相約貴陽

你好，很高興為你解答。

織金的小吃眾多，其中我比較喜歡的，當屬下面這一款貴州織金農家土製煙燻臘肉。

希望我的回答對你有幫助，謝謝。

愛美食的小朵朵

前幾天去了趟織金縣，吃到了織金的幾種小吃，首先就是這個織金髮粑，糯米精製，發酵而成，蒸熟即可享用，白如玉的發粑，入口甘甜清香，綿軟彈牙，吃後回味無窮。
織金髮粑做工較為講究，首先要選擇精白的糯米除去沙石等雜質，並用龍潭泉的水反覆沖洗乾淨，再放在清水中浸泡3至6個小時。待米粒泡脹後，濾水把溼米磨成米漿。接下來，要將米漿過濾除去顆粒物，加上白糖，發酵，攪勻後倒入特製的蒸籠內，待蒸鍋裡的水燒開後將蒸籠放入，蓋上鍋蓋，旺火蒸40分鐘左右，就可取出切成小塊便可食用。發粑哪裡都有，但是，織金髮粑因其獨具一格的口感而出名。不知是甘甜的龍潭泉水的作用？還是發粑裡融入了織金人的聰慧和細膩的原由，味道就是比其它地方的好。

紫米發粑也是一樣的好吃哦！做法和白色無差別，只是用的米不同而已。

織金烙鍋也是很有特色的美食，用織金特有的砂鍋.當地的菜籽油把想吃的土豆，雞蛋，豆腐，蔬菜等在熱油裡炸熟，土豆要炸至金黃更好吃哦！然後蘸上配好的辣椒麵，口味獨特鮮辣，很好吃的說。織金的蕎麥涼粉也是特別的好吃，織金蕎涼粉是貴州省畢節市織金縣的特色小吃。織金縣蕎涼粉辣香爽口，生津解暑，清涼降火，是當地居民必不可少的驅暑小食。蕎涼粉是用蕎麥打去殼，幹磨成粉按1：4的比例加水和適量的明礬水調勻，下鍋用微火慢慢邊煮邊攪，煮熟冷卻而成。食用時翻倒出來放在案板上，用特製的刮子把蕎涼粉刮成細長條裝在盤子裡，用另一小碗放入酥黃豆、酸蘿蔔丁、黑大頭菜丁、蕪荽、蔥花、紅油、麻油、花椒油、自制腐乳、醬油、醋、薑汁、蒜水、味精等調料兌成蘸水，用蕎涼扮蘸著食用。

凌子看世界

貴州尋食記：閒話織金臭豆腐

織金一直是我想去的地方，後來都未成行，這次正好與貴陽的餐飲人和自媒體人大家相約去，所以終於成行了！

一路開車從貴陽到織金，一想到有當地特色的美食，心裡瞬間就被美食融化了，這真是吃貨的本性啊!織金的景色非常美，有關織金洞和大峽谷以及東風湖的美景，等我以後有機會再向大家描述，作為吃貨走到哪裡首先最感興趣的就是吃，所以今天呢我先給大家介紹織金令人難忘的臭豆腐吧，那可是赫赫有名的哦！

我想太多數貴陽人對臭豆腐的記憶存在於：

烤小臭豆腐在貴陽常見於大街小巷，買賣人挑著一付擔子，一頭是一個竹籃子，籃子邊上還掛著兩三個小木板凳，另一頭是一個炭火盆，炭火盆裡是燒著的炭火，上面鋪著一層鐵絲網，鐵絲網上整齊的排著一排排的臭豆腐乾，烤得焦黃焦黃的臭豆腐乾，老遠就能聞到一股臭豆腐味，走在路上有人要吃烤臭豆腐乾，買賣人就放下擔子，給你拿個小板凳坐下，取出一個小瓷碗放上紅紅的辣椒麵，用尖尖的筷子夾起臭豆腐乾給你。這臭豆腐乾是聞著臭，吃起來香，蘸著拌好的麻辣辣椒麵，又燙又辣又香又爽口。一元錢一塊，一口一塊，幾塊錢吃個痛快。

織金八步臭豆腐

我記憶中的織金臭豆腐，是在我20年前離開貴陽時，在母親上班的一個路邊攤，一個煤火爐，架起一個織金的砂鍋，放上織金臭豆腐，再刷上菜油，滋滋的煎烤著，滋滋著向，散發著一股清新的菜油味和臭豆腐味，很香.夾上一片放在小碟裡，再沾上幹辣椒麵．夾上一塊放在嘴裡，那個香啊．我想，人對味道是有記憶的，便有了家鄉的味道和小時候的味道．

