導讀：每年到了這個時候，就會買一堆蘿蔔、白菜、辣椒和很多適合醃菜的食材，醃起來很方便，而且吃了就忘不了。

比肉還好吃的醃蘿蔔

食材：

白蘿蔔2個、美極鮮味汁一碗、香醋半碗、白糖1勺、味精少許、辣椒適量、油適量、花椒一小把

做法：

• 蘿蔔洗淨切成一釐米左右的厚片
• 片改切成條，每一條都不要切到底，這樣方便晾曬，當然如果你家地方夠大，就直接切到頭
• 準備兩個衣架，把蘿蔔架在衣架上，掛在陽臺上
• 陽光不太好，兩天曬成這樣，可以醃啦！
• 用一碗醬油半碗醋，一勺糖，少許味精，少許姜切丁再加點辣椒（不吃辣就屏蔽）兌成汁
• 熱鍋燒油炸花椒，把花椒撈出去，別扔，泡水炒菜還能用哈！花椒油倒進醬汁裡
• 蘿蔔條洗淨控幹水分，切小段拌醬汁裡，拌勻，密封，冰箱裡醃一夜就能吃啦！

自制剁椒

食材：

小紅尖椒2000克、仔姜1250克、大蒜瓣750克、醃製鹽600克、高度白酒150克

做法：

• 小紅尖椒用剪刀剪去蒂。
• 加入少許食用小蘇打和一大勺麵粉，加入水，用手充分混合後沖洗，然後用涼白開洗幾次，充分透去生水，仔姜清洗乾淨後也用涼白開充分透去生水。（加入小蘇打和麵粉是為了容易清洗乾淨）
• 大蒜瓣不用洗，去皮，保持乾淨衛生
• 用料理機將大蒜瓣絞碎
• 小紅尖椒和仔姜也用料理機絞碎
• 將絞碎的大蒜、小紅尖椒、仔姜，混合，加入醃製鹽
• 加入白酒充分拌勻
• 裝入到罈子裡
• 蓋上罈子蓋子，壇沿裡倒入純淨水，密封，放在陰涼乾燥處
• 等到20天后食用最好，這時候味道充分入味，鹽也醃製透了，亞硝酸鹽的含量比較低了

醃蘿蔔

食材：

大白蘿蔔2根、姜、蒜、紅辣椒、泡椒、白醋約300ML、鹽、糖

做法：

• 挑選比較嫩的白蘿蔔，洗淨後切片（不去皮會比較脆，所以要洗乾淨些）
• 蘿蔔片撒些鹽先醃漬一下，期間準備好蒜瓣，生薑和辣椒，放進蘿蔔中一起醃漬
• 加入白醋半瓶（大約300ML）、泡椒、少許糖醃漬2-3天即可（醃漬過一次的湯汁可以留用、下一次繼續醃蘿蔔可以加快成熟縮，短醃製時間）

蘿蔔泡菜

食材：

白蘿蔔2根、辣椒粉30克、糖稀適量、香蔥20克、鹽適量、糖適量、蝦醬一勺、蒜泥1勺、姜沫1勺

做法：

• 蘿蔔切方塊加鹽和糖醃漬1小時（鹽不要加多，多了會苦）
• 醃好的蘿蔔塊瀝乾水份
• 拌入幹辣椒粉
• 拌入蒜泥、薑末、蝦醬、糖稀（糖稀就是糖漿，淘寶有銷售韓產的，沒有用糖代替）
• 把蔥切成3CM長的段一起拌入。冷藏一夜即可

檸檬泡菜

食材：

白菜三片、胡蘿蔔小半根、青檸檬兩片、檸檬兩片、鹽5g、蔥油適量、洋蔥小半個、糖50g、白醋60g、乾紅辣椒兩隻

做法：

• 白菜幫切菱形段，撒鹽醃出水分。
• 將紅辣椒剪成小段，鍋中放少許水，煮開，辣椒水中倒入糖、白醋、鹽，混合。放入青黃檸檬片。
• 將白菜段倒入步驟3混合的水中，泡12小時
• 倒掉多餘的水
• 裝盤，一碟清新爽口的檸檬泡菜就成啦！

四川洗澡泡菜

食材：

長豆角適量、綠尖椒適量、紅尖椒適量、櫻桃羅卜適量、白蘿蔔適量、黃瓜適量、捲心菜適量、泡菜鹽、冰糖一塊（50g)、幹辣椒適量、生薑4片、八角4顆、香葉適量、高度白酒50毫升、（胡椒粒、花椒粒、芫荽籽、草果）如果沒有隻放花椒也行（提香味的）20顆

