小靖jj

排骨怎麼做才好吃？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：剛看到“排骨”這2個字樣時，就讓我想起了最近這豬肉的價格確實是越發的水漲船高，在我們湖南這邊已經賣到了30多一斤，而豬肉本身又是咱們生活中幾乎必不可少的肉類，因此想必提問者能問到“排骨怎麼做才好吃？”這樣的問題時，那要不是家裡真的有礦就是網購的冷凍排骨，當然這裡咱也不考慮提問者買的是哪種排骨，要光問到排骨怎麼做才好吃的話，主要講究的還得是烹飪過程中的“排骨預先處理”以及“個人口味上的選擇”，要是按照麟大官人我個人的口味選擇來看，我覺得酸酸甜甜的“糖醋排骨”的味道那才是最值得我嘴饞的美味，因為糖醋排骨也是一道在我童年當中對於老爸廚藝最為認可的拿手好菜，那會兒每逢考試考得不錯時，總會嚷嚷著讓老爸給我做一回糖醋排骨吃，那感覺，真的非常回味，當然啦，這道糖醋排骨咱們今天做也只用到為最家常的調料和最為簡單的配料，完全不需要用到可樂雪碧之類的網紅奇葩調料，只要能明白烹飪過程中的鮮美原理，哪怕配料再簡單，也能輕鬆做出一道讓人流連忘返的家常美味排骨。

用心做好每一篇問答，讓“囉嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，麟大官人感謝您的觀看。

烹飪排骨時到底要不要預先處理？用焯水嗎？

答：........這裡咱們先不管是買的新鮮排骨還是冷凍排骨，先要處理這一步是肯定要的，因為排骨本身根據不同的做法也需要不同的預先處理，否則做不出對應的口感和鮮香效果，不過這裡咱必須先要給大家一句話，“排骨雖然需要預先處理，但一定不是焯水！”

為什麼？很多人做肉類食材害怕肉質發柴所以都喜歡提前先焯水以達到去除血水避免肉質發柴的目的，但在烹飪排骨時我卻建議大家一定不要焯水！理由其實也很簡單，因為排骨本身的血水主要集中在骨頭內，烹飪時也並不會因為血水凝固而影響肉質口感，並且排骨本身的香味物質也主要集中在骨頭內，要是先焯水一次，排骨的香味特別容易被持續升高的水溫而燉煮出去，導致後續烹飪的排骨吃著一點也不鮮香，失去了排骨美味的靈魂。

做糖醋排骨的話具體應該怎麼做？

答：........做糖醋排骨的話，前期處理一般分為“提前醃製”和“直接炒制定型”2種做法，大多數人都是優先選擇先醃製排骨30分鐘以上再進行烹飪，從而保證做到排骨入味十足，但在這裡小麟哥想告訴您，排骨其實即使不提前醃製，同樣可以做到完整入味，個人更傾向於後者做法，而且這也是老爸講究新鮮的最為便捷有效做法，同時排骨能做到多汁嫩滑，入味鮮香，話不多說，下面就教給大家詳細做法，非常推薦大家收藏學習製作。

【“糖醋排骨”——家常美味做法】——特點：色澤誘人、香濃多汁、嫩滑入味、鮮美味佳、做法簡單、一看就會。

【主料】：豬小排600克（建議首選豬小排，因為豬小排肉質更厚實，做糖醋排骨可食用部分比豬肋排多許多，當然如果沒有也可以用豬肋排）

【配料】：生薑1小塊、香蔥1小把（配料只需要這2樣即可，過於複雜反而吃不出本味了）

【調料】：開水、料酒、生抽、白醋（這裡建議首選白醋，不要用陳醋、香醋，因為白醋的醋香味最純正，加入排骨不會影響本味）、冰糖、豬油、食鹽、食用油適量

——【開始製作】——

①：先把豬小排清洗乾淨，改刀剁成均勻3釐米左右的排骨小段，瀝乾水分裝碗，生薑洗淨切片，香蔥去根洗淨打成結，同時取熱水壺燒一壺熱水備用。

②：起鍋加入適量食用油晃鍋潤鍋，中火燒至六成熱，轉大火下入瀝乾水分的排骨快速翻炒至表面均勻發白定型。——（注意，這裡這一步很關鍵，必須先高溫快速將排骨炒至表面均勻定型）。

③：將燒開的水加入鍋內加至微微沒過排骨，然後下面開始調味，依次往鍋內加入生抽1湯匙、白醋半湯匙、料酒1湯匙、冰糖1小把、食鹽4克攪拌均勻化開，然後將香蔥結加入，關蓋大火再次燒開，然後轉中小火燜煮15分鐘。——（注意，這裡加入的水必須是熱水，並且調味此時就需要加入適量白醋、冰糖和食鹽了，後面解釋原理）。

