沛公狗肉 --- 色澤深紅，香味濃郁

【所屬菜系】 江蘇菜

【特點】 色澤深紅，香味濃郁，狗肉酥爛入味。

【原料】 狗肉，甲魚，酒，精鹽，蔥，姜，醬油，白糖，八角，花椒，清水

【製作過程】 將狗和甲魚分別宰殺治淨，狗肉切成小塊，加酒，精鹽，蔥，姜醃漬二小時，甲魚入沸水鍋略焯洗淨，炒鍋燒熱，放花生油燒熱，先下蔥姜煸香，再放狗肉和甲魚塊，略炒後加酒，醬油，精鹽，白糖，八角，花椒加清水燜燒至半熟，倒入墊有竹箅的大砂鍋內燒沸，轉用小火燉至肉質酥爛，滷汁濃醇即成。