黑魚怎樣做湯好吃?

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黑魚那長相,不僅醜,看起來就是超兇。但在醜陋的外表下,卻有著非常鮮美的肉質。黑魚怎樣做湯好吃?只要掌握三個要訣就可以了。

要用黑魚做出好喝的湯,就得從它的與眾不同之處著手。


與淡水中的很多魚類相比,黑魚可不是素食主義者,這貨愛吃肉,水中的其它小魚小蝦就是它的最愛,這也是它的肉質與其它淡水魚口感有明確差異的原因之一。吃草長大的,跟吃肉長大的,那能一樣嘛。

黑魚清洗有竅門

黑魚具有強大的生命力,已經在魚攤上殺好的黑魚,回家再給你蹦上幾蹦,這事兒真不稀奇。

看到這也許會有小夥伴說,怕啥,我直接叫殺魚的給我剁成塊,瞧它還怎麼蹦。這樣是可以的,但黑魚身上的粘液比較多,不像普通淡水魚,用冷水並不能很有效的去除,要用熱一點的水沖洗才行。

剁成塊後,又用熱水沖洗,對魚的肉質有影響。

魚肉接觸熱水的地方肉質會微熟,紅燒或醬爆魚塊,這樣來處理沒問題。但做湯會有影響,將不利於燉煮時,肉中的蛋白質更多的融合在湯中。

簡單講,湯能煮也能喝,但要追求更好,那就得在意細節。

我的建議是,黑魚只殺好去掉內臟就可以了,整條拎回家,進門扔冰箱叫它冷靜一下先。這個時段我們先準備蔥、姜和燒水。
水燒至50度以上就行了,不必是開水。將準備的蔥姜放進熱水。然後拿出冰箱裡的整條黑魚,用這個泡有蔥姜的熱水去沖洗黑魚,不僅可以去掉粘液,還可以殺掉一部分腥味。處理過後,再剁塊準備製作。魚皮可以擋下一部分熱量,所以沖洗過再剁的魚塊,肉的外露處會處在一個比較一致的狀態。

熬黑魚湯一定先見油

<strong>一鍋魚湯是否足夠鮮美,這要看製作的方式可以讓魚肉中的蛋白質溶解到湯中的能有多少。

在熬製前,一定要先煎魚,煎魚可以讓魚肉中的脂肪產生乳化,脂肪乳化情況的優劣,最直觀的反映就是,後邊能不能把魚湯熬成奶白色。

所以,正式加水熬湯前,一定先用油煎魚塊。


姜、糖、這兩味一定不能缺

姜可以更好的去掉魚的腥味,特別是黑魚這種魚,更是需要去腥,而白糖除了有一些避腥的效果,它更大的用處是提鮮,如果糖量加的到位,那魚湯就是剛喝時嘗不到甜,只有鮮,回味時,後味會有清甜感。做到這份上,想不好喝難呀。



配方分享:

先將鍋燒熱,然後加入油,不用等油熱,熱鍋涼油就是不粘鍋,直接倒入黑魚塊煎魚。魚皮處出現微黃時就可以了,加入溫水,放進薑片開始燉魚。

燉至魚湯已經開始發白的時候就可以調味了,最先加入白糖,進一步去腥增進魚湯的鮮味,然後加鹽。這裡需要特別說明的是,燉黑魚湯不要加味精。只要燉煮的時間比較久,魚湯中融合的蛋白質足夠多,那湯就很鮮。

要點:魚湯盛的時候記得先撈出魚塊放在碗中,然後在魚塊上撒一些切好的芫荽,最後淋熱湯,吃多少盛多少,不要直接把芫荽撒在鍋內。撒了芫荽而沒有及時喝的湯,慢慢的芫荽的顏色就不綠了,會變成過熟發暗的顏色。影響魚湯的顏值哦。

秋季已經是吃黑魚湯的好季節了,只要注意到細節,清洗乾淨,燉煮到位,用料順序別錯,那就可以很輕鬆的做出一碗好吃的黑魚湯。如果對我的製作方式有興趣,那就快動手試試吧。希望我的回答可以幫到題主哦。


練馬甲線的吃嘴精


你好,很高興為你解答這個問題。在回答這個問題前,我想先說說自己與黑魚的故事!

