73神牛

白晳細嫩的鱈魚常給人高檔的印象，無魚味的腥、卻有魚的營養和鮮美，多汁好入口的特點讓男女老少都為之傾倒，是超市或市場上極受歡迎的魚種之一。

豆酥鱈魚、香煎鱈魚等，都是常見鱈魚的家常菜，且也能出現於飯店或宴席，美味而又體面。

但一到超市或市場，咦，怎會這麼多種鱈魚？圓鱈、扁鱈、龍鱈等等，甚至傳出有以油魚、比目魚代替鱈魚者，到底哪種才是鱈魚真面貌呢？

真正的鱈魚因生長在遠洋，成長速度緩慢，產量稀少、價格昂貴，捕撈量被嚴格限制，故無論在那裡，許多「鱈魚」實是借用鱈魚之名，讓消費者無從選擇。

鱈魚的魅力風靡各國

60年代，冰島獨立後為保護漁業資源，和英國展開三次「鱈魚戰爭」。當時歐洲各國風靡於鱈魚的美麗滋味，大肆捕撈冰島周邊鱈魚，讓冰島挺身而出捍衛自己領海範疇。究竟鱈魚有什麼價值和魅力，讓各國不惜引戰？

誰才是【真鱈魚】

真正的鱈魚，是「鱈屬」魚種，僅有大西洋鱈、太平洋鱈、格陵蘭鱈三種，市場上流通的量相當稀少，其它的都僅是和鱈屬有相近關係者，甚至只是顏色或食味類似者，都可能被叫做鱈魚。

超市多以切片方式進口鱈魚，切片方式在市場上特別受消費者歡迎，但外觀不易識別，容易造成名稱上的混淆和魚目混珠之情形。 因而有不少業者與廚房工作人員往往因為未曾見過真正的鱈魚，就會把其它以鱈魚為名的魚類當成鱈魚。

香煎杏仁鱈魚

材料： 鱈魚　2塊 洋蔥　20克

雞蛋　1個 酥油　25克

白葡萄酒　70ML 橄欖油　20ML

杏仁片、白胡椒粉、鹽各少許、檸檬　1小塊

製作方法

1.準備材料，洋蔥切碎，魚肉洗淨控幹表面水份。

2.在鱈魚的兩面均勻地撒上鹽和胡椒粉。

3.再擠上幾滴檸檬汁，醃製10分鐘。

4.醃好的鱈魚放在打好的蛋液中先均勻的裹上一層。

5.再兩面都沾上杏仁片。

6.平底鍋燒熱將橄欖油燒至5成熱時，放入魚片，用中小火煎至二面金黃。

7.放在鋪了錫紙的烤盤上放入預熱好180度的烤箱中烤10分鐘左右。

8.做白葡萄酒酥油汁：平底鍋中加入白葡萄酒加入洋蔥碎，小火煮開慢慢少量多次的加入油，用攪拌器朝一個方向攪拌，直至油全部吸收湯汁變稠即可澆在烤好的鱈魚上一起吃。

小貼士

1.鱈魚的質量影響著菜的成敗，好的鱈魚肉應該凝而不散，質量差的鱈魚會容易散掉。

2.鱈魚在醃製之前要將魚表面的水份控幹，可用吸水紙在魚身上輕輕按壓吸去水份。

鱈魚的萬種風情

除了常見的香煎、蒸魚外，也可以將鱈魚抹上調味料，放入冰箱醃漬一夜後再烹調。簡單幾步驟，便能擁有幽微的香氣、入味的魚肉，無論是無食慾的大人或挑嘴的小孩，都甚至想用湯汁來拌飯。

