清abc1

馬蹄糕是廣東的早茶點心，是嶺南地區非常著名的一道甜點小吃，非常受廣大吃貨的喜歡。其色茶黃，呈半透明，可折而不裂，撅而不斷，軟、滑、爽、韌兼備，味極香甜。

馬蹄糕口感甜蜜，入口即化。其口感使馬蹄糕在粵菜中十分突出。

馬蹄糕怎麼做？

椰奶千層馬蹄糕

【用料：】黃色層的粉漿、馬蹄粉250克+水500克(攪和至無顆粒狀)黃色層的紅糖水、片糖250克+水300克(煮開)、白色層的粉漿、馬蹄粉250克+椰漿250克+牛奶250克(攪和至無顆粒狀)白色層的白糖水、白砂糖250克+牛奶300克(煮開)。

【做法：】

1、開粉漿：分別將白色層和黃色層的馬蹄粉按配方份量，混合成無粉粒的兩種粉漿；椰漿略稠，開粉漿時不易溶化開，椰漿用量越多就越不易化開(比如用1罐400毫升的量就比用200毫升的難溶開粉)，有顆粒狀，所以最好過下篩。

2、將A中的紅糖加水煮開，關小火，將一小勺(約30克)馬蹄粉漿加入紅糖水中，攪和均勻，轉中火煮開(成為稀狀、是稀狀的馬蹄露)，迅速的一邊攪和一邊倒入黃色層的粉漿中，成為黃色層的生熟漿；

3、將B中的白糖加牛奶煮開，關小火，取一小勺(約20克)白色粉漿倒入白糖水中，攪和均勻，轉中火煮開，再迅速地一邊攪和一邊衝入白色層的粉漿中，攪和均勻，成為白色層的生熟漿；圖片分別是調配好的黃色層生熟漿和白色層生熟漿。

4、大火將水煮開，放入蒸盤(不用塗油，不會粘盤的)，先倒入適量黃色生熟漿(厚度隨意)，大火蒸2~3分鐘至透明凝固熟透了(蒸太久了會起泡不平)，然後倒入適量白色熟漿蒸至凝固；重複交替地加入兩色生熟漿，首尾兩層是黃色層會好看些；倒入的粉漿以剛能淌平整個盤為宜，分層太厚覺得不好看；每次取粉漿下鍋前都要攪和幾下，防止生熟漿沉底不勻。

5、完全冷卻後切塊食用，冷藏保存2~3天，食用時用微波爐高火叮3分鐘左右即可或隔水蒸熱，也可以油煎的(但不太喜歡煎版)。

食之苑

步驟 1

材料： 純馬蹄粉250克，椰漿400ml，純牛奶150ml，煉奶50克，黃片糖140克(喜歡更甜自由增量)，清水650ml。 此配方，個人覺得甜度適中，每個人口味不一樣，甜度可以根據自己口味適量調整煉奶、黃片糖的量！ 沒有黃片糖，可以用白砂糖熱鍋後幹炒成焦色加水煮也可以變成黃色糖水！

步驟 2

首先準備好兩個容量大一點的碗，一個碗裝入150克馬蹄粉，另一個碗裝入100克馬蹄粉。

步驟 3

在150克馬蹄粉的碗里加入300ml清水，用手動打蛋器攪勻，過篩一遍成馬蹄粉生漿。

步驟 4

不粘鍋裡放入350ml清水，加入黃片糖，開火煮至糖融化。

步驟 5

關小火，舀一小半碗的馬蹄粉生漿加入糖水中攪勻，粉漿倒入糖水時要緩緩而下，一邊倒一邊快速攪拌，煮成稀糊狀後關火，成熟漿。(注意：不熟練這步驟可能會煮成糊塊狀了，新手建議略過這步驟，直接將煮好黃糖水放微溫後倒入馬蹄粉拌均勻，這樣也可以做成黃色漿。)

