蛋撻皮的製作，做好了皮，蛋撻也就成功了大半，看這裡

蛋撻皮的製作，做好了皮，蛋撻也就成功了大半，看這裡：

材料：低筋麵粉2oo克，高筋麵粉100克，鹽2g，糖5g，水135g（這個沒有規定性的，各個牌子的吸水性不一樣）黃油兩份（一份4Og，一份140g）必須要動物性黃油，人造植物性的對人體不好。

1，兩種麵粉加40克黃油丶鹽、糖一起拌勻，並邊揉邊加水，直至三面光後，放入冰箱裡冷藏一小時。

2，取些許乾粉撒案板，取出麵糰，擀成長方形，將140克的黃油放麵糰中間擀成小長方形，然後從兩端向中間疊放，疊兩層，反面過來再擀成長方形，再從兩端向中間疊放，如此來回五六次，最後成長方形，再次蓋好保鮮膜放冷藏4丶5o分鐘

3，取出，重複擀丶疊動作五六次，再成長方形，放入冷藏3o分鐘

4，取出，揪小團放入坯模，用大拇指不停地按，不停的轉坯模

（底薄邊沿厚）

蛋撻液

以12個為例

淡奶油65克，白糖4O克，純牛奶100克，雞蛋三個（只用蛋黃）也可以是兩隻全蛋

1.純牛奶加入白糖攪拌均勻，2，加入淡奶油攪拌均勻，3，加入雞蛋攪拌均勻，4，用細密度高的篩勺過篩1到兩次

5，撻液倒入坯皮中，八分滿。

6，烤箱上下火200度，先預熱兩分鐘再放坯。

小貼士：各品牌烤箱的溫度，時間等相關參數差別極大，在這裡不想多說，反正坑深。一分鐘一分貨，這道理永不過時。大家可以留意下，現在的家電市場，生存下來的就是幾個品牌，不管怎麼樣，牌子貨對質量的控制做得較好。山寨貨越來越沒有市場，畢竟這涉及到安全問題，可不是說說而已。