2019-11-11 02:17:26 佚名

王傻蛋二

你好，我是悠悠。我認為冬天寒冷乾燥，用排骨來燉湯挺不錯的，湯水滋潤暖胃，排骨綿軟酥爛，喝湯吃肉，一舉兩得，好吃又有營養。那搭配什麼食材燉湯呢？搭配時令食材即可，比如蓮藕、蘿蔔、白菜、桂圓、山藥等等。

今天介紹3款秋冬應季的排骨湯水，分別是山藥蜜棗排骨湯、桂圓花生排骨湯、胡蘿蔔排骨湯，做法簡單，營養美味，現在來看看做法吧。

一、山藥蜜棗排骨湯

●材料：豬排骨、幹山藥片、蜜棗、薑片

●做法：

1．處理食材：豬排骨洗淨砍大塊；幹山藥片及蜜棗稍浸泡後洗淨。

2．豬排骨焯水去味：排骨塊+2塊薑片放進鍋裡，添加適量涼水煮開，再翻滾約2分鐘撈出洗淨表面浮沫。

3．開始燉湯：所有食材投進燉盅裡，加入適量清水，幾人喝放幾碗水，隔水燉約2~2.5小時，之後放鹽調味即成。

●小貼士：幹山藥片可換成新鮮山藥。

二、桂圓花生排骨湯

●材料：豬排骨、桂圓、花生、紅棗、薑片

●做法：

1．處理食材：豬排骨洗淨砍大塊；桂圓及花生稍浸泡後洗淨；紅棗剪開去除棗核。

2．豬排骨焯水去味：排骨塊+2塊薑片放進鍋裡，添加適量涼水煮開，再翻滾約2分鐘撈出洗淨表面浮沫。

3．開始燉湯：所有食材投進燉盅裡，加入適量清水，幾人喝放幾碗水，隔水燉約2~2.5小時，之後放鹽調味即成。

●小貼士：因紅棗核燥熱，所以燉湯時宜去除。

三、胡蘿蔔排骨湯

●材料：豬排骨、胡蘿蔔、蜜棗、陳皮、薑片

●做法：

1．處理食材：豬排骨洗淨砍大塊；胡蘿蔔削皮切大塊；蜜棗及陳皮稍浸泡後洗淨。

2．豬排骨焯水去味：排骨塊+2塊薑片放進鍋裡，添加適量涼水煮開，再翻滾約2分鐘撈出洗淨表面浮沫。

3．開始燉湯：所有食材投進燉盅裡，加入適量清水，幾人喝放幾碗水，隔水燉約2~2.5小時，之後放鹽調味即成。

●小貼士：若想湯水味道更清甜些，還可加入玉米、淮山或馬蹄（即荸薺bí qí）。

【日食三餐，唯愛與美食不可辜負。我是悠悠，愛下廚，喜歡探索新吃法，期待您的關注和評論。】

悠之美食日記

排骨燉山藥最具有營養。

排骨山藥湯發揮各方面的營養價值，如有健脾潤肺、美白肌膚、潤澤皮毛、增添亮麗、益腎滋陰等功效，還可治健忘。

更為難得的是，此湯味道苷美，還具有健脾、厚腸胃、補肺、益腎等功效。

適用於治療脾虛洩瀉，久痢，虛勞咳嗽，小便頻數等。注意，排骨在熬湯時，適當加些醋，有利於鈣的流出。

在燉山藥的同時可以加入枸杞、紅棗，同時發揮補氣血的效用。

另外，排骨燉不同的東西會發揮不同的營養價值：

1、排骨蓮藕湯——可清熱消痰、補血養顏的作用，若有貧血、心慌失眠的人吃了可以調節這些病。因為中和蓮藕的熱性，如果是是體質虛寒的女士最好是用蓮藕來煲綠豆會比較好的。

2、排骨白蘿蔔湯——白蘿蔔味甘性涼，寬中下氣，消食化痰；排骨甘平，補虛弱，強筋骨，與蘿蔔燉服，氣香味鮮，是患厭食症小兒的輔助食療菜餚。在炎熱夏季，給孩子喝點白蘿蔔排骨湯，不僅味道清甜不油膩，還有很好的降暑消渴的作用。

3、排骨海帶湯——補腎養血，滋陰潤燥，利尿消腫。可以防治富貴病減少放射性疾病禦寒抗癌防癌。還有排骨冬瓜湯、排骨玉米湯等等，都有不同的營養價值。

威海小見

在我的的日常生活中，排骨是我們一種常見的肉類，很多人是喜歡吃它，它的營養價值很高的，但是，你曉得排骨燉什麼，好吃又營養嗎？

冬瓜燉排骨：準備半斤排骨，冬瓜一斤著，少許香菜。把冬瓜切成寸塊，排骨焯掉血水，用水把排骨煮成七八成熟你加入冬瓜，和適量的鹽，直到燉熟，撒上香菜。這個湯呢，味道很清淡，很利於清熱。