八步臭豆腐歷史久遠，遠近聞名，不論是常來常往的本地人，還是途經此地，遠方過路之人，無不向往著此地的臭豆腐，有時間的就坐下來飽吃一頓，沒時間的想方設法帶走一點與家人共享，人們的喜好，吃出了八步街道特色小吃一條街

織金人酷愛吃烙鍋，人們通過用砂鍋加熱烙烤食物的方法，配合本地榨取的新鮮菜籽油，激發出各種食材最本真的味道。而烙鍋必不可少的便是臭豆腐了，每一位織金人都知道，在離縣城不遠的八步街道生產出來的臭豆腐，才是正宗的“織金味道”。

而織金縣八步街道臭豆腐乾製作工藝保持著古代傳統特色，在製作豆腐的第一道關卡上，都用山中泉水，酸湯作催化劑，酸種是用苦油菜、青菜等本地蔬菜製作的。來到八步街道，從一個製作臭豆腐店老師傅那裡瞭解到，一塊正宗、地道的八步臭做豆腐是如何製作而成的。

浸泡

在製做之前，要進行人工篩選，剔除其中雜質和有蟲眼的豆子，經過8小時的浸泡，讓黃豆吸收充足的水份，在冬季浸泡的時間要延長到12小時

點豆腐

將浸泡好了的黃豆濾幹，用粉碎機打成豆漿，同時去除豆腥，用紗布過濾，分離出豆渣和豆漿，把豆漿上火煮，在豆漿中加入自制酸湯，促使豆漿凝結成豆腐，這叫點豆腐。這個過程需要格外的細心，做出的豆腐口感是否細滑均勻，關鍵就在這裡，這一步的成品就是我們平時吃到的豆花。豆花靜置一段時間之後，需要轉移到特製的木箱中進行壓制，將多餘的水分壓榨出來。通過調整壓榨的力度和時間，可以調整最後做出來的豆腐口感上的緊實度.

黴化

製做好的豆腐，將進入最後一步，也是最關鍵的一步加工工序——黴化，將豆腐切成大概1釐米厚、10釐米長、10釐米寬的方塊，然後平均分為8條，每條平均分為16小片，再用稻杆放一層，小片豆腐放一層，相互一層又一層疊加，最多10層，攤放在已經鋪滿稻草的陳列架上進行自然黴化，夏季2至3天，冬季7至8天，在黴菌的作用下進行自然發酵，豆腐上會生長出一層雪白的絨毛，這時候，一份地道的八步臭豆腐製做完成。

吃法

長滿絨毛的臭豆腐，將成為吃貨期待的一道美食，而成就一份美味可口的八步臭豆腐，還需要三個必要的因素：砂鍋、菜籽油和辣椒麵。

織金盛產砂鍋，向上拱起的特製砂鍋能保證鍋底受熱均勻，食材不被油浸泡.

菜籽油要選用當地出產的鮮榨菜籽油，新鮮且速煉後為臭豆腐平添一份色.

辣椒麵的製做和調配尤為講究，選用大小均勻飽滿的小尖椒，衝成極為細膩的辣椒麵，然後按比例加入花椒等配料。

在織金城的大街小巷不難發現這樣的小吃，鐵爐子上支個烙鍋,小板凳圍在四邊,嫩黃的臭豆腐在烙鍋上烙著，佐以辣椒、花椒、食鹽等調料，味道極為鮮美。經過烙鍋的烙烤，一塊塊臭豆腐，漸漸膨脹，用切刀均勻地將臭豆腐切成9小塊，蘸上辣椒麵，臭豆腐的純正細滑，伴隨著辣椒麵的鮮香麻辣充盈口腔。也許正是這樣，這才是地道的織金臭豆腐味。

存儲

一般黴的臭豆腐採用真空加冰袋的保存方式，可保存3-4天，同樣也可以存放於冰箱內或採用稻草隔離存放 。

織金“臭豆腐”名曰臭，其實一點也不臭。相反有一種獨特的香味，顏色微黃、質地酥嫩細膩、食之清爽適口，並且還易於保存。其發酵時間一般熱天為三、四天；冷天五、六天。

聞著臭、吃著香

織金縣八步街道位於織金縣城東部，正中心距縣城24公里，是全省重點建設的36個鄉城鎮之一。八步臭豆腐歷史久遠，遠近聞名，不論是常來常往的本地人，還是途經此地，遠方過路之人，無不向往著此地的臭豆腐。

