油燜豆角
食材
- 200克
- 豆角
- 15克
- 紅椒
- 3克
- 鹽
- 各適量
- 雞粉、水澱粉、料酒、食用油
1 將洗淨的豆角切成3釐米的長段。
2 洗淨的紅椒切成小段，再依次切分開，剔去籽，切成粗絲。
3 用油起鍋，倒入豆角和紅椒，快速翻炒均勻。
4 淋入少許料酒，炒勻，提味。
5 再加入鹽、雞粉，炒勻調味。
6 注入適量清水，拌勻，煮至斷生。
7 加上蓋子，用小火燜1分鐘至食材熟透。
8 取下鍋蓋，倒入少許水澱粉。
9 炒勻勾芡。
10 盛出裝盤即可。
豆角香乾
食材
- 300克
- 香乾
- 200克
- 豆角
- 蒜末少許
- 3克
- 鹽
- 3克
- 味精
- 3毫升
- 生抽
- 各適量
- 食用油、芝麻油
1 處理好的豆角切3釐米長的段。
2 香乾切1釐米厚段，再切成條。
3 鍋中加約1000毫升清水燒開，加少許食用油，加鹽。
4 倒入香乾，煮約2分鐘至熟。
5 將煮好的香乾撈出。
6 倒入豆角，煮約2分鐘至熟。
7 將煮好的豆角撈出。
8 盛入碗中，加入焯過水的香乾。
9 倒入準備好的蒜末。
10 加入適量的鹽、味精。
11 再加入少許芝麻油、生抽。
12 用筷子拌勻。
13 將拌好的豆角和香乾裝入另一個盤中即可。
涼拌豆角
食材
- 250克
- 豆角
- 15克
- 紅椒
- 7克
- 蒜末
- 3克
- 鹽
- 3克
- 雞粉
- 3毫升
- 生抽
- 5毫升
- 陳醋
- 3毫升
- 芝麻油
- 辣椒油少許
- 食用油適量
1 把洗淨的豆角切成4釐米長的段。
2 洗淨的紅椒切開，去籽，切成細絲。
3 鍋中注水燒熱，倒入少許食用油，拌勻煮沸。
4 倒入豆角，煮約1.5分鐘至深綠色。
5 把煮熟的豆角撈出，瀝乾備用。
6 將豆角裝入碗中。
7 倒入蒜末、紅椒絲。
8 加入適量鹽、雞粉。
9 淋入少許生抽、陳醋。
10 倒入辣椒油、芝麻油。
11 拌約1分鐘至入味。
12 把拌好的豆角盛出裝盤即可。
風味豆角
食材
- 250克
- 豆角
- 15克
- 紅椒
- 35克
- 泡小米椒
- 3克
- 鹽
- 2克
- 雞粉
- 各適量
- 食粉、生抽、芝麻油、食用油
1 將泡小米椒切2釐米長的段。
2 洗淨的紅椒切成圈。
3 洗淨的豆角切2釐米長的段。
4 將切好的材料裝盤備用。
5 鍋中加適量清水燒開，加少許食粉。
6 倒入豆角，加少許鹽，煮約2分鐘至熟。
7 把煮好的豆角撈出，裝入碗中。
8 放入紅椒圈、泡小米椒。
9 加入適量鹽、雞粉、生抽。
10 再淋入少許芝麻油。
11 用筷子拌至入味。
12 把拌好的豆角盛出裝盤即成。
豆角茄子
食材
- 150克
- 茄子
- 100克
- 豆角
- 各少許
- 幹辣椒、蒜末
- 2克
- 鹽
- 各1克
- 白糖、味精
- 各適量
- 雞粉、食用油
1 將去皮洗淨的茄子切成條。
2 將洗淨的豆角切成約4釐米成的段。
3 炒鍋注油，燒至五成熱，倒入茄子炸1分鐘。
4 炸片刻至熟透，撈出備用。
5 放入豆角，用鍋鏟不停地翻動。
6 炸約1分鐘至熟後撈出備用。
7 將炸好的茄子、豆角裝入盤中備用。
8 另起鍋，注油燒熱，倒入蒜末、洗好的幹辣椒爆香。
9 倒入炸熟的茄子、豆角。
10 加入鹽、白糖、味精、雞粉。
11 拌炒至入味。
12 盛出炒好的豆角茄子即成。
滷豆角
食材
- 300克
- 豆角
- 300克
- 豬骨
- 300克
- 老雞肉
- 15克
- 草果
- 10克
- 白蔻
- 2克
- 小茴香
- 10克
- 紅曲米
- 5克
- 香茅
- 5克
- 甘草
- 6克
- 桂皮
- 10克
- 八角
- 6克
- 砂仁
- 15克
- 幹沙姜
- 5克
- 芫荽子
- 3克
- 丁香
- 10克
- 羅漢果
- 5克
- 花椒
- 15克
- 蔥結
- 10克
- 蒜頭
- 50克
- 肥肉
- 20克
- 紅蔥頭
- 15克
- 香菜
- 1個
- 隔渣袋
- 30克
- 鹽
- 20毫升
- 生抽
- 20毫升
