在江南，吃了菱角就像是承夏接秋的一種儀式感，也像是一種入秋的標誌。
菱角是一年生草本水生植物，又稱"水中落花生"，屬於堅果類，營養特別豐富，外殼黑乎乎的，剝開之後肉是白色的。按菱角的角分，有無角菱、
兩角菱、
三角菱、
四角菱等，常見的就是二角菱，長得像牛角那樣。按顏色分，大致上有水紅菱和青菱這兩大類。
在古代，菱角還算是一種高大上的祭品呢，亦稱為"芰"。
對於江浙的朋友來說，菱角是個常見的食材，而對於北方的朋友來說，菱角也許是個陌生的食物。就像明朝江盈科所寫的《綠蘿山人集》中有提到：北人生而不識菱者，仕於南方，席上啖菱，並殼入口。或曰："食菱須去殼。"其人自護所短，曰："我非不知，並殼者，欲以去熱也。"問者曰："北土亦有此物否？"答曰："前山後山，何地不有？"
《調鼎集》中有關於嫩菱的做法：菱池中自種者佳，現起現煮，菱魂猶在殼中也。有些沒吃過的朋友會好奇，這菱魂到底是個什麼味道。那麼新鮮的菱角吃起來究竟如何？
清代的美食大咖——袁枚，就在《隨園食單》中提到過：爛煮之，有松子仁香。也曾提過：廚人不肯煨爛，故金陵人有終身不知其味者。菱角吃起來，口感有點像栗子，粉粉的，但又因為水分比栗子足，所以吃起來不會像吃栗子那樣被噎著了。
那麼除了清水煮菱角外，還有些什麼吃法呢。有些朋友會說生吃，生吃的菱角咬起來生脆生脆的，還自帶一股清甜，吃起來別有一番風味。
不過，我一位學醫的朋友見我生吃菱角就告誡我，說："菱角雖然好吃，但是儘量不要生吃，也不要用牙齒啃皮。因為菱角是水生植物，所以新鮮菱角中含有各種細菌和寄生蟲，尤其是薑片吸蟲，寄生於小腸中，容易導致腹瀉、腹痛、貧血，嚴重的話可能會引起腸梗阻等導致死亡。"
俗話說"菱角做菜，千金不換。"，既然知道生吃菱角不太好，那就用菱角來做菜吧。身為肉食主義的我，下面來介紹一下菱角燒肉的做法。
有朋友可能會有擔憂，認為菱角與肉一塊烹製後，菱角會將肉油膩的汁水全吸收了，這樣菱角吃起來就全是油。不用擔心，菱角雖然經過長時間的烹飪，但菱角是種爽脆植物，並不吸油哦。
先買來菱角，一般燒肉的話，都會選擇老菱。那如何區分嫩菱和老菱呢？很簡單，就是準備一盆水，把菱角到在水中，浮在水面上的就是嫩的，相反沉在水下的就是老菱了。再買些五花肉，小蔥和生薑。
然後將菱角剝開，有朋友可能會吐槽，認為菱角很難剝，還剝不出整顆，剝得手指甲也疼。
想要吃到好吃的東西，當然需要費些力啦。想要剝出一個完整的菱角，沒點小技巧可是不行的哦。在這裡分享一個既不傷指甲又不傷手，輕鬆剝殼的小技巧。準備一把剪刀，把菱角的兩端的角都剪掉，再把中間凸出來的部分剪掉，往兩邊剪一個小口子，要注意的是剪的時候不要剪太多，然後就可以輕鬆的把菱角剝開來了，這樣剝開的菱角不僅完整而且光滑。
用這個方法將菱角剝好後，洗乾淨裝盤備用。
鍋中燒開水，倒入切塊的五花肉，再放幾片生薑，倒入些料酒，焯一下後撈出過涼水。
另起鍋燒熱，倒入油，放入蔥姜爆炒，聞到香味後加入五花肉翻炒至微焦，
這樣五花肉的油脂會慢慢析出，再倒入老抽、生抽、冰糖，翻炒均勻上色後，
倒入沒過五花肉的開水，注意這裡加的是開水，這樣煮出來的肉皮才軟糯。
然後轉小火慢燉40分鐘左右，加入菱角繼續燜煮大約25分鐘後，大火收汁。
鍋蓋掀起來的同時，一股肉香味就撲鼻而來，迫不及待地盛出鍋裝盤，看著這表面金黃，像金元寶一樣的菱角和紅亮油潤的五花肉裝在一個盤中，賣相很是誘人。
立馬夾起一塊今天的主角——菱角送到嘴邊咬一口，很是粉嫩，這菱角不僅吸足了肉香味，還保持著清甜的"初衷"，菱角的清甜混合著鹹鮮的肉汁侵襲著整個口腔，不知不覺中已是好幾塊菱角下肚了。當然，今天的配角五花肉也毫不遜色，五花肉吸足了醬油的鹹香和冰糖的清甜，燉的又軟又糯又入味。
怎麼樣，要嚐嚐這長著犄角的食物——菱角嗎？
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