椒鹽是我們生活中很常見的一種調味料，經常用於食物油炸之後的蘸料。椒鹽，顧名思義就是花椒和鹽的組成。我們平時所吃的椒鹽系列美食，椒鹽蘑菇、椒鹽蝦、椒鹽排骨、椒鹽土豆等，如果缺少了椒鹽，這道菜就沒有了靈魂。通常 ，我們家裡所用的椒鹽都是從超市裡買的，其實自己在家制作椒鹽也不難哦。

椒鹽這種調料怎麼做？

材料比例：花椒：食鹽=2:1；八角一顆

做法：

1、選擇當年的乾透了的新鮮花椒，再來上一顆八角，更提味兒；

2、先把花椒小火炒香，把花椒炒至顏色稍稍變深，但不要黑掉，炒香後倒出來；

3、再接著炒鹽，還是要小火，把鹽中的水分炒幹，炒到微微發黃就行了；

4、然後用料理機把炒好的花椒和鹽放一起打碎成粉末狀。把打好的椒鹽放到一小玻璃瓶裡，蓋好蓋子，隨吃隨取。

9種椒鹽菜式

【椒鹽金針菇】

食材：金針菇、麵粉、雞蛋、辣椒麵、椒鹽

做法：

1、把金針菇掰成小朵，放入溫水中浸泡5分鐘洗乾淨；

2、準備一個小碗，打入兩個雞蛋備用；

3、另外取一個盤子，加入麵粉、辣椒粉、椒鹽攪拌均勻備用；

4、把金針菇先裹上一層蛋液，然後再裹上一層面粉；

5、鍋中倒入稍多一些的食用油，把準備好的金針菇放在油中進行煎炸，定型變黃後撈出；

6、將炸好的金針菇再次放入鍋中復炸一遍，快速撈出，油炸金針菇就做好了。

【椒鹽蘑菇】

食材：蘑菇、麵粉、澱粉、雞蛋、胡椒粉、椒鹽、食用油

做法：

1、將蘑菇洗淨，掰成小瓣，在開水中煮一下，撈出，捏幹蘑菇中的水分；

2、一隻大盆，加入雞蛋、麵粉、澱粉，加入少量的胡椒粉和鹽，放入蘑菇攪拌均勻；

3、鍋中燒油，油溫到7成熱時，放入拌好的蘑菇過油炸，差不多快熟的時候撈出，油燒熱復炸一次，至蘑菇金黃為止，撈出裝盤，撒上椒鹽。香酥美味的小蘑菇就可以吃啦~

【椒鹽排骨】

原料：豬排骨、料酒、雞精、白糖、花椒鹽、豬油、醬油、生薑

做法：

1、買來的排骨在鹽水中泡上一個小時，浸出血水，然後洗淨切成4釐米長的小段，用少量醬油、料酒、雞精、白糖、薑絲，拌好，浸泡30分鐘使之入味；

2、熱油鍋，先炸一下排骨，撈出，稍冷後，再復炸一次，使排骨炸得透而均勻。撈出，放在盤裡；

3、將花椒鹽放在一個小盤子裡，吃的時候可以蘸著吃，或者直接撒在炸好的排骨上面。

【椒鹽大蝦】

原料：鮮蝦、青紅椒、洋蔥、生薑、大蒜、椒鹽、胡椒粉、料酒、生抽

做法：

1、把蝦鬚和蝦槍剪掉，用刀把蝦背剪開，去除蝦線，處理好的蝦放入碗內，加1勺鹽，1勺料酒，少許姜，拌勻，靜置醃製10~15分鐘。

2、醃好的蝦，放入少量澱粉，讓蝦的表面均勻地裹上薄薄的澱粉，這樣煎出來的蝦才會外酥裡嫩。

3、鍋內加油，燒熱，把蝦放入鍋內，小火煎至兩面金黃，撈出備用。

4、倒出鍋裡多餘的油，留少許底油，倒入蒜末和薑末，小火炒香，然後加入洋蔥丁和青紅椒丁，小火翻炒均勻。倒入煎好的大蝦翻炒均勻，加入適量的椒鹽，少許胡椒粉，1勺生抽，大火翻炒均勻。

【椒鹽小黃魚】

食材：小黃魚500克、小蔥1根，姜1小塊，鹽適量，椒鹽適量，料酒20克，澱粉10克，麵粉20克，雞蛋1枚，油30克

做法：

1、小黃魚的個頭最好均勻一點，不要太大，不然不易入味，也不易煎酥，當然，小黃魚越新鮮越好，小黃魚去鱗，去腮和肚，清洗乾淨瀝乾水份備用，薑切片，蔥切段；

2、把處理好的小黃魚放在大碗裡，加少許鹽，撒多多的椒鹽，再入上蔥段和薑片，20克料酒，把調料充分拌勻，醃製1個小時使入味。

3、取一個碗，裡面澱粉和麵粉的比例1：2，也就是10克澱粉配20克麵粉調料，另外打一個雞蛋入碗，打勻成蛋液。

4、取一條小黃魚，表面薄薄地裹上一層粉，粘上一層蛋液，再去裹上一層粉，兩面都要沾到。

5、平底不粘鍋里加入比平時炒菜略多一點的油之後，燒至5成熱，逐條入小黃魚兩面小火慢煎至兩面金黃，出鍋的時候，趁熱撒上蔥花再在表面撒一些椒鹽，那就更香了。

【椒鹽玉米粒】

原料：玉米、蔥花、椒鹽、孜然、辣椒粉、澱粉、油

做法：1、玉米洗淨剝粒晾一下，倒入幹澱粉拌勻，讓每一粒玉米都均勻的裹上澱粉（澱粉薄薄的沾上一層即可）。

2、熱鍋燒油，待油溫七八成熱，放入玉米粒炸至金黃，撈出控油。

3、放入適量蔥花，椒鹽，孜然和辣椒粉，翻拌均勻，即可開吃。

以上就是關於一些椒鹽菜的做法介紹，希望你能喜歡。