步驟 6

將煮好的熟漿馬上倒回生漿裡，攪拌均勻，黃色糖水層就做好了。(注意：不熟悉這步驟可能會煮成糊塊狀了，新手建議略過這步驟，直接將煮好黃糖水放微溫後倒入馬蹄粉拌均勻，這樣也可以做成黃色漿。)

步驟 7

接著製作白色椰漿層。先在100克馬蹄粉里加入椰漿、純牛奶和煉奶，用手動打蛋器攪勻後過篩一遍即可，這一步不需要加熱。

步驟 8

然後開始蒸制。蒸鍋裡放入足夠量的水，準備好一個披薩盤，盤底刷一層薄薄的油，舀入兩大勺黃色粉漿，一大勺大約100ml左右，水開後放入蒸鍋裡，蓋上鍋蓋，開大火蒸2-3分鐘，蒸至表面凝固呈透明狀(如上圖)。

步驟 9

接著再舀兩大勺(電飯煲湯勺)白色粉漿到披薩盤裡，蓋上鍋蓋，大火蒸2-3分鐘。

步驟 10

重複以上兩個步驟一層黃一層白，如此反覆間隔加層，最後一層蒸上5分鐘，最後一層建議用黃色粉漿，這樣蒸出來更好看。

步驟 11

蒸熟後取出，徹底涼透後脫模切塊。

步驟 12

剩餘的一點白色粉漿我直接用碗蒸成了椰汁糕。

步驟 13

爽滑Q彈、香甜可口的椰汁千層糕就做好了，冷藏一下口感更好哦！

董生活

二明私廚：
大家好，我是二明！

馬蹄糕怎麼做？馬蹄糕是廣東省、福建福州及閩南地區的一種特色傳統小吃！馬蹄糕呈現茶黃色，半透明狀，可折而不裂，軟、滑、爽、韌兼備！口感甜蜜、入口即化！以其獨特口感在粵菜中十分突出！又富含豐富的維生素B和C，植物蛋白，具有清熱解毒的功效！那麼味極香甜的馬蹄糕怎麼做呢？

這次二明向您推薦這道美味的粵菜傳統小吃“馬蹄糕”！

【馬蹄糕】

一：食材

1. 馬蹄粉 250克
   

2. 馬蹄 8只

3. 紅糖 300克

4. 水 1500毫升

二：做法

• 用1/2的水把備好的馬蹄粉混合成漿；

• 把馬蹄切成小塊，另外1/2的水加入紅糖和切好的馬蹄，在鍋裡煮融；

• 緩緩加入一小碗最先準備好的馬蹄漿，一邊加入一邊攪拌，待攪拌成熟粉漿後，然後熄火；

• 把剩下的馬蹄漿全部倒入，攪拌均勻，形成生熟漿；

• 準備一個蒸糕的盤子，裡面塗上油，然後倒進生熟漿；

• 起鍋燒水，用猛火蒸制20分鐘即可；

• 蒸好馬蹄糕後，待冷卻後脫模切成塊狀，即可食用；

小貼士：

1. 冷卻後馬蹄糕才會十分凝固，不用太著急把它從蒸盤上拿出來！
   

2. 在蒸盤上塗淡淡一層油，方便最後脫模！

感謝您的閱讀，看完我的分享，您學會了嗎？試著做起來吧~

二明私廚提醒您：

人生千萬條，美食第一條。

技巧學起來，家庭幸福好。

二明私廚，一個每天為您帶來美食溫暖的私人廚房！

希望我分享的技巧可以為您帶來些許幫助！如果您有更好的推薦歡迎在評論區留言！

二明私廚

大家好，我是南方的糖糖，做馬蹄糕每個人的做法都不一樣，可以用熟漿和生漿做，個人是用生漿來做，做出來的馬蹄糕一樣Q彈，我來分享我做馬蹄糕的生漿方子！

準備材料有：洲星馬蹄粉500g 金牌椰漿1罐 250g純牛奶 2.5~3塊片糖

1.鍋裡放水，加入吃飯的碗3碗水，水開了把片糖放進鍋裡煮，煮到片糖融化就可以了，把煮融化的片糖倒進盤裡放涼或溫熱。

2.把500g的馬蹄粉分成兩份，一份加入椰漿，牛奶做白漿，用手動打蛋器攪拌均勻無顆粒，另一份加入片糖水做黃漿，攪拌均勻無顆粒，漿要濃稠的樣子，不能太稀，不然做出來的馬蹄糕沒有彈性或者會失敗，然後把攪拌均勻好的黃漿用過篩網過濾，再把攪拌均勻好的白漿過濾，過濾的漿會更細膩。

