潮粵湘美食
桂花魚，魚肉鮮嫩，肉刺少，可補五臟、益脾胃，是名貴的淡水魚，在我們這裡比較少，想做桂花魚吃，還真得去魚市上轉幾圈才買的到。聽魚販子說，他們進了桂花魚，就直接送了飯店。在魚市上不敢久留，天氣熱，怕魚壞了。桂花魚，做清蒸最好吃，清蒸，吃的就是個新鮮。 如果飯桌上有條清蒸的桂花魚，我一定不會錯過，一定吃到只剩魚骨頭！
主料：桂花魚
輔料：油、適量鹽、適量料酒、適量胡椒粉、適量大蔥、適量姜、適量蒸魚豉油、適量胡蘿蔔、適量蔥葉
桂花魚的具體做法：
1桂花魚去鰓，去鱗，去肚，洗淨.
2在魚身兩面各劃幾刀，撒些薑絲，胡椒粉，鹽，抹遍魚身入味30分鐘，
3把魚瀝去醃汁，放入大盤，在魚肚放些蔥與薑片
4撒些蔥，姜，加料酒
5鍋裡水開，把魚盤放入，大火蒸12分鐘。
6悶2分鐘，倒掉魚盤裡的汁水
7去掉魚上的薑片與大蔥
8加些蒸魚豉油
9放上大蔥絲，蔥葉，胡蘿蔔絲，
10把油燒熱，澆在魚上即可。
注意事項包括以下幾點：
1.如果用微波爐做這道菜也非常方便，只須用高火蒸6--7分鐘就可以了。 2.蒸魚要等水開了再蒸，魚肉嫩。 3.蒸魚的時間根據魚的大小而定。
菡媽美食
桂魚，肉質細膩，營養豐富，野生桂魚對水質要求較高。
宰殺桂魚的時候，要非常小心，背脊鋒利。
至於如何做出高大上的桂魚菜品，最常見的就是清蒸，用料酒、姜，抹鹽等進行預醃製，是否加蒸魚豉油看個人興趣，放蒸籠大約10分鐘左右，控水後裝盤，如果有長條形的盤是最好了，裝盤後根據個人口味是否加入辣椒絲，香菜，小蔥等，淋油即可。（蒸魚的時候，要控制好時間，避免鮮魚在蒸汽的過度衝擊下而變形）。
還有一種地方做法，加工後，不需醃製，魚頭魚雜魚身一起做湯，加入豆腐或者絲瓜等，味道鮮美，不錯。
桃花流水鱖魚，這是與朋友在高山水塘的一點成果。
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