做法：

• 先將所有食材泡水，洗淨，自然晾乾。然後將部分切成片狀備用。
• 往乾淨無油的小鍋中用量杯倒入1000毫升水。
• 在水中倒入50克泡菜鹽，（淡一些沒關係，之後還能加鹽，儘量不要太鹹）
• 將水燒開後，徹底晾涼。
• 將放涼後的泡菜水倒入玻璃瓶中，不要太滿，然後將所有配料倒入。
• 將晾乾的蔬菜依照上圖的順序放入瓶中，先放豆角，櫻桃羅卜，兩種辣椒。
• 最後將白羅卜，黃瓜，捲心菜放在上面。（黃瓜切片，白菜用手撕成片）
• 發現一個小小失誤：所有小顆的配料都浮在上面，撈起來不方便，最後還是決定裝入無紡布小藥包裡。
• 放入的菜全部浸泡在泡菜水中，最好能泡滿，然後蓋上蓋子。
• 這種玻璃瓶密封性能非常好，不用像老罈子那樣需要在水槽換水，而且能放入冰箱，泡菜更爽脆。

原味清香蘿蔔乾

食材：

白蘿蔔2.5kg、普通細鹽10g

做法：

• 白蘿蔔洗淨外皮（不用去皮）
• 切成8MM厚的長條
• 放在太陽下曬2天
• 曬後的狀態
• 放入鹽
• 揉搓，使蘿蔔乾味 密封保存2天
• 取出在大太陽下曬吧 又是2天過去了，接著繼續密封保存1周即可以吃了
• 將蘿蔔乾取出，沖洗一下，切小丁
• 熱鍋冷油，放入蘿蔔乾丁，炒制，盛出。

不加醋的酸蘿蔔

食材：

胡蘿蔔300g、白蘿蔔1000g、花椒少許、鹽150g

做法：

• 蘿蔔切條狀，晾乾水分。切片都可以，直接分兩瓣都行，條狀好看點。
• 冷水下鍋，加入少許花椒煮開，待涼，花椒就會沉下去。
• 將晾乾水分的蘿蔔裝進罈子，（容器一定，一定要乾淨，無油，無水）裡，（可樂瓶，礦泉水瓶都可以，吃的時候剪開瓶子就行）加入200g鹽和冷卻的花椒水就可以了。（鹽也可以倒入花椒水裡面一起煮），用保鮮膜密封好，蓋上蓋子，放到冰箱或者陰涼處。7天就可以吃了。

爽脆糖醋蘿蔔

食材：

白蘿蔔1根、糖6g、鹽6g、生抽10ml、白醋10ml

做法：

• 白蘿蔔洗淨，切成薄片。
• 放在大碗裡，放入3克鹽、3克糖。
• 醃製20分鐘，白蘿蔔片變軟，會滲出汁液，倒掉。在放入剩餘的鹽和糖醃製20分鐘，倒掉滲出的液體。
• 倒入生抽。
• 倒入白醋。
• 使液體沒過白蘿蔔片。
• 用保鮮盒保存，放入冰箱冷藏1天即可。
• 隨吃隨取，爽口開胃。

醬黃瓜

食材：

黃瓜三條、蒜六七瓣、姜一塊、朝天椒五六個、根據自己喜辣程度泡椒兩小袋、生抽240ml、白醋240ml、冰糖160g

做法：

• 黃瓜最好是選擇嫩一點的
• 黃瓜用刀背颳去黃瓜皮上的刺兒，清洗乾淨，用廚房紙擦去外面的水，然後再切成均勻粗細的條兒
• 切好的黃瓜條兒裝入一個無水無油的大容器裡，撒上兩勺鹽，翻拌均勻，醃製五六個小時，讓黃瓜徹底出水，這樣會更有脆感
• 大蒜剝去外皮切片，老薑洗淨吹乾水份切片兒，準備少許朝天椒適量
• 將生抽，白醋，冰糖放進一個耐腐蝕，無油無水的容器當中，放入切好的蒜片，薑片，，準備好的辣椒和泡椒醃製冰糖融化
• 將醃製好的控一下水分，然後放入上一步調好的料汁兒中，醃製五小時左右，醃製的過程當中偶爾翻拌一下，這樣呢每塊黃瓜都能均勻的沾上醬汁兒
• 將醃製過的黃瓜及調味料過濾出來控一下醬汁兒
• 將過濾好的醬汁兒放在鍋裡大火燒開轉小火煮五分鐘左右
• 待醬汁涼涼後放入黃瓜條繼續醃製，最後將黃瓜連同醬汁兒一起放入保鮮盒內，一般兩到三天就可以開吃，咯酸辣脆爽，稀飯殺手，絕配哦

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