呦呦美食
腐竹能做的美味菜餚很多！
乾脆金黃泛油光, 十里之外飄豆香， 說的就是很多人喜愛的腐竹。
腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養成分，可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等。
食之清香爽口，葷、素別有風味。因此，腐竹可做的美味很多。
好的腐竹，每片長八、九寸，寬半寸餘。因其清香嫩滑，口感極佳，韌性很好，可煮可燉，尤其與雞鴨豬肉相伴，香味撲鼻，更是傳統名菜“大雜燴”少不了的角色；可炒肉片、大蒜、芹菜，清脆香甜；又可滷，濃香而不膩，而成宴席佳品。
這裡就介紹一個家常的“五花肉燒腐竹”，相信你一定會喜歡！
材料:五花肉，腐竹，植物油，生薑片，大蔥，大蒜，幹辣椒，生抽，老抽，豆瓣醬，鹽，雞粉。
做法:五花肉沖洗乾淨，切成薄片。
腐竹沖洗乾淨，找個小盆放入熱水，加點鹽，把洗乾淨的腐竹放進盆裡浸泡在熱水裡10分鐘左右就泡透了，然後再多淘洗幾遍，控水，待用。
生薑颳去皮洗淨切成薑片待用。大蒜去皮洗淨後切成蒜片，待用。大蔥處理乾淨洗淨後切成蔥段，幹辣椒沖洗後切成小段，待用。腐竹控水不容易控乾淨，用手抓擠乾淨水，切成段，待用。
炒鍋沖洗乾淨擦乾，放入植物油，開火加熱。
小火，油熱後，炒五花肉片，炒到肉片微微發黃時，能聞到肉的香味，加入薑片，蒜片，幹辣椒段，放一起炒到聞到配料的香味。
小火，加入一小勺豆瓣醬翻炒片刻，加入適量生抽，適量老抽炒到肉能均勻地上色。
把切好的腐竹倒入鍋裡，繼續炒均勻，加入小半碗熱水，蓋鍋燜2分鐘左右。
最後放入蔥段再翻炒片刻，加入雞粉，炒勻後，關火，起鍋裝盤即可。由於，豆瓣醬，生抽，都是鹹的，所以炒菜時不用再放鹽了。
這樣做出的腐竹，豆香味兒濃郁，竹體蓬鬆，原汁原味，入口爽滑，有彈性，有嚼頭。 腐竹的香味加上五花肉的香味，非常美味。相信你一定會喜歡的！
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客家梁草養生堂
腐竹是一種大豆製品，富含氨基酸、蛋白質，具有美容養顏的功效，並且腐竹含有大豆異黃酮，能調節女性體內的激素水平，所以女性吃腐竹是特別好。
腐竹的做法有很多，可以涼拌、紅燒、燙火鍋等，泡發後的腐竹膨鬆多孔，能很好的吸收湯汁的味道，所以用腐竹做出的菜餚風味濃郁，特別美味。
在前面的“腐竹的家常做法是什麼”的回答中，分享了一道涼拌腐竹的做法，現在天氣慢慢涼快了，吃涼拌菜的時候減少，我們就來做一道腐竹燒牛腩。
【腐竹燒牛腩】
材料：牛腩、腐竹
佐料：鹽、豆瓣醬、料酒、大蔥、老薑、大蒜、八角、桂皮、草果、山奈、香葉、幹辣椒、味精
製作方法：
- 腐竹折成小節，用溫水進行浸泡。
- 牛腩清洗乾淨後切成小塊；大蔥、老薑洗後切片。；大蒜拍破剝皮。
- 鍋里加入清水，倒入切好的牛腩塊，加入蔥姜、料酒，大火燒開後撇去浮沫，再煮兩分鐘後撈出。