④：煮至湯汁收濃時，轉大火微微收汁，然後關火將排骨連同少量汁水全部盛出，洗淨鍋身。——（注意，這裡需要將所有排骨連同汁水先出鍋再回一次鍋來上糖色，這樣做主要是因為糖色後上會比先上好很多）。

⑤：加入少量豬油中火化開，下入冰糖6粒轉中小火慢炒進行炒糖色，炒至糖色成棗紅色時，將之前盛出的所有排骨連同汁水倒回鍋內快速炒勻上色，並趁熱沿鍋邊烹入半湯匙白醋，快速翻炒均勻後，關火，繼續翻拌1分鐘讓其充分入味即可出鍋裝盤。——（注意，這裡最後炒好排骨時還需要加一次白醋，這一步非常關鍵）。

出品圖：這樣一道色澤誘人、香味濃郁、酸甜可口又美味下飯的糖醋排骨就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

• 1、為什麼這裡排骨既不焯水也不醃製？簡單洗淨後就直接下鍋炒制了？
  

答：........這裡上面也已經簡單解釋過原因，由於排骨本身腥味不大，並且血水也主要集中在骨頭內，即使烹飪遇到高溫血水馬上凝固，也不會影響排骨表層肉質的口感，因此“排骨焯水”有些大材小用，不但無法讓排骨更加肉質軟嫩，反而還會讓排骨的香味大打折扣，導致最後做出來的排骨吃著只有酸甜味，沒有多少的排骨香味；當然可能您也會問那為何不醃製一次再炒呢？其實排骨即使不醃製也能同樣做到入味十足，因為排骨後續燉煮過程中調味料已經基本下入，所以在燉煮收汁結束時排骨已經充分入味，搭配上最後的二次調味，排骨上桌依舊能做到入味十足，同時還能保證肉質更加軟嫩多汁，可謂一舉多得。

• 2、為什麼炒排骨時要先大火快速翻炒至定型？有何作用？
  

答：........這個問題問的非常好，一般大家在家裡做糖醋排骨時都是簡單的將排骨炒一下就加水燜煮了，甚至有的人直接炒熟就調味出鍋了，燜煮這一步都直接省去了，導致最後做好的排骨不是吃著太爛不鮮香就是口感過硬不入味，做的非常失敗，那麼這裡最簡單也最好用的處理辦法其實就是先大火快速炒至排骨定型，為什麼？因為排骨本身的肉汁不多，如果剛開始先大火快速炒至定型可以最大程度上避免排骨內部肉汁的流失，保證排骨留下最大化的肉香和多汁口感，另外排骨先大火炒至定型後再加水燉煮也不會因為燉煮而煮的太軟爛，能夠保證收汁出鍋的排骨還有較好的嫩滑多汁口感，又是一舉兩得的烹飪小技巧，因此這裡這一步大火炒至定型大家也一定要特別注意。

• 3、為什麼炒完排骨後不馬上調味而是先加水？為什麼加入的水必須是熱水？
  

答：........大多數做過紅燒肉的同學應該都知道，炒好紅燒肉後直接調味再加水紅燒肉能夠入味更足，但這樣的做法卻不適用於排骨，為什麼？因為排骨本身的肉含量並不如五花肉，炒完後如果還繼續加調味料炒，排骨上的少量肉質會因為過早吃入高密度的食鹽等調味料而肉質出水發柴，搭配上加了調味料還需要繼續保持高溫翻炒一會兒入味，那麼排骨上那少量的肉是無法承受這樣的高溫的，這樣炒完調味後再加水燉煮出來的排骨大多都是口感發柴，甚至有些糊味，因此這裡建議大家最好的選擇就是先加水後調味，從而保證排骨不被炒老炒糊；

另外這裡加入的水之所以必須是開水是為了避免剛炒過的高溫排骨因為加入的冷水而瞬間遇冷肉質緊縮，導致後續燉煮的排骨難以燉軟燉香，口感也會受到影響，並且現在天氣也在轉冷，所以這裡最好的避免辦法就是直接加入開水，從而避免排骨肉質發生變化。

• 4、為什麼這裡炒糖色是在燉煮之後而不是燉煮前？為什麼燉煮時加了糖燉煮完又要加糖？
  

答：........這裡這個步驟就確實與其他紅燒類做法完全不同了，做過紅燒肉或者紅燒豬蹄的同學們應該都知道，炒糖色一般都是在炒食材時就提前炒好加入了的，之後才進行加水燉煮，而這裡做糖醋排骨為何不是如此？那是因為排骨上色能力本身不及其他肉類，過早炒入糖色後燉煮時上色效果依舊會逐漸變淡，即使是湯汁完全收濃，炒好的排骨色澤也會不夠紅亮，並且糖色熬煮太長時間也會導致味道變苦，因此這裡建議大家做糖醋排骨最好是將炒糖色留到最後加入，這樣可以保證炒好的排骨色澤足夠紅亮誘人，口感也足夠美味誘人；至於為什麼燉煮排骨時要加糖，燉煮完炒糖色還要加糖是因為炒好的糖色本身是沒有甜味的，因此要想讓燉好的排骨具有酸甜適中的口感，在燉煮排骨時就需要加入適量的冰糖來提鮮增甜，這樣才能保證最後做好的糖醋排骨酸甜適口，美味解饞（所以這也意味著糖醋排骨不太適合三高人士多吃）。

