宜糖健康
蔬菜對於保持人體健康來說十分重要，蔬菜能為我們提供豐富的礦物質、水溶性維生素、膳食纖維和水分，其中多含有對身體有保健效果的活性物質，如類黃酮、多酚、蘆丁、植物多糖等物質，這些成分有助控糖控脂，抑制脂蛋白在血管壁的堆積，對於預防肥胖、三高和其他多種慢性疾病有很好的效果。因此，膳食指南也推薦每人每天蔬菜的攝入量要至少500g，種類至少5種，多選擇綠葉蔬菜，十字花科類蔬菜，但其實很多朋友都並沒有做到充足蔬菜的攝入。
選擇富含膳食纖維豐富的蔬菜
對於糖友來說，蔬菜的攝入也十分重要，蔬菜不僅能幫助糖友補充豐富的營養成分，而且大部分蔬菜（除塊莖類薯類、瓜果類澱粉蔬菜）基本熱量低，脂肪低，不怎麼升高血糖，糖友即使多吃一些對血糖影響也不大，其中的豐富膳食纖維，還有助吸附一些葡萄糖、脂肪、膽固醇的吸收，起到穩定餐後血糖的效果，是糖友們的有力助手。糖友對蔬菜的攝入沒有限量，可以特別選擇富含膳食纖維的蔬菜，如芹菜、上海青、青筍、蘆筍、蘆筍、菠菜、豆角、荷蘭豆等蔬菜，綠葉類、莖幹類、豆類的蔬菜膳食纖維尤其豐富，膳食纖維有助延緩食物的消化速度，延緩糖分的吸收，能輔助平穩餐後血糖，而且延緩胃排空速度，提高飽腹感。
選擇富含植物多糖的蔬菜
也有很多蔬菜中富含植物多糖，植物多糖中大部分含有不少水溶性膳食纖維，如果膠，另外還有維生素、礦物質、黏多糖，這些粘液質能夠吸收水分，吸附腸胃中的雜質，清腸潤肚；能夠充斥腸腔，有助抑制脂肪、膽固醇的吸收，還能減少脂蛋白在血管壁的堆積，保護血管，降低動脈粥樣硬化、血栓的生成幾率，對糖友控糖或預防併發症都有輔助效果。這些多糖類還能附著在粘膜上，保護胃腸粘膜避免刺激性食物的刺激，保護腸胃健康；這些粘液質中還可能富含維生素P，是生成胰島素的材料。富含黏多糖的蔬菜也有不少，比如秋葵、蘆筍、芋頭、南瓜、山藥等，很多朋友切菜時會反感這些粘液，實際上它們可是這些蔬菜的精華部分。
薯類食物能不能吃？
塊莖類、薯類食物雖然富含碳水化合物，不過糖友是完全可以科學吃薯類食物的，這些富含碳水化合物的薯類食物同時也富含膳食纖維，它們用來代替主食再好不過，比起我們平時吃的白米飯、白饅頭、麵條來說，薯類食物並未經過精細加工，保留的營養比較全面，特別是膳食纖維未有流失，有助延緩餐後血糖的升糖速度。
例如米飯的升糖指數是83，不過紅薯的升糖指數在70~80，土豆的升糖指數在70，山藥在60~70，雖然大家的升糖指數都不低，但相比之下是更能夠穩定血糖的選擇，糖友可以選擇在細糧中添加粗雜糧、雜豆混合，也可以選擇薯類食物作為主食食用。
只有營養師知道
你好，三諾講糖很高興為你解答！
吃哪些蔬菜對糖尿病有好處？
一般來說，含糖量低、升糖指數低的蔬菜，肯定是更適合糖尿病友的，在飲食上，糖尿病講究營養均衡，所以，不同種類的蔬菜可以都吃一點，不過，對血糖影響小的蔬菜，糖尿病人就可以適當多吃點。
糖尿病病人可以吃的蔬菜較多，主要分為以下幾類：
1、綠葉蔬菜，如大白菜、油麥、菠菜、油菜、韭菜、茴香、芹菜等；
2、果實類蔬菜，如茄子、黃瓜、大西紅柿、西葫蘆、冬瓜、苦瓜、絲瓜、青椒等；3、根莖類蔬菜，如白蘿蔔、胡蘿蔔；
4、豆角、扁豆等豆類。
在這些蔬菜中，含糖量低的蔬菜是糖尿病友的最佳選擇，如冬瓜、南瓜、黃瓜、大白菜、小白菜、西紅柿、苦瓜、洋蔥等，這些蔬菜不僅富含豐富的膳食纖維，還具有豐富的維生素c、維生素a以及胡蘿蔔素等微量元素。
其次是果實類的蔬菜，熱量較綠葉蔬菜稍偏高，豆類蔬菜是熱量最高的蔬菜，是其他蔬菜熱量的1倍，患者應少吃。
但是有些蔬菜，糖尿病患者在食用時需要注意，如根莖類、土豆、蓮藕等，這些蔬菜本身含有一定比例的澱粉，在食用時建議應適當減少主食分量。
最後，還要提醒糖尿病患者，飲食要注意少食多餐，同時應該注意三多一少，即多尿，多飲，多食和體重減輕，注意減少脂肪的攝入。還應該注意根據血糖值，規範用藥。