有時間的就坐下來飽吃一頓，沒時間的想方設法帶走一點與家人共享，人們的喜好，吃出了八步街道特色小吃一條街，這之中特別以王牛兒臭豆腐最為有名

長滿絨毛的臭豆腐，將成為店面上食客期待的一道美食，而成就一份美味可口的八步臭豆腐，還需要三個必要的因素：砂鍋、菜籽油和辣椒麵。織金盛產砂鍋，向上拱起的特製砂鍋能保證鍋底受熱均勻，食材不被油浸泡，菜籽油都選用當地出產的鮮榨菜籽油，新鮮且速煉後為臭豆腐平添一份色，辣椒麵的製做和調配尤為講究，選用大小均勻飽滿的小尖椒，衝成極為細膩的辣椒麵，然後按比例加入花椒等配料。

經過烙鍋的烙烤，一塊塊臭豆腐，漸漸膨脹，用切刀均勻地將臭豆腐切成9小塊，蘸上辣椒麵，臭豆腐的純正細滑，伴隨著辣椒麵的鮮香麻辣充盈口腔。也正是這樣，源遠流長的傳統形成了織金地區別具一格的飲食文化。

相約貴陽

不知道會有多少人說過，吃貨的終極夢想就是吃遍世界呢，豆芽也說過，只有中國把小吃街當作著名的景點去觀賞，我們在旅行中，總是喜歡去尋找新鮮的東西，去體會不一樣的美好感受，豆芽也在上週去進行了一次織金之旅！觀美景品小吃，豆芽就帶你去體驗一下黔西織金的美好吧！

（豆芽就是一個很二的旅行者）

豆芽先給大家帶來美食篇吧！

出發：織金交通還算方便，從貴陽出發就只有1個半小時就可以到，自駕遊的夥伴們可以走清鎮到織金的高速路，紅楓湖互通清織高速！

其他的小夥伴們也可以在金陽坐大巴車或者坐火車到織金，時間上可能就要久一些了！

都說出去就是吃喝玩樂的，首當其衝的就是吃！每一個地方都有獨特的飲食文化，代表著一個地方的特色。

在織金最有特色的就是竹蓀了，在特有的地質自然環境下，成就了一個竹蓀王國，當地種植培養的竹蓀也極具規模。然而竹蓀到底是什麼呢！就讓豆芽為你揭開神秘的面紗吧！

（感覺豆芽又開始當生物老師了）

人工栽培使用的原料有竹類、段木、甘蔗渣、木屑等，有箱栽、床栽和露天竹林地栽培形式。用菌蕾作材料進行組織分離，用馬鈴薯培養基，pH值4.5-5，置於15-20℃培養15-20天得純母種，純種菌絲白色！

（菌絲的照片）

通過菌絲分解腐竹類的有機物質取得營養，進入生殖生長階段，菌絲體形成無數菌索，在其前端膨大發育成紐結狀原基，在適宜條件下，經過一個多月生長，原基形成菌蕾，狀如雞蛋。

（竹蓀蛋）

看著是不是有點可愛呢，豆芽用手觸摸了一下，觸感有點類似於蘑菇。有點溼溼的軟軟的喲！

當菌蕾頂端凸起如桃形時，多在晴天的早晨由凸起部分開裂，先露出菌蓋，菌柄相繼延伸，到中午柄長到一定高度時停止伸長，菌裙漸漸由蓋內向下展開。猶如蝴蝶破繭而出，竹蓀也就破殼而出，宛如少女出長，穿著蕾絲裙，優雅迷人呢！當然竹蓀作為世界上最珍貴的食用菌之一，也被人們稱為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。

竹蓀具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效;補氣養陰，潤肺止咳，清熱利溼。測定幹竹蓀中含蛋白質19.4%、脂肪2.6%，碳水化合物總量60.4%，其中菌糖4.2%、粗纖維8.4%，灰分9.3%。

普及了知識了以後，就知道要怎麼吃了吧！織金作為竹蓀的豐產地，所以製作方法也是多種多樣，燴、釀、燉、炒、扒、涮等各種烹飪方式。當地也就有了竹蓀宴席，一次就能讓你吃到花樣百出的竹蓀菜品！

