二古基
紅葡萄酒有哪些分類，如何識別呢？紅葡萄酒為低度保健飲品，酒精含量在8%～20%，含有糖、醇類、有機酸、無機鹽、維生素等200多種人體所需的營養物質，它所含的酚類物質——白藜蘆醇，具有去斑、修復膚肌等美容抗氧化作用。
紅葡萄酒在我國並非像發達國家那樣盛行，大多數人對紅葡萄酒的瞭解和認知很膚淺。
應該說中國葡萄酒文化仍然處於一個初級階段，對一些人來說就是沒有酒文化的昂貴飲料，消費者對於紅葡萄酒的瞭解和認知，大都是通過網絡、影視劇，廣告片而來，真正懂紅葡萄酒的沒幾個人，只是把喝紅葡萄酒當作一場所謂的“高雅”擺設，或者一種社交門面和時尚，沒有真正意義上的“品”，無法體驗葡萄酒的內涵。
過去，我國紅葡萄酒的消費主要集中在舞廳、酒吧等娛樂場所，以年青人為主。而今，逐漸向高收入、高消費、高學歷，追尋時尚和新潮的人群傾斜，以留學生、老闆高管、互聯網和自媒體新貴等為代表，他們不僅是現在紅葡萄酒消費的主流，也是未來十年紅葡萄酒消費的主流。
紅葡萄酒分類有多種，主要是按照酒液外觀顏色、含糖量、形態、釀造方法四種情況進行分類。
1、按照酒液的外觀顏色劃分：① 白葡萄酒：白葡萄酒是選用白葡萄或皮紅肉白的葡萄經過去皮去籽，取用葡萄果汁進行發酵釀製而成，通常顏色以近似無色、淺黃色、檸檬黃或者淺黃帶綠為多，也不排除金黃、琥珀色，甚至棕色。白葡萄酒既可以用白葡萄，也可以用紅葡萄釀製。
② 紅葡萄酒：選用紅葡萄，不需要去皮，採用皮肉混合發酵，再分離皮渣繼續發酵釀製，皮深酒液便深，紅葡萄酒的紅色講究不做作貼近自然本色，主要有自然寶石紅色、紫紅色、石榴紅色等。
③ 桃紅葡萄酒：桃紅葡萄酒顏色介於白、紅葡萄酒之間，選用皮紅肉白或者皮紅肉淺紅的葡萄釀製而成，因為皮肉混合浸漬發酵時間相對紅葡萄酒短，顏色整體較紅葡萄酒淺，它的顏色由淺到深分別為櫻花粉、桃紅粉，芍藥紅、櫻桃紅等。
2、按照酒液的含糖量劃分：
① 乾紅葡萄酒：乾紅葡萄酒就是最純的葡萄酒，在釀製過程中不添加任何水、香料及酒精等添加物，直接用純葡萄（包括皮、肉、籽）發酵釀製的酒，出酒後再進行分離過濾。乾紅葡萄酒中的所含糖分幾乎完全轉化成酒精，僅殘留0.4%以下的糖分，所以口感不甜，但酒精度數較高，有淡淡的酸澀味和令人心曠神怡的厚重香味，令許多紅酒愛好者著迷，成為世界主流消費葡萄酒品種。
② 半乾葡萄酒：比干紅葡萄酒含糖量高，通常含糖量維持在在4-12克/升之間，口感微甜，葡萄原汁的含量為50%，另50%添加了糖、酒精、水等其它物質，半乾葡萄酒相對溫順，迎合大多數人的口味，深受歐美市場的歡迎。
③ 半甜葡萄酒：含糖量較高，通市在12-40克/升之間，入口略感甜味，多為白葡萄酒，比較適合初喝者或女性朋友，此酒在日本和美國市場所佔份額多。
④ 甜葡萄酒：甜葡萄酒含糖量超過40克/升，口感有明顯的甜味，選擇糖含量高的葡萄作為原料，待發酵不完全時停止發酵，酒中沒被酵母轉化成酒精的糖分保留下來，另外發酵過程再加入一些糖分，便成為糖分高的甜葡萄酒，此酒在中國等亞洲地區擁有一定市場。
這是的酒液形態是指酒液中是否存有二氧化碳氣泡。
① 靜止葡萄酒：又稱平靜葡萄酒，是指當葡萄酒在20度時，酒中的二氧化碳含量低於0.5bar（巴）的葡萄酒。 葡萄酒發酵的過程中，不可避免會產生二氧化碳，不過靜止葡萄酒中的二氧化碳會在葡萄酒裝瓶前就從發酵桶中釋放出去。
② 起泡葡萄酒：就是酒液中有肉眼能看見氣泡的葡萄酒，當葡萄酒在20度時，二氧化碳含量高於3.5bar（巴）的葡萄酒。起泡葡萄酒採用的葡萄均為高酸低糖，經過了兩次發酵，第一次發酵是為了產生酒精，第二次發酵是為了產生二氧化碳即氣泡。起泡葡萄酒以法國的香檳酒最具有代表性。
