《1》
到了下半年，正值好巖茶紛紛上市的時候。
不少頂端的好茶，這時完成了精修。
忙碌的製茶焙火季節徹底過去後，茶農們暫時空閒了下來。
於是，迎來了鬥茶的好時機。
各家將今年做好的茶拿出來，同臺競技，輪番對決。
武夷山諸多鬥茶賽中，最有看點的無疑是天心村的鬥茶節。
於巖茶愛好者們來說，天心村的鬥茶節，簡直就是年度過癮大會。
鬥茶節期間，只要佔到好位置，就可以將好茶一次性喝個遍。
這樣的喝茶方式，準保能喝到盡興！
眼下明日就要立冬，離今年的天心村鬥茶節也不遠了。
今兒，麻花就先來分享關於巖茶的綜合基礎內容。
當一款巖茶擺在面前時，該如何判斷其好與壞？
No.1
觀察干茶
將巖茶的泡袋剪開，倒入茶則觀察。
最先要留意的，自然是巖茶的條索。
加工時，經過揉捻的巖茶，幹茶呈現為條索狀。
通常，在看條索時，要留意其勻稱度、緊結度、整碎度，以及條索顏色是否自然？
好的巖茶，條索的色澤烏褐，並且帶著油潤的光澤。
一眼看過去，整體平整緊結，沒有茶梗，也沒有過多斷裂破損。
而如果一泡巖茶，倒出來的幹茶，條索外形鬆散，不成形狀，那是不應該的，這說明揉捻沒有到位。
此外，如果幹茶條索裡邊，夾雜著黃葉或散葉，證明這茶的原料採得太老，並且色選和挑剔沒有到位，做工比較差。
條索外形查看介紹後，再來移步換景，聞一聞幹茶的茶香。
通常，焙過火的巖茶，幹茶常會出現焦糖香、堅果香等烘焙出來的香氣。
將蓋碗燙過後，倒入幹茶，上下搖晃，乾燥舒適的茶香，就能由此發揚。
根據火功高低的不同，巖茶幹茶上的焦糖香，又有著濃淡之別。
但，毫無例外的是，幹茶的香氣，一應是舒服的、明顯的。
而非是寡淡的，不好聞出來的，不論怎麼聞，都代入不了具體聯想。
甚至於，幹茶上還能聞出不少雜味，酸味，怪味等，都是巖茶品質不好的表現。
No.2
觀察湯色
將幹茶品質檢驗完，緊接著就是沖泡。
判斷巖茶的品質優劣，最好的泡茶方法，是用審評蓋碗。
將泡袋裡的幹茶，完整的倒入蓋碗內。
110ml蓋碗，搭配8克幹茶，正好合宜。
準備完畢後，注入沸水泡茶。
注水完成，緊接著就需要出湯。
用快衝快出的方式，將茶湯倒入公道杯裡。
這會兒，就可以通過觀察湯色的深淺，進一步判斷品質。
不同火功的茶湯，湯色有著不同的深淺過渡。
一般，火功較低的巖茶，湯色以黃為主，帶有橙色，整體呈現出金黃色。
而火功稍微高一些的巖茶，茶湯顏色通常黃中微帶著紅色，看起來是橙黃色系。
至於到了高火的巖茶，湯色看起來是色澤偏深的琥珀色。
巖茶的湯色，按照火功的由低到高，顏色相應發生著協調的漸進。
如果，一款巖茶的湯色，與火功不匹配。顏色明顯的發暗發紅，對於整體品質而言，往往是不好的預示。
觀察巖茶的茶湯，除了看湯色的深淺外，還可以多留意茶湯的清澈程度。
品質到位的巖茶，茶湯的清澈清透的，看起來很乾淨，沒有渾濁感。
並且，通常將茶湯倒入杯中，能看到表面有著光圈，明亮透淨。
而當一款巖茶，茶湯出現明顯的渾濁感，看起來色澤發暗時，通常品質不太可信！
No.3
品嚐滋味
泡好一杯茶後，巖茶品質判斷的重頭戲便開始了。
那便是一個字——喝!
