廚房裡一年四季少不了姜，但跟姜有關的名詞一大堆，恐怕廚房新手會被搞胡塗！本文把姜知識一次講清楚，什麼情況該用哪種姜，從此不會弄錯。
薑是老的辣，真的沒騙人！辛辣指數：老薑＞粉姜＞嫩姜。
嫩姜
特色：莖皮嫩薄、表皮白淨、質地幼嫩多汁。
也有人稱為菜姜，剛長成成姜時就採收，主要產在春季和夏初。
怎麼吃？
嫩姜的抗寒效果較差，多用在開胃、去腥提味，凡要連姜一起吃或要利用薑汁入菜的料理，搭配嫩姜準沒錯。
因為表皮薄，吃起來纖維質較少、口感較脆，把表皮刷洗乾淨後，連皮一起切絲、入菜，生吃也沒問題。嫩姜也很適合適合做沾姜泥或蒜泥佐調味，或是製成醃生薑食用。
這樣保存！
裝進保鮮盒或夾鏈式保鮮袋，放冰箱冷藏，約可放2周。
事先切片切絲分裝到有格子的保鮮盒，料理時超有效率！
嫩姜、粉薑切片裝好，擺冰箱冷凍可放1～2個月，料理時不用等退冰，直接用，但缺點是使用時香氣會減少。
自制醃漬嫩姜，簡單留住爽脆口感
1
姜切薄片，用鹽抓醃過再水洗。
2
把薑片放入玻璃罐，並加入1：1的糖和醋，直到淹過全部薑片，再放到冰箱冷藏2天后即可吃，建議2周內吃完。
粉姜
特色：塊莖肥大飽滿，肉質較厚、莖皮成淡褐色、質地光滑。
嫩姜時期沒有采收，繼續生長到姜枝肥大、表皮呈土黃色時才採收，又叫做肉姜或中姜，主要產在夏秋季節。
怎麼吃？
粉姜介於老薑和嫩姜之間，屬性為溫性，有助於降低食物的寒涼。
吃起來肉質較粉，帶有纖維，是嫩姜和老薑間的過渡姜，建議用來爆香或煮甜湯，也可當成老薑的替代品。
這樣保存！
跟嫩姜一樣，裝進保鮮盒或夾鏈式保鮮袋，放冰箱冷藏，約可放2周。
老薑
特色：莖肉縮瘦、外皮粗厚、纖維粗糙，口味最辛辣。
也有人習慣稱為「薑母」，讓姜留在土中直到老熟才採收，表面看來有點幹皺，因為已經纖維化所以質地粗，可保存很久，現在幾乎全年都有老薑，但冬季和來年春季較多。
如何挑選？
看：外皮帶有較多的泥土，表示剛出土不久，比較新鮮。
摸：姜出土後會越來越軟，因此觸感較硬的姜比較新鮮。
這樣食用！
老薑的「薑辣素」較高，味道最嗆、口感辛辣，能夠讓身體溫度提升，並能幫助體內液體、血液的代謝，適合手腳容易冰冷的人食用，冬天也多會使用老薑來搭配薑母鴨、麻油雞等進補。
這樣保存！
老薑的保存和嫩姜、粉姜完全相反！放冰箱冷藏反而會因流失水分而幹掉。
買回來先不要除去整條姜表面的乾土，也不要水洗，墊上碗公或報紙放在室溫底下乾燥通風處，要用時才取需要的部分並洗去幹土，這樣約可保存2周。
姜的食用Ｑ＆Ａ
依體質選擇食用
若是經常有口乾舌燥、便秘、長痘痘等症狀的人，可能屬於燥熱體質，若是再食用老薑，可能會導致相關症狀更加惡化，因此普遍不建議食用。嫩姜、生薑相對溫和，則普遍老少咸宜。
姜發芽了還可以吃嗎？
姜在發芽過程中，會消耗掉部分的營養物質，導致營養價值降低，但是並沒有產生有毒物質，姜及長出的芽姜皆可食用，不過腐爛的姜可能會產生黃樟素，它被認定是第二類致癌物。
雖然姜發芽沒有毒，但是腐爛的姜可能會產生黃樟素，目前黃樟素被國際癌症研究機構（IARC）列為第2B類物質，雖無證據顯示會對人類致癌，且對動物致癌性證據有限或不足，仍不建議民眾使用。！
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