其中廣為人知的就是竹蓀燉雞或者鴿子了，完全發揮竹蓀的特製，保持湯清味美，鮮嫩可口！營養加倍喲！

你會問說，難道就沒有接地氣的小吃嗎？

豆芽安裝了美食雷達的探索器會失靈嗎！

街頭巷尾，織金人生活的主題美食

唐酸湯

（早晨去的時候天還是濛濛的）

唐記酸湯在織金也是很有名氣的啊，看著店面裡面的人絡繹不絕的，就知道他的味道一定不差，所謂的酸湯粉，不是貴陽的酸粉，也不是凱里西紅柿的紅酸湯。而是細粉搭配著底部的酸菜的酸湯，與店裡面的脆哨、肉沫、搭配在一起，我是碗底都喝乾淨了，酸味很正，很開胃，一點也不刺激很順滑！

蕎涼粉

是織金特有，也是極為喜歡的一道美食，是涼粉的一種，將甜蕎麥泡發後，用棉麻布反覆揉搓出漿，再用砂鍋熬煮而成。做出的成品順滑細膩，清涼可口！

好啦，這只是蕎涼粉！重點來了，就是家家戶戶自己做的黴豆腐，製作成為蘸水，搭配著蕎涼粉一起入口，清涼降暑，這麼美好的描述，豆芽還是要溫馨提醒各位小夥伴們，黴豆腐的黴臭味真的很給力，對他的接受能力一定要強，豆芽都已經被黴豆腐的味道燻暈在廁所了。

（店家自己做的黴豆腐）

（豆芽去到的是原大府頭的陳記）

但是見大家對於它如此的喜愛，豆芽還是嘗試了一盤，蘸上特調的蘸水，豆芽想說上癮了，咋個辦，就和榴蓮一樣一樣的，會上癮啊！辛辣的口感，豆製品特有的發酵味道搭配清涼爽滑的涼粉贊啦！

還有很多市場裡面出現在織金人家餐桌上的小吃

織金髮粑

發粑是織金這邊特有的名稱，也可以理解為發糕，作為織金人的特色糕點，（ps:有點類似於貴陽的碗兒糕）大清早的就可以發現製作發粑的人家，開始忙活了，遠遠的就能夠聞到糯米的香氣，看著蒸制的熱氣縈繞在忙碌的身影中，蒸製出鍋的發粑，香甜白嫩，軟糯清香，吃上就停不下來了，對於這種糕點類的食品，吃多了容易噎著，所以大家要小心一些喲！

（馬記發粑是歷史最久，買的最好的，位子在九對頭靠近財神廟）

滾米團

要說糯食，還有一個可愛的大丸子就是滾米團了！蒸在蒸箱裡面的大湯圓！

（九對頭裡面買的，話說九對頭是街道的名字）

用糯米麵為皮子，裡面包裹的是用豆腐碎調味的餡料，豆芽差點就認成了肉沫餡了。包好以後在糯米上面滾上一圈，就成了一個一個可愛的糯米大丸子了！

包穀粑

織金人民們真的很喜歡吃糕糕粑粑什麼的！還有包穀粑也是走哪裡都在賣，新鮮的包穀打成漿以後，包裹在玉米葉子裡面，原汁原味沒有任何添加物喲。（貴州和四川多地都有這樣的玉米美食）

現場就可以觀看所有的製作過程了

老人在鬧市的街頭，悠閒的扳包穀，兩人臉上都是幸福的感覺，就讓我和你一起扳著包穀慢慢變老吧

蒸煮在大鍋裡面，所有的材料都是還原自然的做法，香甜的玉米粑粑，簡直不能再愛了！（ps:一次性還是少吃點喲！吃多了肚子有點漲漲的！）

（大街小巷都有在買這個，九對頭中段的這家味道比較好喲）

鍋巴

在大街上豆芽還看到小孩手上拿著的小吃，上去一問才知道，還有一家老字號的鍋巴！

（有木有很可愛喲！來讓姐姐吃一口鍋巴）

據說她家鍋巴是一代傳一代，這種鍋巴起源還是源於一開始買的糯米餈粑，每次買完都會在鍋底結上一層鍋巴，為了不浪費，店家拿來食用，發現味道比單純吃餈粑更有味道，香脆可口！才有了現在的獨特的鍋巴美食，用織金傳統的砂鍋，在火上面燒熱後，鍋底刷上一層油以後，把餈粑放下去後，轉動一兩分鐘起鍋，把鍋巴和餈粑分離，撒上白糖和炒制過的豆麵，吃下去就感覺回到童年，為這樣簡單的美味所折服。

