“你們廣東佬的清湯火鍋，吃著沒勁！”
這句話放在順德
你可能在說出口的瞬間
就會被“吊打”！
順德人民將“鮮”講究到極致
無論是魚生、海鮮
就連打邊爐也必須要忠於食物的本味
因此除了清水火鍋
還醞釀出了另一種神奇生物——粥水火鍋
粥水+火鍋
順德人打邊爐，鮮到掉眉！
潮汕牛肉火鍋、客家豬肚雞、深圳椰子雞......說起整個大廣東追求食物原汁原味的高手，順德粥水火鍋說第一，應該沒人敢說第二了！
鍋底就是簡簡單單的白粥，和清水火鍋一樣，是一種精巧的美味。
乳白透亮的鍋底，用勺子撈起，米香四溢，它的美味密碼，潛藏在這份鍋底之中。
煲粥水鍋底，首要甄選香米，細火慢熬兩個多鍾，米慢慢融於水中。待香米完全酥爛後，過濾米渣，這樣瀝出的粥水細膩嫩滑，才能用作“打邊爐”。
由於粥的密度大、沸點比水高，用粥水作火鍋底，燙食物更容易熟，也能充分
鎖住食材的養分和水分，無論涮什麼，都是又鮮又嫩。
大致來看，粥水火鍋在順德分出了兩種流派，區別在於鍋的大小。
小鍋派一般在早茶時間比較盛行，每人一個小鍋，用酒精爐加熱，鍋底有米粒，會隨著時間越煮越稠。
而大鍋派就像傳統的打邊爐一樣，一桌人圍著一隻鍋，
粥水裡通常沒有米粒，以吃食材為主，喝粥是其次。
無論是大鍋派還是小鍋派，這樣清而鮮的一頓，不燥熱不上火，不僅不會長痘，還覺得皮膚都變好了，出了順德，可就吃不到這口人間鮮味 了~
粥水火鍋究竟涮什麼？
粥水打邊爐的秘訣就是新鮮食材，絕無冰鮮肉。
而在吃法上，順德人涮粥水火鍋，講究“一鮮、二葷、三素、四粥”的吃法。
白貝、北極貝、生蠔等海鮮貝類，是最好的開場，讓鮮味漸漸鋪陳開來；魚及肉類次之，肉味鮮美、入口滑嫩。
只需15秒，大火滾出的魚片色澤明亮，鮮香飽滿，肉質細滑。夾起，形如翻花，魚肉不散。
牛肉是粥水火鍋另外一個不可或缺的黃金拍檔，和潮汕牛肉火鍋不同的是，順德人會在牛肉上覆蓋一個鮮雞蛋，追求鮮與鮮的結合！
在蛋液包裹下的牛肉非常鮮嫩，放入粥裡注意看了！帶點血紅6分熟 ，這個時候的牛肉就要在你的舌尖融化啦！
如果還覺得不滿足，加上一份香脆的“油炸鬼”浸入粥中，撈起，入口酥化，更是絕配！
肥美的走地雞猶如出水芙蓉般，吸收了粥水的清甜，鮮到連醬油都不用蘸。
爽脆Q彈的豬內臟只需在粥水裡汆燙幾秒，吃進嘴裡驚豔到足以觸動敏感的味覺神經！
而且粥水火鍋最妙的一點，就是隨著下入食材的不同，這鍋粥還在時刻變換著身份。
艇仔粥、生滾魚片粥、窩蛋牛肉粥.....不管你是哪個地方的廣東人，都能和諧地坐在這裡享受一頓火鍋帶來的美好和溫暖~
喜歡美食的小夥伴別忘了點擊關注我們哦！~
閱讀更多 美食執行官FOODDIY 的文章
