蘇哥擺攤記錄
為什麼用了酵母粉發的面不軟？到底是自己方法不對，還是酵母的量沒有控制好，還是不知道什麼原因，反正就是做不好。相信這個問題困繞到許多面食新手。
現在家庭做包子饅頭，一般都選擇用酵母。那麼要如何把麵糰成功的發好，有很多要素需要注意，環境的溫度、酵母的使用量，還有兌酵母水的水溫等等這些都是有直接影響的。俗話說失敗乃成功之母，正因為經過了無數次的失敗，才能成就現在我平時做包子饅頭髮面零失敗😁。下面我來介紹一下我平時做包子如何發麵的。
首先要檢查一下酵母是否在保質期內，如果是已開封的酵母是否還能起作用，所以我選擇5克裝的安琪酵母，一次用一袋。
接著準備300克溫水（水溫控制在30/40度，水溫過高會把酵母燙死失去活性，如果這一步沒控制好，那就是還沒有開始就已經結束了，想要麵糰發起來是不可能滴）放入5克酵母，5克白糖充分攪勻。
然後將酵母水一點一點的放入600克普通麵粉裡，一邊放水一邊攪拌。當面粉全部被攪成絮狀時，放入一勺（喝湯用的勺子大小）調和油，反覆揉搓讓麵糰表面光滑。在等待麵糰醒發的過程中，為了防止麵糰表面乾燥，要用蓋子蓋上或者用保鮮膜封上。
發酵好的麵糰一般是原有面團的兩倍大，表面有裂紋，裡面是蜂窩狀。將發好的麵糰放到案板上稍加揉搓，排出麵糰裡的空氣，切成大小合適的小麵糰，不管是蒸包子還是做饅頭，都要再二次醒發20分鐘，開水大火下鍋蒸，包子大約17分鐘饅頭大約20分鐘。蒸好後千萬不要立刻掀開蓋子，等過幾分鐘後再打開。這樣就不會因為溫度的變化導致回縮，蒸出來的包子或饅頭口感很鬆軟也很有嚼勁。
如果蒸的包子或饅頭比較多，一時吃不完。晾涼後就要用保鮮袋裝好封好口放進冰箱冷凍，表面就不會變幹從而影響鬆軟的口感，要吃的時候提前拿出來解凍再上鍋蒸。
成都這兩天十幾度，室內常溫下用上面這個配方大約兩小時就能發起來；如果溫度再低一些，可以把麵糰放在電飯鍋裡，麵粉和酵母的比例可改成100:1。還有就是酵母用多少白糖也加多少，這樣不僅可以提高酵母的活性，而且還可以縮短髮面的時間。
下面圖片中的包子就是我前兩天剛蒸的。看起來還可以嘛。
成都家常菜
很高興回答你的問題
對包子不軟，原因不僅僅是因為酵母粉，我根據自己十來年的個人麵點經驗，歸納幾點如下：
1.包子在發麵的過程中發的不夠好，特別是時時間不夠，這種狀況蒸出來的包子，一定不會軟
2.如果在製作工藝中機械問題。使用到壓面機或攪拌和麵機等機械製品，有可能是機子使用不當或者面在壓出來後醒發時間不夠，這種狀況蒸出來的包子口感也不泡軟
3.製作過程中製作方法問題。製作方法有問題也會導致蒸出來的包子不軟，比如說和麵的水溫度太高，燙死酵母或燙熟麵粉；水太少，麵粉過多等等
4.配方問題導致蒸出來的包子口感不好。一般在製作發麵包子的時候，麵粉裡面不僅要加入酵母，還需要加入泡打粉改良劑，白糖甚至豬油等輔助材料，這些輔助材料都可以很好地改善包子的口感，讓其喧軟綿實
根據上面4點去尋找問題，我想你蒸出來的包子應該會有很大的改善。
我的回答，希望能夠幫到你，在麵點方面還有什麼不懂的地方請關注我，我將爭取發表更多相關麵食的方面的知識讓我們共探討共進步
樂享餐飲
如果用蒸饅頭不夠鬆軟，沒有發好的話，我告訴你一個小絕招，但是前提也得用發酵粉或者用老面，很多人平時蒸饅頭只用麵粉和酵母，我們今天額外再加兩種東西，保證蒸的饅頭又松又軟。
準備一斤麵粉，五克酵母，然後我們預備一湯勺白糖，另外我們在準備兩個雞蛋。
首先我們把酵母用溫水溶解，然後我們把酵母水、雞蛋和白糖同時放在麵粉裡攪拌，形成大面穗後，用手揉成光滑的麵糰，面要活的軟硬適中，不能太硬也不能太軟，揉好的麵糰我們蓋好蓋子醒發，醒發的時間要根據室內溫度決定，室溫高醒發的就快，我們可以看看，它如果醒發到原來麵糰的兩倍大就可以了。