(位子靠近財神廟有點難找，不過問問路人都知道)

你說這些都是小吃呀~主食主食在哪裡！

隨著夜晚的降臨，豆芽匆匆的路過了當地的砂鍋一條街，砂鍋原始的製作方式，傳統手工製作工藝，複雜的流程，都凝結了砂陶工藝的艱辛，形狀各異的砂陶作品，砂壺來煨茶，砂罐來煎藥，其中豆芽看到了烙鍋的砂鍋了！哈哈哈，就像是看到吃的一樣啊！

（大街上都會發現用砂鍋來做美食的，豆腐烙的好嫩的啊）

(在小小昏暗的店鋪裡面，重複著辛苦的勞作)

可惜豆芽沒辦法，買一個拖著走~嗚嗚嗚

織金的烙鍋就是在這樣的砂鍋裡面烙熟的，生烙的形式，可能會讓你覺得油吱吱的會跳油，事實上，確實會！因為豆芽已經被油飛濺到了，所以一開始油一定要適量，多下菜，這樣就可以阻止悲劇發生了。油吱吱的美味蘸上辣椒麵，火辣的感覺就當你體會到了，大熱天的這樣的油氣呼在臉上，嘴上再來一口油辣的臭豆腐！

在這樣的油氣當中，湯圓就出現了，沒有米飯主食，一碗湯圓就解脫了所有的油膩，香甜軟糯的湯圓，一碗十個，個小、皮薄，並且一碗湯圓中最多可有十種不同的餡，每種味道各不相同，絕對能滿足你。

當然我們也不能忘記這些大菜！畢節地區也是吃豆腐的大戶啊，所以豆腐的做法也是花樣百出，豆腐本身的可塑性就非常強，所以任何食材和它搭配都能夠呈現出食材的本味。

豆腐宴

（不要問豆芽叫什麼名字，豆芽我真的記不住啊）

不是很美的就是很仙的名字，這都還只是一部分

豆芽要放大招了

都是都是豆腐做的！！

（不得不感嘆畢節地區人民的創造力啊）

我們總是匆匆路過別人熟悉的街道，品味不一樣的生活滋味，旅途中有風景還有手中的美好！同一片天空下，留下的是我們對美味是執著追求！

貴陽美食

官方的說法一定是這倆：

1.【竹蓀】，20多種氨基酸，清香型的紅頭竹蓀，外交大餐，請美國基辛格和尼克松國宴吃過；

2.【水八碗】，以八仙過海以及織金八景—西山早雪命名，分別是：曹國舅烹蹄筋；張果老八寶飯；藍采和黑峰圓；漢鍾離燉老鵝；呂洞賓薏仁米；何仙姑釀雞茸；韓湘子牽腸掛肚；鐵柺李飛鵝蛋。

我個人覺得很神奇的是本地的【冷水湯圓】，

湯圓哪裡都有，但這裡的湯圓是砂鍋煮的，而且不是常見的圓球型，長得像瓜子，付油餡的有點兒膩，但因為個頭小，一碗下去也還能接受，另一種口味就是常見的糖餡，就當甜品吃還是不錯的。

哦哦還有滾米團，甜口鹹口都有，長得也很可愛。

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守戶者

舌尖上的織金古城——那些令人難忘的街頭小吃

　　貴州一直是我很嚮往的地方，之前有很多次機會去貴州，都因為需要的時間長，而我是個上班族而不得不放棄，這次大家相約去貴州的時間剛好趕上我放暑假，所以終於成行了！憋了差不多半年沒有出行，早就盼著這一次旅行了，出發的那天早晨，老公開車送我到機場，我就像個出門的鳥兒，興沖沖光顧著自己高興了，都忽略了兒子還要上學，老公一個人在家裡又要當爹又要當媽的辛苦！好在老公已經習慣了我貪玩的個性，每次我出門玩，老公都任勞任怨的接送，無論多早和多晚！

　　到貴州路途還是挺遠的，當航班正點起飛的時候甚至還提前十分鐘到了經停的城市，我還是高興的太早了點，本來以為可以早點見到小夥伴們，沒想到因為流量管制，在經停站等了差不多3個小時才重新坐上飛機繼續到貴陽。這次大家相約的地點是貴州畢節市織金地區，所以下了飛機小夥伴們差不多聚齊了之後，又坐了兩三個小時的車才來到織金洞景區，算上從家裡出發的時間，差不多整整折騰了十幾個小時，真的有點疲累不堪了！但是，晚宴時看到滿桌富有當地特色的美食，一天的疲累瞬間就被美食融化了，這真是吃貨的本性啊!