3.鍋裡放水，水開了，用勺子先倒入一層黃漿，均勻鋪滿蒸盤，大火蒸三分鐘，蒸至熟，漿凝固。

4.蒸熟第一層，然後加入白漿蒸第二層，同樣蒸3分鐘，這樣重複蒸，蒸九層或十一層，個人覺得蒸九層比較好看。

5.蒸熟後放涼再切，一定要放涼再切，這款

馬蹄糕就做好啦！

注意：漿不要太稀，太稀的漿做出來不Q彈，每加一層漿前都要用勺子攪拌均勻，因為漿會沉低，加漿不要共用一個勺子，每一層必須蒸熟才能蒸下一層，也不能蒸太久，蒸久了會起疙瘩，蒸的過程記得留意鍋裡水量，不夠就加水，別把鍋燒壞，蒸好的馬蹄糕一定要放涼再切，要不然會不成型，會分層，第一層和最後一層必須是黃漿，最後一層要蒸久點，因為最後那層比較難熟透，謝謝大家的支持！

南方的糖糖

馬蹄糕，是元氣家過年必備糕點。前段時間跟媽媽學了一招，做出來的馬蹄糕，爽口不出水，甜度剛剛好。4個步驟就做好，食譜分享給你吧！

【食材】：新鮮馬蹄50g 黃片糖100g 馬蹄粉125g

【步驟】：1.將馬蹄切成粒狀備用，用125g馬蹄粉加150g涼水調成粉漿；

2.黃片糖放進鍋裡，加入540g水煮成糖水；

3.待片糖融化後加入馬蹄粒煮2分鐘，然後調慢火倒入三分之一粉漿，調成透明熟漿；

4.關火後將剩餘粉漿全倒入，記得要快手快速攪拌，倒入容器大火再蒸20分鐘，放涼後切件就可以吃啦~

自家制馬蹄糕爽口彈牙，開胃健脾，比茶樓賣的更足料好吃！

我是元氣~~堅持輕養生6年，從曾經的“藥罐子”，變成如今的元氣少女。關注我，不踩雷，跟你分享最實在有用的健康美食知識！

元氣小廚房

大家好，很高興跟大家分享馬蹄糕做法，看似很複雜的過程，但是做起來非常簡單。分享兩種做法，一種馬蹄糕，另一種馬蹄千層糕

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馬蹄糕：

食材：馬蹄粉 250g、馬蹄適量、紅糖 270g、水1500ml

第一步：用750ml的水把250g馬蹄粉開成漿

第二步：750ml水加入紅糖和切好的馬蹄，在鍋裡煮融。

第三步：緩緩加入一小碗第一步的馬蹄漿，並一邊加入一邊攪拌（約1分鐘左右）變成熟粉漿，然後熄火。

第四步：把剩下的生粉漿，倒入第三步當中，並均勻攪拌，形成生熟漿，蒸盤裡面塗上油，然後倒進生熟漿。

第五步：用猛火蒸20分鐘即可，蒸好後的馬蹄糕要冷卻後才能脫摸切成塊狀。。。

切好馬上就可以了吃啦，也可以用不粘鍋香煎一下，也很好吃哦。

小貼士：拿個喜歡的碟子，把粉漿倒進去。碟子比盤子好，比較淺，好蒸。水開後蒸15-30分鐘，因為厚薄不同，自己掌握，筷子進去不沾漿就可以了。熱的時候一直都是粘的，要端出來涼涼才會爽。急性子放冰箱冷藏。

