丫頭日常
給大家分享一道家庭版“虎皮雞爪”軟爛爽口
準備食材:
雞爪、生薑、大蒜瓣、蔥花、辣椒醬、黃豆醬、生抽、小米椒、蠔油、生粉水、芝麻油、油
做法:
第一步,先準備好所有的食材,買回來的雞爪,先用清水沖洗乾淨,然後把指甲剪掉,準備一個碗,把處理乾淨的雞爪放進去,備用。
第二步,準備一個鍋,用大火把鍋燒熱,然後換成小火,倒入適量的白砂糖,用小火慢慢翻炒,炒至白砂糖融化變色,再加入適量的水,然後不停的翻炒,炒到水開了之後,就可以了。
第三步,把炒好的糖色高清雞爪裡,雞爪不要過水,用手抓拌均勻。再準備一個鍋,倒入適量的油,油溫燒到五六成熱的時候,把雞爪放進去炸,炸到雞爪上色之後撈出來。
第四步,準備一個盆,倒入適量的冷水,把炸好的雞爪放進冷水中浸泡,大概浸泡四個小時左右,這樣雞爪基本上就可以起虎皮了,非常的好看。
第五步,大蒜去皮切碎,生薑和小米椒也切碎,蔥切成蔥花放在一旁備用。再起鍋,倒入適量的油,油燒熱之後,把小米椒放進去炒,再加入辣椒醬或者豆瓣醬進去翻炒,把大蒜末和生薑末倒進去,再加入適量的鹽,三勺黃豆醬,兩勺生抽,蠔油,生粉水,芝麻油,再加入適量的清水,把湯汁煮到濃稠。
第六步,煮好的湯汁淋在虎皮雞爪上,準備一個鍋,倒入適量的水,加上蒸屜,把雞爪放上去,蒸15分鐘左右,這樣可以讓自己雞爪更加入味,蒸好之後撒上一點蔥花,這道虎皮雞爪就完成了。
小貼士:
1、第1個竅門就是炒好的糖色倒進雞爪之前,雞爪洗乾淨要瀝乾水分,表面上最好不要有水,這樣才更加容易起虎皮,做出來的顏色也更加好看。
2、第二個竅門是如果覺得浸泡的時間太長,可以直接把雞爪放進清水中煮,大概煮半個小時就可以了,對味道沒有任何影響,還能節約大量的時間。
樂媽做美食
大叔有一個擅長做醬鴨的朋友,4個月前開了個只在夏天營業的上海菜深夜食堂,晚上10點到凌晨3點,在一家不起眼的日式小餐吧裡。那段日子大叔天天加班到凌晨12點,沒有社交沒有生活,連日常唯三的靈魂慰藉“吃飯”,也因為無肉的員工餐而黯淡憔悴。所以下了班,我經常會騎車到那個深夜食堂尋求喂投,而他只要看到我這個點出現,坐定,就會悄悄告訴我“斬的醬鴨還有一個架子,我留下了,要不要”?如今類似鴨脖鴨舌之類的下酒小吃已經發展成了上市級品類,美其名曰休閒型滷水。坐高鐵來兩包泡椒鳳爪,或者一盒兒周黑鴨,絕味已經代替了火車配方便麵的標配,而且味兒還不大,不會讓後三排的朋友也饞得直流口水。
雞爪肉不多但更有啃頭,又有嚼頭,就像吃螃蟹一樣,這樣的美食不在肉多少,要的是味道和仔細的體會其中的滋味!週末的時候,做上一盆滷雞爪,倚在溫暖的沙發上,邊啃雞爪子邊看片,簡直沒有比這再愜意的事情了。一般雞爪買來我都會用“燜”、“燉”的處理方法,焯水,炒香配料,加水,加雞爪,然後煮。雖說味道不錯,但做久了不免想換個方式。今天大叔下廚房教你做滷雞爪,希望你吃的開心~
蔥、蒜、生抽、老抽、鹽、糖、腐乳、醋、胡椒粉、雞爪適量
