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提起香菜，好多人都吃過，這是一種氣味芳香的蔬菜，其實說是蔬菜，真是有點不太適合，因為它就是一種提味品，沒有誰天天把它當做菜吃。香菜，別名蕪荽、胡荽、香荽，是人們喜歡的提味蔬菜，多用於做涼拌菜佐料，或燙料、面類菜中提味用。一年生或二年生，有著強烈氣味。原產地是歐洲地中海地區，據傳是中國西漢時（公元前一世紀）張騫從西域帶回，現在我國每個地方都有種植。

香菜的香氣是太迷人了，有人喜歡，有人煩，真的是一種讓人又愛又恨的蔬菜。我們平常在拌涼菜或者是吃火鍋，做魚的時候有很多人都會選擇用香菜來當小料或者提味品，，吃起來非常的美味，但是有的人一聞到香菜的味道便會避而遠之，認為這種氣味像肥皂和清洗液或某些甲蟲受到攻擊時釋放出來的毒物氣味，就是那股子臭屁蟲的味道。所以很排斥香菜味道。其實，香菜更多時候可以用來作為調味使用的，一盤小青菜有了香菜來提味，那味道就要豐富很多。醃香菜吃，這是一個農家的做法，用鹽把香菜簡單醃上幾小時，口感清甜開胃，佐粥喝很搭。特別是做魚的時候，加一香菜在裡面，味道立刻不一樣了，好多地方都喜歡用香菜作為做魚的提味香料。

香菜的藥用價值：它性溫，味辛，具有發汗透疹、消食下氣、醒脾和中之功效，主治麻疹初期透出不暢、食物積滯、胃口不開、脫肛等病症。它主要有4大功效，第一功效：降低膽固醇；第二功效：開胃助消化；第三功效：提高免疫力；第四功效：祛寒解毒，知道這些功效了，可以更好的吃香菜了。

香菜的吃法：香菜雖然是作為提味吃的，也可以多種多樣的吃，涼拌、炒、煮、醃製等等，我們這裡就有用香菜炒羊肉的習慣，真是把羊肉炒的香味四溢，特別的美味好吃，尤其是在秋冬季節醃製香菜，可以作為下酒菜的好搭配。

怎樣醃香菜？醃製香菜可以有多種做法，不同的地方做法都不太一樣，我的做法很特別，有簡單的和稍微複雜一些的兩種做法，因為不同的季，香菜醃製的方法都不相同，今天分享自己的醃製香菜的春季和秋季的做法。

第一種《春季醃製香菜》，春季的香菜比較鮮嫩好吃，適合簡單醃製法

做法：1、把新鮮的香菜，最好選用粗壯呈蓬鬆狀態的香菜，這種香菜一般是農家自己種植的，香氣濃郁一些。

2、.把香菜洗淨把根部刮乾淨，把香菜根並從中間剖開。必須瀝乾水分

3、把切好的大蒜片和薑末和香蔥一起加進大碗裡，拌均勻

4、加鹽和生抽拌均勻，蓋上保鮮膜醃製幾小時後就可以吃了，口感清爽開胃。

第二種《秋季醃製香菜》，因為秋季的香菜比較老了，口感不是那麼鮮嫩了，可以這樣醃製。

做法：1、把香菜洗淨去根去黃葉，瀝乾水分，晾到沒有一點水分最好

2、把香菜切成寸段，裝盆加鹽，用手拌均勻用力揉揉，再醃製出水分

3、把玻璃瓶子消毒不能沾一滴水，把醃製好的香菜裝進瓶子裡，在最上面再撒一層鹽封住，加蓋密封好，放在陰涼處，一般十幾天天就可以吃了。溫度高醃製快些，低了要的時間長些。看到香菜的葉子變成黃色，聞到了酸香味，就證明已經好了。吃的時候加香油或者辣椒油拌均勻即可，是特別好的下酒菜和白米粥的好搭檔。

