趙萍安徽

韭菜盒子怎麼做的？

韭菜盒子從小吃到大，但一直沒吃厭過。如果你還沒做過，一定要自己試試。

我是“樂家享食”，在這裡跟大家分享我做韭菜盒子的小秘招和小心得。

韭菜盒子，韭菜是核心，所以第一步選擇韭菜就很重要。

怎麼挑選韭菜？

現在雖然一年四季都能買到韭菜，但是由於氣候不同，民間有俗語:“正月蔥，二月韭”

農曆二月份的韭菜是最好吃的。春天的韭菜最香。

去市場買韭菜時，會看到有些韭菜根部是綠色的，有些是白色的。購買時挑選根部是綠色的韭菜，韭菜味道更香。

還有，挑選時，如果一根韭菜長了很多的葉子，這樣的韭菜生長時間長了，比較老，口感不好，吃起來纖維多，儘量挑選四片葉子的韭菜。

韭菜盒子的餡怎麼調？

韭菜盒子的餡最基本的是：韭菜和雞蛋。

在此基礎上，為了增加風味口感和味道，可以添加些海鮮，比如：鮮蝦肉，蝦皮等；還有人喜歡加些粉絲，豆乾之類的，看個人的喜好。我最喜歡的是加蝦，味道非常鮮美。

韭菜盒子皮怎麼做？

韭菜盒子要好吃，除了餡要調好，皮也是關鍵的一步，皮薄餡大是基本要求。

韭菜盒子的皮，可以全部燙麵，一部分燙麵，不燙麵，都可以，只是做出來的口感不同而已。

燙麵是指把開水倒入麵粉中，攪拌，讓麵粉糊話，這樣麵粉的吸收率增大。燙麵的皮口感方面會更軟一些，即使放涼了也好吃。不燙麵的皮，口感會比較硬，剛出鍋吃還好，放涼後，即使再加熱，皮也會硬。我自己喜歡燙50%的面。大家可以都試試。

還有和麵時，水量比餃子皮多多點，軟一點的面做出來的皮好吃。

光說不練假把式，下面是我曾經做的一道韭菜盒子

韭菜盒子

食材：中式麵粉，韭菜，雞蛋，生抽，鹽，蝦仁

做法：

先和麵。我是燙麵佔50%，取麵粉重量50%的開水倒入麵粉中，攪拌好後，再加入50%的溫水揉麵。麵糰總含水量可以在65-70%之間。麵糰揉好取出來，整理成圓形，蓋上保鮮膜，醒發15-20分鐘。

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我加了一些蝦仁，切丁，加點鹽，生抽拌勻。韭菜洗好後，一定要把水甩幹，然後切粒，拌上點油。

雞蛋加鹽炒到凝固就好。炒好放涼後，再加韭菜。

韭菜，雞蛋，蝦仁混合
沒有給出具體的重量，喜歡蝦人的多放點，沒多大關係。鹹淡按照自己家人的口味調，都是最基礎的調味品。

醒發好的麵糰，搓成長條，分小劑子，擀成皮，皮的厚度一樣就好。

包多點餡。

韭菜盒子包法：放好餡後，對摺，捏緊邊，可以捏出一些花邊，也可以不用。只要捏緊，煎的時候，不用散開就好。

鍋熱後，放油，油熱後，放入韭菜盒子，中小火，煎到二面金黃出鍋。

溫馨小貼士：

① 面和好後，先放15分鐘左右，讓面醒發一下再擀皮。

② 煎韭菜盒子時，油可以稍微多一些，中小火。煎的時間不用長，韭菜很容易熟。

③ 包餡時，多加點，韭菜熟了後，體積會縮小。

④ 擀皮時，儘量擀薄一點，做出來皮薄好吃。

總結：

① 做韭菜盒子，韭菜要買嫩的，春季的韭菜最好吃。

② 雞蛋要先炒到凝固。

③ 韭菜先用油拌勻，不要加鹽。

④ 和麵時可以燙麵或者不燙麵。

我是“樂家享食”，喜歡做美食，喜歡分享美食，歡迎到“樂家享食”做客，裡面有更多的美食做法，謝謝關注。

樂家享食

用料

皮薄餡多的韭菜盒子的做法

都城趣聞

韭菜盒子是山東等地的傳統小吃。家常一般以韭菜、雞蛋、蝦皮或韭菜豆腐為原料烙制。韭菜的清香，烙餅的脆、軟，完美的融合。

傳統的韭菜盒子呈半圓形，餅皮薄而均勻，真正的餡大皮薄。

韭菜雞蛋蝦皮盒子的家常做法:

