前幾天，帶著孩子去逛街，看到清真牛羊肉店裡的牛肉特別新鮮，紅裡透白，上好的雪花肉，雖然有點貴，還是忍不住買了一塊。以前在外面買過酸菜蒸包，覺得味道特別好吃，正好冰箱裡有一袋酸菜，說做就做，不到一會我家孩子就吃上了酸菜餡餅，小傢伙陶醉地說：這個餡餅太好吃了。
北方人喜歡吃麵粉，平時吃得最多是麵條，饅頭烙餅，吃了一次酸菜包子就喜歡上了這個味道，很是開胃，不得不勾起我親自動手的興趣。說做就做，把酸菜取出來必須沖洗幾遍，不然吃著太酸，牛肉切成碎末，想偷懶的讓店主把肉攪成餡，麵粉不用發酵，也不用燙麵，做好後腥一倍大，放鍋裡烙熟即可。做法非常簡單，這樣烙的餅容易消化，酸菜更開胃，喜歡吃的親們也不妨試試看~
【牛肉酸菜餡餅】
食材：麵粉500克，酵母5克，水260毫升，酸菜500克，牛肉800克，大蔥一顆，姜適量，蠔油2勺，老抽1勺，生抽2勺，胡椒粉少許，十三香少許，鹽適量，香油適量。
詳細製作方法
第一步：準備好食材。買好的速成酸菜用涼水沖洗兩扁，擠幹水分，切成碎末。牛肉剁成肉泥，剁肉的時候加入花椒水，這樣肉不會太乾，把剁好的牛肉和酸菜放入盆裡，放入蔥末、薑末。
第二步：再加入老抽、蠔油、鹽、十三香、胡椒粉，適量的香油，用筷子順著一個方向攪拌均勻備用。
第三步：麵粉放盆裡，加入酵母，再用溫水倒酵母上用筷子攪拌化開，再一邊倒水一邊攪拌，把麵粉攪拌至你沒有乾麵粉時，用手和成光滑的麵糰，烙餅面要偏軟。
第四步：然後把和好的麵糰不要發麵，直接取出放面板上搓成長條，切成大小均勻的小劑子，再整理成圓球，按扁擀成中間後四邊薄的包子皮。
第五步：取一個麵皮，放上牛肉酸菜餡，用包包子的方法捏褶，把收口處捏緊防止烙的時候露餡。
第六步：把包好的包子放在面板上，收口朝下，撒薄薄的麵粉防止粘連。
第七步：把包子按扁，用擀麵杖正反面輕輕擀成圓餅，蓋上保鮮袋腥20分鐘。
第八步：不粘鍋裡刷上油，鍋微熱下入餅胚，然後在餅的上面刷上少量的油，鎖住麵皮的水分，蓋上蓋子中小火烙2分鐘。
第九步：然後用鏟子翻個面，蓋上鍋蓋，繼續烙2分鐘，餅的一面微黃，刷過油使餅皮不幹。
第十步：大約上下面烙6~7分鐘，表面金黃，按壓邊緣回彈，餅就烙熟了，盛出繼續烙下一鍋。
以上是分享朋友們酸菜牛肉餅的家常做法，發麵比四面吃著柔軟，容易消化，而酸菜和牛肉搭配吃起來更有一番風味，在家做著吃乾淨放心。按我的這個步驟做，保證你一次成功，我家孩子說比外面買的還好吃。
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