• 5、為什麼最後炒好排骨時還要加一次白醋？前面不是已經加過了嗎？
  

答：........大多數人在做糖醋排骨時都只知道要加醋，卻不知道該在什麼時候加最好，所以一般都會選擇在炒的時候加或者燉煮的時候加、又或者最後出鍋時才加，其實3種做法都不對，為什麼？因為白醋本身的耐熱能力並不強，屬於易揮發型，過早加入排骨炒制會導致最後出鍋時的排骨毫無酸味，吃著不開胃解饞，而燉煮過程中加也是如此，燉煮時間依舊過長，搭配後續的高溫收汁，做好的排骨依舊味道不酸，沒有開胃解饞的醋香，至於光是最後加入的做法，那酸味確實是得到了保留，但是一口咬進排骨裡面時，你會感覺有種被欺騙了的感覺，因為排骨裡面依舊味道普通，並不會有酸味在裡面，吃著依舊不夠解饞，綜上所述，因此這裡做糖醋排骨最好的處理方式就是“加2次醋”，沒錯，一次在燉煮時加入，用於給排骨內部肉質帶入酸味，另一次則留在最後出鍋時加入，用於給排骨表面揮發掉的酸味補充酸味，從而做到排骨內外皆酸，外濃內淺的開胃解饞效果，讓人越吃越想吃，美味停不下來。

——》糖醋排骨之“技術小Tips”：

（1）做糖醋排骨的排骨建議首選豬小排，因為豬小排的肉質比較肥瘦均勻，肉汁更充足，做好的糖醋排骨吃著更加“香濃有肉”！

（2）做糖醋排骨的“糖”和“醋”是美味的關鍵，糖最好選擇純度更高的冰糖，不管是炒糖色還是甜味方面，都更加的易於把控且甜味自然；而醋方面則首選醋香味更濃更純的白醋，別看白醋價格便宜，但白醋的烹飪效果比其他陳醋香醋都要更加好用，只不過在酸味上更加明顯，所以在加量上要更考驗個人上手實操經驗。

（3）做糖醋排骨時，最後的炒糖色建議首選豬油來炒，一是豬油炒的糖色附著上色能力更佳，能讓做好的糖醋排骨更加紅潤誘人；二是豬油炒好的糖色香味更濃，能讓原本肉香味相對較少的糖醋排骨增添幾分肉香，吃著更加鮮香滿足。

（4）做糖醋排骨一定要講究“配料簡單”，在配料方面只需要簡單的生薑和香蔥2料即可，生薑主增香去腥，香蔥主提香擴味，其他配料香料更是完全不用加，因為排骨本身的腥味是很淡的，加入過多的八角桂皮香葉之類香料看上去是能夠提香，但其實對於香味本身較淡的排骨來說，這是一種“掩蓋”，不但不能給排骨增加更多的特色和加分項，反而會掩蓋掉排骨的原本肉香，從而導致最後做好的排骨吃著只有香料味而沒有排骨味了。

（5）想讓糖醋排骨更惹小孩子喜歡，可以最後撒入適量熟白芝麻或蔥花進行點綴，這樣除了能給排骨外觀大大加分以外，還能讓糖醋排骨吃著更加營養鮮香。

結語

其實做好一道色香味俱全的排骨還是蠻簡單的，只要您能明白烹飪排骨過程中的每一步原理以及願意多加上手去進行實踐，那麼我相信您也能很快就做出一道全家老小都嘴饞不已的“美味排骨”！我是“麟大官人”，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較不錯或有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，如果您有任何的意見或建議也歡迎在下方評論與我互動，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！

（本文由“麟大官人”原創制作，未經授權禁止搬運轉載）

麟大官人

排骨的做法有很多種！一般常見的做法是紅燒和燉湯！而排骨如果做的不好的話會導致肉柴，肉沒有味道，或者有腥味等問題！

下面介紹做排骨的幾種注意事項！另外介紹非常好吃的一種排骨做法：醬燒排骨！

注意第一項：浸泡血水！去除腥味！

排骨最好選用新鮮仔排，斬成小塊或者段後，在冷水中浸泡30分鐘左右，如果條件允許可以一邊浸泡一邊沖水，也就是放在水龍頭下面，一直開著水讓盆子的血水流出去。而衝淨血水後燉出來的湯顏色也是非常漂亮的！

