特點：
火鍋年年出新品，即可加入潮流，又有風靡全國，這是極少數的極品火鍋才能達到的效果，香辣蟹火鍋就是其中之一。它源於四川的麻辣火鍋，但與之又有很大的不同，香辣蟹選料考究，它精選品質肥美、肉質細嫩的肉蟹和花蟹，做工精細，正宗四川麻辣味道。成品紅黃相間，鮮香撲鼻，麻辣地道，香味悠長。螃蟹肉質飽滿，細嫩、辣、香、鮮並存，互不掩味，食過之後其鮮嫩的味感，令人食慾大增。若再涮入你中意的原料，更有一種與眾不同的感覺。這就是香辣蟹火鍋一經推出就受眾人寵愛的原因。難怪乎上海等地吃香辣蟹火鍋曾風靡一時。
原料：
滷汁原料：
自貢天車牌香辣醬40克、白糖4克、丁香3克、姜20克、雞精1克、蓽撥3克、蔥50克、味精1克、洋姜3克、蒜50克、八角10克、香葉3克、幹辣椒20克、小茴5克、砂仁3克、花椒15克、草果4克、甘草3克、精鹽2克、白蔻5克、靈香草3克、豆鼓20克、三柰4克、鮮湯1000克、料酒30克、香果4克、熟菜油500克、醪糟汁10克、香草4克。
食用原料：
肉蟹2000克、豆腐200克、香菜50克、香菇100克、鴨血200克、土豆100克、白菜心100克、平菇100克。
製作方法：
滷汁炒料：
（１）先將八角、小茴、草果、白蔻、三柰、香果、丁香、蓽撥、洋姜、香葉、砂仁、甘草、靈香草用機器絞成粉末狀。姜去皮切成厚片，蔥取蔥白切成5~6釐米長的段，大蒜去皮洗淨，幹辣椒切成2釐米長的節，豆鼓捶成泥茸狀。
（２）炒鍋置火上，放油燒至三四成熱時，放入香辣醬、生薑片、大蒜瓣、蔥段、幹辣椒節、花椒、豆豉茸、香料粉炒香出色，放入油炸後的肉蟹簸勻，再放入料酒、醪糟汁、白糖、雞精、味精、少量鮮湯炒勻後，燜上1~2分鐘，待肉蟹入味後倒入火鍋盆中上桌。
備料：
肉蟹經初加工後切成六塊，入六成熱的油中炸呈紅色撈出。豆腐切成0.4釐米的塊，鴨血切成2釐米見方的塊、香菇、白菜心、平菇、香菜分別洗淨、整理，刀工後裝入小盤，土豆去皮切成0.2釐米厚的片用清水浸泡後裝盤。
食用：
先食螃蟹，待螃蟹吃完後，再加入湯滷，點火燒開，將備好的各料放入火鍋四周。
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