一年前，每次吃韓國料理都不禁感恩咱國家的豬肉價格平民。一年後，時至仲秋，又是一年臘腸當紅的季節，但是今年的豬肉價格實在讓人傷心，曬不起臘腸的廣東又少了一道自然風景。這不網上流行起了諷刺豬肉價格高昂的段子，說今天掛得起“臘腸簾”的是另類炫富。
但冬日漫長，沒有臘味的冬天沒滋味，今天曬不起三七肥瘦臘腸的主婦們開始轉戰“它”，甘香可口還成本低……
廣東有三寶“陳皮、鹹欖禾稈草”臘味有三寶“臘腸、臘鴨和臘肉”。但一份更完美的煲仔飯還應該有它——潤腸！粵語一般稱肝臟為潤，豬肝叫豬潤、鴨肝叫鴨潤，廣式潤腸用的主要材料就是鴨潤和豬潤。
潤腸的做法其實沒那麼神秘，也並非全然不需要豬肉，只是豬肉的比例大大減少了換成鴨潤和豬潤代替。對於比例標準，各家各戶按照自己的喜好而定，有人說3成肥豬肉2成豬肉5成鴨潤和豬潤這樣的比例口感好，又有人覺得動物肝臟的膽固醇本來就高因此會調低肥肉的含量。
在調味上，正宗的廣式臘腸無論是純豬肉的臘腸還是潤腸，用的都是高度數的汾酒。有人臘腸用的是麴酒，或者如韓國泡菜一樣，每家自己的“秘方”，但小汐從小聽到的做法和左鄰右里用的都統一是汾酒。並且臘腸的風味好不好，很大程度上要看舍不捨得用上好汾酒。
論到潤腸的好處其實也不少，潤腸味道醇厚甘香，有一種傳統的市井之味，比起臘腸味道更加有層次，因為加入了動物肝臟因此口感也比較軟潤。但可能因為潤腸的造價成本不如全豬肉的臘腸高，外表褐黑不夠美觀，在講求色香味俱全的傳統飲食觀眾中，很多人送禮還是會選擇臘腸更加體面。
但論味道潤腸絕對不需要成為配菜，也有不少人專愛吃潤腸而不屑吃臘腸的，小汐有時看飲食節目提到西餐中的“血腸”，就是加入肉糜、鴨血等材料做成的，心裡幻想那個帶點野性的滋味應該跟潤腸相似。
很多人都吃過廣式臘味煲仔飯，三寶煲仔飯裡放的多數是臘腸、臘肉和臘鴨，但其實尤其是在一鍋煲仔飯中，有潤腸的煲仔飯靈魂更完整。澆上微微帶甜的醬油再配上幾根青綠的油菜，簡直是冬日裡最溫暖的味道。
冬日綿長，沒有臘味相伴的冬天連雪景都不完美，但無奈今年豬肉的價格實在高昂，如果愛臘味的你也倔服於高價豬肉之下，如果今年還想繼續掛“豬肉簾”，不妨試試做潤腸，味道甘香可口，而最最最重要的是成本比做臘腸要低得多。
小汐今天分享的“買不起豬肉、曬不起臘腸？今用改做“無豬肉臘腸”吧，便宜又好吃”到這裡，希望愛臘味的你也會喜歡本文，更希望你能點擊關注我，或者點贊、收藏、分享以作鼓勵。
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