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我國有幾千年的飲食文化，品種多樣、數不勝數。這種小吃當地很出名，外地別說吃到，聽說過都很少，在家就能做。今天給朋友們推薦的小吃是“鍾水餃”，一種外地朋友很少聽到過的麵食。鍾水餃不是嚴格意義上的水餃，至少不同於北方的傳統水餃，古名“水角”，是四川成都地方傳統名小吃之一。始於清朝光緒年間，創始人是鍾燮森先生，故名“鍾水餃”。因開業初期，店址在成都市荔枝巷，是重紅油口味，故又名“荔枝巷紅油水餃”。
鍾水餃絕在選料，妙在調味。鍾水餃最大的特點是全用豬肉調餡，不加任何青菜，食用時澆淋上特製的混合紅油蘸汁，翻拌均勻，色澤紅亮。具有皮薄、料精、餡嫩、味鮮的四大特點，包制方法上也有別於北方傳統意義的水餃，呈“半月形”，周邊可以捏出漂亮的皺褶。北方的水餃煮熟後可以直接吃，或者蘸醋食用；鍾水餃除了麵食本身，還要熬出味鮮的複製紅醬油，澆淋上紅亮的辣椒油，還得要配上搗細的蒜泥、炒香的熟芝麻。煮熟的水餃澆淋上紅油蘸汁，伴隨著滿口的紅油濃香，不要說吃，想想都幸福。
鍾水餃
主料：豬後腿精肉500克、蛋清1個
麵皮用料：麵粉500克、蛋清1個、鹽2克、溫水250克
調料：蔥姜水80克、花椒水70克、料酒10克、醬油30克、鹽5克、白糖3克、味精或雞粉2克（可選）、胡椒粉微量、十三香粉微量、植物油20克、蔥油10克、花椒油10克、香油10克
蘸汁：複製紅醬油50克、紅油75克、蒜泥50克、味精或雞粉1克（可選）、熟芝麻5克
製作過程
1、先處理肉餡。鍾水餃“料精”，首先體現在豬肉的選擇，選用豬後腿全精肉500克，去皮去筋，這樣做出來的餡料才會鮮嫩。提前用熱水泡好濃花椒水、涼水泡好濃蔥姜水，肉餡內必須打入香濃的花椒水、蔥姜水，這樣調出的餡料才會有“餡嫩”的特點。
2、把豬肉切成小塊，然後剁成或絞成肉餡，一定要剁細，口感才會好。
3、把肉餡放入一較大盆內，打入1個蛋清，把肉餡順著一個方向攪肉上勁。一邊攪肉，一邊分多次打入蔥姜水80克、花椒水70克、料酒10克、醬油30克，配合著摔打，攪至肉餡按壓上去有較大的彈性為標準，這樣攪好的肉餡口感才會Q彈。調入鹽5克、白糖3克、味精或雞粉2克（可選）、胡椒粉微量、十三香粉微量、植物油20克、蔥油10克、花椒油10克、香油10克，再次攪拌均勻。
把調好的肉餡醃漬1-2小時，讓肉餡內的各種調料有一個充分融合的過程。如果家中沒有現成的花椒油、蔥油，這好辦。鍋內倒入植物油30克，下入適量花椒粒、蔥絲，炒香後過濾就是差不多20克復合花椒蔥油。
4、醃漬肉餡期間製作麵糰，把500克麵粉倒入一較大和麵盆內，溫水250克、蛋清1個、鹽2克混合均勻後倒入麵粉內，和成均勻細膩的麵糰，然後表面覆蓋保鮮膜，醒發30分鐘。麵粉內加入1個蛋清、鹽2克，麵粉就增加了筋道。用溫水和麵，然後醒發30分鐘，這樣揉好的麵糰才會柔軟細膩。這樣處理的麵糰哪怕擀再薄的水餃皮，透光透明也不會透水，只有這樣才能把鍾水餃“皮薄”的特點表現得淋漓盡致。
5、醒發麵團的時間製作複製紅醬油。鍋內倒入清水約750克，下入蔥段20克、薑片15克、香菜15克、八角2個、花椒10克、小茴香5克、香葉3-5片、山萘5克、桂皮2塊，中小火煮沸，繼續煮出香料的濃香氣味後，把各種香料、蔥姜、香菜過濾撈出。然後按著醬油：紅糖差不多3：1的比例加入醬油100克、紅糖30克，小火熬煮20-25分鐘。把醬油內的水分熬少，熬至複製醬油粘稠後停火，好吃的複製醬油就做好了。
6、取一隻碗，調入複製紅醬油50克、紅辣椒油75克、熟芝麻5克、蒜泥50克、味精或雞粉1克（可選），調勻成秘製蘸汁。如何調配飯店裡好吃的複製紅醬油及秘製紅油蘸汁，一次性全揭秘！
7、差不多面團也醒發好了，把醒好的麵糰再次揉勻。搓成細長的麵條，揪成大小合適的小面劑子，擀成薄薄的水餃皮。
8、取一個水餃皮，包入適量調好的肉餡，邊緣捏壓嚴實，捏出好看的花紋皺褶。好看的半月形鍾水餃就包好了，包齊所有的水餃。
9、鍋內倒入足量清水，清水內放入3克左右的食鹽，可以很好的防透水，大火燒沸後，下入適量鍾水餃，保持大火狀態。三次開鍋，三次打入適量涼水，待水餃漂浮起來，鼓肚後，水餃就煮好了。
10、把煮好的水餃撈入碗內，依據個人嗜辣程度調入適量紅油蘸汁，攪拌均勻，就可以享用好吃的鐘水餃了，吃起來那叫一個“味鮮”。
麵點特點：色澤紅亮、濃香四溢、口感鹹鮮、香辣回甘，具有皮薄、料精、餡嫩、味鮮的四大特點。
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