吃喝太燙，易得食道癌？

這真不是危言聳聽。這事兒確實不是燙嘴那麼簡單，還真的是世衛組織提的醒。

經常吃火鍋、麻辣燙、熱咖啡...趁熱吃，還真要小心熱出病來~

那麼，是麼才算是“太燙”呢？

我們的食管其實非常嬌嫩

在食管裡，有三個嬌弱的狹窄部位：我們叫做生理狹窄；

它最容易受傷——食管入口、食管和左支氣管交叉處、食管通過膈肌的食管裂孔處。

這三個部位有一個共同點——都是食管裡最狹窄的部位。

食道並不是像水管一樣從上到下都是直的，過燙的食物在經過這些最狹窄的部位時，往往會做一個短暫的停頓，燙傷這些部位的黏膜。受傷的黏膜上皮會破損，嚴重者會潰爛、出血。

如果經常食用燙食，無疑會導致這些部位反覆受傷。

雖然黏膜有自我修復功能，但反覆刺激會造成長期損傷，時間久了就可能誘發癌變（黏膜上皮癌變不斷髮展的過程中，癌組織不斷擴大）。

因為食管的神經反射並不敏感，所以你可能根本就感覺不到燙，你會覺得自己沒有問題，很健康。

其實，它嬌嫩的年末可能已經傷痕累累。

超過65℃的熱飲被正式列入2A類致癌物名單！

2018年世界衛生組織（WHO）下屬的國際癌症研究機構（IARC），對熱飲是否致癌進行了評估，研究結果表明——經常飲用65°C以上的熱飲，確實有致癌風險。

嬌嫩的食管黏膜正常耐受溫度為10℃~60℃（最適宜的進食溫度是10℃~40℃）。

50℃~60℃已經是耐高溫的極限了，如果超過65℃危害更大，足以燙傷粘膜。

所以說，經常喜歡吃燙食的人深受著食道癌的“青睞”。

此次涉及的相關研究表明：經常飲用65°C以上的熱飲，確實有致癌風險。常吃燙食的人，患食道癌的風險將會增高。

在這次評估中，超過65℃的熱飲（食）被正式列入2A類致癌物名單。

什麼是2A類致癌物質呢？

這是基於IARC對致癌因素的一套複雜評價標準，最終是根據致癌證據的充分性，將致癌因素分為五大類：

1類：確定對人類有致癌性

2A類：很有可能對人類有致癌性！！！看重點，很有可能啊

2B類：有可能對人類致癌

3類：致癌證據不足

4類：很有可能不對人致癌

為什麼吃燙食、喝燙水，患食管癌風險高？

65°C已經超過了食道的耐受極限溫度

正常情況下，口腔和食道的溫度多在36.5℃~37.2℃範圍內，一般認為：

適宜的進食溫度範圍在10℃～40℃；

能耐受的高溫範圍在50℃～60℃。

食道黏膜有自我修復功能，偶爾發生的小損傷，可以很快恢復正常。但是……

長期太燙，會引起食管粘膜受損

食道黏膜破損，導致食道潰瘍和食道炎等；

還能造成牙齦潰瘍，以及引起牙本質過敏，進而引發過敏性牙痛。

食道癌的發生和發展不是朝夕之事，偶爾的燙傷，食管還可以自我修復。

但是食管在長期反反覆覆“損傷-修復-損傷-修復”的過程中，不正常的“異型性”細胞會越來越多。

隨著這樣惡性循環，異型增生就會發生，這個階段就是癌前病變。

長期吃燙食、喝熱飲，就算不得癌，口腔潰瘍、食管潰瘍等問題也在所難免。

更要命的是，隨著粘膜受損而變得粗糙或者增生，對溫度的敏感度就會降低，進而更容易加速損傷！

到底怎麼才不算太燙？

怎麼把握進食的合適溫度？

一般來說，入口不燙嘴即可。剛出鍋的食物、剛泡好的熱茶或咖啡，稍微晾一晾，喝的時候先吹吹氣，抿嘴試探下溫度。

1、吃東西的時候要等食物溫度降下來之後再使用，“心急吃不了熱豆腐”，並且養成良好的生活習慣也很重要，避免抽菸喝酒，有胃病者及早治療，肥胖者加強鍛鍊，控制飲食。

2、剛倒進杯子裡的熱水，實際測量大約80多℃，放在正常室溫下，過幾分鐘，溫度會降到65℃，只要不覺得“燙口”，罹癌風險就能降低。

五種吃法吃出食道癌

1.吃得太燙

中國人講究食物要趁熱吃，尤其福建和廣東潮汕等地居民愛喝功夫茶、吃生滾粥。

食道黏膜正常耐受溫度在40℃~50℃，超過這一範圍就容易發生損傷，造成破損、潰爛等機械損傷。

雖然黏膜上皮有增生和修復功能，損傷後會自行恢復，但長期反覆刺激會導致黏膜慢性損傷，可能誘發癌變。

2.吃得太快

吃太快會使食物不能進行充分咀嚼，顆粒粗糙的飯菜容易損傷食管黏膜上皮，引發急性炎症。久而久之，急性炎症很可能形成慢性炎症，增加食道癌風險。

3.吃得太辣

儘管沒有確切證據表明，吃辣椒會誘發食道癌，但仍有研究表明，過量吃辣椒與癌症風險增加相關。

過於辛辣的食物容易損傷食管上皮，引起上皮細胞變性，造成黏膜炎症，影響細胞核酸代謝，增加致癌物的敏感性，有可能促使食管發生癌變。

愛吃辣椒的川北也是我國食道癌高發地區之一。

4.愛吃醃製燻烤食物

醃製會使食品中的亞硝酸鹽明顯增高，尤其是加鹽量少或氣溫高於20℃時，會使菜中的亞硝酸鹽含量增加，亞硝酸鹽含量越高，致癌性越大。

食道癌的高發地區如粵東、閩南居民就很愛吃醬菜、魚蝦醬等醃製食物。此外，燒烤、熏製食品、油炸食品等也含有很多亞硝酸鹽。

5.貪戀杯中之物

研究顯示，酒精中雖然沒有致癌物質，但會刺激食管黏膜，使其產生損害，特別是60度以上的高濃度白酒，對食管黏膜的傷害更明顯。

國外研究顯示，食管癌患者中約60%都是嗜酒者；45歲以上的男性如果少飲酒甚至不飲酒，食管癌的患病風險會下降五成。。

那麼，平時怎麼保護我們的食管？

癌症的發生受到很多因素的影響，當然不能一刀切怪罪於某一點，需要綜合預防。

除了避免飲食過燙，做到下面這些老生常談的話，還是可以幫你極大減少食道癌風險：

儘量遠離醃製類食物，少吃燒烤及油炸食物；多吃全穀物、綠葉菜等新鮮食物。

最後一點最重要：

戒菸！限酒！戒菸！

限酒！戒菸！限酒！