　　織金的景色非常美，有關織金洞和大峽谷以及東風湖的美景，等我以後再向大家描述，吃貨走到哪裡首先最感興趣的就是吃，所以今天呢我先給大家介紹織金那些令人難忘的街頭小吃吧，那可都是赫赫有名的哦！

　　來到織金的第三天，小夥伴們給我們幾個吃貨安排的活動只有一個字——吃！這讓其他神馬文化隊風光隊的某些人甚是眼饞，木辦法，誰讓俺們都是專業吃貨呢，所以才有這個運氣！一大早，酒店的早餐根本不屑一顧，俺們直接來到了織金縣城最有名的酸湯粉店——唐記酸湯粉，關於這家店，織金人是再熟悉不過的了，堪稱織金乃至全貴州最好吃的酸湯粉店，吃了這家的酸湯粉，其他的都是浮雲！哈哈，當然，這都是陪同我們的當地人傳達出來的意思嘍，相信還是八九不離十的。

　　酸湯粉，顧名思義，就是用酸湯煮的粉了，當地人特別喜歡吃用酸湯做的東西，酸湯是什麼？我的理解就是當地人醃酸菜的湯，這個酸菜跟我們東北的酸菜可不是一回事，我們是用秋天的大白菜，這裡用的好像是一種蘿蔔菜，連葉帶莖的都一起醃上，醃酸菜的湯可以用來做各種酸湯美食，在炎熱的夏天食來特別消暑開胃。

　　用來調製酸湯粉的配料達六七種之多，知道都有什麼嗎？且聽我一一道來，有折耳根，又名魚腥草，香蔥末、酸菜末、肉末、花生米、脆哨，知道脆哨是什麼嗎，就是把肥肉煉出油之後剩下的油渣，很脆也很香，這邊的人很喜歡吃，除了吃粉和麵條要放之外，我們後來在貴陽吃的絲娃娃裡捲上這個也很好吃！除了折耳根，其他的配料我都放了，實在是受不了折耳根的腥味，難怪也叫魚腥草了，但是它確實是好東西，屬於中藥材的一種，有保健作用，當地人從小就吃，幾乎很多菜裡面都放折耳根，所以他們很吃得慣。

　　這家店雖然很有名，但是店面其實非常的簡陋，即便這樣，每天早晨來這裡排隊吃酸湯粉的人很多，價目表就在上面了，不貴，確實很好吃！

　　這個是我前兩天在織金洞酒店吃早餐的時候自己調製的一碗粉，看起來很美，但吃起來味道跟唐記酸湯粉比起來，差的十萬八千里！

　　唐記酸湯粉地址：織金縣城雨灑金橋旁

　　電話：

　　時間：06:30 - 15:00

　　吃完酸湯粉，我們直奔馬記發粑，在來的路上經過一個農產品市場，大家都非常感興趣，但是領隊一再催我們趕緊走，不然就趕不上看發粑了，我當時還合計發粑是個什麼東西，真的那麼好看嗎？可是來到這個號稱已經有一百多年的小店門前，我還是詫異了，破破爛爛的店面，除了招牌稍微靚麗那麼一點點，瞅哪都看不出來有什麼特別之處，但是門前已經有好多人在排隊買發粑了，剛出鍋的一大塊發粑，三下五除二就賣沒了，這速度簡直就是行雲流水！糕香不怕巷子深，據說不少外地人為了解饞，特地趕早驅車幾十公里來買第一籠發粑。