可可的小貼士

1，有狐臭的人吃香菜會讓狐臭加重。

2、香菜性辛溫，口臭、齲齒和生瘡的人要少吃。

3、香菜不可過量食用。長期食用或過量食用會損人精神，引起氣虛，對眼睛也不利。

天山可可

你好，很高興回答你的問題。怎樣醃香菜？我的回答是：香菜也叫芫荽，是一種我們常用的調味品，它葉杆細小、香味獨特而濃郁，多用於涼拌菜或是製作湯菜時的提味調料。因對生長環境要求不高，所以在全國範圍內都有種植。香菜不僅對菜品有提味作用，而且對一些肉類有去腥除羶的功效，它還含有豐富的營養，富含大量的維生素c和胡蘿蔔素等成分，並具有開胃消食、發汗透疹等功效，是人們非常喜歡並經常食用的一種美味調味食品。

有很多朋友都喜歡香菜的味道，但是買回來後不耐存放，放入冰箱中最多三天就發黃變焉了，變得軟軟的，在常溫下保存的時間就更短了。為什麼香菜會這麼脆弱呢？我想那是因為香菜它的葉莖細小，其中所含水分很少，空氣中的熱量很容易將它的水分帶走，所以它才會出現變焉的情況。那如何才能在想吃的時候吃到鮮嫩的香菜呢？我覺得把它醃製存放起來是個很好的辦法，這樣既可以長時間的存放，並且在想吃的時候打開就可食用，非常的方便。下面就來跟朋友們分享一道醃製香菜的製作方法吧，希望對朋友們有所幫助。

製作教程

【醃香菜】

需要食材

主料：香菜500克

配料：青椒50克、小米辣30克、食鹽50克

～～～開始製作～～～

步驟1、將香菜衝冼乾淨，放入淡鹽水中浸泡20分鐘。

步驟2、泡好後撈出，放入盆中，切去根部不用，然後將香菜切成小段。

步驟3、將青椒、小米辣洗淨去蒂後切碎，放入香菜盆中。

步驟4、然後在盆中倒入食鹽，帶上一次性手套翻拌均勻。

步驟5、拌好後裝入無水無油有蓋的容器中，密封好後放在背光陰涼的地方醃製兩星期即可食用。

“醃香菜”製作技巧

1、在選擇食材時，要選用新鮮嫩綠的香菜，這樣製作出來口感才脆嫩美味。

2、放入淡鹽水中浸泡可有效去除殘留農藥，並有殺菌作用，可延長保存時間。

3、放入食鹽拌勻後，會醃出一些水分，可倒入容器中，這樣醃好後的味道才濃郁。

4、容器中必須無水無油，也可用開水清洗一下，可殺菌，這樣能延長保存時間。

5、在取出食用時，要用乾淨的筷子，這樣就不容易把細菌帶入而出現香菜變質的現象。

結語

香菜既是一種美味的調味品又是一種營養豐富的保健食品。但因它的葉小莖細，所以很難長時間保存，我覺得把它用來醃製是一個非常好的方法，既能延長保存時間，又是一道開胃美食，並且在製作上又很簡單、方便。喜歡的朋友們可以在家一試。自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支持和閱讀。謝謝大家！

熙陽美食

春天是香菜生長的旺盛期，如果吃不了，醃製成酸菜十分好吃的。醃香菜沒有香菜濃烈的味道，但是也有獨特的香味。而且香菜的粗纖維比較少，十分清脆好吃。

醃香菜也是很簡單的事情，只要注意乾淨衛生，鹽分給夠，別爛掉就好了。

一，先把香菜，擇好洗淨。香菜粗纖維少，那些覺得老的莖葉可以留下來，香菜根也可以留著，只把發黃的葉片摘掉就可以了。香菜根醃製後，有嚼勁兒，清脆好吃。

認真的清洗乾淨，然後吊起來晾乾水分。

二，準備好所用的配料，香菜本身有獨特的香味，不必用太多的調料。準備些幹椒末，花椒薑片，蒜瓣就可以了。按照自己的需求斟酌，選用。實際上直接用鹽醃製香菜就很好。

三，把晾乾水分的香菜切成段，然後加鹽加入調料，拌勻。

香菜含水量並不大，拌好料就可以裝入乾淨的罈子裡。千萬別醃製5六個小時後，再用清水沖洗。這樣會使雜菌進入香菜，用清水沖洗後，進入的生水容易使香菜腐爛。香菜本身有殺菌的作用，只要保持鮮活，裝入罈子裡，就不容易變質。