並且，還得是認真喝，慢慢感受和體會。
剛剛衝出來的一道茶，溫度還比較高，不好入口。
在待茶稍涼的時候，建議先揭蓋聞香。
通過聞杯蓋香，能獲得一款茶不少的品質信息。
比如，巖茶的品種香是否明顯，茶香層次是否豐富，有無雜亂異味等，都可以通過聞杯蓋香，及時得到答案。
聞香過後，端起茶杯，將茶湯小口慢啜。
茶湯入口時，可以感受湯水的淳滑度、稠厚度和飽滿度。
茶湯喝起來時，是順的？是滑的？還是綿的？
好的巖茶，湯感總會有明顯亮點。
而品質不好的茶，剛一嘗入，就能覺得明顯的不對勁。
比如：水薄，水空，苦澀化不開，水味比較重……
兩兩對比，品質高低區分，很是明顯。
與此同時，喝茶時，還可以多感受落水香。
巖茶，求香重水。
好的茶，經過焙火慢燉後，內部的大量芳香物質可以落入到湯水中，形成落水香。
所以，喝好一點的巖茶，茶湯喝起來香氣很明顯，喝完幾杯茶後，能滿口留香。
而部分走水焙出來的巖茶，雖然在聞茶香時，能夠聞到極張揚的香氣。
但真正喝茶時，落水香不明顯。
香得太浮，同樣的巖茶品質不好的表現。
最後，喝下幾杯茶後，還可以通過回甘，判斷品質。
有的茶，喝完之後，讓人留不下任何記憶點，沒有回甘，滋味平平，這屬於劣質茶的典型。
而有的茶，喝完了後，嘴巴里能留下悠揚持久的甘香，喉嚨裡有著清涼感，特別的舒服。
通過回甘以及韻味，同樣可以見證巖茶的實力！
No.4
觀察葉底
用蓋碗泡巖茶，泡到最後，茶味喝到盡興時，巖茶的條索也達到了泡開的狀態。
這時，就到了觀察葉底的階段。
品質稍微過得去的巖茶，對葉底的最基礎要求，在於能泡開。
如果，一泡巖茶，焙火過了頭，沒有了活性。
往往這類焙死的茶，沒有了彈性，葉底看起來僵硬。
像是一把烤焦的青菜，病懨懨的，提不起精神。
而正常的巖茶，葉底在吸飽了水分，徹底泡開舒展後，是軟亮的。
將蓋碗內的葉底輕輕往下按壓，能感受到其中的彈性。
通過肉眼看，好的巖茶，葉底能看到光澤，葉片肥厚，泡開的葉片在燈光下微微發亮。
工藝正常，做青適度的巖茶，還具有明顯的“綠葉紅鑲邊”特徵。
葉片邊緣略帶紅褐，而中間則是淺黃綠色居多，整體比例為三紅七綠。
針對部分火功較高的巖茶，幹茶條索們經過沖泡後，熱脹冷縮，葉片上還會出現小凸起。
這，稱之為蛤蟆背，在巖茶葉底上常有出現。
好的巖茶，通過看葉底，可以看出不少信息。
沒有彈性的，顏色發暗的，葉底粗硬，沒有活性的巖茶，通常品質表現不佳。
《6》
判定一款巖茶的品質，有著一套常規流程。
先看幹茶，再聞香氣，嘗完滋味後，最後觀察葉底。
按照先後次序，逐一檢查下來，能夠對一款茶的品質，斷定得八九不離十。
不至於，出現重大偏差。
眼瞅著，現階段大量好巖茶上市。
對剛入門的新茶友來說，這幾點基礎招式是喝茶必備。
在外邊和朋友喝茶時，如果能自然的做到這套流程。
那麼，相信身邊不會再有人，會認為你是新手！
版權聲明：本文歸小陳茶事李麻花（cunguchen2018）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。
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