記得把保鮮袋蒙在瓶口 用皮筋固定 具體原理我也不知道 反正能做出酸豆角 管他呢
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蓋上瓶蓋
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找一個陶瓷碗 大小取決於你的瓶口有多大 放清水進去 有些地方做法放的是鹽水 但是告訴你一個小秘密清水醃製出來的更酸爽哦～
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將已經裝瓶的酸豆角罐子倒扣在裝了清水的碗裡 然後你需要做的就是坐等5天或者一個星期左右 看到碗裡的清水變得渾濁不要驚慌 它沒有壞 只是裡面的氣體在往外排 一個星期後就可以開瓶了
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恭喜你獲得一罐酸豆角
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饞嘴小食堂
網友你好，酸豆角是屬於四川泡菜的一種，在四川基本家家戶戶都有一口至兩口的泡菜壇，泡菜中含有大量的亞硝酸鹽，個人建議少食，至於你所說的醃製的酸豆角為什麼會爛，作為一個廚師一個四川人，是最熟悉不過的了，小時候每年當季媽媽都會泡很多的泡菜，來保證一段時間的下飯菜，，下面我就為你講講四川的泡菜做法，你可以和你的做法作一比較。
1：做好泡菜首先要有一口好泡菜壇和一罈好鹽水，什麼樣的壇才叫好壇，泡菜壇有兩種材質，一種玻璃，一種陶瓷，個人認為陶瓷比較好，選壇時要選質地細膩堅硬的為好，裝入水放幾天，外部不透水為好，因為在泡製過程中，是一種密封狀態，不能進氣，否則泡菜會發臭不好吃，和你們東北酸菜是有區別的，東北酸菜放水缸裡泡半月就好了，不需要密封。
2：四川泡菜的鹽水，是一種上百年傳承下來的鹽水，比如你家沒有泡菜，第一次做就要去別人家要一些回來放壇裡，然後把要泡的菜洗淨瀝乾水放進去，加適量的鹽泡一週即可食用。
平常要注意對泡菜壇鹽水保養，經常泡些大蒜，生薑，尖椒之類的提味，偶爾放些花椒，八角。鹽水不能粘上油類，否則會長白花，如果出現白花，倒入少許高度白酒即可消失。雖說鹽水上百年，但它也在不斷的消耗更新，因為每次加入食材就會泡出水，水多了就會倒一些，所以大家不要害怕。
3：下入的食材泡一週即可取岀食用，如果要做肉沫酸豆角，取出切細加肉沫炒至即可，或直接加入紅油拌勻下飯也不錯。
4：提示，食材泡製至少要一週以上，這樣才會把亞硝酸鹽降到最低，減少對胃部的傷害，可以邊吃邊加入食材，只要新加入的食材在缸內泡足一週就可以，壇蓋中途是可以隨便打開取食的，但要注意壇口隨時保持有水密封壇蓋，否則進氣會使泡菜發臭難吃。
如果當地找不到老鹽水可以自己起，到超市買一大包小米辣，一包泡姜，一包酸豆角，取裡面水再加入適當的冷開水倒入壇內，加些鹽，花椒八角，泡入想要泡的食材，剛開始多泡些大蒜辣椒，這樣泡菜就會慢慢的好吃起來。
nan充人
小時候每次吃酸豆角好像都是奶奶從罈子裡拿出來的，有映像的時候偶爾也看奶奶用玻璃瓶或這寬口的塑料瓶醃製，一直在外讀書工作然後結婚生娃，但是特別想奶奶做的酸豆角，於是憑映像自己做起來。首先準備：鹽、乾淨密封的玻璃罐、3-5顆紅色的小米辣椒、3-5粒撥好的蒜瓣，豆角（買豆角的時候要注意選嫩一點的）、米酒或者邵陽大或者高度酒也行（當然沒有的話不放也行）。然後把豆角、辣椒、蒜瓣洗乾淨，晾乾表面的水分，把豆角切成5-10毫米的叮，把辣椒和蒜瓣切碎，裝入一個大盆子裡面撒鹽稍微撒點酒拌均勻，這裡面的鹽，當然要比炒菜的放得多（鹽放少了豆角會比較酸），最後裝入玻璃罐蜜蜂好，放陰涼的地方發酵5-7天顏色變黃就可以吃啦！這個時候就可以放冰箱啦！如果做好馬上放冰箱會影響豆角發酵，導致豆角不會酸哦，記得一定要發酵好了以後才能放冰箱哦！還可以這樣醃刀豆，茭頭，紅薯梗哦！味道也是棒棒噠，下面上一張我炒的圖片，我只放了青椒炒味道也很好（加點肉沫味道應該更好），又酸又脆很下飯，非常開胃，很適合夏天！
豆媽愛折騰