　　只見老闆娘手起刀落！

　　上稱一稱，基本跟顧客要的八九不離十，做到這點沒有幾十年的功力可達不到。看到沒，人家的稱也不是什麼電子秤，就是很原始的杆稱。

　　稱好的發粑再用刀剁幾下，分成便於食用的小塊。

　　一手交錢一手交貨！

　　發粑有點像我們平時吃的發糕，但是好像是糯米麵做的，非常勁道，潔白、暄軟，入口細膩，上面撒一層芝麻，更加香糯可口，讓你忍不住吃了一塊又一塊，根本停不下來。當地的領隊介紹說，這家馬記發粑有一百多年的歷史了，在當地非常有名氣，已經算是非物質文化遺產了，很多人一大早就來此排隊等候，買了發粑帶了當早點，很多大酒店也專門來這裡訂購發粑，加上好幾倍的價錢放在酒店銷售，所以想吃馬記發粑必須要趕早，晚了就趕不上了，因為全手工操作，一天下來也就最多能出八鍋而已，只賣早上。

　　就這麼一個火得不能再火、還上過央視的老店，實在是簡陋的不行，喏，就這樣兩口特原始特簡陋的爐灶和大鐵鍋，撐起了差不多整個織金縣城的發粑名頭，也許它好吃的秘密就在於這種原始吧！

　　據說這口半圓形的水缸也有百年的歷史了，還真是少見的形狀呢，老輩人的智慧真是不容小覷啊！

　　幾個用於和麵的搪瓷面盆。

　　一鍋發粑差不多用掉整整3個面盆的面，滿滿的。

　　老頭負責蒸，老太負責賣，兩個人就滿足了織金人的口欲，真是難得呀！我們也探討既然這個馬記發粑這麼有名，為什麼不擴大店面或者開成連鎖店呢，後來得出結論，就是千萬別那樣！擴大了店面或者開了連鎖，做出來的發粑肯定就不是這個味了！

　　馬記發粑地址：位於織金古城財神廟前方的一條小巷子裡面，只上午賣，下午就買不到了。

　　吃完發粑馬不停蹄直奔下一個美味——鍋粑。還沒看到鍋巴店，迎面碰到母子倆，領隊讓我們看著母子倆手裡拿的就是鍋粑，小男孩非常可愛，見我們拍照還擺起了poss，母親也落落大方的讓拍，不像有的母親不讓拍啊什麼的，讓我們感覺織金人民非常友好！

　　這就是鍋粑店了，同樣非常簡陋，也同樣的受大眾歡迎，這不，一大早抱孩子來買的也大有人在。

　　老闆娘非常能幹，做鍋粑賣鍋粑只有一個人忙活！

　　鍋粑的做法來之前已經聽領隊介紹過了，就是糯米蒸熟了，錘打成面，聽起來跟鮮族的打糕工藝差不多哦，把打出來的面放進織金特有的青陶砂鍋裡面烙，然後把靠近鍋底那一面薄薄的一層鍋巴和餈粑分離，撒上酥麻、炒熟的黃豆麵，又甜又鹹又酥脆又軟糯，真是別有一番風味！

　　據老闆娘口述，這套手藝傳至她的姥姥，原來是賣餈粑的，偶然發現餈粑底下的那層鍋巴更好吃，鍋粑由此而產生，深受民眾的喜愛，姥姥去世後這套手藝傳給她的媽媽，又傳給她，也就是說傳女不傳男的哦！掐指一算，這個店應該至少也有幾十年的歷史了！

　　在我們看來，做出這層鍋粑絕對是個技術活，從和麵的比例，到火候的掌握，這個度可不是一般人能hold住的，難怪只有這一家開的久。

　　撒上一層炒熟的黃豆麵，或者酥麻。哈，還沒等做好，顧客已經迫不及待的遞錢了！

　　就這樣隨便的折兩下，一份好吃的鍋粑就做好了！

　　誘人不？流口水不？尤其是那些離家多年的織金人，看到這個是不是特別的想吃啊！

　　這個鍋粑店也位於財神廟附近，距離馬記發粑不遠，走路幾分鐘，隨便找個當地人一打聽，估計都知道。

　　艾瑪，吃到這肚子真的已經撐的很飽很飽了，但是，還有苞谷粑沒有吃吶！這個東西可是隻有這個季節才有的哦，過了這個村就沒這個店了，再想吃就只有等到明年的這個時候，也就是嫩包穀下來的季節。

　　苞谷粑的做法聽起來不難，將嫩嫩的鮮糯玉米粒搓下來，機器打成漿粉，用新鮮的玉米殼包起來上鍋蒸熟就行了，甜甜糯糥的非常好吃。之前我一直覺得自己最愛吃煮熟的鮮玉米，但是吃過苞谷粑我知道我最愛的應該是這個，大概年齡大了，吃煮玉米費勁吧！

