林色芬
你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！
蒸雞怎樣做又嫩又好吃？我立即想到的就是荷葉蒸滑雞，雞肉鮮香滑嫩，還有淡淡的荷葉香味，蒸出來的雞肉最大限度的保持了營養成分！我覺得荷葉蒸雞最適合貼秋膘，口味清淡不上火，營養豐富又鮮嫩！下面來分享一下具體的做法吧！
食材：半隻雞、香菇、生薑、小蔥、幹荷葉、澱粉
調味品：食鹽、花生油、料酒、白糖、生抽、蠔油、胡椒粉
步驟一：先用溫水分別泡髮香菇和荷葉，再將半隻新鮮的仔雞或者三黃雞清洗乾淨，剁成塊放入大碗中。生薑切絲，小蔥洗淨切段。
步驟二：雞肉中加入薑絲和蔥白，再加入適量的鹽、料酒、白糖、生抽、蠔油和胡椒粉，抓拌均勻後倒入少許的澱粉拌勻，最後加入一小勺的花生油拌均封住雞肉的水分。
步驟三：將香菇清洗乾淨，改刀後放入雞肉中。泡軟的荷葉清洗乾淨，剪成一個盤子大小，將荷葉平鋪在盤中。
步驟四：將醃製好的雞肉平鋪在荷葉上，蓋在蓋子，防止蒸汽水滴落在雞肉中，開水上鍋大火蒸十分鐘即可。
步驟五：出鍋後撒上蔥花即可食用。
家中有小蒸屜的最好，直接把荷葉剪成籠屜的大小，鋪在籠屜中倒入雞肉，蓋上蓋子成品會比較美觀，蒸的時間也很好把握。如果家中沒有籠屜的荷葉就整著用，雞肉放入荷葉中，把邊緣多餘的荷葉蓋過來，蓋的時候儘量不要讓雞肉堆積起來，蒸好以後上桌前把邊緣的荷葉剪掉即可。
五是楚香村，希望我的回答可以幫到您！楚香村
用料
荷葉蒸雞的做法
食材準備；
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雞肉洗淨，放入醬油，白胡椒粉，生粉，蠔油，油醃製20-30分鐘左右；
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香菇對半切；
姜切絲；
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將切好的冬菇和薑絲放入醃製中的雞肉攪拌均勻；
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蒸籠裡放一片荷葉，將雞肉倒在荷葉上；
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放入蒸汽烤箱；
調蒸汽功能，溫度115度，25分鐘；
成品。
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江蘇新東方烹飪學校
《蓮藕蒸雞做法》
在這個季節裡，無論是蓮藕還是雞肉都是需要多吃的。所以，當兩者巧妙的搭配在一起的時候，你會發現它不僅僅是營養絕對充足，口感也絕對不會讓你失望的。那就蓮藕蒸雞的話，需要準備好的食材，自然就是蓮藕與雞肉。除了這兩者之外，還需要準備上一些配菜，比如說蔥姜，香菜，大蒜。剩下的就是要對輔料進行準備了，油鹽，豆腐乳，醬油，耗油，白糖胡椒，都需要準備一些。
第一步：
將準備好的食材進行簡單的處理一下，就雞肉的話自然是先要做成小塊的，然後放在碗中。而就蓮藕的話，需要清洗乾淨之後切片處理，切好之後放在盛有鹽水的碗中浸泡。而對於大蔥與香菜來說，清洗乾淨放在碗中，姜蒜的話就需要切成末了。
第二步：
食材都簡單的處理一下之後，就要開始對雞肉進行醃製了。就醃製雞肉的話，需要在盤中放上切好小塊的雞肉，然後將準備好調味品放在雞肉裡面。加入調味品之後，自然需要將雞肉進行均勻的攪拌，保證調味品能夠沾染到每個雞肉塊上。
第三步：
在雞肉塊上面撒上一些生粉，生粉放上之後，就需要將裝有雞肉塊的盆子放在一邊進行醃製了。而就雞肉醃製的過程的話，大約需要十五分鐘。等到雞肉醃製時間到了之後，就可以將處理好的姜蒜末放入到鍋中進行攪拌一下。攪拌之後記得再在盆中放入一些油，拌好放在一邊。
第四步：取用小盤，然後在盤中將剛才浸泡在鹽水中的蓮藕片都鋪在盤子的底部。鋪好蓮藕片之後，就需要將雞肉放在盤中。雞肉放的話，自然是要放在蓮藕的上面。
第五步：這樣蓮藕與醃製好的雞肉塊都擺好了，那直接將盤子放在蒸鍋中的箅子上就可以了。放入之後，就要開大火進行蒸煮，等到水燒開之後，就可以轉換為中小火的狀態進行燜煮。這個燜煮的時間的話，大約二十分鐘左右即可。
第六步：
等到時間到了，打開鍋蓋查看一下，此時雞肉應該已經蒸煮得差不多了。而在出鍋之前，記得在上面撒上一些香菜與蔥花，這樣的話就能夠將蓮藕蒸雞肉直接端上桌了。