- 鍋里加入菜籽油，油熟後下入焯好水的牛腩進行翻炒，煸炒出肥油，然後下入蔥姜、大蒜、八角、桂皮、草果、山奈、香葉、幹辣椒，翻炒出香味，從鍋邊淋入料酒，再加入適量豆瓣醬，翻炒出紅油，然後加入適量開水，然後轉入高壓鍋，上砣轉氣後繼續小火壓20分鐘。
- 牛腩壓煮好後，從高壓鍋中倒入炒鍋，把蔥姜和香料選出，加入鹽、白糖、味精調味，然後加入泡發好的腐竹，小火慢煮，讓腐竹充分吸收湯汁的味道，十分鐘左右，腐竹已經入味，湯汁也收的差不多了，關火盛出，撒上蔥花或香即可。
家常味的腐竹燒牛腩做法簡單，牛腩軟爛不柴、腐竹入味十足，整道菜味道醇厚，回味無窮。
製作腐竹燒牛腩的注意要點：
- 腐竹折成小節用溫水浸泡，特別注意腐竹彎曲的地方要折斷，這樣浸泡的腐竹吸水均勻。
- 做紅燒菜的牛肉最好選擇牛腩，欲稱的五花肉，肥瘦相間，做出的成菜不會幹柴。
- 冷水下鍋焯水，煮出血水能去除牛肉的腥味。
- 牛腩需要煸炒一下，這樣炒出肥肉中的肥油，做好的成菜吃著不膩。
- 燒製時加入開水，適當多加一點，高壓鍋壓後還需要再用敞鍋燒一下，味道才會更濃郁。不用高壓鍋煮的牛肉需要燒製一個小時以上，所以要一次多加一點水，避免中途加水。
- 腐竹下鍋後要小火多煮一會兒，讓腐竹充分入味。
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荷么姑的煮婦日記
腐竹涼拌著吃，炒著吃，煮湯，都可以，都非常好吃，腐竹是我們日常生活中非常常見的食材，做法簡單易學，動手嘗試製作幾次就可以熟練的掌握
下面我分享一下腐竹的一些做法，希望對您有所幫助！
【腐竹燜五花肉】
蔥切蔥花，生薑和大蒜切成碎末，五花肉切成肉片備用
腐竹放到水中泡軟，泡軟後，將水分擠幹，切成小段，鍋中倒油，將油燒熱後放入腐竹，將腐竹翻炒片刻後盛出
鍋中再倒上一些油，燒熱以後，放入蔥花和生薑大蒜末熗鍋，煸炒出香味後，放入五花肉，翻炒幾下後，倒上料酒和米醋，將五花肉炒出油，然後放入腐竹，倒入溫水，倒上一些醬油和蠔油，放入食鹽和十三香，大火燒開後，轉成中火燜，將湯汁快要燜幹後，放上一些味精，翻炒均勻後即可盛出擺盤
【腐竹雞蛋糖水】
腐竹清洗乾淨，然後切段，取一碗，碗中打入兩顆雞蛋，將雞蛋液攪打散備用
鍋中倒水，將水燒開後，放入腐竹，將腐竹煮軟以後，放入適量的冰糖，然後用勺子攪拌，一邊攪拌一邊慢慢的倒入雞蛋液，將雞蛋液煮至定型後即可出鍋
【涼拌腐竹】
蔥切段切蔥花，大蒜切碎，幹辣椒剪段，香菜切末，腐竹清洗乾淨後切段備用
鍋中倒水，將水燒開後，將腐竹放入鍋中，焯燙一兩分鐘，然後撈出放入冷水中浸涼，然後用手將多餘的水分擠幹，然後放入盆中
盆中放上蔥花、大蒜末、幹辣椒、香菜末，倒上醬油和蠔油以及少許米醋，倒上一些辣椒油，放入食鹽和一小撮白砂糖
鍋中倒油，放入一小把花椒粒，將其炸出香味後，把花椒粒挑出來，將熱油澆入盆中，將其攪拌均勻擺盤即可
好吃的涼拌腐竹就做好了，大家可以嘗試動手製作一下
大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！