　　說真的，老夫妻倆相對搓玉米粒的畫面感動了我，很溫馨的趕腳有沒有？

　　也有全家總動員的！

　　玉米粒磨成粉的時候不用加水，因為是鮮玉米，本身就含有豐富的漿水，不用再加水，磨出來的面就是這個樣子的，不是乾麵，但也不是稀麵糊。

　　用洗乾淨的鮮玉米殼包起來。

　　近距離的看一下，就像這樣，兩邊折過來包住麵糰，再將上面折過來就可以了。

　　包好的苞谷粑準備上鍋蒸了。

　　根據數量的多少蒸二十到三十分鐘不等，蒸好的苞谷粑一打開鍋蓋，撲鼻的香氣便能引得人口水橫流。

　　剛出鍋的香噴哦的苞谷粑，即便是美女也難抵它的香氣，當街吃起來了！

　　愛吃鮮玉米的的我，真的對這個苞谷粑好愛好愛，可惜之前吃太多好吃的，實在有點吃不下，只吃了半個，不對，是一個半，沒吃夠，回家來天天想，希望下週去黔東南的時候還能吃到香甜的苞谷粑！

　　這個苞谷粑在織金縣城一個叫九對頭的市場裡面很多賣的，找一家看起來乾淨的買來吃就行了。

　　相信織金人對這個都不陌生，對，就是織金男女老少非常喜愛的蕎涼粉，用當地產的甜蕎麥磨成漿後製作而成，具體的工藝很複雜，不是我這個外地人能說得清的。蕎涼粉蘸水的佐料豐富，但最不可缺少的就是織金黴豆腐，黴豆腐可以說是蕎涼粉蘸水的“靈魂”。黴豆腐聞起來臭，開始有點讓人望而卻步，但是吃起來卻非常獨有風味，這種特殊的風味就來自於黴豆腐特有的味道，當然，一碗好吃的蘸水肯定不止有黴豆腐，還有幹炒的黃豆、蔥花、辣椒麵、麻油、花椒油、薑汁、蒜水、味精等等，特別好黴味的人還可選擇在蘸水中加一個糖心皮蛋，食之鮮滑爽口，香而不膩，味道獨特。

　　要想吃到地道的蕎涼粉，當屬織金縣城回龍橋的“謝家蕎涼粉”店，據說此店曾經在貴州省小吃大賽中獲得過大獎。“謝家蕎涼粉”店面雖小，生意卻出奇地好，無論旅遊旺季還是寒冬臘月，這裡總是高朋滿座。據說曾經有一個離家多年的織金人，回來後下車第一件事，就是來到謝家蕎涼粉大快朵頤，整整吃了9碗才算一解思鄉之情！

　　據介紹老闆娘三十來歲年紀輕輕就沒了丈夫，靠賣蕎涼粉養大了孩子，並做到現在這個程度，這其中的辛酸大概也不是外人所能夠了解的。現在她的兒子和兒媳都和她一起在經營這個蕎涼粉店，也算後繼有人了！

　　除了蕎涼粉，她家夏天還有這種冰粉，配料很豐富，花生、瓜子仁、葡萄芝麻都有，甚至還有青紅絲，沒錯，就是五仁月餅裡的青紅絲，好多年沒吃過這個味道了，小時候我是不吃月餅裡的青紅絲的，看到都要挑出去，但是在這裡吃到第一口就讓我覺得非常熟悉。炎炎夏日，吃一口冰粉，從裡到外的冰爽。

　　其實之前我們中午在飯店也吃過蕎涼粉的，味道當然不如謝家的，有點粗糙，雖然擺盤很好看。

　　其實市場上很多賣蕎涼粉的，可以直接買一塊回家做著吃。

　　這種圓形的應該也是蕎涼粉。

　　滾米團，也是織金有名的小吃，餡料外層裹一層糯米麵放水裡，再在侵泡了幾小時的糯米上來回滾動，沾滿糯米後再蒸，晶瑩透亮像珍珠，可蒸可烤，蒸出來的口感最好。口味有甜、鹹、甜鹹三種，好吃與否全在餡料裡，可以用豆腐和酸菜，也可以放肉。

　　烙鍋臭豆腐乾，也是聞著臭，吃著香。

　　來之前根本沒想到織金會有這麼多好吃的，還都是我愛吃的，看來我適合在織金生活！

　　希望有機會再來織金，吃這些令人難忘的美食！

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