注意第二項！焯水一定要冷水下鍋！

可能很多朋友都知道，但是一定還有一部分朋友不清楚為什麼焯水要冷水下鍋！不知道的朋友希望改正過來哈！

注意第三項：排骨小火慢燉！

不管是燉排骨湯或者是紅燒排骨，還是滷排骨，燒開後都應該關小火，用小火慢燉！慢慢煨熟或者燜熟！也可以蒸熟！如果是排骨類蒸菜的話，醃製時一定要把肉漿嫩一點！這樣吃起來口感會更好！蒸菜比較大眾的有小米蒸排骨或者粉蒸排骨。

下面說說改良過的醬燒排骨，與網上的方法不盡相同！大家可以參考後試做！好吃是一定的！

材料準備：

主料：仔排1斤

輔料：視個人口味添加

調料：老薑30克，小蔥10，料酒15，鹽3克，冰糖1顆，蠔油3克，柱候醬5克，老抽1克，雞精2克，生粉5克。

製作步驟：

1：排骨斬成塊，在冷水中浸泡30分鐘。

2：老薑切片，小蔥的挽結，切好需要添加的配料【也可不加】。

3：排骨濾幹水分，之後加入料酒，蠔油，柱候醬醃製5分鐘，之後加入少許生粉拌勻！

4：鍋燒熱後加入油燒熱後倒出【炙鍋】，然後再加溫油，下入排骨煎到表面變色！【也可直接炸油】之後加入冰糖，清水，料酒，薑片，小蔥結，老抽，雞精，大火燒開！水以淹沒排骨為宜。

5：燒開後，轉小火燜20-30分鐘左右！待排骨熟後開大火，烹入少許水澱粉勾芡。最後淋入少許香油即可！

這個醬燒排骨是我自己在家做的方法！與飯店的方法不同！大家也可以加豆瓣或者火鍋底料之類的增添味道！

最後覺得我說的對的朋友請留下你的贊！

如果覺得對你身邊的朋友有可能帶來幫助，歡迎收藏轉發！

有不同意見的朋友大家評論區留言再見！更多內容請關注我咯~

川菜麥師傅

這個元旦太冷了，放假在家都不想怎麼出去玩。在家做的好吃的來過過嘴癮吧。很久沒有遲到粉蒸的排骨了。因此今天一大早買的排骨，準備用來做糖醋排骨和粉蒸排骨。糖醋排骨剛剛已經介紹過了，現在咱們來看看粉蒸排骨吧，鮮香味十足，排骨的肉質入口就掉，非常軟嫩，就連骨頭都可以咬得動。做粉蒸排骨的最佳搭檔就是土豆了，不僅粉糯，香味十足，還能充分的與排骨的油膩感中和。讓整道菜品的口感提升很多。

【粉蒸排骨土豆】

準備食材：2根新鮮的豬肋骨、2個新鮮的土豆、幾瓣蒜、兩顆香菜、一塊老薑、兩顆小蔥、適量的生抽、一些辣椒油、一勺糖、兩勺胡椒粉、少量鹽、少量味精、1包蒸肉粉、少量的麵粉。

做法：

• 1、咱們先把蒜剝掉皮、再把老薑洗淨、香菜與小蔥分別洗淨、土豆洗去表面的泥土。
• 2、把土豆皮削掉切成滾刀塊、蒜和姜分別剁細、香菜切段、小蔥切蔥花。
• 3、排骨放到溫水裡泡著，倒掉血水，再次加入溫水、一勺鹽、少量麵粉清洗一遍，然後繼續倒掉血水，最再用溫水洗一遍。（這是一個生活小妙招，用鹽和少量的麵粉來幫助清洗排骨，洗出來排骨更加乾淨，大家可要記住喲。很多人的排骨洗得不夠乾淨，還有血就可以用這樣方式哈，可以避免用料酒。）
• 4、排骨放到碗裡，把蒜末、薑末、胡椒粉、生抽、糖、鹽、辣椒油一起放到排骨裡。（這裡的口味也可以根據自己的口味調整哈。）抓勻之後放上半個小時，這樣更入味。再把蒸肉粉放到排骨裡抓勻，讓排骨裹上粉。
• 5、把土豆放在一個蒸盤底部，上面就把排骨放上去。上鍋上汽之後正上50分鐘就可以了。出鍋把香菜和蔥花放上去點綴一下，搞定。