蒸雞肉的做法與其他做法不同的是，口感味道都有所差異。而對於蒸雞肉的做法來說，適合愛吃清淡菜的老人以及年輕人。當然了，吃習慣了燉煮雞肉的朋友們，確實也可以進行一下轉變，從煮變成蒸，或許會給你以及家人們帶來不一樣的口感體驗。不放一起嘗試著做一下，蓮藕蒸雞肉。
天下美食夢
蒸雞的做法，
我有一種獨特的方式：
首先選雞，農家雞還是飼料雞，很關鍵，肉質不一樣，農家雞比較鮮嫩。
第一步，雞清理乾淨，掏空內臟，要是鍋不夠大可以將雞脖子以上的部位和雞身分離開來。
第二步，找個大盆放入姜粉，料酒，鹽和雞精，再倒入水浸泡雞身4個小時。
第三步，找來壓力鍋洗淨，中間放個隔板個，好～4下面可以到入一瓶礦泉水，雞醃製好雞肚子內放當歸，枸杞，黨參，和紅棗，有家雞蛋也可以放一個進去，完事後放入鍋中，層板上在放幾片生薑。
第四步，蓋上鍋蓋，開上火，開始蒸雞。當高壓鍋噴氣時，開始改中火，再蒸8分鐘左右，這樣蒸出來的雞肉質最佳。
第五步，八分鐘過後，關火，放氣，這樣你就能聞到香噴噴的蒸雞的香味，撲鼻而來。
第六步，準備點辣椒粉，蒸雞出鍋了，撒上辣椒粉，大口的吃肉，感覺倍兒棒。
龍巖視覺
蝦仁蒸蛋，做給寶寶吃的佳品。
【原材料】
鮮蝦（5個）
雞蛋（4個，212克）
純牛奶（250克）
【調味料】
食用鹽（1克）
醬油（適量）
核桃油（適量）
【做法】
1.雞蛋打入碗加鹽，雞精打散，輕輕地攪打以免起泡，加入溫水攪拌均勻
2.蓋上保鮮膜，入蒸鍋大火蒸制10-15分鐘左右；
3.蝦仁洗淨去蝦線切成段，雞蛋羹微凝結，把蝦仁撒在上面，繼續蒸制讓雞蛋熟透差不多再次10分鐘，然後撒一些蔥花，淋入核桃油即可食用。
溫馨提示：我個人非常喜歡用核桃油，因為核桃油營養成分跟母乳接近，吸收比較容易，味道也不錯。
築家莊
你好，我是一個喜歡做菜的80後，幹過幾年廚師，喜歡跟大家交流做菜經驗，很高興回答這個問題！
中國美食有好幾千年的歷史了，光一隻雞就有好幾十種做法，各有各的口味跟特別，現在正直夏季，不適合吃油膩的東西，一道既不油膩而且又香嫩可口的做法分享給你，希望你喜歡！
蒜泥蒸雞:
1 主料:家養小公雞一隻，一斤半左右的最好，宰殺後清洗乾淨。（不要剁，留整雞）
2 調料:蒜泥，食鹽，米醋，味極鮮，香油，味精，料酒，八角，花椒，香葉，桂皮，蔥薑絲，泡好的香菇。
做法:1 把八角，桂皮，香葉，花椒，蔥薑絲，香菇放入宰殺的雞肚子裡，然後把料酒跟味極鮮塗抹在雞的內外。
2 上籠屜蒸40分鐘，然後涼透。剁成下圖這樣的塊擺在盤中。
3 把蒜泥，味極鮮，米醋，香油，白糖調成蒜泥汁，吃的時候蘸著蒜泥汁吃即可！
謝謝觀看，廚藝不精，互相交流學習，記得留言評論啊！期待您的關注！🤘🤘
阿寶的家常菜
蒸雞蛋的時候水要加足，大概是1:1，用溫水，涼水會有氣泡，攪拌均勻後用過濾曬過濾，將氣泡過濾掉，然後用保鮮膜蓋上蒸熟即可，中華美食小吃
戀香餐飲管理有限公司
1、一整隻光雞（2.3斤左右鮮土雞最佳）
2、味精加粗鹽，必須粗鹽，總共38克左右。才會保留食材原味
3、滴幾滴植物油
挑選2.3斤左右鮮土雞一個：清理好雞腔內雞油、雞血。將整隻雞洗淨放在籃子裡瀝乾水，把雞放在蒸盤裡先搽20克純正花生油，後用御豪水晶雞專用配料18克均勻的搽在雞的胸腔和雞皮上，醃漬5分鐘；把蒸鍋的清水燒開，將醃漬好的雞連蒸盤放進蒸鍋裡隔水蒸15到18分鐘（視雞的大小而定）。
取出整隻熟雞斬件，整齊的擺放在碟子裡，雞蒸熟後蒸盤裡會有約100毫升的雞湯，將雞湯全部淋在斬好的雞上即可。
半鮮食記
一定用溫水適量，跟雞蛋攪散，加適量鹽，上火蒸打火7分鐘，原汁原味，非常鮮美。
胖胖媽媽
維維愛美食
昨天 14:26 · 福建省龍巖極客供應鏈管理有限公司區域負責人 美食領域創作者
蒸雞的做法，
我有一種獨特的方式：
首先選雞，農家雞還是飼料雞，很關鍵，肉質不一樣，農家雞比較鮮嫩。
第一步，雞清理乾淨，掏空內臟，要是鍋不夠大可以將雞脖子以上的部位和雞身分離開來。
第二步，找個大盆放入姜粉，料酒，鹽和雞精，再倒入水浸泡雞身4個小時。
第三步，找來壓力鍋洗淨，中間放個隔板個，好～4下面可以到入一瓶礦泉水，雞醃製好雞肚子內放當歸，枸杞，黨參，和紅棗，有家雞蛋也可以放一個進去，完事後放入鍋中，層板上在放幾片生薑。
第四步，蓋上鍋蓋，開上火，開始蒸雞。當高壓鍋噴氣時，開始改中火，再蒸8分鐘左右，這樣蒸出來的雞肉質最佳。
第五步，八分鐘過後，關火，放氣，這樣你就能聞到香噴噴的蒸雞的香味，撲鼻而來。
第六步，準備點辣椒粉，蒸雞出鍋了，撒上辣椒粉，大口的吃肉，感覺倍兒棒。
