老年人的營養素需要量，有許多不是直接從測定老年入的代謝本身而求得的，而是從成年人測定的結果推論求得的。在營養素供應量方面，一般所指的成年人是從23~50歲。從營養學考慮，為了安全，從50歲以後就列人老年的範圍，這樣劃分是與一般的年齡分期不盡相同的。當然，在應用實際指標時應考慮具體情況而酌定。

（1）熱能

從一些直接測定得知，老年人的熱能需要隨年齡而減低，如果20-34歲一般需要為每天11340千焦時，則70-90歲的人為8820千焦，總共約減少了2520千焦，其中約840千焦的減少是由於基礎代謝的降低，而另外的1680千焦則是由於體力活動減少的原因。從實際調查的結果亦是如此，我國營養學會的建議是在50~59歲的範圍內，能量供給可比成人值減少10%，60~69歲20%，而70歲以後30%。但熱量的
減少在實踐上往往伴隨著食物總量的減少以致其他營養素的減少。以米為主食時，熱量減少可能蛋白質也相應地減少就是一例。由於各種營養素的要求並不一定隨年齡增加而減少，所以這是一個值得注意的問題。

（2）蛋白質

一些實驗表明，老年人的蛋白質需要不低於成年人，由於分解代謝的增加而合成代謝逐漸變慢，負氮
乎衡比較容易發生。高齡人容易出現低蛋白血癥、水腫和營養性貧血，而且在老年人中，所需要的氨基酸模式由於合成代謝不同而有不同，因而蛋白質的供應不足時，容易引起氨基酸的不平衡。因此，對老年人的蛋白質供應量不宜低於成年人，特別是按千克體重計算的時候如此。蛋白質的生物價值應該較高，以便能取得更好的利用。此外，在一般情況下，蛋白質在佔全日總熱量的比例上也可以適當提高，例如在12%~14%左右。

(3)碳水化物

老年人宜用不同種類的碳水化物，但多糖的比例不宜過小，果糖在體內轉變為脂肪的可能性小些，
故果醬及蜂蜜可作為糖的一部分食用。在正常情況下，碳水化物在總熱量中佔的比例約在60%上下較為適宜。

(4)脂類

老年人與成年人一樣需要脂類，它有助於對脂溶性維生素的吸收，改善蔬菜類常用食物的風味，也有利

（5)鐵和鈣質

老年人可以發生不同程度的貧血，其原因是複雜的，其中包括胃容量的減小，胃酸及胃的內因子，對
鐵的吸收能力、造血機能、維生素C及微量元素的不足等都可能有關。但在一般情況下，鐵的質量是一個首要的問題，動物肌肉和動物血液提供的鐵的吸收率高於植物性食物，這是必須注意的。老年人尤其是女性易有骨質軟化，骨質密度減少以致出現骨質疏鬆症。這不僅與激素、維生素D有關，也與鈣的供給有關。乳及乳製品的鈣較植物性食物中的鈣有更好的吸收率，鈣的供應總量不宜低於成年人的標準。

（6)維生素

未能證明老年人對各種維生素的需要量低於成年人。相反，在80歲上下老年人的調查中，往往發現維生素A及B族維生素低下。維生素C對於老年人亦很重要，但維生素A及維生素D不是越多越好。

（7）纖維素

這種物質不是營養素，但它在膳食中的存在對老年人比較重要。因此老年人的食物不應排除粗糧，特
別不應缺少新鮮的蔬菜與水果。纖維素有利於消化和腸的蠕動，避免便秘，並有利於防止結腸癌及降低血清膽固醇之效。

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