小貼士：

• 1、冬季洗排骨用溫水，加上一些鹽、少量麵粉，就能清洗的非常乾淨。
• 2、醃製排骨的時候最少半個小時哈，一般超過時間越長約好好吃

這道熱氣騰騰的【粉蒸排骨土豆】就做好了。注意給你們提示的小竅門喲。這道粉蒸排骨出來用土豆搭配還可以用紅薯、蘿蔔、老南瓜、山藥的等。換一種食材就是一種風味，一種口味。喜歡麻味的就加入一些藤椒油也是可以的。

美食來臨

排骨一直都是我們家孩子比較喜歡的一道菜，無論是燉湯、紅燒、糖醋、還是烤著吃都喜歡，今天花了40多塊錢買了四根小排，現在排骨真的好貴呀。準備做一個腐乳排骨，下面分享一下具體做法，僅供大家參考。

食材：

豬小排

大蔥

姜

蒜

小蔥

腐乳汁

腐乳塊

料酒

生抽

老抽

冰糖

做法步驟：

1、處理排骨

我們先把排骨洗淨，用廚房紙擦乾上面的水分。再把排骨剁成小段，放入水中泡30分鐘左右，泡出裡邊的血水，泡的過程中可以換一次水。

2、準備配料

泡排骨的同時準備大蔥切長段、薑切片、蒜也切成片、小蔥切蔥花，再準備適量腐乳汁、一塊腐乳用勺子壓碎備用。

3、排骨焯水

泡好的排骨再用清水洗一下，燒開一鍋水，先把排骨放進去、再加入幾個薑片、適量料酒，大火把排骨焯一下水，等鍋再次煮開後撈出排骨，用廚房紙擦乾上面的水分備用。

4、煎排骨

起鍋放油，放入排骨小火煎一下，煎至排骨表面金黃焦脆盛出備用。

5、製作腐乳排骨

再次起鍋放油，油熱放入蔥薑蒜爆香，放入腐乳汁、腐乳也放進去翻炒一下，倒入排骨繼續炒勻，加入生抽、老抽、冰糖，炒勻後加入沒過排骨的的開水大火煮開，蓋上鍋蓋轉中小火燜煮30分鐘。

30分鐘後開蓋大火收汁，收至湯汁濃稠盛入盤中，撒上香蔥就可以開動啦。

軟嫩入味的腐乳排骨就做好了。

喜歡的朋友可以關注【小漁美食】更多美食更新中。

小貼士：

1、排骨用水泡一下可以去除裡邊的血水，泡的過程中可以換幾次水。

2、排骨焯水可以很好的去除腥味，這一步不要省。

小漁美食

大家好，我是愛家人愛美食的雷的，每天堅持自己下廚，用最簡單的食材為家人烹飪出最合胃口的家常美味，歡迎大家關注！

天氣漸漸的涼了，邯鄲連續下了三天的秋雨，氣溫驟然下降。路上的行人也少了許多，也許這就是深秋的到來。秋天是一個進補的時節，每天肉是必可少的食材，雖然現在貴。但是也擋不住愛吃肉的我，今天雷子為大家分享一道排骨的另類做法比紅燒排骨香，比土豆燉排骨更好吃。

說起這道菜，就想起了我曾經工作過的地方青島，一個美麗又幹淨的海濱城市。一晃15年過去了，好久沒有在去青島，我在哪裡工作10個年頭，也是我第二故鄉，這道美食就是在青島工作的時候我的師傅教我做的，本以為青島人只會做海鮮沒想到我的師傅還有這拿手菜。這道家常做法簡單味道鮮美吃一次能叫人終身難忘。話不多說，雷的就為大家分享這道菜的製作流程。

2.清洗好的排骨瀝乾水分，放入盆中，淋入2個雞蛋，在加入蔥薑蒜，食鹽，料酒，老抽，生抽，澱粉抓勻，醃製30分鐘；

3.豆腐加鹽水浸泡5分鐘後清洗乾淨，在切成四方薄片後，下入油鍋中煎至兩面金黃撈出備用；

4.再次起鍋燒油，把醃製好的排骨下入油鍋中炸至金黃撈出備用；

5.取小碗調一個排骨的料汁，加入一勺生抽，一勺老抽，一勺食鹽，一勺耗油，一勺白糖，一勺黃豆醬，一勺柱候醬，一勺料酒，一點胡椒粉攪拌均備用；

6.把炸好的豆腐擺在盤子底部均勻分開，上面放入炸好的排骨，在淋入料汁上鍋大火蒸40分鐘；

7.蒸好的排骨最後在散上蔥花點讚美味即成，這樣做的排骨鮮香口感不發柴，非常適合老人小孩吃；

小貼士：第一點，排骨清洗的時候加入澱粉如果加了沒有的話可以焯水下，第二點，排骨炸的時候不要太久否則口感發柴，第三點，豆腐煎至兩面金黃即可，第四點，料汁更加各家口味而定，第五點，蒸排骨的時候記得大火時間40分，掌握以上5點這道菜就非常容易上手。

