文 | 汪曉軍
蓮花味精曾是全國最大的味精生產與出口基地，產量居世界第一，國內市場佔有率高達43.4%。
味精 概念圖
隨著經濟的快速發展，人們健康意識提升了，希望用自然的蛋白質（肉，魚，蛋等）來代替味精。再加上“味精加熱致癌”等宣傳口號的影響，整個味精市場開始痿縮。
2019年10月18日，北京市第三中級人民法院在官方微博發出懸賞公告，懸賞30萬提供上市公司蓮花味精的前實際控制人的行蹤和財產線索。看來蓮花味精已盛極而衰，差不多走到破產清算的邊緣。
同樣生產味精，若能對市場的變化敏感一些，並能及時地作出生產方面的調整，則就可以讓企業避開風險，重新走上發展的道路。
味精 概念圖
廣州也有一座大型味精廠，原來工廠的名稱都帶有味精二個字。
我知道味精是通過發酵的生物工藝生產的，在生產過程中，往往產生一種含氨氮濃度較高的廢水。
近年來，課題組開展了廢水的生物脫氮研究，取得了較好的研究成果，不僅在國內外發表了多篇研究論文，而且在應用方面，工程化應用已走向成熟。本來就要尋找有處理高氨氮廢水需求的單位，爭取將技術推廣與應用。
當有朋友問我有沒有時間去看一看這個工廠的廢水系統，幫助改進它達到更高的環保要求，我一下子就想到，他們可能有處理廢水中氨氮的麻煩，這正是我所要尋找的機會。我一口答應，並希望儘快安排我去工廠看一看。
與朋友去了廣州的這家原來生產味精的工廠，工廠負責生產的主要領導接待了我們。我開門見山地問他：廢水處理的麻煩是不是廢水中氨氮太高。他的回答是氨氮並不高。
我說，生產味精的工廠，不都是因為廢水中的氨氮高而麻煩嗎？他笑了，告訴我，他們已不生產味精了，生產味精，不僅汙染大，且因國內的產能增加太多，而銷量不斷下降，已無利可圖。
玉米澱粉 概念圖
我問他生產什麼主要產品？他告訴我，工廠對原有的生物發酵工藝做了一些改造，現在利用玉米澱粉生產出高質量的果葡糖漿。
果糖是什麼？果糖是甜度最高的糖，也是可以被人體直接吸收的糖，蜂蜜甜，就是因為蜂蜜中果糖含量高達80%以上！我瞭解了生產成本及出廠價，一噸發酵生產的果葡糖漿只要3000元左右，這價格便宜得超乎我想像。
我無意中發現了一個行業的秘密，幾個社會現象就能得到解釋了。
為什麼南方地區農民的甘蔗種不下去了，因為種甘蔗，榨出蔗糖，糖的成本都要5000多元一噸，它怎麼能與這成本更低的果葡糖漿競爭？
為什麼現在大自然中蜜蜂越來越少，而市場上的蜂蜜卻越來越多？
現的人工合成的香精，可以模仿大自然中的各種味道。配製成食品香精，要想牛奶的奶香味更濃烈一點，可以在牛奶中加一些奶香。牛肉太貴，但鴨肉便宜，就可以用鴨肉做成肉串，加一些牛肉香精，賣牛肉串的價錢，吃起來也有牛肉的味道，反正都一樣是肉，有肉的營養。
蜂蜜的主要成份是果糖，果葡糖漿的主要成份也是果糖，投加一些蜂蜜香精，再調一下金黃色的色素，則就生產出色，香，味具全的“蜂蜜”。計算一下成本，一公斤的果葡糖漿成本只要3－4元，而採集蜂蜜是一項艱苦的工作，一公斤的天然蜂蜜，可能要200元以上，這色香味具全的仿製品，其成本價只有真正天然蜂蜜的50分之一。
若真的能以天然蜂蜜的價格賣出去，那簡直就是暴利。現在知道了，在交通要道或一些旅遊景點，總有大量的人員在兜售峰密，因為利潤實在太大。在鉅額利潤的驅使下，他們都失去對謊言的羞恥之心，構成一排長長的商販，個個都在賣所謂“蜂蜜”的奇觀。
蜂蜜 概念圖
現在廣州原來的味精廠，已不生產味精了，主要產品與服務成功地轉化為以果葡糖漿為主的生產，不僅沒有產生味精高氨氮廢水的麻煩，而且使企業得到發展和壯大。
從另一個角度來講，相對於蓮花味精的失敗，這是成功地利用市場需求的變化，及時調整產業結構，並能使企業不斷髮展壯大的成功事例。
本文來源於汪曉軍的科學網博客，略有刪改。
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