1、首先給雞爪剪指甲,放水裡泡一會兒,給雞爪焯水,在鍋裡放入雞爪、鹽、薑片和一點酒,加入沒過雞爪的水,煮開後繼續再煮兩分鐘左右,期間不斷撇浮沫,煮好的雞爪撈出瀝水,用剪刀剪成兩半即可;
2、然後趁著雞爪熱的時候抹上老抽,雞爪還是熱的狀態下吸收效果會更好,用油煎一煎,在油不熱的時候就先下鍋並且馬上蓋上鍋蓋,準備醬料:簡單點的話就蔥、蒜、生抽、老抽、鹽、糖、腐乳、醋、胡椒粉拌勻直接用備用即可;
3、最後把炒完的醬冷卻後給雞爪均勻的拌上醬料,有時間的話醃個半小時,雞爪放到盤子上上鍋蒸,蒸鍋上汽後開始計時,二十幾分鍾就可以吃了,把雞爪撈出擺盤,碗裡的汁兒過濾一下淋到雞爪上就可以上桌開吃啦~
軟糯Q彈,簡單易做的滷雞爪就做好了,喜歡的話,自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、焯水後的雞爪涼水衝是為了讓雞爪更加Q彈;
2、如果大人要吃,可以加啤酒,也很美味。
大叔下廚房
雞爪10只蒜,姜,辣椒粉適量花椒,白糖,白醋,適量鹽,五香粉,蠔油適量
雞爪洗淨,剪去指甲
水裡加花椒,少量白糖,白醋燒開,雞爪焯水,瀝乾備用
油大量,可以浸沒雞爪為宜,炸。炸制過程中,中小火,加蓋,防止濺油。
炸成雞爪上皮緊密包裹住雞骨即可
炸好的雞爪趁熱入冰水浸泡兩至三小時
調製醬料:生抽,老抽,蠔油,糖,
姜,蒜切末
熱鍋入油,下薑末熗鍋
下雞爪,鹽,蒜末,辣椒粉,五香粉,醬料翻炒
大火收汁,乘盤,撒蔥花
小貼士
王進
步驟1
雞爪涼水入鍋煮熟步驟2
沾上生抽擺開晾乾(不沾也可以,我是為了上色好看點)步驟3
鍋中倒油,燒熱步驟4
放入油鍋炸,記得蓋上蓋子步驟5
炸好撈出過一遍涼水再放入冰水(冰水可提前放入冰箱冷凍室,冷凍冰的比較快)泡兩個小時,要放入冰箱步驟6
虎皮泡出之後,起熱油鍋炒香蔥薑蒜辣椒,放入花椒炒出香味加入熱水放入生抽,老抽,八角,白糖,蠔油,五香粉,放入雞爪燉煮30分鐘之後大火收汁就可以轉盤了步驟7
開動南充新東方烹飪
虎皮雞爪難做嗎?
虎皮雞爪難做到是不難做,但工序比較多,所需的時間比較久,最主要的就是炸雞爪時,油濺的特別歷害。
我想做虎皮雞爪已經很久了,每次看到虎皮雞爪的圖片和描述,都會讓人有想馬上吃到的衝動。而我對於問題的回答,一直都希望儘量以自己的實際經驗做為依據,何況我又是個不折不扣的吃貨,製作美食完全是種樂趣。
昨天,去超市買了一斤多的雞爪,用了整整半天的時間,完成了整個虎皮雞爪的製作過程。成品確實如描述那般色澤誘人、口感軟糯Q彈,我做的麻辣味,麻辣入味、口口鮮香,特別的好吃。但是在炸制過程中,真的特別後悔製作這個菜品。
虎皮雞爪的製作方法
一、所需材料
主料:雞爪
佐料:鹽、豆瓣醬、醬油、冰糖、老薑、大蔥、料酒、乾花椒、幹辣椒、八角、桂皮、草果、香葉
二、製作方法
1,雞爪剪去爪子,清洗乾淨。