今天的豆腐燒排骨就為大家分享到這裡，相信大家一定學會了，趕快試試吧，謝謝您的閱讀。如果您喜歡我的美食，請多多關注我，雷的美食，同時歡迎大家在評論區多多提建議，每天分享不同的家常菜！

\n

{!-- PGC_VIDEO:{"status": 0, "thumb_height": 720, "file_sign": "37d6d960492a5c967a121c848b79a091\

雷的美食

排骨是我最喜歡吃的，排骨有很多種做法，蒸，燉，煮。。今天我給大家分享一道粉蒸排骨吧！

1.第一步，準備一些排骨，洗淨後切成小塊後備用。

2.第二步，蒸肉米粉，雞精一勺，，老抽少許，，生抽適量，糖一勺，辣椒麵少許，豆瓣醬一勺，胡椒粉少許，花椒粉一勺，料酒少許，蔥兩根，姜幾片，紅薯兩個備用。

3.第三步，蔥切斷，碗裡裝入排骨，調入蔥，薑片，豆瓣醬，辣椒麵，生抽，老抽，糖，胡椒粉，花椒粉，雞精，料酒攪拌醃製2小時左右。

4.第四步，紅薯去皮洗淨，滾刀切塊。

5.第五步，將醃製好的排骨挑出來，不要蔥姜，加入蒸肉米粉，攪拌均勻。

6.第六步，紅薯鋪在碗底，碼上排骨。

7.第七步，鍋內燒水，放上蒸格，蒸90分鐘即可。

8.第八步，出鍋後撒上蔥花即可食用。

這道菜美味營養，做法也比較簡單，大家可以試試，喜歡的朋友記得關注我，接下來我每天為大家分享各種美食美味喲！

小琳子啦

辣德鮮玉子豆腐蒸排骨

蒸菜不用受油煙之苦，而且更健康，製作也簡單方便，美廚娘們何樂而不為呢

這道菜用了辣德鮮辣椒醬作調味，整道菜品鮮，辣，香，美味不可擋

請一定要看小貼示！

用料

排骨 適量

玉子豆腐 一條

生薑 一小塊

辣德鮮辣椒醬 適量

步驟 1

排骨買回來之後泡在清水裡面，一個小時左右，泡出血水，期間可以換兩次水

步驟 2

準備好其他食材

步驟 3

生薑去皮洗淨之後切成末

步驟 4

泡好的排骨洗淨剁成小塊，不要切太大，以免難以熟透，控幹水分

步驟 5

加入薑末

步驟 6

加適量料酒

步驟 7

加適量醬油

步驟 8

加一小勺細砂糖

步驟 9

加一勺澱粉

步驟 10

滴幾滴食用油

步驟 11

加一勺辣德鮮辣椒醬

步驟 12

攪拌均勻，醃製12分鐘

步驟 13

玉子豆腐去外包裝，切成片，均勻碼在蒸盤內

步驟 14

再將醃製好的排骨均勻碼上去，湯汁可以稍微倒一點進去，不要太多

步驟 15

放入蒸箱

步驟 16

水箱加滿水，選擇原氣蒸功能，30分鐘

步驟 17

蒸好了，撒上小蔥，即可

步驟 18

真心好吃呀

小貼士

①  沒有蒸箱的可以選擇用蒸鍋蒸制，大火燒開水之後放入，也是蒸30分鐘！

②  辣椒醬的用量請根據您的嗜辣程度自行衡量！

料理不黑

排骨的做法那可有挺多的，都很好吃，可以和豆角搭配來燉，也可以烤著吃，我比較喜歡做豆角土豆燉排骨、烤排骨、排骨燜飯，做起來都不算難，都很簡單省事，大家嘗試動手製作幾次就可以熟練掌握

下面我分享一下它們的做法，希望對您有所幫助！

【豆角土豆燉排骨】

土豆削皮切塊，豆角摘好後襬段，排骨剁成大小適中的排骨段，蔥切蔥花切蔥段，生薑切片備用

鍋中倒水，將排骨冷水下鍋焯煮幾分鐘，將排骨焯煮出浮沫後撈出，用溫水清洗乾淨，鍋中的水換掉，放入排骨，倒入溫水，放入八角和生薑片以及蔥段，倒上料酒，大火燒開後轉成小火蓋上鍋蓋燜煮一個小時左右

另起一鍋，鍋中倒油，放入蔥花熗鍋，炒出蔥香味後，先放入豆角，煸炒幾下後放入土豆，然後將剛剛燉好的排骨和湯一起倒入鍋中，然後放入十三香和食鹽，再次燒開後轉成小火，再煮二十多分鐘，將土豆煮至軟爛即可關火盛出