其實我覺得做好韭菜盒子的關鍵在於面:面要軟，又要有一定的延展性，這樣才能保證烙出來的韭菜盒子薄皮大餡，餅皮薄而不破。

1、適量麵粉倒入盆內，一半用開水和麵，一半用涼水。將面攪成絮狀，倒入少許植物油，和成光滑的麵糰。

用開水和麵時你會發現，面的吸水性增強很多，也就是說，用開水和麵，麵糰的含水量提高了。再者開水和麵，會將麵筋破壞。基於上面兩個原因，燙麵烙出來的餅非常軟。

但是全燙麵的話麵糰筋性太低，包餡餅容易破皮，所以一半燙麵一半涼水和麵。既有燙麵的軟，又有一定的筋性。

至於水和麵的比例，我和的大概在3:4左右。

（2）麵糰表面抹油，放入盆內，用保鮮膜封住防止風乾，醒二十分鐘。

（3）二十分鐘後，將麵糰再揉一下，表面抹油，再次蓋住醒面。

（4）重複上面的步驟，經過兩三次醒面，你會發現麵糰變得更軟，而且有非常好的的延展性

（5）韭菜洗淨瀝乾水，切碎放入盆內。

鍋內倒油，油三四成熱打入幾顆雞蛋，用筷子攪散，炒成蛋碎，放涼後也倒入碗內。

加少許蝦皮提鮮。倒入油拌一下防止韭菜出水。然後放鹽拌勻。

（6）案板上抹油或面撲防粘。將麵糰整理成長條形，揪成大小均勻的劑子。取一塊麵劑按扁，擀薄擀圓。

（7）在餅的一半放上餡料，另一半餅皮蓋過來，用手將邊緣壓緊。可以捏花邊，也可以用碗沿餅轉一圈，即可將多餘的餅皮切下來。

（8）電餅鐺擦油預熱，將韭菜盒子放入，烙至兩面均勻上色，呈金黃色即可出鍋。

由於咱們經過了多次抹油醒面，面有很好的延展性，盒子包得皮薄餡大。又由於是燙麵盒子，放涼了餅皮也還是很軟。

家常美食小廚房

韭菜盒子是很家常的美食，可能各家都有自己製作的竅門，和好吃的方法。我女兒很愛吃韭菜盒子，所以在家也會經常做一些。

下面我就來介紹一下我是怎樣製作的，製作出來以後外皮金黃，口感酥脆，餡心又十分鮮嫩，充滿了韭菜的香味和口感。

食材準備：

麵粉300克 ， 雞蛋3個 ，韭菜300克 ，粉條100克，鹽，胡椒粉2克，菜籽油

烹飪機巧及步驟：

1、先將粉條、用開水泡開，泡製粉條發軟，到時切的時候好切一點，把泡好的粉條切成碎段。

2、麵粉倒入容器中，邊倒開水邊用筷子攪拌，攪拌成棉絮狀。（用開水燙過的面 ，做好的麵餅吃著特別的柔軟）

3、揉成光滑的麵糰後，用蓋子蓋著或用保鮮膜包著，防止麵糰表面發乾發硬。

4 、把雞蛋打入碗中用筷子攪拌均勻，熱鍋倒少許的菜籽油，熱鍋後倒入雞蛋液 ，快速的用鏟子攪開壓碎。把韭菜洗乾淨， 控幹水分切成碎段放入容器中。

5、再把切碎的粉條， 也放入韭菜盆中， 把雞蛋放涼後也放入容器中攪拌，加入熟油 ，胡椒粉先用筷子攪拌均勻。鹽要等到準備包韭菜盒子的時候再放。 不然會把韭菜的水份都醃出來了。

