該晚我們去吃牛肉麵
在鏡湖區康復路，一段不太繁華的路段，一個普通的不能再普通的招牌，這就是該晚給大家帶來的主角 - 紅光胖媽牛肉麵
說起胖媽，應該老紅光人都知道，從上個世紀八十年代初就開始營業，一直到9102年還在繼續著他們家的故事，店面不算大，每天早上基本上坐得滿滿當當。
其實牛肉麵吃的也不算少了，但點了一份胖媽家招牌牛肉麵之後，突然有一種感覺，以前吃的是牛肉麵，今天咱們吃的一定是牛肉麵Plus...
可以說是在蕪湖吃到過的牛肉麵中最奢華的一碗，沒有之一！麻將塊大小的牛肉，結結實實蓋滿了碗麵，簡直不要太幸福！
作為一名有節操的美食小編，僅僅是牛肉的份量就能夠讓我臣服於它嗎？
顯然不是，將我征服的卻是麵條的味道，甜中帶辣，但這種辣並不是類似於火鍋當中的那種熱辣，而像是把江城人那種溫和的性格融入了這一碗牛肉麵之中，像是江南水鄉中娓娓道來的那一份思緒。
牛肉的火候也是被老闆掌握到剛剛好，別家的牛肉也就只是牛肉，他家的牛肉卻遠遠不止牛肉這麼簡單。
首先，選用的牛肉都是從雲南和貴州運過來的新鮮水牛肉。老闆告訴我其實用黃牛肉來做麵條就是對牛肉麵的不尊重。
喜歡牛肉的吃貨們都知道，肉中帶筋的口感是最好的。胖媽家每碗麵裡的肉，總會有幾塊是帶著牛筋的上品。而這種雨露均霑的手法也是老闆30多年來總結出的經驗。
牛肉特別軟嫩，嚼個三四下就開始化身香甜的肉汁，沒有吞嚥感，訝異口感和味道為何能做到如此的出色，進到後廚才明白了一個道理 --- 慢工出細活。
胖媽家每天大概要賣出100斤左右的牛肉，都是一鍋燒出來，每天下午一點左右開始燒第二天的牛肉；
第一次要燒上兩個半小時，將牛肉燒熟燒透。第二次再加上秘製的料頭和醬汁，讓牛肉充分浸潤在滿滿的湯頭裡。這樣燒出來的牛肉才能擁有胖媽家的味道。
也就是憑藉這味道，胖媽家的老主顧越來越多。附近的機關單位和企業員工都常來他家光顧，就連店面背後皖醫二附院的醫生都來他家吃麵。
再遠一點還有宣城、馬鞍山、南京、合肥的吃貨們都聞名而來；最令我佩服的是外國友人也被胖媽家的味道所征服。
有的人很不理解老闆，你家店裡的生意這麼好，為什麼不想著做點外賣呢？現在的網絡這麼發達，讓更多的吃貨瞭解到你家的牛肉麵不是更好嗎?
老闆卻說道，麵條本來就不適合做外賣，一份麵條從出鍋到上桌只有短短的一分鐘時間。
而外賣通常都是幾十分鐘才能送到顧客的手中。這樣的時間差會極大的影響麵條的口感，對於老闆來說，這是自己所不能容忍的。
不僅僅是不做外賣，就連一丁點對店鋪的宣傳都沒有，更別說打廣告了。老闆說，我不在乎我的麵館能有多火爆，能有多大名氣，只要我堅持，做好味道；就不怕沒有顧客來我家吃麵。在如今抖音、快手盛行的時代，胖媽家的確算得上是一股清流。
老闆經營麵館接近40年的時間裡，每天早上五點就能吃到他家的美味；一鍋牛肉賣完了，也就結束了一天的營業。
一年三百六十五天，也就只有過年能休息一個禮拜左右。如今老闆的孫兒也已經上了小學，老闆也說他們年紀大了，做了大半輩子的牛肉麵，也是時候享享清福了......
在二師兄飛漲的今天，牛肉也跟著水漲船高，趁著老闆還沒去享清福的時候，吃貨們趕快去享享口福吧！感受下久違了的大口面，大塊肉的趕腳！
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