2,鍋里加入清水,放入雞爪,加入老薑片、大蔥節、料酒,燒開後撇去浮沫,然後再煮兩分鐘,撈出用清水沖洗一下,瀝乾水分。
3,把鍋洗淨,加一點水,放入一點冰糖,炒出一點較稀的糖色,關火後把雞爪倒下去,拌勻,讓每個雞爪都沾上糖色。
4,雞爪剷出來,放到可以瀝水透氣的籃子裡,晾乾。也可以用吹風機吹風讓其快速收幹水分,還可以稍微晾一下再用乾淨毛巾逐個擦拭。
5,鍋里加入足夠的油,要能淹過炸的雞爪(可以分多次炸制,這樣就能節省用油)。 用竹筷插入油裡,筷子周圍起小泡就可以下入雞爪。把雞爪炸至周身起泡就可以起鍋。
6,炸好的雞瓜起鍋就馬上放入冷水裡浸泡,浸泡兩個小時左右,直到雞爪吸水膨脹,全部起折皺泡起來。
7,鍋里加入菜籽油,油熟後開小火,下入老薑片、大蔥節、大蒜粒,翻炒幾下,再下入乾花椒、幹辣椒段、八角、桂皮、香葉,炒出香味,再加入一勺豆瓣醬炒出紅油,倒入浸泡雞爪的水,開大火燒開,加入鹽、醬油、料酒調味,然後倒入雞爪,水開後調成小火慢慢熬煮,直到雞爪軟爛入味。
這樣做出的虎皮雞爪,外形漂亮,色澤誘人,口感軟糯Q彈,骨肉極易分離,味道麻辣鮮香,口味厚重香醇,回味悠長。不管是下酒下飯還是作為零食,都是極為美味的一道佳品。
製作虎皮雞爪的小貼士
1,給雞爪上色的糖色要炒得稀一點,這樣才方便每個雞爪都上色均勻,如果炒得太濃,糖色一砣一砣的沾在雞爪上,炸出來的雞爪顏色不好看。
2,炸雞爪時要特別小心,就算雞爪沒有一點水分,也會炸油,並且炸得特別歷害。可以準備一個鍋蓋,稍加掩蓋,雙手也最好戴上手套防護,臉上也最好戴口罩遮蓋起來。
3,我做的是麻辣味,如果不喜歡,乾花椒和幹辣椒可以減量或者不加。
4,最後煮制時,煮的時間最好長一點,炸過的雞爪感覺不是很容易軟爛入味,可以先用高壓鍋壓幾分鐘,再開蓋最小火慢煮。
特別強調
炸雞爪時一定要做好防護,還要特別小心。我在做之前就覺得只要雞爪上沒水應該不會炸,所以只准備了鍋蓋,但是實事證明,我大錯特錯了,炸雞瓜炸油不是一般的歷害,炸完後廚房灶臺上全是油,搞衛生的時間比炸的時間長。
我是荷么姑,每天分享不同的美食心得,覺得有用請關注“荷么姑的煮婦日記”,歡迎您評論區留言交流。
荷么姑的煮婦日記
其實虎皮雞爪做法非常簡單的,關鍵是要掌握關鍵步驟,有的烹飪步驟必須要有,要不然雞爪就不能有虎皮的效果。
下面就簡單講下虎皮雞爪的製作過程。
準備材料;
雞爪/250g
蒜薹/100g(切小段)
小米辣/3顆(小粒)
蒜/3粒(蒜末)
小蔥/2根(捆綁)
調料;
鹽/味精/生抽/料酒
烹飪步驟;
1.雞爪去指甲,清洗乾淨,蒜薹切小段,備用。
2.取鍋,加入適量清水,下入雞爪,將小蔥也綁成小段一起煮15分鐘。
3.撈出雞爪備用,鍋中下多油,將雞爪炸至表皮發乾發硬後撈出,鍋留底油。
4.鍋中下入小米辣和蒜末炒香,下入炸好的雞爪,加入適量生抽、鹽和料酒,然後加水(快沒過雞爪),大火燒開轉小火15分鐘直至汁幹。
