很多人有過這樣的經驗，在品鑑會或者專賣店試喝了一杯覺得非常不錯的酒，等帶回家再打開喝時卻發現味道已經變了，再也喝不出當時的感覺。
這究竟是什麼原因呢？是商家賣的酒有問題嗎？其實，酒不好喝也許是你沒有做對幾件事：
1
倒酒的量會影響香氣體驗
葡萄酒是有生命的，她就像一位優雅的“睡美人”，在開瓶倒入杯中後她便開始慢慢甦醒。倒三分之一可以使酒杯內留有足夠的空間，這樣可以使酒杯內保持充裕的酒氣，當你品酒的時候，鼻子會先聞到酒杯內的香氣，而如果倒滿整杯的話，葡萄酒所散發的香氣就會散落在空氣中，香氣則會淡了許多。
另外，適當的搖杯可以加大葡萄酒與空氣的接觸面積，讓氧氣更好地溶解於酒杯中，從而使單寧變得更加柔順，口感也會變得柔和圓潤，同時讓葡萄酒發展出更加複雜的香氣。
2
侍酒溫度影響品鑑的體驗
紅葡萄酒的理想侍酒溫度在12-18℃之間，較室溫稍低。酒體輕盈的紅葡萄酒，如黑皮諾（Pinot Noir）等，其理想侍酒溫度越接近14-16℃；而酒體越醇厚的紅葡萄酒，如波爾多、西拉葡萄酒等，其理想侍酒溫度越接近18℃。
白葡萄酒的理想侍酒溫度在9-11℃之間。酒體越輕盈，侍酒溫度越低，因此經過橡木桶的白葡萄酒的理想侍酒溫度在11℃左右。起泡酒的理想侍酒溫度在6-8℃。
3
醒酒正確與否會影響口感
醒酒就是在開瓶後讓酒液有時間和氧氣接觸。在氧氣影響下，讓你的酒變得更加好喝易飲，香氣更加複雜的過程。雖然有些簡單易飲的酒不需要醒酒，但這並不妨礙醒酒對葡萄酒的重要性。
醒酒時間的長短需要根據葡萄酒的種類和飲酒者個人的口味喜好而定。一般而言，葡萄酒從酒瓶倒入醒酒器的那一瞬間，醒酒就開始了，而醒酒時間從5分鐘到2小時不等。
如果按照葡萄品種來劃分，下面的常見紅葡萄酒醒酒時長可作為參考:
仙粉黛（Zinfandel）：30 分鐘
黒皮諾（Pinot Noir）：30 分鐘
馬爾貝克（Malbec）：1 小時
歌海娜混釀（Grenache/Garnacha Blend）：1 小時
赤霞珠/梅洛（Cabernet Sauvignon or Merlot）：2 小時
丹魄（Tempranillo）：2 小時
桑嬌維塞（Sangiovese）：2 小時
年份波特酒和馬德拉酒（Vintage Port & Madeira）：2 小時
小西拉（Petite Sirah）：2 小時
西拉（Syrah/Shiraz）：2-3 小時
慕合懷特（Mourvedre/Monastrell）：2-3 小時
杜奧和杜羅河紅葡萄酒（Dao and Douro Reds）：2-3 小時
內比奧羅（Nebbiolo）：3 小時以上
4
餐酒搭配不當會影響口感
餐酒搭配本身是相得益彰，合理的搭配可以放大葡萄酒的複雜度與配餐口感的豐富性。而錯誤的搭配往往會兩敗俱傷。除了紅酒配紅肉以外，我們還可以注意以下細節。
輕VS重
為食物配酒最好的辦法就是從食物的輕重來考慮。比如，小炒或者沙拉就可以搭配酒體輕的葡萄酒，而那些口味比較重的紅肉則需要和那些顏色深、單寧重的紅酒相搭配。
地區特色搭配
用當地的菜餚來搭配當地的葡萄酒。通常，來源於同一片土地的食物和葡萄酒都可以搭配得非常完美。
酸+酸
如果食物中含有檸檬或者酸橙，最好是選擇高酸的葡萄酒來搭配。
甜+鹹
中國有句古話說的好，“想要甜，先放鹽”。因此，在葡萄酒配餐中，使用甜味的酒款搭配鹹味的食物不失為一種明智之舉。
甜+甜
甜品越甜，所搭配的葡萄酒的甜度就要越高，否則酒喝起來口感會有點苦。
辣+甜
葡萄酒的甜味將會抵消食物中的辛辣味，此時，除了嚐到葡萄酒的甜味外，你還可以品嚐到葡萄酒中的果香。
5
喝酒的順序會影響口感
先品嚐白葡萄酒等酒體較輕的葡萄，然後再品嚐酒體更飽滿的紅葡萄酒，最後才品嚐甜酒。這樣可以避免厚重的味道壓過清淡的香氣。一般情況下品嚐的順序為：
先幹型後甜型
先白葡萄酒後紅葡萄酒
先輕盈型酒體後飽滿型酒體
先起泡葡萄酒後靜止葡萄酒
先年輕葡萄酒後陳年老葡萄酒
最後喝加強型葡萄酒
6
合適的酒杯會增加品鑑體驗
不同類型的酒杯會影響到葡萄酒的風味！由於鼻子嗅覺的變化，葡萄酒飲用方式的不同都會影響到品嚐的味道。我們喝香檳會選用笛型高腳杯，品波爾多酒會選擇杯身較長的波爾多杯，而飲用勃艮第酒則會換上杯身較大的勃艮第杯。只有給葡萄酒配上合適的酒杯，才能品嚐出美酒本身真正的滋味。
7
品鑑時的生理狀態影響品鑑體驗
一個人在品酒時整體的生理狀態同樣會影響對葡萄酒的感受。如果品鑑者的身體情況不佳，口中唾液的分泌就會減弱。要知道，口中分泌的唾液對於葡萄酒和食物的口感來說，有著非常重要的緩衝作用。所以，不論是品嚐美食還是飲用葡萄酒，不同的唾液分泌量一定會影響感官感受。
同時品酒者的情緒同樣會影響到葡萄酒的口感，對於某些人來說，過往的聽覺經驗、嗅覺經驗以及味覺經驗之間會有某種聯繫。不可否認的是，至少在潛意識中，特定的聽覺經驗會影響到嗅覺和味覺感受。
8
葡萄酒的儲存環境影響葡萄酒品質
如果你是直接從信譽度高的酒商手中購買到一款好酒，但是沒有用正確、安全的方式去存儲它，那樣它也會變成一款毫無價值，酸澀難以入口的酒。因此買回來的酒放在一個適合的儲存環境中才能保證良好的品質。
很多酒友覺得“自己買回來的酒不好喝”，其實主要是忽略了一些品鑑的小細節，對一些可以量化的指標不熟悉，只要廣泛交流，細心觀察，不斷練習，用不了多長時間，品酒水平就會有不小的飛躍。
閱讀更多 紅酒觀察家 的文章