馬蹄千層糕做法：

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千層糕馬蹄糕是廣東傳統糕類美食，它的主要食材是用馬蹄粉，椰漿和紅糖製作而成，做好的千層糕晶瑩剔透，爽滑不膩

食材：馬蹄粉一盒250g，金牌高達椰漿400ML一罐，紅糖/黃片糖皆可150g （按口味增減）清水900克 、準備工具：湯勺子兩個，平底蒸盤一個

第一步：把250克馬蹄粉分為兩份，各125克（‼️一定要選用品質好的馬蹄粉，才能做出好吃Q彈的馬蹄糕。市面上售賣的至少要30元以上一斤的馬蹄粉才好用，幾塊錢的就別用這個方子啦，做出來會不好吃、軟粘。）

第二步：先調紅糖漿A步驟取200ml清水加入馬蹄粉125克攪拌均，過濾兩次，待用。

第三步：B步驟取450ml清水+紅糖煮成糖水，水可以少一點不能太多。取A步驟攪拌均勻馬蹄粉水，勺30g粉水倒入黃糖水中攪拌均勻，（倒之前要關掉火）

第四步：然後再把熱的黃片糖水慢慢倒入馬蹄粉水中一邊攪拌，攪拌出來的黃漿有點稠稠的；就這樣完成紅糖漿。

第五步：調白漿部分：用125g馬蹄粉加250m清水混合均勻後倒入400ml椰漿中攪拌均勻，過篩濾去雜質，刮下粉末顆粒，這就做好了小白漿

第六步：兩份不同顏色的白漿和黃漿，就完成，接下來就開始蒸。

第七步：先蒸第一層黃漿變透明就可以，大概1分鐘，打開看結塊沒水就加一層白漿蒸3分鐘，相隔一層一層的蒸完

第八步：每次倒漿前要攪拌均勻，粉會沉澱，因為漿有點稠，倒進蒸盤沒有流開可以用勺子底部輕輕攤開，然後趕緊加蓋，每層3分鐘，根據自己的火力調整時間，每蒸一層要看有沒有凝固，沒凝固加長時間，再加一層；第一層比較容易蒸過頭，起泡就是蒸過頭了，所以開到透明就可以加第二層了；