蓮藕排骨湯:排骨跟藕各一斤，姜一塊，鹽，藕用到平拍，可以讓藕鬆散，然後滾刀切，撒點鹽醃一下，備用，把斬斷的排骨洗乾淨，，焯一次水，同樣也是要焯掉血水。加一塊拍了幾下的姜，等開了再加藕也放進鍋裡跟排骨一起燉，直到燉熟，這個可以根據個人的口味來調，它主要要藕的甜和香。

玉米排骨湯：排骨一斤，玉米一根，胡蘿蔔一小根100克，生薑一塊，紅棗10克，還有適量的鹽，味精，雞精。排骨斬段，玉米切段，胡蘿蔔削皮切塊，生薑刨皮，切片，紅棗洗乾淨，放到碗裡備用。先把排骨焯水，接著拿一個瓦罐來煲，把焯好的排骨，切好的胡蘿蔔，玉米生薑，紅棗，放礦泉水，用小火煲一個小時，把生薑用筷子夾出來，放鹽，味精，雞精再煲20分鐘就可以開吃了。

排骨煲湯，好吃又營養的太多了，排骨它本身就具很大營養，看你搭配什麼了。

鄉間小夥子

本期導讀：排骨燉什麼好吃又有營養？

秋冬季節，喝湯最應時，來一道排骨湯吧！潤肺又滋補。

生活中用排骨燉湯，搭配的食材還是蠻多的，冬瓜，黃豆，玉米，蓮藕，蘿蔔等，做出來的排骨湯都是不錯的美味。但是要說排骨燉什麼好吃又有營養，這個答案恐怕不是唯一的，因為每一種食材搭配排骨燉湯都能做出一道好吃又營養的湯品。但是如果要我選出一種，我鍾情的還是排骨藕湯。

“排骨藕湯”，一味地道湖北菜。它以產自湖北洪湖的七孔蓮藕（粉藕）為主料。排骨焯水後經過一次炒制簡單燜煮，將藕塊和排骨一起放入陶罐清水燉煮，起鍋的時候加以食鹽和十三香簡單調味，排骨藕湯算是製作完成。煨好的排骨藕湯湯汁清亮甘甜，味道香濃，蓮藕粉糯綿甜又不失脆感，還能吸收熬湯過程中產生的油脂，排骨肉質酥爛脫骨。整道湯品營養豐富，不僅開胃還養氣血。

在湖北，每到逢年過節，家鄉人喜歡用蓮藕搭配排骨燉湯（湖北人習慣稱之為煨湯）。如果身在外地，問到哪道美食最能代表家鄉味道，估計大多數湖北人都會說是排骨藕湯，確實是這樣。下面就為大家分享這道家鄉美食-【排骨藕湯】，歡迎大家學習收藏。

---【排骨藕湯】---湯汁清澈，甘甜潤喉，蓮藕粉糯脆爽，排骨肉質軟爛，入口即化。

【主料】排骨500克，粉藕2節

【配料】食鹽，十三香，白酒，食醋，老薑，各適量

【煨湯器具】陶罐一個

---開始製作---

（1）買回的排骨用清水洗一次，在肉質表層劃幾道口子，斬成小段，再用清水洗兩次瀝水；生薑去皮切薄片；蓮藕切掉兩邊的蒂把，削皮後沿中間切兩半再切滾刀塊，用清水洗兩次防止有泥沙殘留。清洗後將藕塊再次浸泡在水中，加一勺食鹽拌勻浸泡。

-》溫馨提示：排骨劃口子不僅是為滲出血水，更多的是為排骨肉質好入味。

（2）淨鍋下入排骨，2片生薑，加水淹過排骨即可。大火燒開後，撇去血水浮沫，再煮2分鐘攪拌一下，讓血水浮沫充分滲出，撈起趁熱用涼水激一下，瀝乾水分。

-》溫馨提示：用涼水冷激一下是為了讓排骨肉質變得緊緻。

（3）再次淨鍋，燒乾鍋中水分，加少量油潤鍋，看到油有“冒煙”的時候，加2片生薑片煸出香味，下入排骨翻炒至肉色變白即可。加2碗開水，適量白酒，蓋鍋蓋大火煮開後撇去浮沫，再改為中火燜煮15-20分鐘。

-》溫馨提示：加白酒不僅能增加香味，還能讓排骨肉質燉的更加酥爛軟和。

（4）將排骨湯倒入陶罐，再加適量的開水（注意：水不僅要淹過排骨，還要多加一個手指節的水量，防止後面燉煮湯汁變幹）。開大火燉煮，燒開後撇去表層的浮沫。改為小火煨1個小時。

