綠豆糕

綠豆糕是傳統特色糕點之一，屬消暑小食。相傳中國古代先民，為尋求平安健康，端午節時會食用粽子、雄黃酒、綠豆糕、鹹鴨蛋這些食物。

按口味有南、北之分，北即為京式，製作時不加任何油脂，入口雖鬆軟，但無油潤感；南包括蘇式和揚式，製作時需添放油脂，口感鬆軟、細膩

食材清單

烹飪步驟

步驟1

去皮綠豆放入水中浸泡6個小時以上。

步驟2

浸泡好後用清水沖洗幾遍，撿去壞的綠豆。

步驟3

放入蒸鍋蒸30-40分鐘，蒸至用手可以輕鬆捏碎。

步驟4

分次取適量蒸好的綠豆，放入破壁機中，加入適量的牛奶。

步驟5

啟動破壁機打至細膩。

步驟6

放入不粘鍋中。

步驟7

分次少量加入玉米油。

步驟8

每次炒至均勻後再加入下一次玉米油。

步驟9

加入細砂糖和麥芽糖。

步驟10

炒至綠豆沙成團。

步驟11

將炒好的綠豆沙平均分成20份。

步驟12

取一份揉圓。

步驟13

放入學廚75克月餅模具中。

步驟14

放在硅膠墊上稍用力壓。

步驟15

脫模後綠豆糕就做好了。

步驟16

成品圖。

步驟17

很可愛的綠豆糕。

步驟18

冷藏後口感更好。

小貼士

1. 打綠豆沙時牛奶不用放很多，破壁機可以打起來就可以。 3. 做好後的綠豆糕最好密封保存，避免表面吹乾。