6、把麵糰放在案板上，用手揉呈長條， 揪成大小均勻的小劑子，用擀杖擀成圓片。

7、面片擀好後， 把調好的餡放入面片上，包的時候別忘記餡裡面要加鹽，包成自己喜歡的形狀。

8、平底鍋內放少許的菜籽油，將包好的韭菜盒子上，小火慢煎，煎至兩面金黃。

每日菜譜

韭菜盒子是我們日常生活中常備的一道麵食，它的做法每個人都有自己的想法，可以做發麵的，也可以做燙麵的，形狀可圓可方等等。無論怎麼做它的味道都是特別的誘人。

下面和大家分享一下我的韭菜盒子的做法：

食材：普通麵粉、韭菜、雞蛋、蝦皮、食用油、鹽、耗油、香油。

鍋中少放一點油燒熱，倒入雞蛋液用筷子不停攪拌，直到雞蛋液完全凝固，關火把炒好的雞蛋碎倒入韭菜中，加入一把蝦皮、少許鹽、適量耗油、少許香油 攪拌均勻備用。

然後準備適量麵粉，一邊加開水一邊用筷子攪拌，（加水的時候要少量多次的加入，可以防止面燙的不均勻。） 攪拌至沒有乾麵粉，麵粉呈棉絮狀時加入少許食用油，用手揉成光滑的麵糰。

揉好的麵糰直接整理成長條，分割成大小均勻的小麵糰，然後用擀麵杖擀成圓形的麵皮。麵皮擀好之後放上調好的韭菜餡，像包包子一樣把麵皮封口，再用手慢慢的從裡往外壓扁，韭菜盒子生坯就做好了。

電餅鐺刷油，放入韭菜盒子煎一下，煎至底部變色把表層刷上油翻一面，煎至餅兩面變白，餅身微微鼓起就可以了。皮薄餡大鮮香軟嫩的韭菜盒子就做好了。

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小貼士：

1、韭菜切好之後少放一點油可以防止韭菜脫水。

2、燙麵的時候一定要用剛燒開的水少量多次加入，防止面燙的不均勻。

3、調韭菜餡的時候鹽不要放太多，因為蝦皮和耗油都有鹹味。

小漁美食

韭菜盒子是每個中式麵點師必備之技能，而每個麵點師都有自己的獨特製作方法。今天我就給大家分享一下本人制作韭菜盒子的配方和做法

韭菜盒子面配方

五得利麵粉一斤，色拉油30克，開水五兩半左右，(是不是感覺配方特別簡單？稍後給大家講明原因)

製作過程～把麵粉放入盆中加入色拉油然後分幾次倒入熱水用擀麵杖快速攪拌，攪成麵糰以後把麵糰揪成小塊晾涼然後揉麵備用

韭菜盒子陷配方

（1）韭菜洗淨控水，然後把韭菜切碎備用

（2）雞蛋加入鹽炒熟切碎晾涼備用

（3）把韭菜碎放入盆中加入色拉油攪拌均勻，然後加入雞蛋，十三香，香油，雞汁或（雞粉）蝦皮攪勻即可（稍後會告訴大家調料為什麼不放鹽）

（1）韭菜盒子面配方為什麼這麼簡單？

答:韭菜盒子面屬於全燙麵，很多物質經受不了開水去燙所以用料比較簡單，但是口感特別好

（2）韭菜盒子面必須用全燙麵嗎？

答:指定不是，韭菜盒子面有，冷水面，半燙麵，全燙麵都能做出韭菜盒子，不過個人感覺全燙麵的口感比較好

（3）韭菜盒子面裡放色拉油是什麼意思，放別的油可以嗎？

答:韭菜盒子面裡放入色拉油，首先吃起來可以讓口感外酥裡嫩，其次面用起來不粘手，面的手感特別好（當然面不能太軟），

至於為什麼放色拉油而不是放別的油，色拉油和麵無色無味可以更好的保留面香，當然可以用豬大油代替色拉油

韭菜盒子面用多少度的水？

答:這些年我做韭菜盒子，多少度的水的面都用過，不過現在感覺剛燒開的水比較適合（當然我是用機器和麵，不擔心燙手，如果家用還是半燙麵比較安全）

韭菜盒子陷裡的雞蛋為什麼加鹽炒？

答:仔細看過配方的應該都知道，除了雞蛋裡有鹽，在和陷的時候沒有放鹽，其實這樣是為了不讓鹽直接接觸韭菜，防止韭菜出水的一個小妙招，所以把鹽放入雞蛋，然後再把雞蛋加入韭菜餡裡提升鹹味，

韭菜盒子陷裡放十三香是什麼梗？

這也是我在一位老師傅那裡學到的，從此就喜歡上這種味道，個人感覺韭菜里加入十三香很配

為什麼韭菜盒子陷配方沒有說放幾克？

答:說到這朋友們，我不想騙你們，我做韭菜餡從來都是靠感覺和經驗，沒有克度，不過如果你們實在想要個斤兩，那麼就是一斤韭菜，三兩雞蛋，一兩蝦皮，雞汁一瓶蓋，香油幾滴，十三香少許，色拉油三十克左右