我們把醒發好的麵糰按壓排氣，在揉兩分鐘就可以，然後切成小劑子，在揉成饅頭形狀，直接放蒸鍋在醒發15―20 分鐘，開大火燒上來氣，然後火稍微調小點，總計30分鐘關火，關火不要著急掀蓋，在悶3分鐘開蓋，一鍋熱騰騰的大饅頭就出鍋了，保證個個鬆軟。
下面圖是我自己前天蒸的饅頭，雖然大小不一，可是比買的好吃多了，還乾淨衛生。
老齊的快樂生活
大家好，我是明澤美食，我的回答是:用酵母粉發麵不軟，與您所放的酵母粉有一定的關係，但是您在發麵時也出現了其它問題，所以導致您發酵出來的麵糰比較硬，針對您所提出的問題，我給您提出以下幾點建議。
一。酵母與麵粉的比例
我們在使用酵母發酵麵粉的時候，往往掌握不好酵母的用量，不是多放就是少放，這也就導致麵粉發酵達不到標準，所發麵團不是軟就是硬，或者沒有完全發酵，還有的會將麵糰發酵過度，只有正確的使用酵母，才能將麵粉發酵完全。那麼酵母與麵粉的使用比例是多少呢？
我們正常在製作發酵麵糰時，酵母與麵粉的比例為0.5%至1%，也就是500克麵粉，需要加入5克酵母，這樣才能使發酵力最高，超過這個限度發酵能力則減退，因此酵母用量必須根據酵母的發酵率和製作情況適當掌握過多或過少都不合適。
二。用酵母發酵麵粉時所用水的溫度。
我們平時在用酵母發酵麵粉的時候，往往會忽略到一個問題，那就是在往麵粉中水的時候，沒有掌握好所用水的溫度，所以導致麵粉發酵不完全。因為酵母只有在水溫達到30至35度的時候才能繁殖生長最快，水溫過低會導致發酵時間過久，並且發酵不徹底，如果水溫過高就容易將酵母菌燙壞，導致麵粉發酵失敗，所以我們必須要控制好水溫，一定要用30至35度左右的溫水來發酵麵粉，用水量是酵母用量的50倍，也就是500克麵粉需要用5克的酵母粉，而需要加入250克的溫水。
三。麵粉發酵時的溫度與時間
在我們用酵母發麵的時候，必須要將裝有發酵麵粉的盆兒，放在一個溫度相對較高的房間中，只有保持相對較高的溫度，還可以使酵母菌快速繁殖生長，而達到將麵粉發酵完美的狀態，發酵時間最少在40分鐘左右，發酵時間短麵粉發酵會不完全，如果發酵時間過久，會導致麵粉發酵過度，那麼發酵的麵粉就會有一股甜酵母味，用這種發酵過度的麵粉蒸制面食品口感就會不好，而且會缺乏彈性。
——最後總結:關於為什麼我用酵母粉發酵的面不軟的問題。我的回答就到這裡了。通過以上幾點分析，我們就可以得出一個結論。一是正常的使用酵母與麵粉的所用比例，二要我發酵麵粉時水的溫度與水的用量。三要控制好麵粉的發酵時間與發酵時的溫度。只要做到以上幾點，那麼我們用酵母粉發酵出來的麵糰就會非常的柔軟有彈性。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如果有不足之處，請在下方留言欄留言互動，謝謝！
明澤美食
很高興回答這個問題，為什麼酵母粉發的面不夠軟？原因分析如下：可能酵母不夠好，或者比例不對，或者發酵時間不夠，或者做法不太好，或者是個人感覺不夠軟。如果確實感覺不夠軟，我們有辦法讓它變軟。
一定讓它變軟。
下面請看我的做法，準備一斤麵粉，260克的水，最好是溫水，冬天必須用溫水，5至10克的酵母，白糖25克。溫水有利於發酵，減少時間，25克的白糖只是微微甜，作用也是對發酵有幫助，想吃甜饅頭的可以再加白糖。比例是用家用廚房電子秤計量的啊，水是不能多也不能少，因為關係到面幹或者水多粘手的問題。
在溫水裡放入酵母，白糖，攪拌均勻，倒入麵粉揉搓至不粘手，蓋上保鮮膜發酵。到底發多少時間？這裡是關鍵，看是冬天還是夏天，與天氣有一定因素。但是可以靠觀察確定，發酵是原來的兩倍大或者3倍？如果不清楚，我現在告訴你，用手食指輕按一釐米深，看面的反應，如果麵糰不回彈且有很多細小孔，就說明發酵好了，如果按下軟綿綿且回彈就說明還不發酵好，再等等。
發酵好之後，又再次揉搓，把氣孔全部揉掉，然後搓成長條，用刀切成饅頭形狀，讓其靜止十分鐘做二次發酵，這樣蒸出的饅頭會更軟一些。