（5）時間到，下入藕快攪勻，繼續小火煨1小時左右，期間不要去攪動它。起鍋的時候加1勺食鹽和1勺十三香調味即可，排骨藕湯即製作完成。

---內容製作之“答疑解惑”---

（1）為什麼藕塊要用食鹽水浸泡呢？

經常食用蓮藕的人就知道，蓮藕切開之後如果長期暴露在空氣中，切面非常容易變色發黑。這是因為蓮藕中含有的一種酚類物質與空氣作用發生了氧化反應生成了一種褐色聚合物。蓮藕暴露在空氣中時間越長，褐色素堆積越沉顏色越深，燉煮後的蓮藕雖然口感不會變，但是品相非常差。用鹽水浸泡一遍就可以阻止蓮藕變色，當然清水浸泡也是可以的，只是效果沒有鹽水浸泡的效果好。

（2）你做排骨藕湯用的是陶罐，可以用鐵鍋燉煮嗎？

湖北人煨排骨藕湯有一個訣竅，那就是用陶罐（或砂鍋、瓦罐）煨湯，這樣做出來的排骨藕湯顏色比較靚。用鐵鍋燉藕湯，藕和湯汁的顏色會變成深褐色，藕的成色難看，湯汁也達不到清澈清亮的效果。

為什麼顏色會變成這樣呢？因為藕中含有一種“鞣酸”，雖然量不大，但是酸性容易與鐵質鹽發生反應生成一種深色的鞣酸鹽，不僅會沉積在食材的表面也會溶解在湯中，做出的湯顏色就比較難看。所以做排骨藕湯建議大家用泥制的罐子為宜。

（3）燉湯的藕一般都是用的那種“粉藕”，買藕的時候如何識別是粉藕還是脆藕呢？

在我們家鄉，有“夏天吃脆藕，冬天吃粉藕”的說法，這是根據四時的變化來調節的。脆藕清涼解暑，粉藕燉湯滋補。這個時候正值秋冬季節，粉藕燉湯正合適，那麼怎麼才能挑選好粉藕呢？下面介紹2種挑選粉藕的簡單方法，供大家學習。

1》看錶皮：粉藕的表皮比較硬，紋路多，皮不容易挑破，顏色比較暗；而脆藕的表皮比較“脆”，紋路少，用指甲摳一下就能輕鬆摳破，出水多，表皮的顏色也比較白淨。

2》試粗糙度：粉藕的表皮比較粗糙，有麻點，脆藕的表皮比較光滑。

-》#成色較老的粉藕#

（4）為什麼煨這道藕湯的時候，最後1小時才放蓮藕呢？

》》最後1小時才放蓮藕，有兩個作用，一是排走湯汁中空氣；二是蓮藕不至於燉的太爛不成型。

其一：前面已經說到，蓮藕中的酚類物質長時間與空氣接觸容易發生氧化反應致使蓮藕變色發黑。長時間的燉煮排骨，是為了趕走湯水中的空氣，湯水都煮熟了，這個時候湯汁中的空氣差不多都排乾淨了。後面再放蓮藕，少量的空氣不會導致蓮藕顏色加深難看，這樣燉出來的蓮藕成色更靚。

其二：燉湯用的是粉藕，長時間的燉煮容易使藕塊燉的太過酥爛不成型，整個排骨藕湯品相是較差的，所以在最後1小時放蓮藕是比較恰當的。

---排骨藕湯製作之“技術TIPS"---

（1）挑選粉藕的時候，儘量選擇那種藕節兩端完好的，這樣的藕不會有泥沙，更容易清洗乾淨。

（2）排骨的處理要經過清洗-焯水-炒制，這樣排骨去腥比較完全，而且炒制一遍後出油脂香味更濃。

（3）煨排骨藕湯要全程小火煨制，這樣做出來的排骨藕湯清甜，蓮藕粉糯，排骨肉質酥軟滑嫩。

（4）蓮藕在最後一步才下，可以保證藕的脆感。當然，如果喜歡藕粉一些，可以稍微提前下。

一種食材，一道美味，掌握方法，獲得技巧，你也能做出好的美味！

最後感謝大家百忙之中抽出時間來閱讀，每天在這裡和大家分享家常菜譜的美味做法，喜歡的朋友可以添加收藏，轉發和關注，謝謝！

布丁愛生活

排骨燉山藥最具有營養。

排骨山藥湯發揮各方面的營養價值，如有健脾潤肺、美白肌膚、潤澤皮毛、增添亮麗、益腎滋陰等功效，還可治健忘。

更為難得的是，此湯味道苷美，還具有健脾、厚腸胃、補肺、益腎等功效。

適用於治療脾虛洩瀉，久痢，虛勞咳嗽，小便頻數等。注意，排骨在熬湯時，適當加些醋，有利於鈣的流出。

在燉山藥的同時可以加入枸杞、紅棗，同時發揮補氣血的效用。

另外，排骨燉不同的東西會發揮不同的營養價值：

擴展資料：

如何選好的排骨燉湯：

1.燉排骨最好選擇肋排，因為肋排雖然骨層薄肉也少，但它的油分也相應比較少，吃起來沒有那麼膩。燉煮的時候最好整塊煮或者切成大塊的，因為燉的時間一般比較長，不適合切得太小太細。

