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不知道大家對於廣東印象最深刻的美食是什麼？小編覺得就是叉燒肉，小時候是看周星馳的電影才知道這個的存在，看到電影裡面對叉燒那麼推崇，小編那時候也想去嚐嚐，但是小編身處中部地區，小時候交通不便利，外面也找不到賣叉燒的店，只好熄了吃叉燒的心思。雖然吃不到了，但是不妨礙我對叉燒念念年不忘。
想吃叉燒肉怎麼辦？大廚教你家庭版秘製叉燒肉，肉嫩多汁超下飯
小編是什麼時候才吃上叉燒呢？一直到上了大學，有一次放假和同學一起去廣州玩，才終於吃上了久仰的叉燒，吃起來甜而不膩，軟嫩多汁，一下子被驚豔到了。當時店裡面也有很多人吃飯，但是見他們點的最多的也是叉燒，可見叉燒的魅力了。
但是小編離開廣東後，就再也沒吃到那麼正宗的叉燒了，雖然學校旁邊也有叉燒店，但是就是覺得不好吃，差了點味道。後面小編就找了一位廣東的同學，找大廚學習了叉燒的做法，開始了自己自制叉燒。下面小編就把叉燒的做法分享給大家。
【秘製版叉燒的做法】
第一步，準備食材，梅花肉，醬油，紅腐乳，細砂糖，五香粉，蒜蓉，料酒，蠔油，紅糟，麥芽糖，清水。
第二步，首先製作叉燒醬。叉燒醬配料：醬油2大勺(30ML)，紅腐乳1塊，細砂糖45克，五香粉1/2小勺(2.5ML)，蒜蓉5克，料酒1大勺(15ML)，耗油1大勺(15ML)，紅糟或紅腐乳汁1大勺（15ML）。把製作叉燒醬所需要的配料全部倒入碗裡，混合攪拌至完全均勻即成叉燒醬。如果嫌麻煩，可以叉燒醬，一般糧油店或者超市有售。
第三步，梅花肉洗淨擦乾水分，切成厚度為2-3CM地塊。將梅花肉放入密封盒裡，倒入足夠的叉燒醬(3-4大勺)，充分拌勻，放入冰箱醃漬1-2天。醃漬好的叉燒肉擺放在烤架上，放入預熱好220度的烤箱，烤35-40分鐘。
第四步，把麥芽糖和清水混合均勻成為糖水，表面刷液，其中麥芽糖30克，清水30ML。叉燒肉烤的過程中，從烤箱取出2-3次，用毛刷蘸糖水刷在叉燒肉表面，然後重新放回烤箱。最後一次刷糖水最好在出爐前3-5分鐘，這樣烤出來的叉燒肉會有蜜汁的光澤。
紅糟是製作紅曲酒後剩下的酒糟，呈紅色，除了增加風味，也為叉燒肉增添了紅色的色澤。如果買不到紅糟，可以用1大勺的紅腐乳汁代替。 做叉燒肉最好使用梅花肉。梅花肉是豬的上肩肉，瘦肉佔90%以上，從橫切面上可以看到縱橫交錯的肥肉絲。用梅花肉做的叉燒肉，烤過之後肥肉絲會被烤融，使肉的口感更香更嫩卻不膩，非常好吃。如果沒有梅花肉，可用瘦裡脊肉代替，但口感會比較幹一些。 烤叉燒肉的時候，在表面刷麥芽糖水，使烤好的叉燒肉表面裹上一層蜜汁，也減少了烤的時候肉裡水分的流失。如果沒有麥芽糖，可以用蜂蜜代替。
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