上蒸一般大火15至20分鐘，根據你做的明天大小看時間。
這是做麥頭基本做法，如果想要做得更軟一點，那麼我們在剛剛揉麵的時候可以加入雞蛋1至2個，加入一勺食用油，花生油，或者豬油，這樣就會更加柔軟可口，不會比市面上賣的那個差。
先做一次，試試吧，不懂的可以聯繫我。
圖片是是我做的饅頭
快快美食
為什麼用酵母粉發的面不軟？這個就是面發不起來的意思。想想應該是有以下幾點：
1：應該是用熱水或者冰水和麵，熱水直接把酵母給燙死，冰水使酵母失去活性所以才導致面發不起來。一般和麵是用溫水，這樣才使酵母快速有效的發酵。
2：酵母粉失效。酵母粉打開後沒有注意保存好，使酵母粉失去活性，正常使用方法是：打開的酵母粉，要存放在密封的容器裡，不要裸露在外。
3：跟天氣有關。面發酵的好壞跟天氣有著密切的關係。天氣涼或者寒冷，會導致發麵時間延長。讓面有效的發酵有好多種辦法。直接的說就是保暖。我們可以想辦法把室溫升高，或者在和好的面蓋上乾淨的布料。再就是把面放到發酵箱發酵，也可以放多一點酵母。
4：再一個就是酵母粉的量不對所以導致面發不起來。正常的量應該是500克麵粉放5克酵母粉。隨意的放問題就出來了，放多了影響口感，放少了，面發不起來。
總結：要把面發好，必須嚴格按照要求進行。否則你再怎麼做也是徒勞。
邊境四哥
發酵粉發酵不軟，問題應該出在幾個方面： 1、發酵粉過期或失效。 2、酵母的用量及用法不對面團發不起來最常見的原因就是酵母分量不夠，每500克麵粉（按體積算大約為1L）大約需要加入普通礦泉水瓶蓋1瓶蓋的酵母粉。當然，不同品牌的酵母活性不同，活性較好的酵母粉可以少用些，活性較差的酵母粉則要多用些，靈活掌握。 3、發酵溫度和時間不對室溫在20到30度之間的情況下，麵糰基本上1小時左右就發酵完成了。當室溫低於20度的時候，麵糰可能需要2小時左右才能發酵完成。當室溫低於10度的時候，咱們就必須考慮採用保溫措施了，否則有可能五六個小時也不能完成發酵。
Vivi20181201
這裡很高興題主能提出這個問題，也很高興能和大家一起來討論這個話題，現在我就帶大家一起來思考下，關於這個問題的一些見解。
如果用蒸饅頭不夠鬆軟，沒有發好的話，我告訴你一個小絕招，但是前提也得用發酵粉或者用老面，很多人平時蒸饅頭只用麵粉和酵母，我們今天額外再加兩種東西，保證蒸的饅頭又松又軟。
準備一斤麵粉，五克酵母，然後我們預備一湯勺白糖，另外我們在準備兩個雞蛋。
首先我們把酵母用溫水溶解，然後我們把酵母水、雞蛋和白糖同時放在麵粉裡攪拌，形成大面穗後，用手揉成光滑的麵糰，面要活的軟硬適中，不能太硬也不能太軟，揉好的麵糰我們蓋好蓋子醒發，醒發的時間要根據室內溫度決定，室溫高醒發的就快，我們可以看看，它如果醒發到原來麵糰的兩倍大就可以了。
我們把醒發好的麵糰按壓排氣，在揉兩分鐘就可以，然後切成小劑子，在揉成饅頭形狀，直接放蒸鍋在醒發15―20 分鐘，開大火燒上來氣，然後火稍微調小點，總計30分鐘關火，關火不要著急掀蓋，在悶3分鐘開蓋，一鍋熱騰騰的大饅頭就出鍋了，保證個個鬆軟。
最後祝大家在看頭條的時候能夠開開心心，每天過的快快樂樂，做事順順利利，身體健健康康！
與食本味
想面活的鬆軟又好吃
面倒入盆裡，把酵母粉用溫水攪拌，倒入面盆裡，到這裡可以加入白糖，這樣和出的面會有一絲絲甜味很好吃 然後再用溫水和麵。謹記一定要用溫水和麵。和好以後發麵也一定要發好，一般要一個小時，冬天的話面不好發，就把面坐到溫水上蓋上蓋。這樣發麵才快
劉大緩
我覺得用酵母發麵不軟問題可能有以下幾點，一水的溫度（用溫水）二麵粉和酵母的比例（一斤麵粉五克酵母）三水和麵粉的比例（水將麵粉攪成絮狀）四適當在麵粉里加少許白糖（一斤面一小勺）五時間（夏天二個小時冬天四到五個小時）掌握這幾點就沒問題。