2.排骨在燉之前必須焯水，這樣可以清除原料中的血汙浮沫和異味，最好在燉之前，先稍微的炒一下，這樣會使得排骨更加香。

3.燉時要一次加足水量，中途不宜加水掀蓋，這樣營養會隨著水蒸氣蒸發掉。

4.燉煮的時以用小火長時間密封加熱1-3個小時，以原料酥軟為止。

5.燉的時候只加清水和必須的調料，鹽和帶色調料等熟後再加。這是因為過早地加入鹽會加快蛋白質的凝固，影響整道菜的鮮味。

6.燉的時候放點白醋，有利於排骨中鈣質的析出。

噥仁曉二

排骨可以跟很多食材搭配，不過最愛的是排骨玉米🌽湯，排骨焯水去血水，少量油熱鍋加薑片加入排骨，稍微翻炒一下，入燉鍋，加水，加蔥結，大火煮開，轉小火慢燉1小時至排骨軟爛，加玉米塊煮熟，出鍋前加鹽調味，沒有任何其他調味料，原汁原味，味道鮮美，大家可以試試哦～

貝果媽媽的廚房

排骨燉什麼好吃又有營養？

大家好，大家好，我是美食來臨，一個喜歡做美食、吃美食的四川“中老人”。分享一下燉排骨的經驗。

最近，“二師兄”的排骨可太貴了，30元1斤，隨便買幾根排骨就要100多。在這樣下去，一個月的工資連排骨都吃不了幾次就被“洗白白”了。排骨可是很有營養的食材，可炒、可燒、可燉。那麼排骨可以燉什麼好吃又有營養？個人覺得用秋冬裡用“小人參”燉排骨可好吃了，甘甜多汁、肉質軟嫩。秋冬裡，聽說排骨燉著吃，有補鈣養血的好處，常吃有強身健體的好處。再配上“小人參”有潤膚抗衰老、生津解渴、利尿清腸的好處。這道燉排骨不僅好吃，還超級有營養。那麼“小人參”是什麼食材呢？它就是生活裡常見的大白蘿蔔。

【白蘿蔔燉排骨】

【準備食材】：1個白皮大蘿蔔、幾根排骨（有錢的就多買點，沒錢的就少買點）。

【製作過程】：幾根蔥花、一大塊老薑、2根大蔥、少量料酒、一大勺食鹽、一大勺味精。

1、把排骨剁成大塊，放入清水裡清洗乾淨。老薑拍破切成2半。大蔥小蔥洗淨，大蔥切成段，小蔥切成蔥花。把大蘿蔔表面稍微削一下，切成大塊。
2、起鍋燒水，把老薑、大蔥放入水裡，煮沸之後把排骨放入鍋裡，加上適量料酒繼續煮，幾分鐘之後把血末以及髒汙煮出來，再用漏勺把排骨撈出來，再用水沖洗一遍。
3、砂鍋裡放入適量清水，放入老薑、排骨，開火煮沸，燉15分鐘，再把蘿蔔放入鍋中燉15分鐘。
4、最後，加上一勺鹽、一勺味精以及適量蔥花，出鍋即可。

一大碗清香甘甜、肉質軟嫩、骨肉分離的白蘿蔔燉排骨簡單4步就做好了。這道菜的做法並不複雜，但要把這道菜做得不僅好吃還有營養，技巧很重要。那麼需要做哪些技巧呢？

【做法技巧分享】

1、為了節約時間，咱們採取排骨焯水的方式，來去腥味、去髒汙。因為排骨不能煮太久了，容易造成營養流失。但是又要很好地清理掉排骨裡的腥味。所以咱們可以把老薑這個去腥食材放入鍋裡熬一下，然後再排骨、料酒去腥，稍微煮一下就可以了。這樣可以讓排骨營養更好地保留住，同時去掉血腥味。
2、先把排骨燉上一段時間，在燉白蘿蔔。如果剛開始燉排骨的時候，一定要記得放一大塊老薑，提鮮去味。如果水面有黑色的浮沫，可以用勺子清理掉，保持湯汁的鮮美白淨。白蘿蔔燉15分鐘差不多，燉軟爛就好了。