為什麼韭菜盒子陷也放色拉油？

答:都知道韭菜餡都容易出水，所以最開始就放色拉油把韭菜裡的水分鎖住。而且這樣做韭菜陷不容易發黃

這個就是我用這個面和陷做出的韭菜盒子，看看，韭菜盒子從中間切開也沒流湯，而且隱約能看出韭菜餡比較綠，至於看皮的感覺就是比較酥脆

這個是我們以前的菜譜

當然用這個韭菜餡和韭菜面也可以做蒸餃，不用懷疑。麵點師很多品種都是互通的

廚房裡的麵點師

在北方韭菜盒子算是一種主食，也是麵食的一種，採用麵粉和韭菜為主要原料製作而成。做好的韭菜盒子講究外酥裡嫩，餡要鮮，春天的韭菜是最新鮮的，現在這個季節也可以吃一些韭菜，煎幾個韭菜盒子是再適合不過的了。說一下我在家裡製作韭菜盒子的一個具體過程。

首先要準備以下食材:

麵粉200克，溫水120ml，植物油20毫升，韭菜300克，蝦皮一把，雞蛋2個，鹽適量。

烹飪步驟:

1. 首先要把面和一下，麵粉裡面倒入溫水，攪拌均勻，做成絮狀，揉成一個光滑的麵糰。
2. 在鍋裡把20ml的油熱一下，加熱以後冷涼，然後倒入麵糰中繼續揉光滑，加入油的目的是為了讓烙製出來的韭菜盒子更加酥脆。
3. 和好面蓋上蓋子或者包上保鮮膜，放在溫暖的地方餳上半個小時。
4. 韭菜要選擇嫩一些的顏色，嫩綠的比較好，摘掉上面的第一個葉子，這個葉子一般比較老，清洗乾淨，控幹水分，然後放在案板上用刀把韭菜拍整齊，把頂上的一節去掉一點，頂上一節韭菜裡面會含有非常多細菌灰塵，比較難清洗，如果洗不乾淨的話，就很容易帶到餡料裡面，所以最好是切掉。然後切成5mm左右的小段，切得越細越好。
5. 切好放入碗中，倒入適量的熟油，把它攪拌均勻，先加入油的好處就是能夠把韭菜包裹起來，再放其他調料的時候不容易醃製出水分。
6. 放入一把蝦皮，雞蛋要提前打成雞蛋液，放入四成熟的油鍋中把它炒熟，取出切成碎末，然後把雞蛋碎也一起放入，進行攪拌均勻。放入鹽繼續攪勻，這樣餡料就配好了。
7. 面板上抹上一層植物油，面醒好以後取出直接把它搓成長條，不用揉切成自己想要的面劑大小。
8. 取出其中一個小面劑，把它搓成長條，然後用擀麵杖擀成薄片，把韭菜餡放入薄片中，然後用手把它捏起來，從一頭捲起，卷的時候輕輕的拉一下，拉的長一些，這樣做出來皮比較薄。
9. 做好的餅胚放置在案板上，電餅鐺先預熱，再刷上一層植物油，可以多刷一點。油熱以後，把餅胚放入，用手輕輕的按壓一下，按的大一些，薄一些。
10. 蓋上電餅鐺的蓋子調到小檔，烙制兩分鐘，然後再翻個面烙另一面，兩面都變成金黃色，就可以取出擺盤使用。
    
    
    

烹飪小提示:

在錄製的過程中一定要勤翻一下面，這樣做出來的餅非常脆，裡面的餡料也新鮮好吃，而且不會發生煎糊的現象。

鏟子愛廚房

一、東北做法

1、和麵

用溫熱水和麵，這樣做出來的韭菜盒子皮比較軟，不硬，麵糰要偏軟一些。

2、韭菜盒子餡料

雞蛋攪散後後，用油炒香炒散，要注意雞蛋適宜炒的略老一些更為合適，韭菜切好後，放入雞蛋、攪拌均勻，可放少許海米，在包制前放鹽，放油，以免出水。

3、包制

取麵糰包入韭菜餡，包嚴實即可，注意要將餡料包入中間使兩面皮比較均勻。

4、烙制

平底鍋或電餅鐺，燒熱後，加油，下韭菜盒子，兩面烙熟即可。

二、四川做法

（一）原料：

（1）、麵糰原料：水油麵 450克、 油酥面250克、

（2）、餡心原料：豬肉500克、嫩韭菜200克、

（3）、餡心調味料：食鹽3克、 醬油25克、花椒粉1克 、 胡椒粉1克、 香油10克、料酒15克、化豬油50克

2、用具、器具：

刮板、切刀、圓盤、小擀麵杖、平底鍋等

三、實訓內容與步驟：

1、餡心的製作：豬肉洗淨，韭菜切成細顆粒。鍋置中火上放入豬油，燒至六成熟，下豬肉炒散籽，加入料酒、醬油稍炒起鍋，然後加食鹽、韭菜、香油、味精、胡椒粉、花椒粉拌勻即成陷心。

2、制皮與成形：用水油麵包油酥面，按扁擀成牛舌形，對疊成兩層，在稍擀一下，由外向內捲成圓筒，搓成園長條，用刀橫切成劑子，把劑子逐個立於案上，用手掌壓成園皮。

3、生坯的成形：取園皮一個，將餡置皮中間，在取一個園皮蓋在上面，把園皮邊合捏成繩狀花紋即成盒子生坯。

4、成熟：平鍋置中火上，把熟菜油燒至六成熱時，下盒子生坯，炸至金黃色時起鍋即成。

美食理想

不用和麵的快速韭菜盒子。

說起韭菜盒子，是很多人都是特別鍾愛的美食之一啦，怎麼吃都不膩，那就來給大家分享一下，簡單版的韭菜盒子新做法，不用和麵，把麵粉中加入少許的鹽，然後加入溫水慢慢的一邊倒一邊攪拌，攪拌至麵粉中沒有顆粒，然後成稀糊狀就可以啦，做法特別的簡單，一學就會。

營養Tips：韭菜是很多人都喜歡吃的食材之一，韭菜看似平常，在民間被稱為 “洗腸草”。韭菜有散瘀、活血、解毒的功效，有益於降低血脂，防治冠心病、貧血、動脈硬化等疾病。特別是春天韭菜是一年中最好吃的，而且還最嫩，營養價值也很高。

食材：韭菜300克，麵粉100克，雞蛋3個，水100克。

調料：鹽2克，食用油、十三香粉適量

做法：1.韭菜洗乾淨晾乾水分，切碎放入鹽、食用油、十三香粉拌勻。

2.另取一個碗，放入麵粉，加入一個雞蛋，加入水。

3.攪拌成稀麵糊。

4.電餅鐺預熱，放入適量的油抹勻，在鍋中間放入一大勺麵糊，用木鏟子輕輕推開，待餅皮開始凝固，放韭菜鋪平，打入1個雞蛋，不用打散，整個的最好。

5. 快速將另一側的餅皮蓋在韭菜餡上，邊緣用木鏟子壓緊，待餅皮粘好後，翻面煎，大概2分鐘左右就可以出鍋了。

劃重點：1.打入的雞蛋要整個的，這樣不容易出湯。

2.用平底鍋煎時，一定要用小火。

梅依舊

春天正好是吃韭菜的好時候，雖然韭菜一年四季都能吃到，不過頭茬韭菜最香。

做韭菜盒子，其實和包餃子差不多，只不過最終餃子是水煮，韭菜盒子是烙。

原料：麵粉、韭菜、雞蛋、鹽、植物油、香油、花椒粉、十三香、胡椒粉 做法：1.韭菜洗好，切碎，放入香油拌勻。 　　　

2.鍋上火，油熱放入雞蛋炒熟。 　　　

3..將雞蛋與韭菜放到一起，放入鹽、胡椒粉、花椒粉、十三香拌勻。

4.麵粉中放入清水，和成軟硬適中的麵糰。餳半個小時。 　　

5.將麵糰搓成長條，切成小劑子。將劑子豎起來按扁。 　　

6.取一劑子按成圓片，中間放入餡料，包成喜歡的形狀。 　　

7.鍋中倒入油，油七八成熱的時候，放入韭菜盒子煎成兩面金黃。

韭菜容易出水，先用香油拌一下，能很好地控制出水。

韭菜盒子的褶很漂亮，其實非常簡單，一個押一個就好了。我一個人做一個人拍，不太好拍，以後可以給大家拍視頻，看得更明白。

關鍵字: 韭菜 烹飪技巧 美食