四，拌好料的香菜裝壇時要勁壓緊，因為香菜還是鮮活的，蓬鬆，如果不擠壓緊的話，空氣進入太多也容易爛。準備一個合適的木棍，洗淨後使勁搗，裝緊了就可以。

搗出來的水分，可以倒掉。如果覺得鹽分不夠的話，在最上面再撒一層鹽封住。最後封好壇蓋，放入陰涼處，一般十幾天天就可以吃了。溫度高醃製成熟快些，低了要的時間長些。看到香菜的葉子變成黃色，聞到了酸香味，就證明已經好了。

醃香菜一定要記住，醃分一次給足，不要太鹹了。拌好料後要馬上裝入封壇，別放久了，更不能用水洗。要注意壓緊，這樣是容易醃製好的。

追花精靈

大家好，我是水果帝，我來給大家講解一下醃香菜的方法。醃香菜原料配方 香菜2千克 蔥1千克 辣椒麵100克 鹽50克 蒜100克 姜50克 味素少許製作方法1.香菜收拾好，洗淨，從中間切斷。蔥也洗淨後一切為二，然後用鹽水醃5~6小時。2.辣椒麵用開水泡一下，姜、蒜搗成末，加味素一起調勻，做成調料。3.把醃好的香菜和蔥取出，用清水洗兩遍，控幹水，放入大盆中。4.把做好的調料與香菜、蔥攪拌均勻後，移入壇內，用石頭壓上。5.1周後即可食用。

水果帝

醃香菜非常好吃，是我最喜歡的鹹菜之一。做法極其簡單，香菜洗淨，放在簾子上控幹水分，大約半天時間。用一個盆子把香菜放進去稍微壓下，上面撒上鹽，可以適當多一些。靜置一兩天，把醃出來的水倒掉，然後用瓶子或者罐子等容器，不要有水，一定控幹或擦乾，把香菜放進去壓緊。就可以隨時享用了，除了當鹹菜吃以外，有一些寡淡的菜裡可以放一些，味道很好

A大門

香菜又名芫荽，它的嫩莖和鮮葉有種特殊的香味，常被用作菜餚的點綴、提味之品，但是涼拌香菜也有一番風味，小時候奶奶經常做這個給我們吃，現在把最簡單的做法分享給大家：

1、把香菜洗淨，切段，我個人習慣是切的比較碎，這樣好入味；

2、新鮮的小蔥洗淨，切碎，只要蔥白部分；

3、以上準備切好的香菜和小蔥放到一個小碗裡，加少許鹽、醬油、醋，攪拌均勻，醃製1個小時後，就可以了，吃之前少許香油拌合即可。

攀談人生

很多人不喜歡吃香菜，我特別喜歡吃，覺得味道挺獨特的，不管是做湯還是醃成小鹹菜，都覺得別具風味。

1、將香菜清洗兩遍，然後在淡鹽水裡浸泡30分鐘，青紅椒清洗乾淨，在淡鹽水中浸泡30分鐘，撈出晾乾水分。

2、將香菜切段，青紅椒切碎，姜和蒜切末，放入無水無油的盆中，加適量鹽，辣椒粉，五香粉，充分攪拌均勻，放入無水無油的瓶子中，密封保存，一週後即可食用。

銀狐156

用料

醃拌香菜的做法

關鍵字: 氣味 美食 香菜