1.乾鍋香辣豬蹄
材料
豬蹄、青筍、薑片、蒜片、老抽、鹽、桂皮、大料、草果、香葉、幹辣椒、樹椒、花椒、麻椒、白糖、豉油。
步驟
1、把豬蹄切成大塊，青筍切成滾刀塊，當然，薑片和蒜片也是不能少的；
2、醬豬蹄兒：鍋中加水、老抽、鹽。然後放入桂皮、大料、草果、香葉，少放一點兒幹辣椒，把豬蹄放下去，大概要醬一個小時左右，高壓鍋要二十分鐘；
3、醬好豬蹄後，炒豬蹄：鍋中放入紅油、幹辣椒、樹椒、花椒、麻椒，再放入姜、蒜片煸炒。豬蹄，青筍稍微煸炒一下；
4、加水，放點豉油、白糖調好味，最後把它燉開。
2.乾鍋千葉豆腐
材料
千葉豆腐、五花肉、蒜苗、青紅椒、大蒜、豆瓣醬、醬油、鹽
步驟
1、五花肉洗乾淨，放入水中煮至筷子可以穿透，撈出後切成片備用；
2、蒜苗切斷，青紅椒切菱形，辣椒切斷，蒜切片，豆瓣醬剁碎；
3、鍋中少許油燒熱，放入辣椒和大蒜煸炒出香味；
4、倒入五花肉，煸炒出油後，加入千葉豆腐和適量豆瓣醬炒香；
5、撒上青紅椒和蒜苗，滴入醬油和鹽翻炒均勻出鍋。
3.乾鍋花菜
材料
主料：菜花400克，青蒜2棵，五花肉100克
調料：食鹽少許，蒜4瓣，料酒1湯匙，生抽1湯匙，朝天椒4個，豬油(煉)1湯匙，植物油1湯匙，白糖1茶匙。
步驟
1、將整顆花菜花朵朝下放入淡鹽水中浸泡15分鐘，然後洗淨掰成小朵；
2、五花肉洗淨切成薄片，青蒜切段，朝天椒切段，大蒜切成片；
3、燒一鍋沸水，放入花菜，加入少許鹽氽燙1分鐘，撈出瀝水；
4、炒鍋燒熱放入豬油和植物油，放入五花肉片煸至焦香，盛出；
5、放入辣椒段、蒜片炒出香味；
6、再放入花菜和煎好的五花肉，小火翻炒;烹入料酒和生抽，調入白砂糖翻炒片刻；
7、加入青蒜、鹽翻炒至青蒜將變色即可盛出，倒入鍋仔中，放入爐子上邊燉邊吃。
4.乾鍋辣子雞
材料
仔雞一隻；幹辣椒若干；姜；蔥；蒜子；油；鹽；醬油；生抽；香油；白芝麻；
步驟
1、做處理乾淨的子剁成大小合適的塊；
2、涼水入鍋，焯去血水；撈出來用流水衝乾淨浮沫；
3、上鍋大火蒸十五分鐘；
4、蒸的功夫，把幹辣椒切段、姜切絲、蒜子剝皮、蔥切段；
5、鍋熱油，燒至六成熱，放入蒸好的雞塊翻炒兩三分鐘後，放入幹辣椒、姜和蒜子繼續一同翻炒；
6、放鹽、醬油和少許生抽調味，翻炒均勻後，倒入之前留下來的湯水燜一分鐘；
7、移至乾鍋，撒上蔥花和白芝麻，淋上香油，點上蠟，小火邊燒邊吃。
5.乾鍋魚頭蝦
材料
魚頭300克，大蒜200克，幹醬汁50克，幹辣椒50克，胡椒20克，胡椒20克，鹽5克，黃酒，幹生粉，青椒油，紅油和植物油。
步驟
1、把魚的頭切成塊，蝦從後背依次切開，少許鹽和酒先嚐一口，再把少許乾的原料粉在油盤裡炸開，然後停止使用。
2、放適量的植物油和紅油。蒜茸、幹辣椒和胡椒粉，煸炒少許醬汁，然後倒入魚頭和蝦底。加入鹽，青椒油，在乾鍋中食用。
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