- 老抽
- 10克
- 雞粉
- 各適量
- 白糖、食用油
1 湯鍋置於火上，倒入約2500毫升清水，放入洗淨的豬骨、雞肉。
2 蓋上蓋，用大火燒熱，煮至沸騰。
3 揭開蓋，撈去湯中浮沫。
4 再蓋好蓋，轉用小火熬煮約1小時。
5 取下鍋蓋，撈出雞肉和豬骨，餘下的湯料即成上湯。
6 把熬好的上湯盛入容器中備用。
7 把隔渣袋平放在盤中。
8 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、幹沙姜、芫荽子、丁香、羅漢果、花椒。
9 再倒入草果、紅曲米、小茴香、白蔻。
10 收緊袋口，扎嚴實，製成香料袋。
11 炒鍋燒熱，注入少許食用油，放入肥肉，用中火煎至出油。
12 倒入蒜頭、紅蔥頭、蔥結、香菜，大火爆香。
13 放入白糖，翻炒至白糖溶化。
14 倒入備好的上湯。
15 蓋上鍋蓋，用大火煮沸。
16 取下蓋子，放入香料袋。
17 蓋上蓋，轉中火煮沸。
18 揭蓋，加入鹽、生抽、老抽、雞粉。
19 拌勻入味。
20 再蓋上鍋蓋，轉小火煮約30分鐘。
21 取下鍋蓋，挑去蔥結、香菜。
22 即成精滷水。
23 把洗淨的豆角切成4釐米長的段。
24 裝入盤中備用。
25 滷水鍋置於火上，用大火燒開。
26 再放入切好的豆角。
27 蓋上鍋蓋，用小火滷10分鐘至入味。
28 揭開蓋，撈出滷好的豆角。
29 瀝乾後盛放在盤中。
30 擺好盤即成。
紅椒炒豆角
食材
- 150克
- 豆角
- 60克
- 紅椒
- 各2克
- 鹽、雞粉
- 4毫升
- 料酒
- 各少許
- 水澱粉、食用油
1 將洗淨的豆角切成小段，備用。
2 將洗淨的紅椒對半切開，剔除籽，切成細絲，備用。
3 用油起鍋，倒入切好的豆角，炒勻。
4 放入紅椒絲，轉小火。
5 淋上少許料酒，炒勻提味。
6 再調入鹽、雞粉，翻炒至入味。
7 注入適量清水，用中小火煮沸，轉用大火收汁。
8 倒入少許水澱粉。
9 用鍋鏟翻炒均勻。
10 出鍋盛在盤中即成。
醬燜豆角
食材
- 300克
- 豆角
- 各少許
- 蒜末、紅椒圈、蔥白
- 3克
- 鹽
- 2克
- 雞粉
- 各適量
- 食粉、海鮮醬、料酒、水澱粉、食用油
1 將洗淨的豆角切3釐米長的段，裝入盤中。
2 鍋中加適量清水燒開，加入少許食粉。
3 倒入豆角，煮約1分鐘至熟。
4 把焯過水的豆角撈出備用。
5 用油起鍋，倒入蒜末、紅椒圈、蔥白爆香。
6 倒入豆角，炒勻。
7 淋入少許料酒。
8 倒入適量海鮮醬，炒勻。
9 加入適量鹽、雞粉，拌炒約1分鐘至入味。
10 加入少許水澱粉。
11 用鍋鏟快速拌炒勻。
12 將鍋中材料盛出裝盤即可。
鹹酸甜豆角
食材
- 150克
- 豆角
- 10克
- 薑片
- 7克
- 蒜片
- 花椒少許
- 30毫升
- 白醋
- 20克
- 鹽
- 10毫升
- 白酒
- 8克
- 白糖
1 洗淨的豆角切成段，備用。
2 把豆角盛入碗中。
3 下入洗淨的花椒，再放入薑片、蒜片。
4 倒入白酒，再淋入白醋。
5 加入鹽、白糖。
6 攪拌約1分鐘至白糖溶化。
7 取一個乾淨的玻璃罐，盛入拌好的豆角。
8 再倒入碗中剩餘的泡汁，壓緊食材。
9 蓋上瓶蓋，擰緊，置於陰涼乾燥處密封7天。（適溫10～15℃)
10 將醃好的泡菜取出即可。
茶樹菇炒豆角
食材
- 180克
- 豆角
- 100克
- 茶樹菇
- 15克
- 紅椒
- 大蒜少許
- 各適量
- 鹽、生抽、嘉豪雞粉、水澱粉
1 茶樹菇洗淨切段。
2 豆角洗淨切段。
3 大蒜切末。
4 紅椒洗淨切絲。
5 熱鍋注油，燒至六成熱時，倒入茶樹菇。
6 再倒入豆角，滑油1分鐘至熟撈出備用。
7 鍋留底油，放入蒜末煸香。
8 倒入茶樹菇、豆角炒勻。
9 加入生抽、鹽、雞粉，炒勻調味。
10 加入少許水澱粉勾芡。
11 倒入紅椒絲，炒勻。
12 盛入盤中即成。
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