【烤排骨】

肋排剁成段後清洗乾淨瀝乾水分放入盆中，然後倒上料酒和蠔油以及醬油和少許老抽，放入食鹽和五香粉以及辣椒粉，放入蔥段和生薑片，用手抓勻後醃製半個小時

烤盤上鋪上錫紙，然後將醃製好的排骨放在錫紙上，然後上面再包上一層錫紙，烤箱調至200度預熱，預熱好後將烤盤放入烤箱中，烤十五分鐘，然後將烤盤取出，將排骨夾倒烤網上，排骨刷上一些蜂蜜，放入烤箱中烤十分鐘，取出，根據個人口味撒上適量的孜然粉和辣椒粉，再撒上熟白芝麻，放入烤箱中再烤五分鐘即可

【排骨燜飯】

土豆削皮切塊，胡蘿蔔削皮切塊，蔥切蔥花，生薑切末，排骨剁段，大米淘洗乾淨後放入電飯鍋中

排骨放到鍋中先焯一下，焯好後撈出備用

起鍋燒油，將油燒熱後放入生薑末和蔥花，炒出香味後，放入排骨翻炒片刻，將排骨炒出油後，倒上醬油，翻炒均勻後，倒入溫水，放入胡蘿蔔塊和土豆塊，放入幾顆冰糖和食鹽以及五香粉，倒入料酒和蠔油，大火煮開後，再煮二十分鐘左右關火，倒入電飯鍋中

然後將飯煮熟後攪拌均勻即可，好吃又簡單的排骨燜飯就做好了，大家可以嘗試製作一下

大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！

我係萬能輝

排骨燉土豆豆角

在北方，一到深秋，各種炒菜就會給燉菜讓道。尤其在東北，各種燉菜大行其道。因為父親在東北生活的緣故，我家從小就是各種東北燉菜，尤其是在秋冬季節，土豆白菜就成了主角。以前想吃燉肉可沒現在這麼容易，所以燉菜也是菜多肉少。如今生活改善了，但是兒時記憶中那個味道最香。今天特意去買了排骨，雖然最近很貴，價格超過了牛肉，但是還是打算做個排骨燉土豆來吃。

【排骨燉土豆豆角】

【食材】豬排骨、豆角、土豆、蔥、姜、蒜、醬油、鹽、料酒、醋

【烹飪方法】

1.豆角去絲摘好，掰成10公分的段。

2.蔥、姜切絲。

3.土豆去皮，切成小塊。

4.豬排骨先用開水焯水，在水面浮起棕色的沫子後把排骨撈出。

5.焯過水的排骨放入足開的水中浸泡清洗。

6.鍋內放入蔥薑絲爆香，然後放入清洗乾淨的豬排骨一起翻炒。

7.加入醬油、料酒、少量醋翻炒均勻。

8.加入開水燉煮20分鐘。

9.加入土豆和豆角和豬排骨一起燉煮，土豆燉軟就可以啦。

喜歡吃蒜的朋友可以在出鍋前加入蒜末，這樣味道會更香。這道菜在秋冬季吃，開胃又下飯，營養美味兼得。即便不吃主食，來上一碗也能填飽肚子。

鑫雨霏霏，美食名博，多家平臺簽約作者，每天分享健康、簡單的美食，關注我，第一時間掌握美食資訊！如果你喜歡，歡迎轉發，點贊，收藏，讓更多愛美食的人一起分享。

鑫雨霏霏

本期導讀：排骨怎麼做才好吃？

最近發現豬變得好金貴，有個朋友還跟我開玩笑，說豬馬上也要進動物園裡，雖然是一句玩笑話，但是卻反映了一個問題，那就是豬肉最近真的好貴啊，以前做飯可能用一大塊肉都不心疼，可是最近買一塊肉恨不得掰成3塊用，如果買了一塊排骨，那做的時候我們會更小心，生怕做壞浪費了，那排骨到底怎麼做才改吃呢？

排骨最常見的做法就是排骨燉土豆、紅燒排骨、糖醋排骨、還有最近很火的橋頭排骨，

排骨燉土豆最家常，不油膩最簡單，排骨土豆處理好丟入高壓鍋燉煮就可以，連調味料也只加鹽，就很好吃。

紅燒排骨口感鮮香，色澤鮮亮肉質酥爛，是我很喜歡的一道菜餚。

糖醋排骨是一道傳統名菜，酸甜口，小朋友的最愛，每次讓她點菜她就會說糖醋排骨。

》》但我覺得橋頭排骨最好吃。排骨表皮酥脆，肉質鮮嫩，連骨頭感覺都很香。

要做好橋頭排骨，一般分為去腥、給肉按摩、醃製、調味、掛糊、油炸、開吃。製作橋頭排骨要挑選肉質稍微厚一點的排骨，這樣炸出來才更有層次，才能外酥裡嫩。橋頭排骨做的話最關鍵的就是調麵糊，