三年前我得了一場大病需要手術,術後氣血、精力嚴重虧損,身體輕飄飄,走路雙腳有種不著地打滑的感覺。每天起床還不到十分鐘,眼皮就耷拉打瞌睡,無法正常生活。後來老媽聽一位名中醫的建議,買黑魚配幾個藥材來熬湯給我喝,只喝一次,身體感覺就不那麼飄了,再堅持喝五次左右,精氣神基本恢復了,所以我一直把黑魚當作我的“救命魚”。

黑魚的營養豐富,蛋白質比雞肉和牛肉都要高。作為藥用,具有祛瘀生新,滋補調養,生肌補血,促進傷口癒合的作用。配上中醫推薦的幾種藥材,氣血雙補,更是起到錦上添花的作用,下面我跟你分享這個食療秘方的做法。

1、將黑魚身上的粘液用開水洗去,切塊。在熱油鍋裡煎至皮色變黃後加入熱開水,猛火把水煮開,大概五分鐘煮出奶白色。

2、放進料酒和生薑去腥,再加入北芪,紅棗,枸杞,元肉,黨參和當歸。北芪是藥引,要放30克的分量,當歸放三五片即可,其他的隨意點,大概煮四十分鐘。

黑魚湯這樣做沒有腥味,湯色濃白,味道鮮美,而且補氣養血,不愧為一道好的滋補靚湯!

這是我個人真實的經歷和經驗分享,希望對你有幫助,還有不明白的地方可以留言給我!





梅娘美食坊


黑魚簡介:有的地方又叫生魚、烏棒烏鱧、烏魚等,鱧科鱧屬魚類。在中國是一種常見的食用魚,:黑魚幾乎一身都是寶,肝、膽、腸等均可食用。這裡不贅述。經濟價值高,具有豐富的營養價值。

黑魚的功效概述:1.治療蛋白質營養不良,加速傷口癒合2.利氣,治療水腫、風氣、腳氣3.催乳4.補血5.治療痔瘻及瘡中生蟲6.治療喉痺等。

既然常食黑魚好處多,黑魚的食用烹調方法很多,對於食療吃法,人們往往首選喝湯。那麼黑魚怎麼做湯才好吃呢?做好以下注意事項,便可做好黑魚湯。

1.選料:用鮮活黑魚。若魚都不新鮮,魚湯怎麼會更好吃呢?這個淺顯道理,大家都能明白,就不展開說明了。

2.初加工:宰殺後去鱗、去腮、去淨內腹的黑衣、去掉口裡的牙,斬成塊。這裡特別強調一下,黑衣(膜),這層黑膜主要是由脂肪細胞組成的,所以脂肪含量偏高,腥味特別重,對人的身體健康更不利,所以吃魚的時候完全可以把黑膜去掉。

3.烹調前清洗:很多人做魚做出來腥,主要是不知道這個步驟。今天對外公開講出來。用鹽撒在魚上,輕輕揉洗,再用清水漂洗乾淨。

4.烹調:用豬油下鍋,下薑片,再下魚兩面煎,烹料酒,下蔥段,加水,放入胡粉,轉入砂鍋或不鏽鋼鍋裡,中小火煮,燒開撇去浮沫。煮約15分鐘,調入鹽即可盛入湯缽中,撒上蔥花或香菜,這樣一份又白又香又鮮的黑魚湯就做好了。這裡強調一下,煎魚用豬油,才能使做出來的湯更白。還有炊具忌用鐵鍋,否則也會使湯色發黑變灰暗。

只要你做好以上幾點,那麼你也能煲出美味的黑魚湯來。若還有不會的,聯繫我可以親自當面操作示範。

黑魚食用禁忌:友情提醒,誠然,吃黑魚好處很多,一般人群均可食用。不過有瘡者不可食,因為會瘢白。


美食示範專家


你好,很高興回答你的問題。黑魚怎樣做湯好吃?我的回答是:黑魚又名財魚、烏魚,是一種優質的食用魚類。黑魚營養十分豐富,含有大量的蛋白質、脂肪和多種人體所需的微量元素、氨基酸。因骨刺較少、肉質鮮嫩,所以受到很多朋友的喜愛。要說黑魚怎麼做湯好吃?以我個人的口味來說,我認為把它製作成黑魚豆腐湯是最鮮美的。



黑魚營養豐富,但豆腐也是一種營養價值極高的食物,含有豐富的蛋白質、多種維生素和微量元素。黑魚和豆腐搭配在一起製成的湯顏色奶白、香味濃郁、口感極其鮮美,並且還有提高人體免疫力和滋補強身的功效。下面就來跟朋友們分享這道黑魚豆腐湯的製作方法吧,希望朋友們能夠喜歡。