另外可以將鱈魚固有外型稍作變化，做成魚塊後以醬汁燴一下，搭配色彩多樣的蔬菜，使口感、配色更上一層樓，一道菜補足多種營養，最適宜追求清爽感覺的夏秋。

初二的原食餐桌

由於老公老家在海邊，所以海魚是我們餐桌常客，幾乎隔天就吃一次。

我最喜歡的有三種。第一，馬頭魚。最愛的做法是用海鹽醃製一天，隔天油煎食用，刺少肉嫩，很是美味。

第二，帶魚。可以直接清蒸，也可以油煎或者紅燒。做法很多，也適合孩子吃，因為就一根主骨，沒小碎刺。

第三，倉魚🐟。清蒸非常鮮甜

絲絲的柴米油鹽

我這邊趕大集，帶魚一般十塊九塊一斤，我每次大概買十斤左右，能講價到七塊，回家自己收拾，會給的足秤！一條大概半斤多有，我選魚，不知道怎麼分國產進口，也不知道那種好吃，只看眼睛跟魚鱗新鮮度，眼珠水分充足，魚鱗掉的少，就差不多，洗乾淨剪成小塊，分裝成一頓能吃的數量，冷凍！香煎，油炸，都好吃，再就是對蝦，一次買兩盒，便宜，二百來塊錢，十隻對蝦十來塊帶魚，炸好，紅燒，糖醋，都很下飯！別的鯧魚，鮁魚之類的我老公孩子不喜歡吃！不靠海邊，知道的魚類太少，吃鯉魚草魚不如吃帶魚多～所以我推薦帶魚～

迷失的迷戀

其實海魚只要是新鮮的，吃起來多不會太差的，至少比淡水魚好吃多了，要說哪種海魚最好吃的話，這個還真沒有什麼標準答案的，畢竟每個人的口味多是不一樣的，往往你感覺不錯的海魚，在其他人的口中，也就是一般化

不過有幾種海魚，還是符合大眾口味的，不敢說這幾種海魚有多好吃，但確實要比一般的海魚好吃多了，認可的人數也要多一點，也就是下面這幾種海魚了

鮁魚，鮁魚的吃法就比較多了，比較傳統的吃法就是清蒸鮁魚，紅燒鮁魚了，但在威海那邊，鮁魚的吃法又多了許多新花樣了，其中比較出名的吃法，就是鮁魚水餃，鮁魚包子了，我個人在山東威海旅遊的時候，也吃過幾次鮁魚做的水餃

說實話這個鮁魚水餃，確實要比一般的水餃好吃多了，而且吃起來還感覺不到魚腥味，餃子的個頭還比較大，聽威海當地人說，正宗的鮁魚水餃，一個碗裡最多放三到五個水餃，碗就放不下了，當然我是沒有遇到過的，不過餃子的個頭確實不小

黃花魚，這個黃花魚，分為大黃花魚和小黃花魚二種，通常情況下，大黃花魚多是酒店用的多，小黃花魚多是家裡用的多，在價格上來順，大黃花魚的價格，也要比小黃花魚貴上許多

但真正吃起來的話，我個人感覺，還是小黃花魚好吃的多，魚肉也要鮮嫩的多，就是魚刺稍微多了點，不過要是油煎小黃花魚的話，那麼就可以無視那點魚刺了，應為魚刺多己經被煎軟了

帶魚，帶魚也是海魚中，最常見最經濟的海魚了，而且帶魚的營養價值，也是比較豐富的，吃起來的味道也是不錯的，但我個人建議，在處理帶魚的時候，不要把帶魚身上的那層銀光脂給去掉，應為那是帶魚最有營養的地方了

而且帶魚的烹飪方法，還是比較簡單的，常見的帶魚做法，就是清燉帶魚，紅燒帶魚，油煎帶魚三種了，這三種帶魚做法，我個人比較喜歡的是油煎帶魚了，應為這樣的做法，是吃不到什麼魚刺的，吃起來的口感，也是不錯的