第九步：蒸好以後自然放晾後再放冰箱冷藏1-2小時即可切！

超級好口吃，喜歡的朋友試試吧

我的工作午餐

用料

水

600克

馬蹄

菜譜用料

2個

馬蹄粉

100克

糖

菜譜用料

250克

做法

馬蹄先去皮

1/13 馬蹄先去皮

切碎備用

2/13 切碎備用

馬蹄粉和水300克同放入大碗裡

3/13 馬蹄粉和水300克同放入大碗裡

拌勻成粉漿

4/13 拌勻成粉漿

小鍋加入糖和水300克

5/13 小鍋加入糖和水300克

煮至糖全部融化

6/13 煮至糖全部融化

倒入1/3粉漿邊倒入邊拌勻成糊狀離火

7/13 倒入1/3粉漿邊倒入邊拌勻成糊狀離火

再倒入餘下的粉漿，邊下邊拌勻成生熟糊

8/13 再倒入餘下的粉漿，邊下邊拌勻成生熟糊

最後下馬蹄拌勻

9/13 最後下馬蹄拌勻

倒入模具

10/13 倒入模具

水沸下蒸鍋，蓋上鍋蓋大火蒸25分鐘

11/13 水沸下蒸鍋，蓋上鍋蓋大火蒸25分鐘

蒸好端出鍋涼透脫模

12/13 蒸好端出鍋涼透脫模

一道美味的馬蹄糕就完成了

13/13 一道美味的馬蹄糕就完成了

我是千里駒，來香哈一起交流吧！

小貼士

1、下粉漿時要邊下邊攪拌

2、下馬蹄令馬蹄糕更有特色和口感，如不喜歡可不下

3、我用的是不黏模，其他模可先抹上油防黏

4、我是用黑糖所以顏色較深，但蔗香味濃郁，按個人口味所需可以用紅糖、片糖或冰糖

心中的苦自己知

我是吃貨小築，一枚專注於烘焙的美食博主，很高興與大家一起聊聊美食，共享美好生活！

馬蹄糕流行於廣東福建一帶，也是我個人很喜歡的一款小點心，在我的家鄉，賣馬蹄糕的比較少，愛吃的我怎麼辦？不如購買材料自己做吧！

正式開始製作前，特別提一下馬蹄粉的選擇，一定要選擇純正的馬蹄粉，就是配料表中只有馬蹄（荸薺），好的馬蹄粉是製作成功和Q彈好吃的前提，馬蹄營養豐富，有清熱解毒、化溼祛痰、涼血生津等功效，是一款健康的食材！

今天分享一款“金玉滿堂”馬蹄糕的製作方法，除了用到純正馬蹄粉，還需要準備適量的新鮮馬蹄，特別適合熬製甜湯的黃片糖，這樣的搭配，口感上更有層次感、經典又美味喲！

“金玉滿堂”馬蹄糕

食材：

馬蹄粉：250g

黃片糖：280g

新鮮馬蹄：（切小粒）：100g

清水（溶粉用）：600g

清水（煮糖水）：900g

簡要步驟：

1、馬蹄粉，用600g清水混合均勻，過篩備用，以下稱為生漿。

2、煮一鍋開水（900g），水開後將黃片糖放在篩網上，一邊攪拌一邊至完全融化，放入新鮮馬蹄，煮至水開，關火。

3、生漿攪勻，舀1/4量加入糖水中拌勻成糊狀生熟漿。

4、將糖水慢慢剩餘的生漿中，一邊倒一邊不停攪拌，至完全混合均勻，生熟漿即成。

5、將生熟漿倒入蒸盤，表面整理平整。

6、蒸鍋燒開一鍋熱水，放入蒸盤。中大火蒸25分鐘左右，至完全透明成熟。

7、出鍋後，完全冷卻後脫模切塊。成品晶瑩剔透，美味q彈喲。

Tips：乾貨看這裡！

1、糊狀生熟漿的製作是成功的關鍵環節，如果發現不能成糊狀，可以邊小火加熱邊快速攪拌均勻，成糊狀再關火，冷卻兩分鐘後再與生漿混合均勻，得到生熟漿。

2、蒸的容器不同，厚度不同，需要蒸的時間都需要靈活調節，以最終完全透明為標準。

3、將黃片糖放在篩網上融化，可以起到過濾糖的雜質的作用。再好的紅糖適中會有一些雜質，這是和提取工藝有關的。

4、選擇好的馬蹄粉，雜質更好，粉質潔淨，口感比較爽口。

5、馬蹄糕還可以做成很多形狀，比如與椰漿搭配做成椰漿千層糕。

這款美味又Q彈的“金玉滿堂”馬蹄糕就做好了，希望大家會喜歡喲！在製作中如有任何問題，歡迎隨時溝通交流，期待夥伴們在評論區分享自己的美食心得，曬出美食作品喲！

純手工作答，如果Vivi的回答對大家有幫助， 歡迎大家點贊、轉發分享和關注Vivi來支持我吧!友的一評一轉都是對Vivi最大的肯定和支持，感謝夥伴們的支持！更多烘焙食譜和烘焙技巧都在我的頭條號分享喲。

吃貨小築Vivi

馬蹄粉一斤、紅糖半斤，椰漿半罐、煉奶一小碗、水兩斤。

做法

1、取兩碗水煮開紅糖水備用。

2、拿水化開粉，細切幾個馬蹄放入粉水裡。

3、將煉奶和半罐椰漿拌勻，取一半馬蹄粉水攪拌均勻備用。

4、剩下的馬蹄粉水加入紅糖水拌勻。

5、鍋中放一個平底的容器，水開後倒入紅糖粉漿蒸三到五分鐘，依次再倒入椰粉漿蒸五分鐘。直至最上一層熟即可。

寧靜致遠968888

做法都是差不多的。

關鍵字: 茶點心 美食 烹飪技巧