製作教程

【黑魚豆腐湯】

特點:湯色奶白、味道鮮香、營養豐富、滋補養生

需要食材

主料:黑魚1條700克左右

配料:豆腐1塊100克左右、生薑1塊、大蔥1根、料酒適量、食鹽適量、食用油適量、開水適量

~~~開始製作~~~

步驟1、將黑魚請攤主殺好,拿回家中再仔細清洗乾淨,然後切成塊狀裝入盆中。

步驟2、豆腐洗淨切成小塊狀。生薑去皮洗淨後切成薑片。大蔥洗淨蔥白切成小段,蔥綠切成蔥花備用。



步驟3、把切好的薑片放入魚塊中,然後倒入適量的料酒用手拌勻後醃製20分鐘。

步驟4、鍋中倒入適量食用油,在油中撒上適量食鹽防粘,然後大火加熱後,將醃好的魚塊放入鍋中煎炸。

步驟5、待魚塊煎至變色後,倒入適量的開水,然後開大火將魚塊煮10分鐘。

步驟6、然後倒入豆腐、蔥段,和適量食鹽調味,蓋蓋將豆腐煮熟後,即可關火盛出,最後撒上蔥花美味即成。





“黑魚豆腐湯”製作技巧

1、魚選用新鮮的活魚,這樣製成的魚湯才奶白鮮香,並且肉質鮮嫩。

2、不要擔心製作出來後會有腥味,因為用料酒和薑片醃製正是為了除腥。

3、魚在煮的時候一定要煎一下,這樣製成的湯才鮮香。

4、在煮時要加入足量開水,並且要大火煮制,製作出的湯才會呈奶白色。

結語

黑魚骨刺較少,肉質鮮嫩,很適合用來製作魚湯。雖然一些朋友很喜歡將黑魚單獨製作成湯,但我覺得搭配上豆腐製作味道更鮮美,這也許是各人的口味不一樣的原因吧!如果是你,你喜歡那種方法呢?自己動手,美味常有!我是熙陽,以上內容如果對你有所幫助,請朋友們多多關注➕評論,熙陽非常感謝各位朋友們的支持和閱讀。謝謝大家!


熙陽美食


黑魚湯怎麼做好吃呢?有的人做黑魚湯覺得很難吃,是因為做法不對,黑魚湯要這樣做味道才會鮮美👇

1,黑魚魚骨加一點啤酒、適量的鹽,把魚骨抓洗一下(黑魚裡面殘留淤血,用啤酒和鹽抓洗可洗去淤血還能減小腥味),抓洗之後再次把魚骨用水清洗乾淨。魚骨洗乾淨瀝乾水之後加少許鹽,拌勻放旁邊醃製一下。

2,魚肉用清水洗乾淨,擠幹水分。然後在魚肉里加少許鹽、少許雞蛋清,用手抓勻。最後加適量生粉或紅薯澱粉,抓勻碼上芡。再準備一點薑片。

3,開火把鍋燒熱,加一點豬油,豬油化之後下入薑片,然後下入魚骨(小火把魚骨煎一下,熬出來的湯更香更白)。

4,加開水,水開之後撈去浮沫,再熬兩分鐘左右,把湯提白再小火燉10分鐘左右。熬了10分鐘後把薑片挑出來,用漏勺撈出魚骨把魚骨搗碎,再重新放湯裡面熬兩分鐘。加適量鹽、胡椒粉調味

5,另起一口鍋,鍋里加清水,加少許鹽,水開之後下入魚肉,這時開小火把表面澱粉浸熟。表面澱粉熟了之後開大火煮1分鐘左右把魚肉撈出來,盛在大碗裡。

6,準備一個漏勺,把煮好的魚湯過濾一下把魚刺濾出來,最後可以放一點薄荷葉裝飾一下,味道非常的鮮美😍





吃貨大表鍋


黑魚也被稱烏魚,營養特別豐富,做法也非常多!

我家最喜歡用番茄酸和黑魚做番茄烏魚湯。這道暖胃湯品不僅讓魚肉的味道更加豐富,也使得口感更加美味,那麼番茄黑魚湯怎麼做喝呢?下面我們就來了解番茄黑魚湯的做法吧!

做法一

原料:新鮮的黑魚、熟透的西紅柿、蔥、姜、蒜、香菜。

做法:

1、黑魚去鱗去鰭去內臟去鰓,洗淨,瀝乾水分,切割成薄片;

2、用料酒、鹽和胡椒粉醃製魚片;

3、豆腐切麻將塊,在添加了鹽的熱水中浸泡;

4、西紅柿切塊;

5、起油鍋,爆香蒜末和薑末;

6、下入西紅柿大火煸炒,並用鏟子把西紅柿儘可能鏟爛;

