中國人愛吃，愛美食，食材在中國人的手裡從不拘泥於一種做法，而是變化萬千。有人調侃道，中國人看到土地就想種菜，這大概也是中國人對食物的另一種敬畏與喜愛。
作為享譽世界的北京名菜，採用優質北京鴨為主料，是一種優質的的世界一流肉食鴨，烤鴨的美味很大一原因來源於此。
有色澤紅豔，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特點，有著“天下美食”的美譽。
北京烤鴨分為兩大流派，有掛爐烤鴨和燜爐烤鴨倆種，據說明太祖朱元璋有“日食烤鴨一隻”的愛好，據說周總理也十分關注，常拿來宴請外賓。
四川麻婆豆腐
看名字就知道，是川系名菜之一，食材採用豆腐牛肉碎（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等，麻來自花椒，辣來自辣椒。這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。其口味獨特，口感順滑。
其特點有：“麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活”八字概括，麻婆豆腐做好簡單，口感一流，深受吃貨們的歡迎。
《錦城竹枝詞》、《芙蓉話舊錄》等書對陳麻婆創制麻婆豆腐的歷史均有記述。《錦城竹枝詞》雲：“麻婆陳氏尚傳名，豆腐烘來味最精，萬福橋邊簾影動，合沽春酒醉先生”。
西湖醋魚
西湖醋魚，別名為叔嫂傳珍，宋嫂魚，是浙江杭州飯店的一道傳統地方風味名菜。
西湖醋魚的燒製手法很考究廚師技藝，對火候要求很高，成菜特色，胸鰭豎起，肉質鮮美，帶聞起來蟹味，澆上一層糖醋，嚐起來有酸甜感。
民國時期，文人梁實秋曾記載過該菜的烹飪方法：選用西湖草魚，魚長不過尺，重不逾半斤，宰割收拾過後沃以沸湯，熟即起鍋，勾芡調汁，澆在魚上，即可上桌。
飛龍湯
飛龍又名榛雞，是一種產於興安嶺的禽類。製作方法有倆種，飛龍湯是將榛雞脫毛去掉內臟後，用高湯煮熟即可，湯中不需放任何調料以保持湯原汁原味。
飛龍湯肉質鮮美，營養豐富，適合用作滋補湯品。現在也有加入人參和口蘑的做法，深受大眾的喜愛。
無論是那一種氽法，事前都必須把吊鍋子擦洗乾淨，使其不沾一點油性。為了使飛龍湯保持原有的鮮味，不得加入任何調料或醬油。
無為燻鴨
這是沿江菜最具代表性的菜品之一，也是享譽中外的徽菜傳統名菜。
安徽無為縣廚師採用先燻後滷的獨特方法烹製鴨子，成菜色澤金黃油亮，滋味鮮美可口，其製法與口味均獨具一格，因而全縣聞名，人稱“無為燻鴨”。
其選材講究，以巢湖麻鴨為原料，配以八角、花椒、丁香、小茴香等約30種中藥和調料，先燻後滷，製作而成。製作考究，是一道上品名菜。
東坡肉
又名紅燒肉、滾肉、東坡燜肉，是眉山和江南地區當地的傳統菜系。
選材採用常見的一塊約二寸許的方正形豬肉，一半為肥肉，一半為瘦肉，用燜煮的方式，保留原有的風味。
成菜入口香糯、肥而不膩，帶有酒香，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，十分美味。
臘味合蒸
是湘菜系名菜之一，湖南當地的傳統特色，選材採用臘豬肉、臘雞、臘魚，把它們放在一個鍋中，加入雞湯和相關調料，直接開火清蒸而成。
採用蒸的方式，保有臘味原有的風味，嚐起來臘香濃重、鹹甜適口、柔韌不膩，其做法簡單，口感一流，深受地區人們的喜愛。
早在漢代時，湖南先民就用臘肉製作佳餚。到清代，此類菜餚已很出名，“臘味合蒸”就是許多臘味菜餚中的一
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