5.然後下入蒜薹快速翻炒2分鐘,即可出鍋裝盤。
一道非常漂亮的虎皮雞爪就完成了,這樣做出來的雞爪非常的嫩,入口即化。吃起來也不費勁,比較適合老人和孩子食用。
大廚love文化
虎皮雞爪是一道色香味俱全的漢族名餚,屬於粵菜系。皮酥肉嫩,特別誘人。
1.雞爪子洗一遍後泡涼水二十分鐘左右然後給它把指甲給剪了 可以剁小塊也可以不剁 。
2.冷水下鍋,水開後撇去血沫,加入蔥姜,香葉,桂皮一勺料酒煮10分鐘左右撈出過涼水。
3.雞爪子控幹水分,如果你著急可以吹風機吹乾 然後!! 你需要一口炸東西的鍋,我用的是我熬糖熬粥啥玩意的一個16寸的小鍋。
4.鍋中放入油燒至七八分熱後把雞爪倒入鍋中炸虎皮,然後把炸好的雞爪倒入清水中浸泡至雞爪皮泡發
5.鍋中放入適量水,把雞爪倒入鍋中
6.取一個小碗調入適量的生抽,鹽,糖,料酒,胡椒粉,花椒攪拌均勻,然後倒入鍋中
新哥的菜
虎皮雞爪,顧名思義最關鍵還是在虎皮,做虎皮雞爪我們最好選用帶柄的長鳳爪,這樣才過癮,首先我們把鳳爪用醬油拌一下(酒店一般用麥芽糖)這樣的目的是上色,鍋裡燒油油溫一定要很熱,8成左右,下入雞爪,一定要用蓋子蓋上,因為雞爪遇上高油溫會爆,所以炸雞爪一定要注意安全,把雞爪的表面炸幹撈出,放入涼水泡2個小時(這步很關鍵)備用
起鍋燒油下入蔥薑蒜,香葉桂皮八角幹辣椒,幹辣椒最後下,不然容易糊,下入郫縣豆瓣醬,下少許料酒,加入清水,調味,鹽,味精白糖,醬油,耗油,胡椒粉少許老抽,水開下入泡的雞爪煮30分鐘泡30分鐘即可,家庭的虎皮雞爪製作完畢
技術要領,1首先炸雞爪要用醬油拌一下
2炸雞爪一定要蓋鍋蓋
3炸雞爪一定要泡水2小時以上
4煮好的雞爪要泡半個小時,這樣的雞爪更入味
我是做菜的小渣渣,專業廚師12年,歡迎關注
做菜的小渣渣
1、食材:雞爪、植物油、食鹽、姜、老抽、生抽、蠔油、八角、桂皮、白醋、白糖。2先把雞爪剪去指甲,洗乾淨後用刀一分為二,放入薑片冷水起鍋,大火燒開,三分鐘撈起來,鍋裡燒油,把雞爪放進去炸至金黃,撈出泡涼水三個小時,就開始炒糖色鍋裡放一點點油,放入白糖,炒至一分鐘,加一點點白醋,然後加水,再把泡好的雞爪放進去,加一點點鹽,薑片,八角,桂皮適量,加入老抽,生抽,料酒,蠔油適量,開火煮至半小時,把收汁下,加入青紅辣椒翻炒一下,加入少許雞精起鍋裝盤,這道虎皮雞爪就做好了。
山頭妹
虎皮鳳爪不難做,做好了非常好吃。特別是老人、小孩和女孩子喜歡。
分享自己的製作方式:
1.鳳爪買回來將其處理指甲並清洗乾淨,濾幹水待用;
2.將濾幹水的鳳爪下油鍋炸至金黃色,撈起控油放涼待用;
3.將控油完的鳳爪用溫水浸泡3小時,讓鳳爪泡發漲後取出濾幹水待用;
4.取蜂蜜、生抽、老抽、鹽、味精、耗油、腐乳適量拌均,加入蒜蓉、姜泥、洋蔥碎花椒粉、辣椒麵、胡椒下油鍋炒香放入鳳爪炒出香味加入啤酒,轉小火煨煮五分鐘起鍋即可食用啦。
5.口味自己把控即可。