大家好！如今兔肉在我們的餐桌上已經很普遍了，通常兔肉都被用作做一些特色菜來供食客們品嚐，什麼烤兔、麻辣兔、酸湯兔、椒麻兔、冷吃兔等等各種各樣的吃法。今天任李吃要給大家介紹的是在重慶江湖菜中非常流行的一種兔肉的吃法，它就是尖椒兔。

尖椒兔一聽這名字，大家肯定就知道它裡面的辣椒會很多，絕對是辣味十足的一道菜。的確，尖椒兔雖然也是有在辣椒裡找兔肉的吃法，但是除了辣，它還有麻、香、鮮、嫩的特點。接下來，任李吃就把它的做法告訴大家：

主料：

鮮兔肉一隻

配料：

食用油、鹽、生粉、雞精、雞蛋、胡椒粉、啤酒、白糖、生薑、大蒜、白芝麻、青小米辣椒、青花椒、花椒油、藤椒油、蠔油、生抽

製作步驟：

1、將鮮兔肉洗淨後，切成肉丁狀；青小米辣椒切成小段，小米辣椒需要很多哦，一隻兔需要一斤小米辣椒；

2、將切好的兔肉丁放入盆中進行醃製，放適量的鹽、生粉、啤酒、一個雞蛋的蛋清和少許食用油，攪拌均勻，放食用油可以鎖住兔肉的水份，保證肉質的嫩滑，醃製15分鐘；

3、鍋內倒入大量食用油，大火燒至8成油溫時，倒入醃製好的兔肉丁，快速翻炒爆香後把多餘的油倒出，留少許油在鍋內；

4、現在鍋內下大蒜和薑片，翻炒均勻後下青花椒、青小米辣椒，快速翻炒，用油溫爆香；

5、加少許啤酒、耗油、雞精、胡椒粉後大火進行翻炒，待麻辣香味出來後下少許生抽、白糖、花椒油和藤椒油翻炒均勻；

6、翻炒均勻後就可以關火起鍋裝盤，最後在兔肉上面灑一些白芝麻就大功告成了。

這道尖椒兔最大的特點除了有十足的麻辣味外，其兔肉經過長時間的爆炒後肉質還能保持十分的嫩滑，主要原因就在於兔肉在下鍋前的醃製工序至關重要，其醃製手法除了讓兔肉入味以外更重要的是為了保證出鍋後兔肉肉質的嫩滑。

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