》》那麵糊要怎樣調才好吃呢？這其中就有很多細節和方法需要去掌握。

首先，給排骨去腥，保留排骨的香味，去除肉腥味，才是排骨好吃的訣竅。

其次，給肉按摩，給肉按摩會使肉更容易進味，肉的口感更好。

其三，給排骨掛糊，掛糊的關鍵就是木薯澱粉，木薯澱粉粘性更大，炸出來的橋頭排骨口感會更好。

其四，將排骨放入油鍋開炸，油溫一定要升起來，不能涼油就放排骨，而且記得一定要復炸一邊，這樣炸出來的才更酥脆。

---【橋頭排骨】---

【橋頭排骨主料】當然是排骨（肉稍厚一點）

【橋頭排骨輔料】木薯澱粉、花椒粉、白糖、白胡椒粉、食鹽、料酒、蠔油、生抽、孜然粉、辣椒粉、蔥姜少許

---》》*保留肉香、去除肉腥*

第一步：給排骨去腥

①買回來的排骨用水洗乾淨，放入水中泡一會，去除多餘的血水，泡排骨的水中加入3片姜和2個蔥段，達到去腥的功效。

---》》*讓排骨全身放鬆*

第二步：給肉按摩

①放入一勺料酒、一勺蠔油、兩勺生抽、在加一勺花椒粉和白胡椒粉、一勺鹽和糖，將所有調料都放入之後，一定要用手給排骨多按摩一會，給肉按摩可以市排骨更快的入味，所以這步一定不能少。

②按摩完的肉一定要放一邊醃製至少半小時以上，醃一會，食材才能進到肉裡，這樣口感才更好。

---》》*給排骨穿上美麗的外衣*

第三步：給排骨掛糊

①橋頭排骨的麵糊應該是晶瑩透亮的，要到達這樣的效果關鍵就是木薯澱粉。

②木薯澱粉與水的大概是250克木薯澱粉加入230克左右的水，麵糊一定要稍微厚一點。

③麵糊一定要多攪拌一會，感覺到麵糊有一定的阻力才是真的調好，這樣的麵糊炸出來的排骨才更好吃，木薯澱粉的韌性也更容易被激發。

第四步：將排骨放入油鍋開炸

①排骨醃好，將其放入調好的麵糊中抓勻，將排骨的表面均勻掛上麵糊，這樣炸出來的排骨才會外酥裡嫩。

②熱鍋涼油，油鍋燒到5成熱，沿著鍋邊將排骨一塊一塊的放入，千萬不要整個丟進油鍋，那樣炸出來的排骨就是一坨。

③炸的時候一定要用中小火，火不能太旺，炸到外皮酥脆肉色紅潤，就可以撈出開吃了。

【成品圖】排骨外酥裡嫩，色澤金黃，肉的顏色偏紅，看一眼，都會讓人流口水。

---內容製作之“答疑解惑”---

（1）為什麼我炸的排骨很硬？

①炸出來的排骨很硬，首先是你選的排骨肉太小，肉選的太少，炸過後，肉就會很硬。

②麵糊沒有調好，如果麵糊比例沒有攪拌好，那你炸出來的排骨表皮就會很硬。

為什麼我炸的排骨都粘連在一起？

①炸的排骨都粘在一起，這個很簡單哦，就是你放入一塊排骨，還沒有炸好，另一塊排骨又放進去，所以就會粘連。

②所以炸排骨的時候一定要順著鍋邊一塊一塊的放入油鍋。這一步千萬不能偷懶，要想不粘連一定要等表面炸好，再放另一塊，一塊一塊放。

為什麼我炸出來的排骨表面掛糊很薄？

①掛糊很薄主要原因是你的麵糊調的太稀，麵糊過稀，就不容易粘在排骨表面。

②所以麵糊比例一定要掌握好，不能調的太稀，而且一定要將麵糊調到有阻力才好。

③調好的麵糊一定要均勻掛在排骨表面，讓排骨表面都掛滿麵糊，這樣才可以。

---橋頭排骨製作之“技術TIPS"---

（1）做好一道菜，從選食材就很重要，所以排骨一定要選好，選擇肉稍微厚一點的排骨。

（2）去除多餘的血水，保留肉香味，所以一定要將肉泡在加入蔥姜的水中泡一會，這樣才能更好的去除肉腥味。

（3）給排骨按摩這步一定也不要少，讓排骨肉更放鬆，肉才能更好的進味。

（4）麵糊比例掌握好，不能太稀太厚，只有麵糊正好，才能炸出更好的橋頭排骨。

關鍵字: 好吃 排骨 美食