7、添加熱水煮開;

8、魚片在熱水中焯一下,撈入西紅柿湯汁,並同時下入豆腐,大火煮開;

9、繼續滾煮5分鐘,添加料酒、鹽、糖、白胡椒粉和鹽調味;

10、出鍋前添加味精、蔥花和香菜。

番茄黑魚湯的做法並不複雜,只要掌握了以下一些小訣竅,輕輕鬆鬆就能做出一道美味的番茄黑魚湯哦!

1、要選擇熟透了的西紅柿,這樣的西紅柿汁液多,顏色正,味道足;

2、西紅柿在爆香了的油鍋中要多炒一會,紅油才會充足,番茄味兒才會濃厚純正;

3、黑魚表面的粘液太多,下鍋之前用熱水焯一下,可以有效去除泥腥味,也可以另起油鍋,先把黑魚給煎黃了,再入湯鍋中,但要注意無論是焯好的魚還是煎好的魚,要直接撈入煮開的的西紅柿湯汁中;

4、糖和白胡椒粉必不可少,糖可以提鮮,並且可以中和一下西紅柿的酸味,胡椒粉可以有效去腥增香提味。

以上是我的做法分享,希望對你有幫助!


拾光記


黑魚湯的做法

  1. 黑魚魚骨加一點啤酒、適量的鹽,把魚骨抓洗一下(黑魚裡面殘留淤血,用啤酒和鹽抓洗可洗去淤血還能減小腥味),抓洗之後再次把魚骨用水清洗乾淨。魚骨洗乾淨瀝乾水之後加少許鹽,拌勻放旁邊醃製一下。

  2. 魚肉用清水洗乾淨,擠幹水分。然後在魚肉里加少許鹽、少許雞蛋清,用手抓勻。最後加適量生粉或紅薯澱粉,抓勻碼上芡。再準備一點薑片。

  3. 開火把鍋燒熱,加一點豬油,豬油化之後下入薑片,然後下入魚骨(小火把魚骨煎一下,熬出來的湯更香更白)。

  4. 加開水,水開之後撈去浮沫,再熬兩分鐘左右,把湯提白再小火燉10分鐘左右。熬了10分鐘後把薑片挑出來,用漏勺撈出魚骨把魚骨搗碎,再重新放湯裡面熬兩分鐘。加適量鹽、胡椒粉調味

  5. 另起一口鍋,鍋里加清水,加少許鹽,水開之後下入魚肉,這時開小火把表面澱粉浸熟。表面澱粉熟了之後開大火煮1分鐘左右把魚肉撈出來,盛在大碗裡。

  6. 準備一個漏勺,把煮好的魚湯過濾一下把魚刺濾出來,最後可以放一點薄荷葉裝飾一下。


小農耕朋


需要提前準備好的材料包括:黑魚 半條、食鹽 適量、小蔥 適量、姜 適量、陳皮 適量、香菜 適量。

一、首先用刀把準備好的香菜切碎。

二、然後使用菜刀把蔥切碎。

三、鍋內放入準備好的黑魚、水、蔥、姜還有陳皮。

四、蓋上鍋蓋,大火開始煮。

五、大火煮開後換成小火煮半小時。

六、半小時後盛入碗中,放鹽,蔥葉和香菜葉,拌勻即可食用,這樣黑魚湯就做好了。


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你好!很高興回答你的問題。黑魚湯怎麼做好吃,這裡推薦買鮮活的黑魚,宰殺清洗乾淨,剁成小段,把頭劈成兩半,準備好蔥斷薑片,鍋燒熱,倒入大豆油,下蔥姜,把黑魚放入鍋內煎至微黃,加水漫過黑魚,鍋上加蓋子,大火燒,燒至湯色濃白,加少許鹽和胡椒粉就可以開吃了


且珍惜zzz


個人經驗,黑魚做湯要達到湯像牛奶一樣奶白。不腥氣,湯濃而去上面漂著一層薄薄像魚油那種感覺 基本就到位了,清洗過程魚鱗去幹淨 然後放適量鹽加白醋 醃製5分鐘左右 用清水清洗後 然後鍋下油煎斷生不見黃做最好 下足夠清水或礦泉水,加大蒜頭4-5顆 密封鍋蓋大火燒開,然後燜煮5分鐘左右揭蓋去除白沫。加入鹽,白胡椒 ,出鍋即可.達到湯濃香效果


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