街角美味

應季的魚是最肥美的，但並不是最肥美的魚最適合自己的口味。

我最喜歡吃的海魚是石斑、帶魚和沙光魚。

石斑適合清蒸。

我家的清蒸魚最喜歡選用石斑來做食材。

1、把石斑洗淨收拾乾淨，魚身劃兩道，放上切好的薑片上鍋蒸10分鐘。

2、然後把蒸出的水倒掉，倒入適量的蒸魚豉油。

3、魚身上再放入切好的蔥絲薑絲和紅椒絲，淋入一勺熱油。美味營養的清蒸石斑就做好了。

帶魚適合乾燒。

帶魚肉質細膩，營養豐富，而且只有一根骨刺，很適合老人小孩食用。

我家帶魚的做法往往是乾燒。感覺這樣最能去除帶魚的腥味，並提香。

1、帶魚段用料酒、薑片醃製一會兒。

2、把帶魚段裹上一層面粉，入油鍋炸至金黃色撈出。

3、鍋裡放油，油熱加一點豆瓣醬（不吃辣可以不放），蔥薑蒜末一起爆香。

4、加入適量的水燒開，加入適量的醬油、醋和白糖，攪拌均勻。

5、放入炸好的帶魚段，大火燒開轉小火燒至收汁，起鍋即可。

最後撒上一點蔥花，一道美味的乾燒帶魚就做好了。

沙光魚適合紅燒。

沙光魚又叫推浪魚，肉質細膩，營養美味兒。我家最喜歡用沙光魚來紅燒。

1、沙光魚清洗收拾乾淨，入油鍋煎至微黃起鍋。

2、另起鍋放油，油熱放姜蔥蒜末，青紅椒圈，爆香。

3、加少許蠔油攪拌均勻，然後加入適量的水。

4、加適量醬油、料酒和醋，把魚放入。大火燒開轉中小火燉煮至收汁。

5、起鍋，撒蔥花，美味的紅燒沙光魚完成。

芝麻辰小七

當季海魚最好吃

在潮汕地區，什麼時令吃什麼魚，老輩人是有說法的，而且編成謠子流傳下來，現在估計很少年輕人記得，甚至聽過了

正月帶魚來看燈

二月春只(黃姑魚)假金龍

三月黃只(雀)遍身肉

四月巴浪身無鱗

五月好魚馬鮫鯧

六月沙尖上戰場

七月赤棕穿紅襖

八月紅魚(鯡鯉)作新娘

九月赤蟹一肚膏

十月冬蠐腳無毛

十一月墨斗收煙幕

十二月龍蝦持戰刀

最常見的家庭做法：醬油水煮

越簡單的烹飪、越原汁原味、越好吃

海拉拉漁民的小海鮮

哪些海魚最好吃？應該怎麼做好吃？

1、鯧魚好吃

鯧魚是最好吃的海魚，它出肉率高，魚刺排布規整，沒有小毛刺肉質細膩，基本上屬於“蒜瓣”肉，清蒸或紅燒都非常鮮美。

【乾燒鯧魚】

2、黑魚好吃

通常我們會把黑魚同黃魚、辮子魚、小姐魚一起做“雜拌魚”，這道菜真的體現出海魚本味，自然、鮮香，成為我們這海邊城市的經典菜，非常受歡迎，有時我們當地人到飯店都會點這道菜，醬燜的、醬油燉的味道各不同，都非常美味。

今天介紹一下美味的黑魚湯，認識一下海魚怎麼做湯？

【黑魚湯】

3、針魚好吃

【原味針魚】

蔚姐雜談

1、海鱸魚

純淨海域捕撈的海鱸魚，精挑細選，真材實料。碩大肥美，十分可口，魚刺比較少，肉質鮮美，所以清蒸之後也適合寶寶吃。

2、魷魚

體形完整堅實，呈粉紅色，有光澤，體表面略現白霜，肉肥厚。魷魚肉質Q彈，製作成佳餚的做法很多，常見的做法有醬爆魷魚，十分美味。

3、帶魚

活鮮捕撈肉質堅實有厚度，紋理清晰，魚肉微彈，皮薄肉軟，鮮味夠足。帶魚富含人體必需的多種礦物元素以及多種維生素，實為老人、兒童、孕產婦的理想滋補食品，有補脾、益氣、暖胃、養肝、澤膚、補氣、養血、健美的作用。

4、鮁魚

鮁魚肉多刺少，肉質堅實緊密，味道鮮美，鮁魚的做法有很多，煎、炒、烹、炸，燜，燉都可以。

5、三文魚

由於其橙紅豔麗的外觀和細嫩鮮美的肉質，日益成為餐桌上的常客，來自挪威的三文魚三文魚中含有豐富的不飽和脂肪酸，能有效提升高密度脂蛋白膽固醇、降低血脂和低密度脂蛋白膽固醇，防治心血管疾病。三文魚中還富含維生素D等，能促進機體對鈣的吸收利用，有助於生長髮育。

魚來鮮美食臺

喜歡吃魚，不論清蒸，煎炆，或一夜情(鹹魚)！

安記7070

魚是我們常常吃的食物，魚類營養豐富，常吃魚有很多好處，含有大量的維生素A、維生素D、維生素B1、尼克酸。這些都是人體需要的營養素。

1、黃魚——大黃魚

2、 黃姑魚

3、白姑魚

清蒸最好吃把，原汁原味，味道清鮮，且能夠最大程度保留食材的營養物質。

關鍵字: 美食 超市 海鮮