蝦一直都是生活中，一道非常美味的美食，蝦的製作方法有很多種，其中最常見的吃法就是，將其進行清蒸，或者是用來爆炒。我就是一位特別喜歡吃蝦的人，尤其是對於蝦仁，就算是讓我頓頓吃，也都不會出現發膩的現象，我感覺我上輩子就是個蝦仁，不知道你們有沒有和我一樣的人呢？蝦可以說是生活當中最常見的海鮮，在蝦的內部富含了很多的營養成分，尤其是富含的鈣成分以及硒成分，那可都是小孩子所需要的重要營養，如果家裡有小孩子的話，就給他們多做些有關蝦的美食吧！
炒蝦仁時，別直接進行焯水，掌握一個小技巧，蝦仁鮮嫩不發柴！
蝦雖然好吃，但是想要做出來口感鮮嫩又入味的話，還是有很大難度的。還記得有一次去朋友家吃飯的時候，朋友就做了一盤爆炒蝦仁，做出來後的蝦仁口感又老又柴，一點都不好吃。後來我就向他詢問了一番，發現他在炒蝦仁的時候，做了一個不該犯的錯誤，那就是將蝦仁直接進行焯水處理，對於這樣的一個錯誤，我相信是大家都在犯的吧。
蝦仁本身肉質就極為鮮嫩，如果是直接將其放入開水中焯水的話，肉質很容易就會緊縮，味道自然就不好吃了！雖然我不怎麼會做飯，但是對於炒蝦仁來說，那就可是我的拿手好菜。對於蝦仁肉質發柴不鮮嫩這個問題，我將給大家分享一個小技巧，只需掌握好這個小技巧，不管你怎麼對蝦仁進行製作，做出來的蝦仁一定是非常嫩滑的。接下來就一起來學習一下，一道爆炒西蘭花蝦仁吧！
【爆炒西蘭花蝦仁】
【製作食材】蝦仁，西蘭花，姜，蒜，蠔油，料酒，雞蛋，食鹽，食用油。
【方法及步驟】
1、買回來的新鮮蝦仁，我們需要將其用清水淘洗一道，然後瀝乾水分，裝入碗中備用。同時準備一個小碗，往裡面加入適量的蔥薑絲，再加入兩勺料酒和一勺食鹽、兩勺胡椒粉，把淘洗好的蝦仁放入到碗中，並將其抓拌均勻，讓蝦仁醃製上15分鐘。（蝦仁中的腥味是非常重的，料酒和生薑等食材的醃製，能對蝦仁起到很好的去腥和入味作用）。
2、準備一個乾淨的小碗，往裡面加入兩勺澱粉，並打入一個雞蛋清，用筷子將其攪拌均勻。然後把醃製好的蝦仁倒入碗中，再次攪拌均勻，讓蝦仁表面裹上一層雞蛋漿。（用雞蛋漿把鮮嫩的蝦仁包裹在其中，當蝦仁在經歷高溫煸炒時，在蝦仁的表面就會形成一道保護層，從而保證蝦仁的鮮嫩不會破壞，這樣做出來蝦仁就會外酥裡嫩，口感特別的棒）。這一步就是我要教給大家的小技巧，千萬要掌握好哦。
3、西蘭花需要用清水清洗乾淨，然後用手將其掰成小塊狀，同時起鍋燒水，加入小半鍋的清水，等水燒至沸騰後，把西蘭花下入鍋中進行焯水三分鐘。等到西蘭花斷生時，就可以將其控幹水分，撈出備用。最後起鍋燒油，加入一小勺的食用油，將其燒至7成熱。然後下入準備好的蒜末爆炒出香味，再把準備好的蝦仁以及西蘭花，同時倒入鍋中，用大火對其進行爆炒。最後加入適量的食鹽、味精、蠔油和小半碗的清水，大火進行收汁，就可以出鍋進行食用了。
以上就是今天要和大家分享的家常菜小知識，你學會了嗎？如果喜歡我的文章，就關注我一下吧，我將每天為大家分享更多家常菜製作小知識。
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