4、按照釀造方法劃分：
① 天然葡萄酒：完全以有機葡萄為原料進行發酵釀造，不添加糖分和任何化學物質，也不進行任何技術干預，完全依賴於天然酵母自然發酵，最大程度保持天然風格，推崇原始的味道。
② 特種葡萄酒： 特種葡萄酒顧名思義，是用特種方法釀造而成，包括葡萄採摘或釀造工藝，特種葡萄酒的釀製比普通葡萄酒的製作工序更為複雜。味道比普通葡萄酒層次更加豐富。例如在天然葡萄酒中加入白蘭地、食用精餾酒精等的利口葡萄酒；加入芳香植物或者芳香植物浸泡液的加香葡萄酒；讓葡萄在樹上經-7℃低溫結冰後，再進行釀製的冰葡萄酒；讓葡萄果實感染灰葡萄孢黴菌後，再進行發酵釀造的貴腐葡萄酒。
中外紅葡萄酒持續高速增長達數千個品牌，不同品種、不同分級方法，令消費者眼花繚亂，該如何識別呢？
紅葡萄酒起源有8000年的歷史，發展至如今大大小小品牌達數千個，確實令人目不暇接。儘管紅葡萄酒發展歷史悠長，但迄今為止尚未出現能夠全面正確地判斷紅葡萄酒香味和品質的儀器，僅根據檢測設備分析結果制定的指標仍帶有片面性。酒是一種味覺品，它們的色、香、味品評鑑定，需要運用人們的視、嗅、味、觸這些感觀器官來評定，包括酒的質量和風格，優劣和等級的劃分。
從古到今，用感官鑑定法進行鑑別，不會丟失細節，更加細膩，優勢明顯高於設備。北宋文學家蘇東坡是品酒高手，他品酒提倡：“以舌為權衡也。” 也就是突出一個“品”字。現代中國人往往省略了觀、晃、聞、品的這些步驟，一口半杯下肚，根本來不及細細品味。
① 觀色：紅葡萄酒不同品種有不同色澤標準。紅葡萄酒的顏色與葡萄皮密切相關，浸皮的時間長顏色就深，年輕的紅葡萄酒通常呈現深沉的紫紅色或寶石紅色。隨著時間的推移，陳年酒其顏色會慢慢變淺，呈現石榴紅、磚紅或琥珀色，並且伴隨著沉澱物。因為葡萄皮的“花青素”中紅、藍色素與葡萄酒中的單寧和酚類物質結合，花青素降低。因此觀察一款紅葡萄酒的邊緣內側顏色，能夠推斷出酒的年齡。當然葡萄酒的顏色還與葡萄品種的深淺有關。除顏色外，色澤亮度、掛杯效果、澄清度、異物等均為肉眼觀看要素。
② 聞味。好的葡萄酒香氣純正、持久，但聞氣味的方法更適合有經驗，對紅葡萄酒有研究的人。葡萄酒除了葡萄的果香花香，還有來自釀造過程中由微生物發酵產生的代謝產物，例如各種酶類等。酒香與葡萄品種、採摘時間、釀製工藝、發酵器皿、貯存時間等有關。聞香第一步將酒杯緩緩舉起，成60℃角傾斜送入鼻前，深吸一口氣感受葡萄酒的靜止香氣，然後搖一會聞一會，有些香味轉瞬即失，搖晃力度可大些，只要不溢出來，酒液經過大動作後香氣流露更多，酒液中不好的氣味也隨之散發掉。
③ 品嚐。品嚐是判斷紅葡萄酒風味的最有效方法，入口酒液慢慢滲透味蕾，再用舌頭鼓動酒液，使之傳遍整個口腔，幾秒鐘後，再品味酒的醇厚、豐盈、輕快、厚重、層次、柔和、溫順、和諧、熱烈、含蓄、苦澀、微甘、刺激性、回味等萬般風情。
上好的葡萄酒風味一定不單調，至少有兩種或兩種之上，而普通的葡萄酒一定不復雜，連醒都不需要。
——關於紅葡萄酒相關知識的疑惑解答——
★ 紅葡萄酒與白葡萄酒在口感上有什麼不同
紅葡萄酒運用完整的葡萄來發酵釀製，其中葡萄皮籽裡的單寧、顏色、風味物質全都溶解在酒液中，給紅葡萄酒帶來的口感更為豐富複雜，既有堅果香氣，又有單寧的澀味，所以味道厚重很特別，記憶深刻，但由於紅葡萄氧化作用導致缺少花香和水果味。而白葡萄酒因為是完全果肉發酵釀製，沒有澀味，果香清淡單純，酸味也比較新鮮。 紅葡萄酒適合搭配有味重的食物，比如燒烤、紅肉、紅腸等；白葡萄酒則適合搭配清淡的食物，如清蒸禽類和海鮮等。
★ 國產紅葡萄酒與國外紅葡萄酒有哪些差距？
