滑炒蝦仁 --- 成菜色澤素雅，肉質滑爽脆嫩

【所屬菜系】 江蘇菜

【特點】 江蘇、上海等地名菜。以鮮活河蝦去殼上漿，用滑炒方法烹製而成。成菜色澤素雅，肉質滑爽脆嫩，口味鮮香清淡

【原料】 蝦仁６００克 蔥２０克，姜、胡椒粉各２克，精鹽６克，酒５克，味精、香油１克 油５０克

【製作過程】 1.蝦仁用精鹽水抓洗後，再以清水沖洗瀝乾； 2.蝦仁瀝乾至無水分，調入精鹽、酒、胡椒粉、蛋白、澱粉醃１０分鐘，另外蔥切段，薑切片待用； 3.油溫熱後投入蝦仁，一變色即可撈出，另用油入鍋，依序下蔥段、薑片及蝦仁，快速調入精鹽、味精、香油、胡椒粉翻炒數下即可。