國外紅葡萄酒的營養養生價值，高貴典雅的內涵以及浪漫歡喜的氣息，逐漸被越來越多的人認同，紅葡萄酒的消費市場呈日益增長趨勢。國產茅臺乾紅和青島乾紅，因仍然以原產業白酒和啤酒為主，對於紅葡萄酒無論是精力還是財力投入有限，所以同檔次的葡萄酒品質總是落後國外。
張裕和長城兩家葡萄酒割據了中國南北市場， 兩者葡萄酒釀製起步晚，大部分葡萄酒品種都是在國外引進，而在國內種植葡萄的地質環境和氣候卻無法與國外比，國外一般選擇礦物質豐富的地方進行有機種植，而國內幾乎無法做到不使用化肥及農藥。所以國外的紅葡萄酒不管是性價比還是風味質量，都比張裕、長城葡萄酒強，這就是為什麼那麼多人對進口紅酒膜拜的原因。
★ 在紅葡萄酒中參兌雪碧、可樂等飲料對紅葡萄酒有什麼影響？
紅葡萄酒雖為飲品，但與碳酸飲料不可同日而語，兩者完全是兩碼事，紅葡萄酒高貴有營養，不僅愉悅口感，而且愉悅心身，甚至帶給人震撼；而碳酸飲料淺薄，除了甘甜的口感就只剩下解渴，將紅葡萄酒中參兌雪碧、可樂等碳酸類飲料，一則破壞了原有的葡萄酒純正果香，二則也因碳酸飲料大量糖分和氣體的加入稀釋了葡萄酒的營養和功效。所以不建議兩者參兌。
結語
紅葡萄酒葡萄汁佔80%以上，它的酒石酸，果膠，礦物質和單寧酸等物質含量並不高，但卻很重要，是決定紅葡萄品質高低的決定因素。紅葡萄酒文化，雖然晦澀難懂，品紅酒的功底並非一朝一夕培養出來的，多用心品嚐體驗，多交流，你才會讀懂紅葡萄酒的真正內涵，並且深深地愛上它。
好了，關於紅葡萄酒有哪些分類，如何識別的話題，咱們今天就聊到這裡，如果你有不同做法或更好的建議記得一起分享哦。
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很高興我來回答這個問題，紅葡萄酒紅葡萄酒有哪些分類？又如何識別呢？下面我來進進行解答紅葡萄酒，是由果皮兒顏色偏紅偏紫，色素含量豐富的葡萄經過發酵後，進行果肉和液體的分離而成的葡萄酒。
紅葡萄酒的顏色主要來源於果皮，果皮有湛藍，紫紅，珊瑚紅，桃虹。果皮中的色彩越深，葡萄酒產生的色彩越紅。不同品種的葡萄所釀造出來的葡萄酒的色彩也是不一樣的。紅葡萄酒的顏色主要來自葡萄果皮，想要酒色變紅，就需要萃取果皮中的色素。每款葡萄酒的顏色是由葡萄品種和浸皮時間的長短來決定的。
世界聞名的葡萄酒，都是有各地葡萄產區的葡萄不同而區分的，口感也不同。每個產區、每個品種甚至每個釀酒師釀出的葡萄酒都有自己的風格，不過紅葡萄酒也有一個基本的劃分方法，即按酒體來劃分風格。酒體也就是一款酒的結構給人的口感，比如說酒精是影響酒體的主要因素，除此之外，高甜度和含量豐富的單寧也能增加酒體，相反高酸則會讓酒體變得輕盈。
比如，波爾多（Bordeaux）紅葡萄酒一般都以赤霞珠、梅洛和品麗珠為主要品種，基安帝紅葡萄酒是以桑嬌維塞為主，巴羅洛（Barolo）和巴巴萊斯科（Barbaresco）。
分類:紅葡萄酒又可細分為乾紅葡萄酒、半乾紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒。不用擔心在出口到中國的紅酒上會有中文酒標“幹型紅葡萄”字眼。你能一眼就識別出來。但如果是在國外購酒，各個國家酒標是不一樣的。意大利酒標Amaro表示苦澀或者極幹；法國酒標Rouge表示紅葡萄酒，Sec表示幹型；葡萄酒酒標Seco表示幹型葡萄酒。
當然選擇乾紅葡萄酒，品種很重要，目前國內外公認釀造紅葡萄酒最好的是赤霞珠、蛇龍珠、美樂、西拉等品種。好了，通過我的一些總結，你瞭解瞭如何選購紅葡萄酒和紅葡萄酒的品種了嗎？我的分享，希望對你有幫助。 #吃在中國#
文藝喬喬
大類上分3大類：靜止酒（紅，白，粉），氣泡酒（紅、白、粉），加強酒
